Kako kuhati ukusnu svinjetinu

Postoje li ljudi na svijetu, ravnodušni prema dobrom mirisnom odrezku? Sočan komad mesa kuhanog od bilja i dima uzrokovat će sline za svakoga, međutim, opće je prihvaćeno da je odrezak iznimno jelo u restoranu koje zahtijeva dugogodišnje iskustvo i iznimnu umješnost.

Potrebno je, naravno, iskustvo, ali to ne znači da se ne može dobiti kod kuće. Glavna stvar je znati sve suptilnosti i pravila kuhanja odrezka, a onda možete lako kuhati kod kuće odrezak, iznenađujuće goste i domaća jela kuharske razine.

Obično preferiraju napraviti odrezak od govedine, ali kuhani prema pravilima pažljivo odabrani komad svinjetine bit će jednako dobar! Razmotrimo najprije kako odabrati pravo meso.

Mogućnosti izbora svinjskog bifteka

Za svinjetinu odrezak je najprimjereniji - ovo je najpovoljniji i istovremeno dijetetski dio svinjetine. Ne-masni dio vrata ili meso škampa s malim slojem masti također će raditi.

Također je vrijedno pažljivo ispitati rez od mesa: ako odaje biserno svjetlucanje i nema krvarenja na njemu, takav je komad velik. Rez mora imati ravnomjernu strukturu, biti elastičan, blago vlažan, s ravnomjernom raspodjelom masti i tankih mišićnih vlakana. Boja mesa treba biti ružičasto crvena.

Nakon što odaberete odgovarajući komad mesa, treba ga ostaviti da leži u hladnjaku tri do pet dana - kako bi se postiglo željeno stanje. Svježe meso se ne preporuča za kuhanje odrezaka - mora biti infundirano i fermentirano, stoga postaje mekše.

Kada je meso izvučeno, provjerite njegovu zrelost za svaki slučaj: stavite prst na njega, a ako je lijevi trag, ali ondje, zreo je i spreman za kuhanje.

Tablica stupnja pečenja mesa

Meso ne mora biti potpuno prženo da bi postalo ukusno. Idealno se smatra takav stupanj pečenja, u kojem se vlakna zagrijavaju i omekšavaju, a vlaga ostaje u mesu, što daje odrezak sočnosti i arome. Ali svatko ima različite ukuse, tako da postoji nekoliko klasičnih vrsta pečenja:

Što je meso deblje, to se viši stupanj pečenja može primijeniti bez rizika od gubitka sočnosti. Mršavo meso se ne preporučuje dugo kuhati, inače će biti preteško.

Kiseli krastavac

Princip marinade - u cijepanju mišićnih vlakana zbog kiselina. Tako odrezak postaje mekši i nježniji. Poželjno je da marinirani komad mesa nije predebeo, inače do trenutka kada marinada stigne do sredine komada, njegova će površina postati previše kisela.

Marinada može biti: slano, slatko, kiselo, začinjeno, začinjeno ili s okusom dima i roštilja.

Osnova marinade mora nužno biti kisela komponenta, ulje i začin za okus.

Ocat, vino ili sok od limuna obično se koriste kao glavni aktivni sastojak - kiselina. Također se ponekad koriste agrumi, kivi, ananas, kefir ili jogurt.

Međutim, ne treba biti gorljiv: ako dodajete previše kiseline, on će ili izvući sav sok iz mesa, otežati ga, ili ga pretvoriti gotovo u mljevenje, to jest, previše će omekšati meso i postati neprikladan za prženje.

Marinada na bazi sojinog umaka vrlo je popularna. Daje pulpi jedinstvenu aromu, kombinirajući slane i slatkaste note.

Da biste to učinili, potrebne su vam sljedeće komponente:

• 2 žlice. ocat ili sok od stisnutog limuna;
• 1 tbsp. šećer (poželjno smeđa);
• 50 ml sojinog umaka;
• 1 tbsp. mješavine talijanskog bilja;
• 30 ml maslinovog ulja;
• papar, češnjak i sol na okus.

