Nadjev za knedle nije samo meso. To je raznolik asortiman preljeva koji se stalno poboljšava. Tradicionalno mljeveno meso možete napraviti od nekoliko vrsta mesa, primjerice, od govedine i svinjetine, od mljevenog mesa možete napraviti riblje meso, a možete i kuhati vegetarijansku opciju s gljivama za one koji ne jedu meso.
Klasični recept
Dok se tijesto "odmara", kuhajte klasični nadjev. Za to će vam trebati govedina i svinjska pulpa.
Za mlijeko, uzmite:
- goveđa pulpa - 250 g;
- svinjska pulpa - 250 g;
- krema - 60 ml;
- 2 žlice. žlice maslaca;
- 2 oguljene žarulje;
- začinite solju po okusu;
- dodajte mljeveni papar (po želji).
Vrijeme kuhanja: 25 minuta. Sadržaj kalorija od 100 g bit će 320 kcal.
Kako napraviti sočne mljevenje mljevenih knedlica od svinjetine i govedine:
- Nadev treba biti homogen, tako da ga meso, zajedno s maslacem, dva puta propušta konvencionalnim ili električnim mlincem za meso, začiniti začinima i miješati;
- Punjenje bi trebalo biti vodeno, pa se preporuča ulijte malo mliječne kreme u mesnu bazu, dodajte sitno sjeckani luk i sve dobro promiješajte;
- Mljeveno meso, poput tijesta za knedle, morate dugo mijesiti, a onda će postati sočnije i homogenije;
- Na napomenu: umjesto kreme možete dodati ledenu vodu, pomiješati meso s rukama, dobro ga isprati.
Recept za mljeveno svinjetinu i zelje za raviole
Punjenje knedle može se napraviti samo od svinjetine, luka i zelenila. Tradicionalno svježe zelje - peršin, kopar i cilantro dodaju se mljevenju.
Trebat će vam:
- masna svinjetina - 0,6 kg;
- glavica luka (velika);
- ledena voda - 2 žlice. žlice;
- 4 grančice zelenila (kopar, peršin, cilantro);
- sol, crveni i crni papar - po želji.
Potrebno je provesti 20-25 minuta za kuhanje. Sadržaj kalorija nije veći od 300 kcal.
Kako to učiniti:
Korak 1. Za mljeveno meso, pomaknite se dvaput u mlincu za meso, isjeckajte luk i zelje.
Korak 2. Pomiješajte mljeveno meso s lukom, povrćem, soli, dodajte malo papra, vodu i pomiješajte rukama.
Korak 3. Stavite nadjev za 30 minuta u hladnjak.
Dva recepta za mljevene knedle od ribe
Za punjenje je vrlo pogodna riba, kamenovana, mljevena ili usitnjena, začinjena začinima i lukom.
Punjenje bijele ribe
zahtijeva:
- file bijele ribe - 0,7 kg;
- 2 mala luka;
- gulaš od češnjaka - 2 komada;
- pola kutije ulja;
- ghee ili suncokretovo ulje;
- sol, mljeveni papar.
Kuhanje traje 30 minuta. Kalorije na 100 g bit će 99 kcal.
Preljevi za kuhanje:
- Fileti se ne smiju pomicati u mlincu za meso, a nadev može ispasti tekućina. Stoga, pulpu ribe treba sjeckati nožem na vrlo male komade, začiniti;
- Rezani cloves češnjaka, luk u male kocke. Pržiti u rastopljenom maslacu ili suncokretovom ulju. Stavite u tanjur da se ohladi. Zatim pomiješajte s mljevenom ribom;
- Maslac narežite na kockice i stavite u posudu s hladnom vodom;
- Stavite nadjev (1 čajna žličica) u tijesto u sredini u sredini, vrh s kockom maslaca, pažljivo stisnite rubove.
Punjenje crvenih riba
Za mljeveno meso za 1 porciju trebat će vam:
- losos - 50 g;
- Nerka - 50 g
- papar, sol dodati na okus.
Trebat će kuhati - 35 minuta. Kalorija - 79 kcal.
Preporuke za kuhanje:
Za mljevenu crvenu ribu pomaknite se pomoću mlinca, posolite, dodajte papar. Stavite mljevenu ribu u pripremljene šalice za tijesto i dajte im oblik koji vam se sviđa.
Spremni knedle razmazati na tanjuru, zaliti rastopljenim maslacem, ukrasiti nasjeckanim zelenilom. Za riblje knedle dobro poslužite umak od vrhnja i vrhnja, lagano tučen i začinjen solju.
Recept za ukusno mljeveno meso za vegetarijanske knedle
Nadjev za raviole može biti ne samo meso. Postoji mnogo mogućnosti, ali predlažemo izradu okruglica s gljivama. Eksperimentirajte, ali slijedite osnovno pravilo - punjenje za knedle treba sjeckati i ne vrlo tekuće.
Za prvu opciju trebat će vam:
- strme heljda kaša - 1 čaša;
- 80 g rafiniranog suncokretovog ulja;
- suhe bijele gljive - 20 komada;
- luk.
Potrebno je kuhati 35 minuta, 100 g kalorija ne prelazi 300 kcal.
