Jelly - glavno jelo post-sovjetskih obitelji na novogodišnjem stolu. Kuhano meso u smrznutom bujonu odlikuje nenadmašan okus i nježnost. A kuhanje nije tako teško.
Korist od mišića za zglobove - istina ili mit?
Naravno, mozak se ne može smatrati lijekom za artrozu, ali blagotvorno djeluje na stanje zglobova. Korist ovog jela leži u kolagenu koji sadrži. I, kao što je dobro poznato, hrskavica ljudskog tijela sastoji se od tog određenog proteina.
Također je vrijedno napomenuti da govorimo o pirjanu svinjetinu, a ne o govedini, čiji se kolagen apsorbira mnogo gore.
Svakodnevnu uporabu želea nije potrebno razmatrati kao prevenciju bolesti zglobova. Višak hrane ovog jela neće donijeti korist, a samo će nanijeti štetu. Ova hrana sadrži veliku količinu kalorija i kolesterola, što će negativno utjecati na pojavu prekomjerne težine i pridonijeti nastanku problema s krvnim žilama.
Svinjetina s želatinom: klasični recept
- mrkva - 1 veliki korjenasto povrće;
- lovorov list - 3 kom.
- svinjske noge - 4 kom.
- crni papar - 6 graška;
- svinjska pulpa - ½ kg;
- češnjak - 4 kriške;
- želatina - 20 g;
- luk - 1 velika glava;
- sol.
Vrijeme: oko 6 sati.
Kalorije: 214.8.
- Svinjske kandže pažljivo skidamo pod tekućom vodom i sve dijelimo na 2 dijela, što će pomoći kuhinjska sjekirica;
- Smjestimo ih u veliku tavu i prelijemo vodom tako da je površina mesne komponente pokrivena 5 cm;
- Postavite lonac na peć i pričekajte da prokuha;
- Uklonimo svu ološ i pjenu s površine tekućine, učinimo vatru što je moguće manjom i uhvatimo 4 sata. Tijekom tog vremena, povremeno se oslobodite sloja masti;
- Isprana svinjska pulpa se šalje u noge i kuha oko 1 sat;
- Očišćeno povrće čistimo od kore i ljuske, ispiremo i narežemo na nekoliko komada;
- Komadići povrća, papar i lovorovo lišće dodaju se pivu i kuhaju još jedan sat;
- Izvadimo iz bujona sve sastavne proizvode i 1 tbsp. tekućina, u kojoj treba razrijediti želatinu. Zatim vraćamo juhu u zajedničku posudu i obilno je miješamo. Ne zaboravi na to i sol za okus;
- Pustite da se meso malo ohladi, a rukama odvojite pulpu od kože i kostiju;
- Stavite dijelove mesa ravnomjerno u porcije;
- Svinjski bujon posipamo zdrobljenim češnjakom, promiješamo i napunimo izratkom;
- Kada se gel ohladi na sobnu temperaturu, treba ga staviti u rashladnu komoru dok se ne učvrsti.
Svinjska noga i piletina recept
- korijen celera - 1 kom.
- velika mrkva;
- trupla piletine - 1,5 kg;
- veliki luk;
- svinjske noge - 2 velike;
- mješavina paprike (graška);
- sol;
- nekoliko listova lovora.
Vrijeme: 5,5 sati (bez namakanja mesa).
Kalorije: 160,3.
- Cijelu nogu i piletinu stavljamo u zdjelu, napunimo je vodom i ostavimo je preko noći. To će pomoći cijeloj krvi da izađe, a juha će biti što transparentnija;
- Među sastojke mesa nožem treba ostrugati razne nečistoće i grubu kožu;
- Svinjske noge nasjeckamo na pola, podijelimo na nekoliko dijelova i sve stavimo u prostranu posudu za kuhanje. Napunite hladnom vodom da pokrije meso nekoliko centimetara;
- Stavite tavu na štednjak;
- Supstance kuhane - odmah uklonite pjenu s njezine površine pomoću žličice s prorezima;
- Uklanjamo vatru na najmanju moguću mjeru, tako da juha samo malo grglja. Ostavite tako 3 sata;
- Očistimo gornji sloj povrća i, bez rezanja, uranjamo u masnoću meso;
- Posolite po okusu i pričekajte još 1,5 sati;
- Zatim dodajte kuhane začine i kuhajte oko pola sata;
- Izvadite tavu iz peći i izvadite dijelove mesa iz nje;
- Kada se meso malo ohladi tako da ga se može uzeti rukom, odvojite meso od kostiju, nevoljene hrskavice i kože;
- Mi rukama razderamo kuhano meso i stavimo ga u plijesni od želea;
- Pomoću sita filtriramo masnoću i sipamo u slijepe probe;
- Ostavite žele hladno na prirodan način, a zatim ga stavite u hladnjak, gdje bi se konačno trebao zgusnuti.
Svinjetina mliječ sa govedinom recept
- luk - 2 velika komada;
- govedina -1,5 kg pulpe;
- češnjak - 6-8 komada;
- svinjske noge - 2 kg;
- lovorov list - 6 kom.
- papar - 10 kom.
- sol;
- mrkva - 2 velika korijena.
Vrijeme: 7 sati.
Kalorije: 190,3.