Kombinirajte sve sastojke. Mjesto meso u obliku ili tavi - glavna stvar je da ovaj oblik može biti čvrsto pokrivena i da nije previše širok.

Kuhanu marinadu stavite na odrezak i rasporedite rukama tako da je cijela površina odrezka u marinadi. Meso stavite u hladnjak u hladnjak na noć ili barem 3-4 sata.

Jednostavnija i klasična marinada:

• 40 ml nerafiniranog biljnog ulja;
• 2 žlice. bijeli ocat;
• 2 žličice. sol;
• 1 žličica crni papar;
• 1 žličica mljeveni češnjak, ili 2 svježe nasjeckana klinčića.

Savjeti za kuhanje svinjskog odreska

1. Meso treba rezati debljinom od najmanje 2,5 cm;
2. Najbolja opcija - kuhanje biftek. Meso bi trebalo biti svijetlo i mlado;
3. Nakon mariniranja meso se mora ukloniti iz hladnjaka i držati na sobnoj temperaturi pola sata prije kuhanja. Inače će dio temperature iz posude ići na zagrijavanje mesa, a on će postati pirjan, a ne pečen;
4. Svinjetina može sadržavati parazite, pa je bolje ne riskirati i potpuno pržiti. Međutim, ako ste sigurni u proizvođača, onda je sve u redu: dobro svinjetina u nekim zemljama (npr. U Njemačkoj) se čak konzumira potpuno sirovo ili u obliku mljevenog mesa;
5. Meso mora biti svježe, ne smrznuto;
6. Potrebno ga je prerezati preko vlakana.

Kuhajte odrezak u tavi

sastojci:

• 400 g svinjetine bez masnoća;
• 3 žlice. sok od limuna;
• 2 žlice. suhi ružmarin (ili 2-3 svježe svježe);
• 1 žličica mješavine za bosiljke ili talijanske začine;
• 0,5 žličice brušeni češnjak;
• sol na okus

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.

Kalorija (na 100 g): 286 kcal.

Odrezak treba marinirati u hladnjaku pet sati, a zatim ga ostaviti da se zagrije na sobnoj temperaturi oko pola sata. Možete početi kuhati.

1. Tanjur debelog dna prethodno zagrijati do željenog stanja: treba biti vrlo vruće, ali ne i pušiti, a meso bi trebalo "šištati" odmah kada dođe u dodir s tavom. Može se premazati neiscrpanim suncokretovim uljem, a ako posuda s nelepljivim premazom može i bez ulja;
2. Stavite odrezak u tavu. Često se može okretati pomoću kliješta, čime se osigurava ravnomjerno prženje;
3. Pecite koliko želite da dobijete željeni stupanj prženja;
4. Prilikom kuhanja, odrezak podmazati pečenim češnjakom češnjaka, narezanim na pola ili biljem.

Ako u tavi pečete svinjetinu, možete je poslužiti odmah nakon kuhanja. Ako je sirov ili polu-sirov, mora “hodati” nakon što je meso uklonjeno iz tave.

Svinjski odrezci u pećnici

Kuhanje odrezaka na ovaj način je vrlo jednostavno - čak će se i ambiciozni kuhar nositi s tim.

Sastojci za ovaj recept su jednostavni i mogu se naći u svakom domu:

• 400 g svinjskog buta;
• 3-5 češnjaka češnjaka (ovisno o veličini), usitnite;
• 50 g niske masnoće majoneze;
• 1 luk, sitno sjeckan ili usitnjen;
• 1 žličica crni papar;
• sol na okus

Vrijeme kuhanja: 35-50 minuta.

Kalorijska vrijednost (na 100 g): 394 kcal.

1. Idite na marinac barem nekoliko sati prije kuhanja. U idealnom slučaju, stavite ga na mariniranje preko noći. Za marinadu upotrijebite bilo koju kiselu komponentu, ulje i začinsko bilje (ne bojte se eksperimentirati!), Što će jelu dodati jedinstveni okus;
2. Meso izvadite iz hladnjaka pola sata prije kuhanja. Neka se zagrije do sobne temperature - tako da bude mekša i sočnija;
3. U ovom trenutku, zagrijati pećnicu na 180-200 stupnjeva;
4. Meso stavite u posudu za pečenje. Aromatično bilje može se staviti na dno plijesni, a meso odozgo;
5. Leđne listove peći 35-50 minuta, ovisno o željenom stupnju pečenja i debljini komada;
6. Odreske poslužite sa svježim povrćem.

