Kuhajte sami ili koristite usluge bariste - to je pitanje. Nije uvijek moguće izaći i kupiti si čašu jake i aromatične kave. Ono što ljubitelj kave treba zadovoljiti svojim potrebama kod kuće - morate znati više o tome.
Izabrati Turka
Da bi piće ispalo onako kako bi trebalo, važno je upotrijebiti pravi pribor za to.
Pri odabiru Turaka obratite pozornost na 2 faktora:
- materijal;
- veličina.
Od čega je napravljen?
Na policama trgovina nalaze se Turci iz:
- bakar;
- mjed;
- keramika.
Metal Turci su se izvorno koristili za pripremanje kave. To je klasičan i međunarodno priznat standard. No, postoji nekoliko "ali", zbog kojih se amater ne preporučuje kao materijal za svoje prve Turke da izaberu metal:
- opekline kave;
- piće dobiva metalni okus.
Da ne bi spalili kavu, a metal nije imao vremena pokvariti okus, potrebno vam je iskustvo i razumijevanje "ponašanja" kave. Bolje je ne riskirati i kupiti mesingani ili bakreni Turk kako bi karakter i okus kave učinili razumljivijim.
Keramički Turci su pogodniji za početnike u kavi zbog činjenice da ne spaljuju kavu. Može gorjeti ako se voda ispari, ali ne ovisi o materijalu, nego o brizi izvođača. Keramička jela ne daju jela koja se u njoj pripremaju, dodatni okus. Jedini minus keramike je krhkost. Ne samo da se može ispustiti, nego i podvrgnuti oštrim promjenama temperature - pukotine će se podići do točke gdje se dijele na dijelove.
Više ili manje?
Što se tiče veličine - bolje je odabrati minimalne dimenzije, dizajnirane za 1 porciju kave:
- trošak jednog dijela je minimalan, što znači da ako kava ne djeluje, neće biti toliko uvredljivo da se izlije i ponovno učini;
- za jedan dio najlakše je izračunati proporcije;
- Veliki Turci su dizajnirani da istovremeno kuhaju nekoliko porcija. Kada kuhate 1 porciju u velikoj zdjeli, sve se nijanse neće promatrati, a piće neće uspjeti. Između dijelova i volumena postoje određeni omjeri.
Odabir kave za Turke
Kriteriji odabira 3:
- veličina;
- stupanj prženja;
- pakirana ili svježe usitnjena.
Manje ili veće?
Za pripremu pića u Turci je korištena fino mljevena kava. Treba napomenuti da što je fino brušenje, to će piće biti jače. Različiti stupnjevi brušenja igraju važnu ulogu u profesionalnim aparatima za kavu. Za Turke, ove male stvari su nepotrebne.
Arabika ili Robusta?
Okus pića ovisi o stupnju pečenja i vrsti zrna:
- Arabica daje tvrđavu;
- Robusta daje kiselinu.
Je li štednja uvijek ekonomična?
Odabir između prizemne kave u specijaliziranoj trgovini i pakiranja iz supermarketa, naravno, prednost se daje svježe mljevenoj kavi.
Svježe tlo:
- aromatski;
- jaka;
- s bogatim okusom;
- ima laganu ugodnu gorčinu;
- ne sadrži kemikalije, jer se mljevenje ne provodi u tvornici;
- okus se postiže prirodno, a ne na račun aditiva.
Čuvanje u pakiranju karakterizira se kako slijedi:
- ima blagi okus;
- utvrda se postiže povećanjem gorčine;
- okus je blag;
- okus se postiže aditivima;
- proizvod dugotrajnog skladištenja, koji je nužno tretiran kemijom za uništavanje parazita i sigurnost tijekom transporta.
Vrijedi obratiti pozornost! Prilikom odabira proizvoda za težinu, možete kupiti male porcije, koje dugo nisu ustajale, brzo se konzumiraju i stoga ne gube svoj okus i aromatična svojstva. Velike porcije koje dugo stoje i ne konzumiraju se, nestaju i gube okus i miris.
Kako napraviti kavu u Turcima na štednjaku
Nema trikova i zamršenosti: pripremite sve sastojke, napravite kavu, uživajte u piću.
Mjerenje točnih dimenzija važno je samo za profesionalne aparate za kavu koji rade automatski. Za Turke, strogo pridržavanje grama nije potrebno.
Prvo što trebate učiniti je odlučiti o snazi:
- "Espresso" - vrlo snažno piće najmanjeg volumena. Classic "espresso" - 30-50 ml;
- "American" - manje jak napitak s velikim volumenom.
Za posluživanje espressa trebat će vam:
- 10 g kave - 3 žličice;
- voda - pola šalice.
Za posluživanje u Americanu:
- 10 g kave - 3 žličice;
- voda - 1 šalica.
Druga važna točka je da nikada ne napravite vatru veliku. Od trenutka kada se jela dotaknu peći i prije nego što se požar isključi, plamen bi uvijek trebao biti sveden na minimum. Jela bi trebala biti ravnomjerno zagrijana i zagrijati vodu, prisiljavajući žito da podari okus. Velika vatra će zagrijati vodu i obojiti je, ali okus se neće prenijeti. Rezultat je nešto što se ne može nazvati pravom kavom.
