Klasični bešamel umak: popularni recepti i tajne kuhanja

Bechamel umak je trenutno najpopularniji umak u Europi. Poznat je gotovo svakoj domaćici i neophodan je tamo gdje vole jesti ukusno. Postoje nekoliko desetaka načina pripreme, ali klasične inačice uopće nisu inferiorne.

Lasagne Bechamel umak

Smatra se da se jelo koristi kao jedan od glavnih sastojaka u procesu kuhanja lazanje, kao veza između njezinih slojeva.

Sastojci potrebni za umak:

Za pripremu ovog jela potrebno je oko 15 minuta.

Kalorijski umak može varirati. Pod uvjetom da se koristi mlijeko sa sadržajem masti od 2,5% i maslacem - 72%, njegova vrijednost na 100 grama gotovog jela iznosi 197 kcal.

Razmotrite klasični recept korak po korak. Dakle, potrebno je:

• zagrijte maslac na laganoj vatri;
• dodajte brašno i miješajte kontinuirano 1 minutu;
• privremeno uklonite spremnik s topline i polako ubrizgajte mlijeko kako biste izbjegli stvaranje grudica;
• dodati sol i šećer;
• dovesti do potrebne konzistencije na niskoj temperaturi.

Višak sastojaka i začina često može samo pokvariti jelo. Umak pripremljen prema ovom receptu samo će naglasiti okus ostalih sastojaka lazanje, a ne prigušiti ih.

Za ljubitelje začina, recept se može nadopuniti samo malom količinom češnjaka.

Klasični bešamel umak za julienne

Još jedno jelo francuske kuhinje koje se ne može zamisliti bez dotičnog umaka je julienne. U klasičnoj verziji, bešamel pripremljen za to uključuje sljedeće sastojke:

Kuhanje traje oko četvrt sata.

Kalorijski sadržaj proizvoda na 100 grama je oko 330 kcal, pod uvjetom da se koriste proizvodi takvog sadržaja masti: maslac - 72%, vrhnje - 20%.

Postupak kuhanja:

• ulje se polaže u tavi ili tavi i dovodi u vatru do tekućeg stanja;
• dodaje se brašno, a dobivena masa se homogenizira uobičajenom žlicom ili posebnom kašikom;
• požar je sveden na minimum, proizvodi propadaju sve do stjecanja zlatne nijanse;
• uz konstantno miješanje, polagano se dodaje prethodno zagrijana krema;
• u dobivenu smjesu dodati sol, muškatni oraščić, papar (po izboru);
• posudu se na minimalnoj temperaturi zagrije do umjereno guste konzistencije.

Kremasti umak, skuhan prema ovom receptu, može se koristiti ne samo za julienne. Savršen je za pečenje ribe i svih vrsta plodova mora, naglašavajući okus gotovih jela od piletine i povrća.

Ovaj recept se može nadopuniti češnjakom, koji će okus učiniti izrazitijim i pikantnijim.

Domaći bechamel umak s vrhnjem

Druga varijanta antene je umak na bazi vrhnja. To je vrlo korisno u procesu kuhanja šampinjona ili mesa, a također i zbog niskog kalorijskog sadržaja moći će zadovoljiti one koji žele smanjiti svoju tjelesnu težinu.

Potrebni sastojci:

Za kuhanje pileće juhe potrebno je 60 minuta. Izravna priprema umaka trajat će 20 minuta.

Sadržaj kalorija u dotičnom jelu iznosi 120 kcal na 100 grama, pod uvjetom da se koristi 20% vrhnja, a maslac 72% masti.

Slijed kuhanja;

• maslac je postavljen u tavi ili loncu za pirjanje i omekšava na vatri;
• s temeljitim miješanjem dodaje se brašno;
• miješati gulaš 1 minutu;
• bujon i kiselo vrhnje polako se uvode;
• dodaju se sol i papar;
• na minimalnoj vatri, ona se dovodi do debljine kefira (to će trajati oko 6-8 minuta).

Kako bi jelo još manje kalorijske piletine juha može se zamijeniti s prokuhanom vodom, ali okus od toga će se malo promijeniti.

Vegetarijanski bešamel umak recept

Teško je zamisliti dotično jelo bez upotrebe barem jednog od takvih proizvoda kao što su maslac, kiselo vrhnje, pileća juha, mlijeko ili vrhnje. Međutim, oni koji iz bilo kojeg razloga ne koriste jela sa sastojcima životinjskog podrijetla, mogu se razmaziti bešamel umakom, pripremljenim po posebnom receptu.

