Raženi kruh je sve vrste tamnog kruha pečenog na bazi raženog brašna. Budući da je njegova popularnost među ljudima prilično visoka (oko 50% svih kruha pečenih u industrijskom mjerilu je raženi kruh), proizvođači kruha su se pobrinuli da domaćice mogu sami ispeći ovu vrstu ukusnog kruha.
Informacije o prednostima raženog kruha, njegove značajke pečenja, recepte za gadgete poznatih proizvođača strojeva za kruh i korisne savjete pomoći će vam da lako ovladate procesom njegove pripreme.
Prednosti raženog kruha
Vitamini, aminokiseline i druge korisne tvari čine raženi kruh neprocjenjivim za ljudsko tijelo. Samo jedan mali komad ovog pečenja može pomoći pri suočavanju s avitaminozama, uklanjanju toksina i toksina iz tijela, normalizaciji razine kolesterola i poboljšanju funkcioniranja probavnog sustava.
Moderna medicina preporučuje jesti ovu vrstu kruha osobama koje boluju od dijabetesa i anemije.
Ali oni koji imaju predispoziciju za kolike, povećanu kiselost ili sumnju na čireve u crijevima, trebali bi ograničiti njegovu uporabu zbog kiselijeg okusa od pšeničnog kruha.
Značajke pečenja kruha od raženog brašna u kruhu
Budući da gluten gotovo ne postoji u raženom brašnu, pečenje kruha ima brojne značajke:
- za gnječenje tijesta se najčešće koristi starter, koji radi bolje od kvasca, iako povećava troškove;
- tijesto temeljito i dugo zamijesiti;
- čak i dobro zamiješeno tijesto uvijek ostaje ljepljivo;
- Da bi kruh bio porozniji, tijesto mora biti vodeno.
Programi za pečenje takvog kruha u proizvođačima kruha imaju brojne značajke. Oni povećavaju vrijeme gnječenja tijesta, skraćuju vrijeme pripreme i smanjuju temperaturu u ovoj fazi (tako da se tijesto ne procijedi). Međutim, vrijeme pečenja, naprotiv, se povećava, jer se tijesto od raženog brašna duže peče.
Ako model stroja za kruh nema poseban način za pečenje takvog kruha, onda se još uvijek može peći odabirom prikladnijeg načina koji zadovoljava tražene uvjete.
Svježe pečeni kruh ne može se odmah rezati. Čak i nakon što je izvađen iz forme, nastavlja se pripremati, pa je potrebno umotati u ručnik i pustiti da se potpuno ohladi.
Klasični recept
Klasični (rustikalni) raženi kruh, pripremljen u pravilu na kiselom tijestu. Ranije su pekari zadržali sastav i način izrade kiselih tijesta u najstrožem povjerenju, ali sada su mnoge kućanice spremne podijeliti svoje recepte i peći tajne ovog brašno proizvoda. U nastavku se nalazi jednostavan recept za klasičnu napravu za raženi kruh, koja niti u boji ni po okusu ne popušta svojim kolegama, već ih čak i nadmašuje.
Da biste mogli ispeći ukusni kruh, morate pripremiti:
- 200 ml čaja (jedna čajna žličica čaja od crnog lista za čašu kipuće vode);
- 50 g mlijeka u prahu;
- 50 g bijelog kristalnog šećera;
- 10 g soli;
- 5 g kakao praha;
- 5 g instant kave;
- 160 g raženog brašna;
- 185 g pšeničnog brašna;
- 60 g kvasca;
- 7 g suhog kvasca.
Da biste kušali domaći raženi kruh, trebat ćete ne samo naporno raditi, nego i čekati 18 sati zrenja i 3,5 sata pečenja u kruhu.
Hranjiva vrijednost konačnog proizvoda bit će 165,0 kcal na 100 g.
