Vjerni sateri za preljeve salata - sirovi žumance, maslinovo ulje, senf, limunov sok, umak Worcestershire i parmezan.
Cezar umak: Rođenje legende
Priča o izvornom preljevu "Cezar" već je postala legenda, a svaka legenda ima neobičnu osobinu: ništa nije poznato do kraja, samo brojne verzije. Prema jednom od njih, 1924. godine u meksičkom restoranu završio je snack.
To se dogodilo u tom trenutku kada je došlo do priliva kupaca u ustanovu i vrhunca zabave. Vlasnik restorana, Cezar Cardini, pokazao je kulinarsku pamet i pripremio jelo od lišća romanske salate, začinjeno maslinovim uljem, svježim limunovim sokom, jajima na poseban način, naribanim uz parmezan, začine, krušne mrvice i Worcester sos.
Sve je pomiješano i položeno na tanjur, namašćeno kriškom češnjaka. Tako je ova improvizirana salata postala zaštitni znak mjesta.
Klasični recept za umak "Cezar"
Možete se igrati s aditivima. Primjerice, napraviti salatu s ribom, napraviti preljev s kaparima i inćunom, te meso s umakom Worcestershire i sokom od limuna.
Bit će potrebno:
- 1 mali limun;
- 1 veliko jaje;
- 1 šaku naribanog parmezana;
- sol na okus;
- 1 prstohvat svježe mljevenog papra;
- 15 ml Worcestershire umaka;
- 8 g Dijonske senf;
- 2 komada fileta inćuna;
- 7 komada kapara;
- 50 ml ohlađenog maslinovog ulja.
Potrebno za kuhanje: 25 min. Vrijednost za 100 g: 250 kcal.
Klasični recept za umak "Cezar" u koracima:
Prva mogućnost: žumanjak je tučen miješalicom, a ulje ohlađeno u zamrzivaču ulijeva se u nju u tankom mlazu. Postupno se dodaju senf, sjeckani inćuni, kapare, svježe mljeveni papar, sol i naribani parmezan.
Druga mogućnost: kuhanje započinje posebnom manipulacijom - jaje je probijeno iz tupog ruba, umočeno na minutu u kipućoj vodi. Izrežite limun i iscijedite sok iz njegovih polovica. Razbijte jaje, uklonite bjelančevine, začinite žumance sa soli, paprom i sve pretučite. Nastavljajući mućenje, dodajte sok od limuna, sir, maslac i umak Worcestershire.
Domaća kuhinja: Cezar sos s inćunima i kaparima
U jednom umaku, možete jednostavno miješati različite ukuse, to samo koristi od toga. Na primjer, okus odijevanja s maslacem, limunovim sokom, žumanjak za ljubitelje "Cezara" nije vijest, ali ako u nju dodate pikantne kapare i filete od inćuna, okus će biti svečani.
Trebat će vam:
- limun;
- žličica konzerviranih kapara;
- 2 komada fileta inćuna;
- 30 g nasjeckanog parmezana;
- 1 žumanjak;
- 60 ml jogurta;
- 50 ml maslinovog ulja;
- žličicu senfa sa žitaricama;
- prstohvat soli.
Potrebno vrijeme: 20 min. U 100 g umaka: 265 kcal.
Način kuhanja umaka "Cezar" kod kuće:
- Istisnite sok od polovica limuna;
- Pripremite umak: žumanjku dodajte sol i gorušicu, umutite, nastavite postupak, ulijte jogurt, zatim maslinovo ulje;
- Nakon dodavanja ulja, ulijte 30 ml soka od limuna, nastavite udarati;
- Sitno isjeckati inćune i dodati ih u rezultirajuću masu, staviti kapre, pomfrit i sve pomiješati.
Jednostavan recept
Prije kuhanja, maslinovo ulje morate držati u zamrzivaču kako bi stekli potrebnu viskoznost.
Trebat će vam:
- 3 žumanjka;
- 3 žlice. rafinirano ulje;
- 1 tbsp. l. francuska senf;
- sol i papar;
- 30 grama naribanog parmezana.
Potrebno kuhanje: 20 min. Umak od kalorija po 100 g: 179 kcal.
Priprema umaka za "Cezar":
- Za umak: u zdjeli lagano tuknite žumanjke s maslinovim uljem i začinima u mikseru;
- Dodajte u zdjelu s mješavinom jaja senf, ribani parmezan, dobro promiješajte.
