Pijesak kolač (ili "kolač" u francuskom stilu) je, u stvari, veliki pijesak "koš", poznat svima iz djetinjstva - s vrhnjem, bobicama ili voćem. Pjeskovite baze se lako pripremaju, a ispune mogu biti vrlo raznolike; Zato mnoge kućanice preferiraju ovu vrstu pečenja drugima.
Imajući pri ruci nekoliko osnovnih uputa, možete beskrajno eksperimentirati s okusima i svaki put stvoriti nova remek-djela. Ali u početku bez recepta, definitivno nije dovoljno.
Evo nekoliko jednostavnih recepata - sastojci su dostupni, upute su jednostavne, a rezultat će ugodno iznenaditi i početnike i iskusne slastičare.
Sendvič kolač od maline
Trebat će vam:
- 310 g brašna;
- sol;
- 170 g maslaca;
- 240 grama svježih malina;
- 4 žlice manks;
- 170 g šećera.
Vrijeme kuhanja: 110 minuta.
Kalorije: 503 kcal.
Korak po korak recept za otvorenu tortu od kolača s malinama:
- Sušeno brašno (200 g) i prstohvat soli u posudi;
- Izrežite dvije trećine maslaca u male kockice i dodajte brašnu;
- Miješajte smjesu u mrvicu (vrhove prstiju, brze pokrete);
- Tijesto pospite ledenom vodom i pomiješajte s lopaticom / vilicom dok se voda ne promiješa u tijesto od brašna;
- Oblici za budući proizvod koji se utrlja s maslacem i prahom u brašnu;
- Razvijte tijesto u obliku;
- Izvadite oblik s tijesta u zamrzivaču pola sata, stavite pećnicu na 200 stupnjeva;
- Dok se tijesto hladi, pripremite ga: napravite mrvicu od brašna, ulja i 70 g šećera;
- Izmiješati krupicu i preostali šećer u zasebnu posudu;
- Izvadite obrazac, rasporedite malinu na tijesto, pospite mješavinom šećer-mana, pospite mrvicom na vrhu;
- Pošaljite u pećnicu i pecite dok ne zakuhate "košare" 20-40 minuta. Ohladite ga.
Palačinka s punjenjem od ribiza i ribiza
Trebat će vam:
- 250 g brašna;
- sol;
- 140 g maslaca;
- 1 jaje;
- 280 g svježeg sira (18% - idealan postotak);
- 45 grama šećera;
- 30 grama škroba;
- 200 g svježeg crnog ribizla.
Vrijeme kuhanja: 70 minuta.
Sadržaj kalorija: 480 kcal
Kako skuhati sireve od skute s bobicama ribizle:
- Prosijati brašno (četiri petine ukupne količine) i sol;
- Fino sjeckani maslac (četiri petine ukupnog) dodan je u brašno;
- Miješati brašno i maslac ravnomjerno u finu nelepljivu mrvicu;
- Promiješajte žumanjak (tijesto možete posuti ledenom vodom ako je ispalo previše strmo);
- Razvijte dno i strane oblika maslacem i prahom brašnom;
- Formirajte u obliku "košare" od tijesta i pošaljite ga na hladno pola sata;
- Stavite pećnicu da se ugrije do 190 stupnjeva;
- Pripremite punjenje: mljevenje skute s bjelanjkom, dodajte šećer (40 g), ponovno dobro promiješajte (najbolje od svega - vilicom);
- Dodajte škrob, ponovno promiješajte;
- Perite korijen i sušite na ručniku;
- Izvadite obrazac, stavite smjesu skute, pospite ribizom;
- Napravite mrvicu od ostataka brašna, šećera i maslaca;
- Tortu pospite mrvicom i stavite je u pećnicu pola sata;
- Hladite gotov proizvod, poslužen s šećerom u prahu ili masnim kiselim vrhnjem.
Tortu od sendviča s želeom od bobica iz zamrznutih brusnica
Trebat će vam:
- 230 g brašna;
- 130 g maslaca;
- 1 veliki žumance;
- ledena voda;
- 200 g smrznutih brusnica;
- 40 šećera;
- 20 ml vode;
- 2 žličice. želatina.
