Krem sir se brzo probio u umijeće konditorskih proizvoda i jednako samouvjereno zarobio srca slastičara i domaćica gotovo u cijelom svijetu. A to nije slučajnost, sve zbog nenadmašne teksture sira, koja proizlazi iz kombinacije sira i vrhnja.
Krema ispada guste i bogate teksture, ako povećate količinu sira, a kada se smanji - sir izlazi mekši i mekši. Lako je raditi s krem sirom: leži ravno na kolaču, a poravnavanje bočnih strana je užitak, jer je masa sira savitljiva i ne teče poput maslaca ili bjelančevina.
Krem sir s kremom za kolač korak po korak s fotografijama
Savršen izbor proizvoda omogućuje vam da smanjite rad na pripremi krem sira na minimum. Cijeli taj proces je logično jednostavan i savršen. Stoga, bilo koji neiskusni domaćica može stvoriti malo remek-djelo u svojoj kuhinji, koristeći dostupna jela.
Vrijeme kuhanja: 15 min. Kalorije 100 grama - 270 kcal.
Potrebni sastojci:
- vrhnje (33% i više) - 300 gr;
- svježi sir - 300 gr;
- šećer u prahu - 100 gr.
Izvadite svježi sir iz hladnjaka, stavite ga u plitku posudu i utrljajte u veliki spremnik kroz sitnozrnato sito 2 puta.
Izmjerite hladnu kremu u dovoljnoj količini i stavite je u posudu za mikser, a zatim je počnite udarati minimalnom brzinom. Kada se počnu zgušnjivati, postupno ulijte prašak i kremastu smjesu dovedite do tvrdih vrhova.
Dodajte kremastu masu sirnini i promiješajte žlicom dok ne postane glatka. Krema je spremna.
Kako uskladiti tortu
Izjednačavanje kolača je prilično naporan proces koji zahtijeva posebne vještine i vještine. Naravno, za suvremene domaćice ne postoji ništa nepodnošljivo, pa morate biti strpljivi i smireni. A zatim nastavite s radom pomoću kolača hladnog oblika (krema unutar kolača je zamrznuta i ne deformirana) i slijedite redoslijed koraka jednog od načina:
- Korištenje sira na sobnoj temperaturi, ići na polaganje s žlica na strane kolača, pokušavajući distribuirati ravnomjerno. Kada su sve strane zamrljane, držite nož i držite ga pod kutem od 45 stupnjeva desnom rukom, a lijevom rukom okrećite posudu na kojoj stoji kolač, uklanjajući dodatni sloj. Ako se negdje nalazi fossa, ponovno stavite dio kreme i nožem uklonite višak. A onda stavite sir na vrh torte i rukujte žlicom za izravnavanje.
- Krem sir stavite u jednokratnu vrećicu ili plastičnu vrećicu, privezite je na vrhu i napravite rupu u kutu od 1 cm. A zatim na hladnom kolaču počnite nanositi kremu odozgo prema dolje ili spiralno od dna do vrha. Zatim uzmite nož i otresite mu stranu kako biste uklonili dodatni sir kad okrenete posudu. Preostala krema u vrećici u spirali pokriva vrh i glatka s drvenom ili plastičnom lopaticom.
Torta od krem sira Recepti
Andyjev kuhar
Kombinacija ananasa s bananama u kolibrićkoj torti je rajski užitak za gurmane. Ali ako i sami dodajete najosjetljiviji sir s kremastim slanim okusom, dobivate samo savršeni desert.
Vrijeme kuhanja - 2 sata i 30 minuta. Kalorije 100 grama - 323 kcal.
Komponente tijesta:
- brašno - 260 g;
- šećer - 270 gr;
- pileće jaje - 2 komada;
- ananas - 170 gr;
- banana - 100 g;
- rafinirano suncokretovo ulje - 120 g;
- soda - 7 g;
- Cimet - 7 oz.
