Danas mnogi ljudi odbijaju konzumirati šećer, preferirajući prirodna ili umjetna sladila. Međutim, važno je zapamtiti da oni mogu biti jednako štetni ako se konzumiraju nekontrolirano.
Suština i vrste proizvoda
Potreba za zamjenom uobičajenog šećera postoji već duže vrijeme. Pojavio se zbog prilično ozbiljnih posljedica zlouporabe ovog prehrambenog proizvoda. Pretjerana konzumacija šećera može uzrokovati probleme s vidom, krvnim žilama, uzrokovati dijabetes, bolesti jetre, aterosklerozu. Čak i prednosti šećera za mozak ne prelaze sve nedostatke.
Unatoč brojnim pokušajima da se stvori sintetički analog šećera, zamjenska formula pojavila se sasvim slučajno. Ovo otkriće pripadalo je kemičaru Filbergu.
Kad je, nakon još jedne pretrage, sjeo za stol za jelo, a da nije oprao ruke, otkrio je da su slatki. Vratio se u laboratorij, ponovio eksperiment i zabilježio razmjere kemikalija. Danas je tehnologija stvaranja umjetnog šećera vrlo dobro razvijena, što omogućuje izolaciju šećera iz biljaka, stvaranje umjetnih sastojaka na umjetan način.
Klasificirati zamjene za slatke proizvode prema različitim načelima. Postoje, na primjer, vrlo visokokalorični šećerni nadomjesci, koji imaju gotovo istu energetsku vrijednost kao i šećer. Kao i niskokalorične, umjetno izrađene. Prva skupina obično se pripisuje fruktozi, izomalt, sorbitolu. Drugom - saharin, aspartam, šukracit i tako dalje.
Tko se ne preporuča koristiti prirodne zamjene za šećer
Smatra se da ih mogu koristiti i djeca. Ako se poštuju norme potrošnje, one ne nanose štetu tijelu. Međutim, pedijatrijska konzultacija u ovom slučaju neće biti suvišna. No, sintetičkim varijantama zamjene za šećer, sljedeće skupine ljudi trebaju biti opreznije:
- Trudnice i dojilje. U tom razdoblju dolazi do aktivne obnove tijela za potrebe fetusa, tako da nije poznato jesu li koristi od konzumiranja takvih tvari. Na primjer, aspartam u svom sastavu sadrži dvije aminokiseline koje mogu uzrokovati neravnotežu u radu unutarnjih sustava i organa.
- Osobe koje boluju od srčanih oboljenja, morate pažljivo koristiti nadomjestke za šećer, jer tvari u njihovom sastavu mogu uzrokovati poremećaj srca.
- Pojedinci koji imaju neurološki poremećaj, jer umjetni zaslađivači mogu dodatno pojačati živčani sustav.
- Oboljeli od alergije. Čak i ako jedan unos zaslađivača ili zaslađivača nije doveo do negativne reakcije, toksična tvar počinje se koncentrirati u tijelu tijekom procesa akumulacije, što može uzrokovati probleme s disanjem tijekom vremena.
Što tražiti kada kupujete sladilo?
Zahtjevi za odabir sladila praktički se ne razlikuju od onih koji se primjenjuju na druge namirnice ili aditive. Prije nego što kupite proizvode, morate saznati što je u osnovi aditiva, datum proizvodnje, rok trajanja, uvjete skladištenja, potrošnju, kompatibilnost s drugim prehrambenim proizvodima, moguće nuspojave tijekom predoziranja.
Stoga pakiranje sladila ne bi trebalo biti oštećeno. Ako kupujete sintetičke dodatke, bolje je to učiniti u ljekarnama, a ne u trgovinama. U tom slučaju jamstvo povećava kvalitetu proizvoda. Osim toga, preporuča se konzultirati liječnika specijaliste, osobito ako postoje bilo kakve kronične bolesti tako da odabrani zaslađivač ne pogoršava prognozu.
Glavne vrste sladila
Čak i ako niste upoznati s analozima šećera i nikada ih niste kupili, to ne znači da ih nikada niste koristili. Činjenica je da u obliku slatkih aditiva mogu biti prisutni u raznim proizvodima prehrambene industrije. Da bi se saznalo, potrebno je odrediti koji E kod označava ove aditive i proučavati sastav proizvoda koji se kupuje.
Stoga se prirodni nadomjesci šećera smatraju sigurnijim i korisnijim. Najnoviji umjetni zaslađivači su lošiji od njih samo u kalorijama, ali u isto vrijeme, beskrupulozni proizvođači, iskorištavajući neznanje kupaca, često daju sintetičke proizvode kao biljni dodatak. Stoga je važno znati vrste i nazive najpopularnijih sladila:
- Xylitol E967. Najčešće se koristi za izradu napitaka, žvakaćih guma.