Za to ćete trebati:

Recept za vegetarijansku bešamelu traje malo duže - oko pola sata.

Sadržaj kalorija u posudi je prilično visok i iznosi 597 kcal na 100 gr.

Za pripremu treba:

• sirovi indijski orah pire 5-6 minuta s prokuhanom vodom;
• zatim ih miješalicom tukli vodom radi ujednačenosti;
• maslinovo ulje se ulije u tavu ili stewpot, stavi na vatru i doda brašno;
• donijeti smjesu u svjetlo zlatnu nijansu;
• stalno miješajući polako uvodi nastalo "mlijeko od oraha";
• dodajte muškatni oraščić, sol, papar;
• pirjati na minimalnoj temperaturi do konzistencije tekućeg kiselog vrhnja.

Dobiveni umak se razlikuje od uobičajenih opcija, ali ni na koji način niži od njih. Njegova vrijednost ne leži samo u nedostatku sastojaka životinjskog podrijetla, već iu izvornom okusu.

Primjena poznatog umaka

Bechamel se savršeno nadopunjuje i naglašava okus gotovo svakog jela. Koristi se kao punilo za pečenje jela od mesa, ribe i povrća u pećnici. Ovaj umak aktivno koriste kuhari u pripremi sendviča, raznih slanih pita.

Može biti izuzetan dodatak pirenim juhama i preljevima za razne salate od povrća. U potonjem slučaju, povrće može biti svježe i termički obrađeno, na primjer, na roštilju.

Kao umak u svom izravnom zadatku, bešamel se može poslužiti kuhanim ili pečenim krumpirima, morskim plodovima i ribi (uglavnom algi), cvjetačama. Kombinira piletinu i svinjetinu s teletinom. Bechamel poslužuje povrće i jaja.

Dodavanjem gljiva ili morskih plodova u umak, možete preliti uobičajene špagete. Posljednje od svakodnevnih jela pretvorit će se u talijansku tjesteninu.

Bez obzira na to što se jela planiraju za stolom, zdjele s tim umakom neće biti suvišne.

Međutim, potrebno je zapamtiti jednu važnu značajku. Poslužite ovo jelo samo vruće.

To je zbog činjenice da kada se ohladi na bešamelu, formira se "kapa" (drugim riječima, film). Kao rezultat toga, izgubljena je izvorna nježnost.

Korisni savjeti

Bechamel umak je jelo koje je gotovo nemoguće pokvariti. Svaka kućanica "crta" svoj klasični recept kako mu se sviđa. Međutim, bez obzira na odabrani način kuhanja, postoje neki korisni savjeti koji će pomoći početnicima.

Kao posljedica nedovoljnog miješanja u procesu kombiniranja sastojaka ili brzog uvođenja korištene tekućine (mlijeko, voda, juha, kiselo vrhnje ili vrhnje), konzistencija može postati neujednačena. To ne znači da je jelo pokvareno. Moguće je riješiti se formiranih grudica uporabom sita i pažljivo mljevenjem dobivene mase kroz nju.

Prva faza u pripremi umaka, naime, prženje brašna u maslacu, ovisno o preferencijama okusa, može se promijeniti. Prvo morate pržiti brašno do zlatno smeđe boje, a zatim mu dodati zagrijani maslac. To će učiniti okus još izraženijim, a boju - toplijom.

Ako je moguće da umak za vrijeme obroka možda neće imati vremena jesti vruće, možete dodati malo biljnog ulja. Dobiveni tanki film na površini predmetnog posuđa spriječit će formiranje filma.

Ako pregorete umak, onda je njegova konzistencija predebela. Ovaj problem se također lako rješava.

Okus bešamela ne ovisi samo o vještinama kuhara i odabranom receptu. Na njega prvenstveno utječe kvaliteta odabranih proizvoda. Na primjer, iscrpljena kisela vrhnje, koje neke štedljive domaćice tako nevoljko odbace, može pokvariti cijelo jelo.

Nakon upoznavanja s teorijom bešamel umaka, možete započeti proces kuhanja. Da biste to učinili, morate zaliha na potrebne sastojke i dodijeliti neko slobodno vrijeme. A uvod u umak novih sastojaka, razni egzotični začini i njegova kombinacija s raznim jelima neće samo oduševiti, nego će i iznenaditi domaćinstvo.

Druga verzija bešamel umaka nalazi se u sljedećem videu.

Pogledajte videozapis: LAZANJE SA PATLIDŽANOM I ŠPINATOM (Svibanj 2024).