Vrijeme kuhanja: 75 minuta + zamrzavanje preko noći.
Sadržaj kalorija: 465 kcal.
Kako napraviti pješčanu tortu s želeom i smrznutim bobicama lončića:
- Prosijati brašno i sol;
- Hladno maslo sitno sjeckano;
- Mljeti brašno i maslac u mrvicu;
- Dodajte žumance, mijesite;
- Ako je tijesto previše strmo, dodajte ledenu vodu (pazite da tijesto ne postane previše ljepljivo);
- Okrugli oblik (promjer - 24-25 cm) ulje, pospite brašnom, tijesto rasporedite;
- Obrazac s tijesta pošaljite u zamrzivač pola sata, zagrijte pećnicu (200 stupnjeva);
- Ulijte želatinu hladnom vodom i ostavite da stoji 10 minuta;
- Dok namakate želatinu, lončiće pomiješane sa šećerom u loncu ili malu posudu s debelim zidovima, kuhajte na srednjoj vatri;
- Uklonite iz topline, dodajte želatinu, brzo promiješajte i temeljito ohladite smjesu;
- Šaljite u zagrijanoj pećnici "košaru" 15 minuta;
- Odvojite bobice od tekućine (kroz slabo fino sito), stavite ih na završenu bazu pijeska;
- Sok u međuvremenu ohladi u hladnjaku; prije nego što konačno stvrdne, sipajte lončiće koje su položene na tijesto;
- Ponovo pošaljite tortu da se ohladi (najbolje od svega - noću).
Torta s kiselim vrhnjem
Trebat će vam:
- 290 g brašna;
- 150 g maslaca;
- 2 žumanjaka;
- sol;
- 210 g kiselog vrhnja (20%);
- 3 mala jaja;
- 5 tbsp. škrob;
- 250 g višanja od koštice;
- 45 grama šećera.
Vrijeme kuhanja: 70 minuta.
Sadržaj kalorija: 520 kcal.
Pijesak s višnjama i kiselim vrhnjem priprema se u sljedećim koracima:
- Prosijati brašno i sol, dodati sjeckani hladni maslac;
- Smjesu se melje u suhu finu mrvicu;
- Dodajte žumanjke, mijesite tijesto (ako se ispostavi da je previše strmo - ulijte malo ledene vode);
- Razmažite kalup promjera 25 cm s maslacem i pospite brašnom, tijesto rasporedite, stavite u zamrzivač pola sata;
- Operite bobice, osušite na ručniku, razdvojite kosti;
- Prethodno zagrijati pećnicu na 190 stupnjeva, peći bazu pijeska;
- Mix trešnje sa šećerom (30 g; možete dodati žlicu brašna, ako se čini da su bobice previše sočne i mogu dati dodatnu tekućinu);
- Stavite trešnje na ohlađenu "košaru";
- Pažljivo stavite jaja i ostatak šećera, dodajte kiselo vrhnje, ponovno istresite, promiješajte škrob;
- Dobivena homogena smjesa prelijte pijeskom s trešnjama;
- Pecite 20 minuta; ohladite, poslužite hladno.
Kupina sendvič pita
Trebat će vam:
- 100 g brašna;
- 50 g maslaca;
- 1 protein + 1 jaje;
- 140 g kupine;
- 60 grama šećera.
Vrijeme kuhanja: 50 minuta.
Sadržaj kalorija: 490 kcal.
Kako napraviti kolač od kratkih vlakana s kupinama i kolačima:
- Prosijati brašno i sol;
- Fino usitnite ulje;
- Mljeti brašno i maslac na mrvicu;
- Odvojite protein od žumanjka, kombinirajte dva proteina i pošaljite ih u hladnjak;
- Dodajte žumanjak u mrvicu, promiješajte;
- Ako tijesto ispadne pregusto - vrijedi ga posuti ledenom vodom i ponovno promiješati;
- Formirajte košaru za tijesto u nauljenom i posutom obliku brašna (okrugli, 16 cm), pošaljite obrazac u zamrzivač na 30 minuta;
- Zagrijte pećnicu (170 stupnjeva);
- Protein sa šećerom i prstohvat soli tresu se do stabilnih vrhova (to jest, pri podizanju obruča miješalice, masa mora zadržati svoj oblik);
- Nabavite "košaru", rasporedite bobice na test, stavite bjelančevine na bobice;
- Pecite dvadeset minuta, pustite da se malo ohladi.