- Ako je potrebno, noge treba unaprijed odmrznuti, a onda je važno da se ostatak prljavštine ostruže. To je lako učiniti pod tekućom vodom, pomoću noža;
- Napunite veliki lonac za pripremu svinjetine pripremljenim svinjskim komadima i ulijte ga toliko da pokriva proizvod nekoliko centimetara;
- Stavljanje spremnika na vatru, pričekajte da prokuha. Zatim uklonimo formiranu pjenu, dodamo začine i uklonimo razinu požara do minimalnog položaja;
- Kuhajte 4 sata;
- Mrkva bez kore, luk - od ljuske. Obavezno ih operite;
- Isprati pod vodom i goveđom pulpom;
- Te se komponente dodaju na noge za kuhanje na pari i nastavljaju kuhati još 2 sata;
- Iz bujona izvadimo kuhano povrće i mesne komponente, a masnoću koju pospite češnjakom prođemo kroz prešu;
- Kuhajte još 1/5 sata;
- Ohlađeno meso se uklanja iz kostiju i rastavlja u vlakna;
- Smrvljena pulpa se polaže na dno kalupa i ulijeva u nju juhu, istodobno filtrirajući kroz cjedilo;
- Praznine nakon prirodnog hlađenja stavite u hladnjak. Sada je vrijedno čekati da se meso potpuno smrzne.
Začinjen svinjetinski zglob i koljenom u laganom štednjaku
- noge (svinjetina) - 2 kom.
- Karanfil - 3 kom.
- velike mrkve;
- peršin (korijen) - 1 kom.
- svinjski zglob - 1 mali komad. (da stane u spor kuhalo);
- komadići pilića s kostima (krila, vratovi itd.) - ½ kg;
- češnjak - 5 komada;
- sol;
- veliki luk;
- celer - 1 kom.
- lovorov list - 3 kom.
- Jamaican papar - 6 kom.
Vrijeme: 9 sati.
Kalorije: 249.7.
- Svinjski dijelovi su uronjeni u hladnu vodu i uz pomoć noža iz njih se skidaju različiti zagađivači;
- Sve sastojke mesa stavljamo u posudu, napunimo vodom, ostavimo nekoliko sati;
- Stabljike celera se ispiru i režu na velike komade;
- Preostalo povrće i korijenje osloboditi se gornjeg sloja i isto tako isprati vodom;
- Komponente mesa stavljamo u kontejner s višestrukim posudama, na vrh stavljamo korijenje i povrće, začinimo začine i dodamo malo soli;
- Napunite sastojke kipućom vodom do maksimuma;
- Zatvorimo poklopac, odaberemo "Kaljenje" i postavimo 6 sati na tajmer;
- Zvučao je signal - uzimamo meso iz juhe. U bujon dodajte zdrobljeni češnjak i pričekajte još 10 minuta s načinom "kuhanje na pari";
- Uklanjamo kožu s pulpe i uklanjamo kosti, a zatim fino usitnimo;
- Koristeći gazu, filtrirajte masnoću i kombinirajte je sa smrvljenom pulpom;
- Prolijte tvar u dijelovima i pričekajte hlađenje;
- Stavimo praznine u rashladnu komoru tako da se mliječni mlijeko konačno zamrzne.
Recept za jesti bez svinjskih nogu
- pileće noge - 4 kom.
- veliki luk;
- pijetao - 1,5 kg;
- sol;
- grašak papar (mješavina) - 1 žličica;
- velika mrkva;
- češnjak - 4 zuba;
- Lavra - 3 kom.
Vrijeme: 8 sati.
Kalorije: 178.5.
- Operite sve meso u vodi i stavite ga u veliku tavu za pečenje;
- Ulijte u vodu tako da pokriva dijelove mesa 3-5 cm;
- Stavite posudu na vatru i pričekajte da prokuha, a zatim odmah uklonite pjenu i pjenu;
- Uklanjamo vatru na najnižu razinu i nastavljamo kuhati 5 sati;
- Dodamo supstancu sa solju, začinima, kao i očišćeno i isprano povrće;
- Dogger još 2 sata;
- Procijedite masnoću iz svih sastojaka, odvojite meso odvojeno;
- Na dijelu rastavljamo mesne sastojke, uklanjamo kožu i kosti;
- Razvijte meso peradi u male posude, dodajte juhu i pospite ribanim češnjakom;
- Stavite praznine u hladnjak i pričekajte dok se masnoća ne zgusne.
Savjeti iskusnih kuhara
- Odabrano povrće i korijenje u početku se ne smije dodavati mesu. To treba učiniti 1,5-2 sata prije završetka kuhanja;
- da bi juha postala mirisnija i ima bogat okus, bolje je odmah dodavati začine mesu dok sipate vodu;
- Što se tiče soli, vrlo je vjerojatno da će se nakon toplinske obrade proizvoda dodati malo soli. Budite sigurni da ga kušate. Dobar, nezamrznut bujon treba biti malo slan;
- vrijeme dodavanja češnjaka također može biti različito. Ponekad se stavlja u posudu za vrijeme izlijevanja juhe u posude. Također ga možete dodati tijekom kuhanja, 15 minuta prije isključivanja;
- Nemojte dopustiti da tekućina prokuha previše, tako da će juha postati vrlo mutna. Na površini samo povremeno bi trebalo biti laganog zujanja;
- čim se pjena počne formirati na brtvi, važno ju je odmah očistiti;
- To vrijedi i za sloj masti. Dakle, nakon skrućivanja želatina nije prekrivena bijelim masnim filmom;
- kako se želatina ne bi dodavala želatini, trebate povećati broj svinjskih nogu. Oni sadrže prirodni kolagen, koji je potreban za zadebljanje posude.
Bon appetit!
Još jedan recept za ukusni žele - u sljedećem videu.