Sastojci za krem sir:
- vrhnje (33% i više) - 100 gr;
- krem sir - 500 g;
- šećer u prahu - 100 gr.
Kuharski desert:
- Ogulite i gnječite bananu u pireu na tanjuru, ananas usitnite u komade od 1x1 cm.
- U posudu miksera, tucite jaja sa šećerom, dodajte pripremljeno voće i rafinirano ulje, a zatim sve marljivo pomiješajte.
- U dubokoj zdjeli prosijte brašno, sode bikarbone s cimetom i sipajte u smjesu s jajima. A s mješalicom na minimalnoj brzini promiješajte proizvode.
- Pergamentom odvojivog oblika pokrijte radijusom od 18 cm, u njega ulijte trećinu tijesta i pošaljite ga u zagrijanu pećnicu na temperaturu od 180ºC 25-30 minuta. (prije crvenog ili provrtnog ražnja). Pečite preostala 2 kolača i položite ih na žičani stalak.
- U međuvremenu, trebate pripremiti kremu: iz hladnjaka nabavite krem sir i vrhnje, stavite ga u različite zdjele. Prvo, mikser je potreban za tučenje sira dok ne postane glatka. Zatim, počevši s minimalnom brzinom, šlag kremom s prahom do trenutka kad rep na kapilarnoj kapici padne, ali neće teći niti stajati. Siru dodajte u kremu u dijelovima i lagano promiješajte dok ne postane glatko.
- Na okruglu posudu naizmjence stavite ohlađene kolače i nanesite kremu. Ohladite formiranu tortu u hladnjaku i poravnajte je s preostalom kremom sa strane i na vrhu. Vrhunski orasi mogu se rasporediti.
mrkva
Možete stvoriti veliki desert čak i od jednostavnih i svakodnevnih proizvoda, što je upravo ono što je kolač od mrkve.
Nevjerojatna kombinacija bogatog okusa mrkve s mirisnim začinima i nježnim krem sirom omogućuje vam da ovo jelo podignete na svakodnevne slastice.
Vrijeme kuhanja - 2 sata i 30 minuta. Kalorije 100 grama - 284 kcal.
Sastojci potrebni za ispitivanje:
- mrkva - 200 g;
- brašno - 150 g;
- šećer - 90 g;
- pileće jaje - 2 komada;
- rafinirano suncokretovo ulje - 70 g;
- prašak za pecivo - 5 gr;
- soda - 5 g;
- orasi - 60 g;
- Karanfilić - 2 gr 96;
- Cimet - 2 grama.
Sastojci za sirni sir:
- vrhnje (33% i više) - 300 gr;
- svježi sir - 300 gr;
- šećer u prahu - 100 gr.
Torta za kuhanje:
- Operite mrkvu, ogulite i ponovno temeljito isperite. I onda ga natrljajte na grubo ribež.
- Presavijte matice u vakuumsku vrećicu, zatvorite i okrećite pakiranje s valjkom, pa lagano usitnite matice.
- U zdjeli, naizmjence razbijte jaja i pošaljite u duboku zdjelu, ulijte šećer unutra i prebijte smjesu u pahuljastoj, svijetlo žutoj masi koristeći mikser.
- U mješavinu žumanjaka dodajte ribanu mrkvu s orašastim plodovima i rafiniranim uljem, miješajte s miksetom na minimalnoj brzini.
- Zatim sipajte sve sastojke za rasuti teret i dobro izmiješajte tijesto žlicom.
- Papir pergamenta poprečno oblikovanim pokrovom promjera 18 cm prekrijte trećinom tijesta, pecite na temperaturi od 180ºC oko 40 minuta. (do ružičaste boje).
- Alternativno ispeći sva tri kolača i položiti na žičani stalak da se potpuno ohladi.
- U isto vrijeme, krema se priprema: svježi sir se dva puta obriše, krema se prelije s prahom na tvrde vrhove, a miješa se 2 mješavine, dobije se gusta, trajna krema.