- Sorbitol E420. Dobiva se iz sorbitola i koštanog voća.
- Isomalt E953. Ovaj proizvod se sintetizira sa saharozom i ima svojstva probiotika.
- Stevia. Ovo je izvadak južnoameričkog stabla. Smatra se najsigurnijom zamjenom za šećer. No, dok je njegov glavni nedostatak može se nazvati ne najugodniji okus.
- Fruktoza. Napravljen je od voća i bobičastog voća, smatra se najkaloričnijim zaslađivačem.
Ali postoje i manje poznati prirodni zaslađivači za prodaju, koji se dobivaju od ljušture citrusa, eritritola iz dinje, glicirizina iz slatkiša, anilina je zaslađivač na bazi prirodnih proteina. Mnogi od njih nisu uobičajeni, prije svega zbog skupe proizvodnje, a drugo, zbog nedovoljno proučenog učinka.
Najpoznatiji umjetni nadomjesci za šećer uključuju:
- Aspartam E951. Smatra se najjeftinijom opcijom.
- Acesulfam E950. Dopuniti s mnogim kontraindikacijama.
- Saharin E954.
- Sukrolaza. Popularna, ali upitna zamjena, 600 puta je slađa od šećera.
- Ciklamat E952. Idealno za piće.
Opis popularnih sladila i zaslađivača
fruktoza
Fruktoza je blizu kalorija u šećeru, ali se apsorbira malo sporije. U procesu metabolizma pretvara se u glukozu. Fruktoza se preporučuje uzimati samo ako nema druge alternative šećeru, a ne možete bez slatkiša. Fruktoza ima prirodno podrijetlo, ali nije pogodna za one koji se žele riješiti viška kilograma. Prednost u odnosu na prirodni šećer je sporija apsorpcija.
izomaltol
To je prirodni proizvod koji se dobiva fermentacijom saharoze. Isomalt je prirodna komponenta meda i šećera od šećerne trske. Prirodno je podrijetlo, ali nije pogodno ni za one koji se žele riješiti viška kilograma. Polako se apsorbira, ne uzrokuje val inzulina.
ksilitol
Ksilitol je kristalni alkohol. Prozirni slatki kristali se dobivaju iz otpadnih biljnih materijala, kukuruznih stabljika, drva, ljuski suncokreta. Unatoč visokom udjelu kalorija, on se polako apsorbira. Osim toga, uporaba ovog zaslađivača ima pozitivan učinak na stanje zuba i desni. Ksilitol je proizvod prirodnog podrijetla. U malim količinama može biti pogodan za one koji žele izgubiti na težini. Međutim, predoziranje ksilitolom može uzrokovati probavu.
saharin
To je prvi umjetni zaslađivač. To su bezbojni kristali koji su slabo topljivi u vodi. Saharin je nekoliko puta slađi od šećera, ne sadrži kalorije. Na primjer, na osnovi saharina razvijen je lijek kao što je sukracit. Sintetičko je podrijetlo, pogodno za one koji se žele riješiti viška kilograma. Smatra se da uporaba ovog proizvoda može uzrokovati rak. Međutim, ova hipoteza nije znanstveno dokazana. Trenutno je lijek odobren za uporabu, široko se koristi u proizvodnji hrane.
aspartam
Jednom u tijelu, kao rezultat njegovog raspada, nastaje metanol. To je kemijska tvar s kalorijskim sadržajem blizu šećera. U ovom trenutku nisu provedena istraživanja koja bi otkrila štetne učinke ove tvari na tijelo. Međutim, moramo zapamtiti da je metanol kao rezultat raspadanja aspartama kada se ispušta u tijelo najjači otrov. Prednosti uključuju njegovo, da je pogodan za svakoga tko želi izgubiti težinu, jer zahtijeva vrlo malo za slatki okus.
No, zbog činjenice da kada se koristi u tijelu proizvodi metanol, koji se nakon toga oksidira u formaldehid, mogu se utjecati na živčani i srčani sustav. Stoga se ne smije koristiti kao alternativa šećeru. Trebali biste znati da je aspartam sadržan u soda, čokolada, žvakaća guma.
sredstvo za zaslađivanje
Kemikalija koja je pronašla svoju uporabu u proizvodnji gaziranih pića. Ne sadrži kalorije, tijelo se ne apsorbira. U ovom trenutku, ova tvar je zabranjena u Americi, jer može dovesti do povrede fetalnog razvoja u fetusu tijekom trudnoće. Pogodno za one koji žele izgubiti na težini, jer ne sadrže kalorije u sastavu. Međutim, da ga koristiti na redovnoj osnovi ne isplati, kako ne bi naškoditi tijelu.