Pjeskovita pita od borovnica ušla je u lagani štednjak
Trebat će vam:
- 180 g brašna;
- 100 g maslaca;
- 3 jaja;
- 240 grama smrznutih borovnica;
- 180 g kiselog vrhnja;
- 40 g šećera;
- 3 žlice. škrob.
Vrijeme kuhanja: 130 minuta.
Kalorije: 510 kcal.
Postupak izrade pješčanog kolača s borovnicama u sporom kuhalu:
- Prosijati brašno i sol, usitniti hladni maslac u male kockice, zgnječiti u mrvicu;
- Promiješajte žumanjak (ako je tijesto previše strmo - pospite ga ledenom vodom i ponovno promiješajte);
- Brzo skupite tijesto u jednu grudicu i, umotavši ga u film, uklonite ga na hladnom pola sata;
- Dok se tijesto hladi, napunite ga: ispraznite višak soka iz odmrznutih bobica;
- Pobijedite jaja i šećer u zasebnoj zdjeli;
- Dodajte kiselo vrhnje, ponovno istresite;
- Prelijte škrob i temeljito promiješajte;
- Nauljite zdjelu maslaca (maslac ili povrće, vrlo malu količinu) uljem;
- Izvadite tijesto i oblikujte pješčanu košaru iz posude;
- Podijelite bobice u košari;
- Sipajte bobičasto voće smjesom vrhnja;
- Stavite štednjak na način pečenja, pecite sat vremena, provjerite spremnost - gustoću punjenja i okus tijesta (ovisno o kapacitetu i modelu sporog štednjaka, možda će biti potrebno i prije pola sata)
- Nemojte vaditi iz posude dok se ne ohladi.
Korisni savjeti
- Slanje forme tijesta u zamrzivač, “košara” mora biti probodena vilicom na nekoliko mjesta - to neće dopustiti oticanje tijekom pečenja;
- Odmah možete napraviti veliku količinu tijesta (kolača bez jaja), zamotati u film, pohraniti u zamrzivač i po potrebi odmrznuti;
- Škrob je bolje odabrati kukuruz - on je čvršći "prianja" punjenje i istovremeno mu daje veću nježnost od brašna ili čak griz;
- Ulje za trljanje oblika ne smije biti toplo - inače će njegov sloj biti deblji, a brašno će se pridržavati više nego što je potrebno. To može negativno utjecati na okus gotovog proizvoda - ponajprije na pješčanu podlogu;
- Maslac s brašnom protrljati u mrvicu treba brzo, tako da nema vremena za topljenje;
- U torti od maline / borovnice možete - ako možete dobiti - dodati bademovo brašno (zamijenite treći s pšeničnim brašnom). Ili možete ukrasiti gotov kolač s laticama badema ili jednostavno zgnječenim orašastim plodovima - njihov osebujan okus savršeno nadopunjuje kiselu svježinu bobičastog voća.
- Količina šećera može se sigurno smanjiti ili povećati za 10-15%. Ne preporučuje se snažnije mijenjanje njegove količine. Punjenje možete zasladiti na druge načine; na primjer, dodajte malo jagode - čak će i ukus pite biti zanimljiviji;
- Šećer je super zamjena za običan šećer. To je bolje pomiješati s tekućim sastojcima, a ne možete se bojati da u nekom trenutku na zubima pucketanje kristala loše ometalo punjenje šećera će ispucati. Osim toga, tu je i šećer u prahu s okusom metvice - odabirom ovog možete dodati okus kolača zanimljivim svježim notama mente.
Postoji neograničen broj recepata za pješčane kolače: tijesto, plombe, ispune. Nemoguće ih je sve upoznati, ali imajući pri ruci neke jednostavne planove i upute, možete neprestano eksperimentirati s okusima, iznenaditi goste i voljene novim neobičnim jelima.
Recept za tortu od kolača s jagodama nalazi se u sljedećem videu.