- Na posudu naizmjence raširite kolače i stavite ih na treći dio kreme. Obrišite strane sa svih strana kremom i uklonite višak nožem: stavite nož s neočišćenom stranom u stranu i, okrećući posudu u krug, uklonite dodatni sloj sira.
- Preostali krem sir stavite u vrećicu za tijesto i ukrasite gotov kolač od mrkve bobicama.
spužva
Biskvit je svatko voljen zbog svoje lakoće i prozračnosti, ali svaki slastičar pokušava ih poboljšati. Dakle, dodavanje krem sira s delikatnom teksturom na tortu omogućilo je stvaranje vlastitog izvornog i jedinstvenog ukusnog deserta.
Vrijeme kuhanja - 1 sat i 30 minuta. Kalorije 100 grama - 324 kcal.
Proizvodi za testiranje:
- pileće jaje - 5 komada;
- šećer - 180 g;
- brašno - 160 g;
- voda (za sirup) - 40 ml;
- šećer (za sirup) - 120 gr.
Sastojci za sir:
- vrhnje (33% i više) - 180 gr;
- Mascarpone sir - 200 gr;
- šećer u prahu - 40 gr.
Kuhanje torte:
- Nakon što ste uključili pećnicu, potrebno ju je zagrijati do 180ºS. U isto vrijeme pripremite tijesto: razbijte sva jaja tupim krajem noža i odvojite bjelanjke od žumanjka, polažući ih u različite zdjele.
- Žumanjku dodajte šećer i povećavajući brzinu vrtnje vijenca, mješavinu istresite mješalicom dok se šećer gotovo potpuno ne otopi i nastane svijetlo žuta pjena. Obrišite bičeve papirnatim ručnikom tako da ni jedna kap žumanjaka ne dospije u bijelo rublje. I tek tada počinju tući bijelu sol dok se ne dobije stabilna pjena.
- U zdjeli za smjesu žumanjaka ulijte brašno, a polovicu mase proteina, lopatice ili žlice treba lagano promiješati. Zatim dodajte preostale bjelančevine i ponovno lagano promiješajte dok ne postane glatko.
- Prekriveni kalup promjera 20 cm pokrijte pergamentnim papirom i ulijte u njega tijesto, rastavite ga žlicom i stavite u pećnicu.
- Nakon 30 minuta, ili kada tijesto postane ružičasto, potrebno je iz pećnice izvaditi pečeni kolač i odvojiti ga od noža. I stavite ga ohladiti na žičani stalak ili samo na tanjur.
- U ovom trenutku izvadite kremu iz hladnjaka i ulijte je u plitku posudu. Počnite udarati masu pri maloj brzini. Kada se smjesa malo zgusne, prelijte šećer u prahu i, povećavajući brzinu rotacije oboda, dovedite proteine do stabilne konzistencije.
- Ukloni mascarpone sir iz hladnjaka i miješati s mikser dok glatka. A zatim ga dodajte u smjesu kreme i lagano promiješajte dok se sastojci kreme u potpunosti ne spoje.
- Ohlađeni kolačić prerežite u 3 identična kruga. Narezite rezove po konturi nožem, u 3 reda, a zatim umetnite nit u njih i, držeći biskvit odozgo, povucite ga prema sebi, razdvajajući svaki krug redom.
- Ulijte vodu u tavu s debelim dnom i dodajte šećer, prokuhajte i natopite kolače spužvom vrućim.
- Dalje, trebate pokupiti kolač: stavite slojeve kolača u 3 stupnja na ravnu posudu, šireći jednu trećinu kreme po cijelom promjeru. Stranice isparajte lopaticom i izravnajte ih nožem.