Klasična Cezar salata
Poznato jelo ima mnogo opcija koje se široko koriste u kuhanju. No, u klasičnoj Cezar salati bolje je dodati Romano salatu, njezin okus savršeno se otkriva u kombinaciji s ukusnim umakom.
Za 4 obroka trebat će vam:
- 3-4 kriške jučerašnjeg kruha;
- 50 grama naribanog parmezana;
- nekoliko listova "Romano";
- 0,5 kg bijelog pilećeg mesa;
- češnjak i sol na okus;
Za umak:
- 1 jaje;
- 30 grama parmezana;
- 5 g Dijon senfa;
- 50 ml nerafiniranog maslinovog ulja;
- 20 ml soka od limuna;
- začin na okus.
Potrebno vrijeme: 25 min. Dio salate: 315 kcal / 100 g.
Kako kuhati:
- Od kruha odrežite koru i izrežite mrvicu nožem u male kockice;
- Sušite kruh u zagrijanu pećnicu, samo je držite nekoliko minuta;
- U tavi u zagrijanom ulju pržite slomiti češanj do zlatno smeđe boje. Posušite kruh u pećnici s ovim uljem, začinite, ostavite 5 minuta da se namoči;
- Stavite kruh na lim za pečenje, stavite ga u pećnicu, zagrijanu na 180 ° C;
- Kad krutoni pocrveni, stavite ih na papirnati ručnik, ohladite ih;
- Odmaknite pileći file, a zatim pržite. Ohlađeno izrezati na trake;
- Pripremite umak: stavite pola češnjaka u žbuku, posolite, sve umutite u kašu tako da uopće nema mesa. Prenesite dobivenu masu u veliku posudu, dodajte sok od četvrtine limuna, pet grama mekane senfije Dijon, sir i žumance. Svi bič dok homogeni s umutiti, u procesu mučenja ulijte ulje. Konzistentnost umaka mora nalikovati tekućem kefiru;
- Romano se opere, osuši, suza ili izreže. Pomiješajte u zdjeli salata, meso, pržene kocke kruha, prelijte prelivenom preljevom, na vrhu pospite parmezanom.
Variantna jela za brzu večeru
Hrskavi listovi salate su samo baza. Daljnji okus salate može napraviti svatko. Predlažemo dodavanje dimljene slanine.
zahtijeva:
- 8 komada slanine (dimljeno);
- 180 grama ciabate;
- 450 g pečenog pilećeg filea;
- Romska salata;
- 35 g naribanu u obliku čipsa od parmezana;
- 5 komada inćuna.
Potrebno je za punjenje goriva:
- 2 komada inćuna;
- 20 g naribanog parmezana;
- polet od 1 limuna;
- 45 ml klasičnog jogurta;
- 55 ml maslinovog ulja;
- Začinite po okusu.
Za pripremu je potrebno vrijeme: 25 min. Kalorijska vrijednost: 299 kcal / 100 g.
Kako to učiniti:
- Popecite kriške slanine u tavi, a zatim stavite ubrus;
- U istoj tavi, poravnajte ciabattu rezanu u kocku;
- Pileći file nakon pečenja, narezan na kockice;
- Za umak, pomiješajte i malo tukli maslac, jogurt, začine, dodajte sjeckane inćune, sir, koricu, mješavinu;
- Operite salatu, a zatim osušite papirnatim ručnicima, izrežite na velike komade. U duboku zdjelu umiješajte sjeckane listove salate, pileće meso, slaninu, pržene krekere, inćune, prelijte umakom;
- Stavite jelo na stol, pospite parmezanom.
Bilješka hostesa
Najuspješnije salate dobivaju se ako:
- Upotrijebite ne samo krekere, već i pržene cibate kockice. Dobro upijaju okus preljeva, ne opušten kao i obično od bijelog kruha;
- Gusti umak razrjeđuje se sokom od limuna ili toplom vodom;
- Uzmite kao bazu za jelo - dobro ohlađeno lišće salate "romano";
- Krutine i meso, prije stavljanja u salatu, dobro se ohladi;
- Prije kuhanja provjerite da limun nije gorak.
Tko posjeduje autorstvo poznatog preljevnog salata "Cezar" - retoričko pitanje. Istina je ne znati. A to uopće nije važno. Mnogo je važnije reproducirati recept poznatog umaka.
Još jedan recept za cezar sos od kuhara nalazi se u sljedećem videu.