Način pripreme raženog kruha u kruhu
- Prva stvar koju trebate kuhati kiselo tijesto, miješanje 160 g raženog brašna, 50 g šećera i 14 g kvasca. Dobivena smjesa se razrijedi s toplom vodom kako bi se napravila rijetka, poput kiselog vrhnja tijesta. Mora se ostaviti u velikoj posudi kako bi se zagrijala na odgovarajući vremenski period;
- Kada je kiselo tijesto spremno, možete početi peći kruh. Ulijte vodu u hlebnu tavu, a zatim stavite sol, šećer, mlijeko, kavu i kakao. Posljednja dva sastojka mogu se i ne mogu staviti, ali će gotovoj peći dati lijepu tamnu boju;
- Zatim ulijte raženo brašno pomiješano s pšeničnim brašnom. Na vrhu s mješavinom brašna stavite kvasac i suhi kvasac;
- Pecite koristeći opcije s kraćim vremenom pečenja: "Raženi kruh", "Francuski rolat", "Pecivo bez glutena".
Kruh od raženog kiselog tijesta u Redmond kruhu
Mnogi iskusni pekari peku kruh ne s kvascem, već s kiselim tijestom, koje obogaćuje tijesto mliječnom kiselinom, što je dobro za imunološki i probavni sustav. Još jedna pozitivna točka - takav kruh do deset dana ne može rasti i ostati mekan.
Novi pekari trebali bi početi s razvojem raženog kiselog tijesta. Njezino kuhanje ne zahtijeva nikakve posebne troškove, već samo malo strpljenja. Zrelo kiselo tijesto traje od 3 do 6 dana.
Za pripremu raženog kiselog tijesta u staklenoj posudi potrebno je pomiješati u jednakim količinama (100 grama) vode i raženog brašna, ostaviti ovu smjesu na toplom mjestu. Sljedećeg dana, odbacite pola mase i dodajte istu količinu svježeg brašna i vode.
Ako postoji sumnja u spremnost startera, možete ga pomiješati s 5 grama vode s pet puta više vode i pšeničnog brašna (po 25 g). Ako se nakon pripreme masa poveća u volumenu, kvasac je zreo.
Za raženi kruh bez kvasca na kiselom tijestu morate uzeti:
- 400 g kvasca;
- 400 g raženog brašna;
- 160 ml mlake vode za piće;
- 30 ml biljnog ulja;
- 30 grama šećera;
- 5 g soli.
Vrijeme pečenja ne manje od 4 sata, ovisno o karakteristikama modela stroja za kruh.
Kalorijska vrijednost svakih 100 g kruha bit će jednaka 220,0 kcal.
pečenje:
- Prvo pošaljite kruh, ulje, sol, šećer i brašno proizvođaču kruha. Zatim stavite zreli starter na njega;
- Za pečenje koristite način "Raž", "Bezglutenski kruh" ili bilo koji drugi s kratkom fazom provjere;
- Nakon miješanja, vlažna silikonska lopatica treba izravnati površinu tijesta tako da se hleb ispostavi ravnomjernim i lijepim, jer će konzistencija tijesta biti jednako tekuća kao i kiselo vrhnje;
- Nakon provjere na površini kruha moguće je izraditi kosi poprečni rez tako da bi, ako je kruh napuknut, zadržao svoj estetski izgled;
- Osim toga, površina kruha može se premazati vodom i posuti sjemenkama kumina, sezama ili lana;
- Nakon pečenja, gotov kruh bi trebao sazrijevati. Za to je premazan biljnim uljem, umotan u platneni ručnik i ostavljen do sljedećeg dana.
Recept za pšenični i raženi kruh za kruh Mulinex
Pšenično-raženi kruh spominje se u drevnim kronikama Rusa, pa se može nazvati proizvodom koji je provjeren u vremenu. Njegova receptura koja se koristi u industrijskoj proizvodnji ostaje nepromijenjena dugo vremena. Različite vrste kruha na policama trgovina praktički se ne razlikuju po sastavu.
No, u Moulinex kruhu, možete peći kruh, koji neće sadržavati poznate sastojke poput biljnog ulja i šećera. Međutim, okus gotovog pečenja bit će mnogo ukusniji od bilo kojeg dućana.
Za pečenje su potrebni sljedeći sastojci:
- 500 ml pitke filtrirane vode;
- 2 male mjerne žlice, u paketu s kruhom, sol;
- 400 g pšeničnog brašna;
- 300 grama raženog brašna;
- 1 mala mjerna žlica suhog kvasca.