Treće - stalno miješati. Piće neće izgorjeti, zagrijat će se ravnomjerno, dati će sve okuse i arome, pjena neće stati prerano.
Četvrto, uvijek se koristi hladna voda. Sam proces zagrijavanja vode stvara okus i miris. Brzo grijanje ne otkriva sve čari.
Klasična kava u Turku s pjenom
U procesu kuhanja, pjena će se pojaviti u samom Turku i "uklopiti" poput mlijeka. Da bi bila stabilna i brzo se ne otopila, ona se "podiže" 2-3 puta.
Priprema:
- popunite željene razmjere u Turcima;
- stavite malu vatru;
- stalno miješajte;
- Pjena se pojavio, počeo "ustati" - ukloniti iz vatre i dopustiti pjena za podmirenje. Možete posložiti dno posuđa na stolu - to će ubrzati proces;
- vraćajte na vatru i ponovite postupak "podizanja pjene" još 1-2 puta;
- izvadite iz vrućine, stavite pjenu u šalicu, ulijte kavu.
Recept za tursku kavu s mlijekom
Načelo izrade kave je zasićenje tekućine svojstvima kave. Ako se mlijeko ulije u piće kuhano u vodi, okus će se pogoršati. Baristas koristi specijalne mješalice koje mlijeko pretvaraju u gustu pjenu s visokotlačnom parom. Gustoća mlijeka mijenja se zbog obilja mjehurića i ne dolazi do značajnog miješanja. Pjena je koncentrirana na vrhu, stvarajući prekrasan šešir, a okus postaje malo mekši. Da biste postigli odgovarajući učinak kod kuće je nemoguće, čak i sa super-miješalica. Kod kuće, piće je izvorno pripremljeno s mlijekom, bez vode.
popunite željene razmjere u Turcima;- stavite malu vatru;
- stalno miješajte;
- pjena se pojavila, počela se "uzdizati" - ukloniti iz vatre i pustiti da se pjena smiri;
- vraćajte na vatru i ponovite postupak "podizanja pjene" još 1-2 puta;
- izvadite iz vrućine, stavite pjenu u šalicu, ulijte kavu.
popunite željene razmjere u Turcima;Šećer se može dodati na početku procesa i na kraju.
Koji se začini koriste za piće?
Četiri najpopularnija začina koja se prodaju u bilo kojem supermarketu, na tržištu, pa čak iu štali:
- Cimet. Mljevenje cimeta preporuča se dodati na samom početku. To će se iskuhati, odati sve okuse i mirise, neće pasti na jezik i neće morati žvakati. Dio "espresso" dodataka bit će potreban na vrhu žličice. Štapići s cimetom stavljaju se u šalicu kada se piće ohladi. Tekućina je zasićena okusom i mirisom, a sama hrana je vrlo upadljiva.
- Vanilin. Nije vanilin šećer, to jest vanilin. Šećer je vrlo slab u svojim okusima okusa. Kada se doda na početku, okus će biti slabo izražen i ravnomjerno raspoređen po tekućini, dajući blagi gorčinu. Vrh u čaši - zajamčena izražena aroma, ali svijetli okus bit će prisutan samo na prva dva gutljaja. Za dio "espressa" - na vrhu čajne žličice.
- Čokolada posipa - posipa na vrh šalice. Daje slatkoću i obavlja funkciju ukrasa.
- Kardamon je začin koji se koristi u kuhanju. Piće miriše na travu i postaje pomalo gorko okusno. Uvijek dodan na početku. Za dio "espressa" - na vrhu čajne žličice.
Kuhanje žestokog pića bez Turaka na štednjaku
Ako Turci ne, ali postoji želja da se koristi nešto jak i vruće, možete koristiti metalnu šalicu.
Potrebno je samo posvetiti više pozornosti brzini podizanja pjene - ona će se vrlo brzo uzdizati uz vertikalne zidove, za razliku od suženih zidova Turaka. Tehnologija kuhanja se ne razlikuje od metode kuhanja u Turcima.
Suptilnosti i tajne pripreme pića s pjenom
Ne možete pustiti da piće prokuha - tu je okus izgorjele kave.
Tehnologija kuhanja ima štednjak s efektom. Električni štednjak ravnomjerno zagrijava dno, toplina se širi od središta do rubova. Tekućina se ravnomjerno grije, okus je više zasićen, pjena raste polako, a sama kava gori mnogo rjeđe. Plinski štednjak u većoj mjeri zagrijava zidove posuđa. Tekućina se zagrijava neravnomjerno i pjena se vrlo brzo uklapa. Tijekom procesa kuhanja potrebno je vrlo temeljito miješati.
Kavi se može dodati kavi koja se skuha na vodi. Njihova gustoća omogućuje vam da zadržite okus pića, dajući mu mekoću. 1 tbsp. tekuća krema po obroku "espresso" ili 1 "tableta" debela.