Kako kuhati svinjetinu na roštilju

Takav odrezak, ako je pravilno pripremljen, može zasjeniti čak i omiljene ražnjeve.

Vrlo je lako kuhati, jer sve što je potrebno je svinjska krpa i rešetka. Možete čak dodati ni sol ni začini, jer dim i svjež zrak - najbolji začini.

Međutim, ako se ipak odlučite kuhati uz začine, ovdje je recept za ukusnu marinadu:

• 400 g svinjskog filea;
• pola šalice umaka od soje;
• 1 žličica ribani svježi đumbir ili tlo osušeno;
• 1 tbsp. šećer;
• sol na okus;
• 1 tbsp. mljeveni češnjak.

Vrijeme kuhanja: 15 minuta.

Kalorijska vrijednost (na 100 g): 310 kcal.

Meso preradite preko noći kako bi ga namočili u miris začina.

Razmislite o izravnom receptu za svinjski odrezak na roštilju. Da biste kuhali meso, najprije morate brzo pržiti odrezak na otvorenoj vatri kako biste formirali smeđu koru, a zatim stavite meso na ugljevlje.

Kuhajte odrezak 10-15 minuta, redovito okrećući roštilj kako biste postigli ravnomjerno kuhanje.

Odrezak poslužite sa svježim krastavcima, rajčicama i dobrim raspoloženjem.

Svinjski odrezak na žaru

Možda je roštilj najidealniji način kuhanja svinjetine, pogotovo ako je prilično masan. Njezina masnoća će se otopiti, što će meso učiniti prehrambenim i zdravijim, dok će odrezak ostati sočan i mekan.

Da biste napravili ukusni biftek na žaru, marinirajte meso na nekoliko sati u svom omiljenom bilju s uljem i octom ili vinom.

sastojci:

• 400 grama mesa od svinjske šunke;
• 40 ml maslinovog ulja;
• 50 ml bijelog octa;
• 4 žličice. pastusna senf;
• 1 žličica mljeveni bijeli papar (izborno);
• po želji.

Vrijeme kuhanja: 7-10 minuta.

Kalorijska vrijednost (na 100 g): 325 kcal.

Roštiljsko meso na roštilju je vrlo jednostavno: samo odrežite odreske na zagrijanom ali ne parenom roštilju i pržite do lijepe kore, okrećući meso s pincetom svakih 20 sekundi.

Za dodavanje lijepog valovitog uzorka mesu - pritisnite ga jače s štipaljkama na roštilj, ali ga ne okrećite 3-4 puta češće.

Pri kraju kuhanja na odrezak možete staviti komad maslaca, osobito ako je meso suho. Meso također možete podmazati češnjakom češnjaka i staviti u posudu svježe bilje koje će okusiti meso.

zaključak

Kao što možete vidjeti, pravi odrezak apsolutno nije teško kuhati kod kuće - potrebno je samo slijediti nekoliko uvjeta:

• odabrati pravo meso;
• odrezak treba ostaviti u hladnjaku tri dana;
• kuhati ukusnu marinadu u kojoj meso treba ležati nekoliko sati;
• prije kuhanja svinjski odrezak treba izvaditi iz hladnjaka na pola sata;
• kuhati meso od 2 do 15 minuta (opcionalno), stalno okretati i razmazati bilje i češnjak;
• stavite na tanjur i pustite da se kuha pet minuta, četkom s maslacem.

Ali ne zaboravite najvažniji uvjet - dobro raspoloženje i ugodno društvo. Bon appetit!

Još jedan recept za svinjsku šniclu nalazi se u sljedećem videu.

Pogledajte videozapis: BRZI RECEPT emisija 19 05 2015 (Travanj 2024).