steviozid
Dobiva se iz ekstrakta biljke stevije. Tvar ima slab biljni okus, otapa se u vodi za nekoliko minuta. Ovaj zaslađivač sadrži malo kalorija, ali je pogodan za mršavljenje. Trenutno ne postoje podaci o štetnim učincima ovog sladila na tijelo.
sukraloza
Relativno novi zaslađivač koji je prvi put dobiven 80-ih godina. U ovom trenutku nisu utvrđeni nikakvi štetni učinci na ljudsko tijelo tijekom uporabe ove tvari. Aditiv se ne apsorbira. Što ga čini pogodnim za one koji žele izgubiti na težini.
Što odabrati kao zamjenu za šećer?
Zamjenu za šećer bolje je odabrati, uzimajući u obzir sljedeće preporuke:
- Ako nemate viška kilograma i ne namjeravate izgubiti na težini, možete koristiti i obični šećer i sve prirodne šećerne nadomjestke u maloj količini.
- Supstituti su poželjniji jer ih tijelo ne apsorbira, što znači da se razina glukoze ne povećava previše oštro.
- Ako namjeravate dijeliti s viškom težine, trebate nešto ne visoko u kalorijama, a ne slatko, bolje je odabrati ekstrakt stevije ili lijekove koji uključuju sukralozu.
Glavna stvar, prije nego što dodate bilo koji dodatak hrani, preporuča se da se upoznate s dozom i da je ne prekoračite.
Koja je korist?
Zaslađivači mogu štetiti zdravlju samo ako su nekontrolirani i neograničeni. Konzumiranje u razumnoj količini, ne prelazi dnevnu dozu, ne možete brinuti o svom tijelu. Međutim, ovo se pravilo još uvijek odnosi na prirodne nadomjestke za šećer.
Pozitivna djelovanja prirodnih nadomjestaka uključuju:
Oni pomažu smanjiti težinu, zadržati ga dugo vremena.- Oni ne utječu na razinu glukoze u krvi, pa ih mogu koristiti osobe koje imaju dijabetes.
- Prirodni zaslađivači su različiti stupnjevi slatkoće. Zaslađivači koji se smatraju intenzivnim, kao što je stevija, na redu su slađi od šećera i stoga ih treba koristiti u vrlo malim dozama.
- Neki zaslađivači imaju svojstva konzerviranja koji omogućuju da hrana dugo ostane upotrebljiva.
- Smanjite rizik od karijesa. Prirodni zaslađivači aktivno djeluju protiv mikroba koji uništavaju zube, što pridonosi njihovoj uporabi u sastavu zubnih pasti. Na primjer, ksilitol i sorbitol imaju povoljan učinak na stanje zuba.
- Ksilitol i sorbitol imaju laksativni učinak, često se koriste za zatvor. Glavno je da ne prelazite preporučenu dnevnu dozu.
Oni pomažu smanjiti težinu, zadržati ga dugo vremena.Dopuštena doza
Zbog niske cijene sintetičkih nadomjestaka šećera, široko se primjenjuju u raznim područjima prehrambene industrije. Proizvode se u obliku tableta, praha, dražeja. Mnogi ih žele dodati u bilo koje konzumirano piće i deserte, iako se to ne preporuča.
Svaki zamjenski šećer ima svoj dnevni unos i ne smije se premašiti:
- fruktoza - ne više od 30 g dnevno;
- sorbitol nije veći od 40 g;
- Stevija - ne više od 35 g;
- ksilitol nije veći od 40 g;
- saralin - ne više od 0,6 g;
- ciklamat - 0,8 g;
- aspartam - 3 g;
- Acesulfam - 1 g dnevno.
Je li sladilo štetno?
Upotreba nadomjestka za šećer može imati sljedeće nuspojave:
- povećanje težine, ako se saharoza i fruktoza konzumiraju u istim količinama kao i šećer;
- uzrujan želudac;
- negativan utjecaj na rad krvnih žila i srca;
- pogoršanje zatajenja bubrega.
Neki su dodaci kontraindicirani za uporabu u fenilketonuriji - metaboličkim poremećajima. Prstenasti sulfamidi zabranjeni su za uporabu tijekom trudnoće i dojenja. Osim toga, nakon opsežnog istraživanja, utvrđeni su kancerogeni učinci određenih nadomjestaka šećera, kao što su natrijev ciklamat, saharin, koji su u nekim zemljama zabranjeni.
Dakle, morate odabrati jedan dodatak vrlo pažljivo. Osim toga, sintetski nadomjesci šećera u tijelu se ne apsorbiraju, zbog čega se ne mogu prirodno eliminirati.