Pečenje traje 3,5 sata i jednu ili dvije minute pripremnih manipulacija.
Hranjiva i energetska vrijednost ovog proizvoda je 232,7 kcal / 100 g.
napredak:
- Ulijte potrebnu količinu vode u oblik stroja za kruh, ulijte u njega sol;
- Za mjerenje raženog i pšeničnog brašna, pomoću utega ili mjerne posude, prosijati i sipati u oblik;
- Zadnji sastojak, kvasac, šalje se u brašno na vrhu;
- Postavite način "francuski valjak" (proces pripreme traje manje), težina kruha je 1000 g, boja kore je srednja i morate pričekati dok se kruh ne peče i hladi.
Recept za raženi kruh s sladom za Panasonicu
Slad je namočen i proklijala žitarica (ječam, raž, manje pšenice i kukuruza). To je sve učinjeno radi dobivanja takvog enzima kao dijastaze, koja može pretvoriti škrob u šećer. Unatoč jednostavnosti procesa kuhanja u prehrambenoj industriji za proizvodnju piva, kvasa i kruha korištenjem sedam vrsta slada.
Prilikom pečenja kruha, proizvodi se pripremaju od raženog brašna.
Ovaj sastojak ne samo da obogaćuje gotov proizvod blagotvornim mikro-, makroelementima, vitaminima i aminokiselinama, već mu omogućuje da duže ostane mekan, da dobije ugodan okus, boju i aromu.
Peći raženi kruh sa sladom u njegovom sastavu može se obaviti kod kuće, koristeći tehničke mogućnosti Panasonic kruha i ima sljedeći set sastojaka:
- 410 ml vode (uključujući 80 ml kipuće vode za slad);
- 100 g slada;
- 40 ml biljnog ulja;
- 50 g granuliranog šećera (50 g pčelinjeg meda može se zamijeniti);
- 7 g soli;
- 225 g pšeničnog brašna prvog ili drugog razreda;
- 325 grama raženog brašna;
- 14 g suhog instant kvasca;
- 50 g tamnih grožđica.
U modelima ovog proizvođača, pečenje takvog kruha trajat će 3,5 sata, plus 7-10 minuta za vaganje i polaganje proizvoda u obliku stroja za kruh.
Kalorijska vrijednost sto grama komada ovog pekarskog proizvoda bit će jednaka 236,0 kilokalorija.
Algoritam radnji:
- Prvo morate razrijediti slad. Da bi se to postiglo, pomiješa se s malom količinom kipuće vode kako bi se dobila homogena masa slična kiseloj kremi i ostavi da se ohladi;
- Nakon toga se slijedeći sastojci mjere i stavljaju u obliku stroja za kruh u sljedećem redoslijedu: voda, biljno ulje, sol, šećer. Slijede hladni slad;
- Sada je red na takve suhe sastojke: pšenično i raženo brašno, kvasac i oprane grožđice;
- Zatvorite poklopac kruha i postavite opciju "Raženi kruh", koja se odlikuje odsustvom dodatnih prekida u procesu dizanja, a nakon signala o završetku rada kuhinjskog pomoćnika, uzmite ukusan i mirisni kruh iz kalupa.
Korisni savjeti
Da biste pravilno postavili način pečenja, morate odrediti težinu kruha. Jednostavni matematički postupci pomoći će vam da odredite ovaj parametar: trebate zbrojiti težinu svih sastojaka i oduzeti 50 od dobivene vrećice, a dobivena vrijednost će odrediti težinu kruha.
Naučiti peći ukusan raženi kruh je vrlo teško zbog osobitosti brašna, pa ne biste trebali pokušati ispeći proizvod iz 100% raženog proizvoda prvi put.
Pecivo od raženog brašna dobro se slaže s ljekovitim biljem (kimom, provanskim biljem, bosiljkom), sušenim voćem (grožđice, suhe šljive), orašastim plodovima i sjemenkama (kikiriki, sezam, suncokret, bundeve) pa se ne smijete bojati pokazati maštu i napraviti nešto novo već ovladali receptima.
U sljedećem videu nalazi se još jedan recept za ukusan raženi kruh kuhan u kruhu.