"Crveni Velvet"
Nenadmašan američki desert nastavlja osvajati srca diljem svijeta svojim izuzetnim okusom i posve neobičnim izgledom. Jarko crvena krije tajnu sočnih čokoladnih kolača, a vrijedi samo jednom probati komad ovog ukusnog jela kako bi zauvijek postao njegov poznavatelj.
Vrijeme kuhanja - 2 sata i 30 minuta. Kalorije 100 grama - 304 kcal.
Sastojci za slojeve kolača:
- pileće jaje - 3 kom.
- šećer - 200 g;
- brašno - 250 g;
- kefir 2,5% - 210 ml;
- rafinirano suncokretovo ulje - 150 ml;
- kakao - 15 g;
- soda - 8 g;
- prašak za pecivo - 15 gr;
- crvena suha boja - 5 gr.
Osnovni sastojci za kremu:
- sir - 500 gr;
- vrhnje (33% i više) - 200 gr;
- šećer u prahu - 100 gr.
Kako napraviti kolač:
- U dubokoj zdjeli, naizmjence prebijajući jaja, sipajte šećer i pomiješajte ga s mješalicom kako bi se otopila.
- Suncokretovo rafinirano ulje i kefir ulijevaju se u masu jajeta, ponovno tučeno.
- Zatim dodajte prosijane sode, prašak za pecivo i kakao brašno i najprije izmiješajte žlicom, a kada je masa homogena, dodajte boju i pobijedite sve tijesto s malom brzinom. Ostavite da se ulije 15-20 minuta.
- Temperatura u pećnici mora se postaviti na 180ºS i zagrijati 5 minuta.
- Razdijelite oblik promjerom od 18 cm kako biste ga prekrili pergamentom i ulijte trećinu tijesta. A onda pošaljite u pećnicu 15-20 minuta, fokusirajući se na ružičastu tortu.
- Gotove pečene kolače stavite na žičanu rešetku ili željeznu tavu da se ohladi.
- Izvadite kremu iz hladnjaka, kombinirajte s prahom i istresite dok srednji vrhovi. U odvojenoj posudi istresite hladni sir i kombinirajte s kremastom masom. Promiješajte lopaticom, dovedite smjesu u homogenost i nekoliko sekundi tresite mješalicom pri minimalnoj brzini.
- Ako se tijekom pečenja kolači lagano nabreknu u sredini, onda ih u ohlađenom obliku treba poravnati i odrezati sve nepravilnosti na vrhu.
- Formiramo kolač: pripremljene torte naizmjence polažemo na pladanj i pokrijemo svaki četvrti kremastim vrhnjem. Na stranama raspodijelite preostalu kremu i poravnajte ih lopaticom ili nožem.
Korisni savjeti
- Jaja treba koristiti samo svježe i obrađene: temeljito ih oprati sokom pod tekućom vodom i obrisati dok se ne osuše.
- Korisno je znati: otporna proteinska pjena je prilikom okretanja zdjele sadržajem, ništa ne teče i ne ispada.
- Mrkve u mrkvi od mrkve mogu zamijeniti naribanom bundevom.
- U torti "Red Velvet" umjesto suncokretovog ulja možete dodati kukuruz. Također je moguće koristiti domaći kefir;
- Ako koristite gel crvenu boju, morate je dodati postupno. Kada tijesto postane svijetlo crveno: morate se zaustaviti.
- Spremnost kolača može se provjeriti na sljedeći način: probiti vrući kolač šibicom ili čačkalicom, ako na njemu nema ništa - spremno je.
Prilikom pripreme kreme: lagani vrhovi - krema je blago zgusnuta, rep na rukavici sve se spušta; srednji vrhovi - krema se nije potpuno zgusnula, ali vrh repa na vijencu još je dolje; tvrdi vrhovi - krema se zgusne, rep stoji, ne tone.
Moderna tajna izvrsnog kolača je krem sir s ugodnim, laganim, prilično gustim i izuzetnim okusom. Ova krema je apsolutno jednostavna u pripremi i oblikovanju gotovog slatkog deserta.