Kako to učiniti:
Za kuhanje punjenje gljiva kuhati. Ocijedite vodu u zasebnu zdjelu, nasjeckajte gljive i pržite u ulju s lukom. Zatim pomiješajte s kašom od heljde i mijesite. Masa će biti homogena. Knedle s mljevenim gljivama najprije se peku u pećnici, zatim se stavljaju u lonce, preliju preko preostale juhe, dodaju se začini i sol u okus, kuha se u pećnici 15 minuta.
Za drugu opciju je potrebno:
- 25 g (Art. Spoon) pšenično brašno;
- marinirani vrganj (300 g);
- srednja žarulja;
- biljno ulje - 15 g;
- Začinite po ukusu paprom.
Vrijeme kuhanja - 40 minuta, kalorija - 299 kcal.
Kako to učiniti:
- Ogulite i nasjeckajte luk;
- Marinirane gljive stavite u cjedilo ili cjedilo, isperite vodom. Ostavite u cjedilu tako da je čaša voda, a gljive se malo osuše. Zatim gljive razrežite u male kockice;
- Ulijte ulje u tavu, zagrijte i pržite luk;
- U pečurke dodajte prženi luk i brašno, začinite paprom i temeljito umijesite nadev.
Domaći recept za raviole s mljevenim piletinom
Kuhajte knedle od mljevenog mesa dodavanjem sirove mljevene bundeve. To će olakšati popunjavanje, približiti ga prehrambenim opcijama. Usput, može se i pomicati u mlincu za meso.
Sastojci potrebni za 3 obroka:
- 0,4 kg brašna;
- jaje;
- 200 ml vode;
- kiseli krastavac za okus;
- pileći file - 300 g;
- bundeve - 100 g;
- luk - 70-80 g;
- maslac - 3 žličice.
Vrijeme potrebno za kuhanje je 45 minuta, a kalorijski udjel je 220 kcal.
Kako kuhati punjenje:
- Pilećim mesom pomičite luk pomoću mlinca za meso;
- Nabijte bundevu na ribe s malim rupama;
- Kombinirajte bundeve s mesom i lukom, začinite začinima, miješajte;
- Uklonite mljeveno meso 30 minuta u hladnjak;
- Mijesiti iz brašna, vode, jaja, svježeg tijesta. Zamotajte u vrećicu, ostavite na stolu;
- Razvaljajte kobasice od tijesta, isjeckajte. Rolling pin roll tanke krugove. U sredini svake stavite punjenje i oblikujte knedle;
- Pileći knedli poslužuju se s kiselim vrhnjem, rastopljenim maslacem i umakom od lavilice.
Najviše ukusnih mesnih okruglica
Gotove obroke poslužite s raznim umacima. Glavni sastojci: kiselo vrhnje, zelje, kečap, majoneza, ocat, senf, maslac. Iz tih proizvoda možete pripremati umake za svačiji ukus, samo odaberite i spojite se međusobno.
Za knedle će trebati:
- visoko kvalitetno brašno - 1 kg;
- dvije čaše hladne vode;
- dva kokošja jaja;
- 0,3 kg svinjskog mesa, govedine i ovčetine;
- kupus - 0,3 kg;
- 3 oljuštena luka;
- dodati začin na okus.
Za kuhanje jela treba 40 minuta. Uzmite 10 obroka, svaki sa 270 kcal.
Razmotrite recept korak po korak:
Korak 1. Prosijte brašno kroz sito i formirajte brdo na radnoj površini. U središtu napravite malu rupu i tamo vozite jaja. Ruke mijesiti od rubova do središta, postupno dodajući vodu. Neophodno je da se jaja i tekućina ne razmazuju na radnoj površini, već se u potpunosti miješaju s brašnom. Važno je koristiti hladnu vodu za tijesto. Potrebno je dugo vrijeme miješati i vrlo pažljivo, dok ne postignete ujednačenost i elastičnost. Zatim zamotajte omot ili mokri ručnik. Dajte vremena za "odmor u krevetu", nakon čega će postati još elastičniji.
Korak 2. Izrežite žarulje na velike komade. Sve meso oprati vodom, izrezati na komade. Svi zajedno melje. Bolje je to učiniti dvaput;
Korak 3. Smrviti kupus, dodati u punjenje, začiniti začinima, pomiješati. Kupus će dati sok od mljevenog mesa, neće uopće utjecati na okus pelmena, a istovremeno će punjenje učiniti tenderom.
Korak 4. Na stol pospite malo brašna. Tijesto razrežite na komade, kobasice umotajte. Nastale kobasice izrezati na komade. Zatim, kuglicom, valjajte pojedinačno.
Korak 5. U svakom krugu stavite nadjev, stisnite. Glavna stvar je da punjenje u tijesto treba ležati labavo, a zatim tijesto neće razbiti tijekom kuhanja i sok neće iscuriti.
Korisni savjeti
Punjenje mora biti sočno, tako da se suho meso, kao što je bijela piletina, mora kombinirati s masnim mesom ili povrćem. Vrlo često se dodaje sočnost suhom mesu, dodaje se juha ili se stavljaju kocke leda. Osim toga, rashlađeno punjenje je dobro odvojeno od cjelokupne mase, te će biti lakše napraviti knedle.
Za vegetarijanske knedle možete upotrijebiti punjeni kuhani krumpir, kiseli kupus, koji se mora kuhati dok se ne omekša, odlijeva u cjedilo da bi se stakla voda. Vyatski knedle se izrađuju od ribanog rotkvica, prže na maslacu s lukom.
Još nekoliko tajni kuhanja punjenja za raviole nalaze se u sljedećem videu.
