Kruška s drevnom poviješću koja se koristi već više od 4000 godina. U Europu su je donijeli trgovci iz Magreba, pa ga najčešće koriste narodi Kavkaza, Istoka, Mediterana i Kine. Usput, u potonjoj zemlji, mudraci su tvrdili da je to sveto.
Bulgur: što je to žitarica, kako je kuhati?
Bulgur (Bulgur) - žitarice od tvrde pšenice. Prvo, podvrgava se toplinskoj obradi pod utjecajem vode i sušenja. Zatim se mljevenjem uklanja gruba vlakna. Nakon toga slijedi usitnjavanje i sortiranje prema stupnju mljevenja:
- koftelik (mali) služi za pečenje kruha, kolača, pite i muffina. U ovom slučaju, žitarice daju pečenim proizvodima lagani okus okusom;
- frakcija (medij) idealna je za pripremanje grickalica, priloga, deserta i žitarica;
- Plavica ili velika frakcija - koristi se tijekom kuhanja pilava. Kulinarski stručnjaci kažu da bulgur ni na koji način nije lošiji od riže. Također, oni mogu zamijeniti ječam dok sapi nisu kuhani mekani i neće se pretvoriti u kašu.
Bulgur griz: korisna svojstva, kalorije
Nažalost, u Rusiji vrlo malo ljudi zna za tu sapu. Prije nekoliko godina ugostitelji su uveli jela iz Bulgura u jelovnik svojih objekata.
Mnogi ljudi podcjenjuju njegove korisne kvalitete. Sadrži vlakna, folnu kiselinu, vitamine, kalij i željezo.
Redovita konzumacija žitarica u hrani normalizira rad srca, smanjuje razinu šećera i gori masti.
Kompozicija također uključuje i spore ugljikohidrate. I, kao što znate, oni se apsorbiraju vrlo sporo i ne oštećuju lik.
Kada ima koristi, doći će do štete, pa prije uporabe pažljivo pročitajte kontraindikacije:
- individualna netolerancija složenih ugljikohidrata - glutena;
- česta proljev;
- problem prejedanja;
- visoka razina kiselosti;
- upala sluznice želuca;
- upala jednjaka.
Nakon upotrebe moguće je pojaviti i atipične simptome. U tom slučaju trebate odmah kontaktirati stručnjaka ili svog liječnika.
Unatoč činjenici da žitarice ne štete slici, njegov sadržaj kalorija je prilično visok: 100 gr. proizvod iznosi 342 kcal.
Recepti s bulgur grits
Kuhani bulgur će biti odličan prilog za meso ili zamijeniti puni doručak. No, preporučljivo je da ne držite kašu nekoliko dana, jer će to biti jako ukusno samo prvih nekoliko sati nakon kuhanja.
Jednostavan recept za kašu
Za kuhanje trebat će vam:
- Bulgur (Pilavlik) - 200 gr.
- hladna voda - 400 ml;
- ulje - 40 g;
- sol.
Vrijeme kuhanja kaša: pola sata.
Sadržaj kalorija: 153,63 kcal.
Posuđe za fazno kuhanje:
- U kotlu rastopite maslac i pržite žitarice u njemu 3 minute;
- Ulijte vodu i sol;
- Napravite snažnu vatru i ne ostavljajte peć sve dok tekućina ne zavri;
- Zatim smanjite toplinu na minimum, pokrijte poklopac i kuhajte u tom stanju četvrt sata;
- Isključite štednjak i pustite da kaša kuha 5 minuta.
Izvorni recept za doručak
Dan, kao što znate, trebate početi od srdačnog i ukusnog jela koje će energizirati i zasititi tijelo sljedećih nekoliko sati.
Komponente potrebne za kuhanje kaše:
- Bulgur - 100 grama;
- jabuka;
- suhe marelice - 50 g;
- prstohvat mljevenog cimeta;
- mlijeko - 200 ml;
- voda - 100 ml;
- šećer - 45 g;
- bundeve - 100 gr.
- ulje - 50 g;
- sol;
- metvica za ukras.
Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Sadržaj kalorija: 179,63 kcal.
Fazno kuhanje:
- Rastopite maslac i pržite žitarice u njemu;
- Prelijte mlijekom s vodom;
- Usitnite bundeve u male kockice, usitnite suhe marelice;
- Dodajte bundeve, šećer, suhe marelice u stražnjicu i pomiješajte sastojke;
- Pričekajte da prokuha, a zatim spustite toplinu i nastavite kuhati četvrt sata;
- Na kraju posolite i uklonite kotao iz vatre;
- Jabuke narežite na male kockice, lagano pržite u mješavini maslaca i šećera;
- Gotovu kašu stavite na tanjur, na vrh stavite karamelne jabuke, pospite cimetom i ukrasite mentom.
Izvorni recept za ukras
Mnogi šampinjoni smatraju bezukusne gljive. I pokušavate ih kuhati s Bulgurom i vaše mišljenje o njihovom ukusu će se dramatično promijeniti.
Komponente recepta:
- maslinovo ulje - 60 ml;
- Bulgur - 200 gr.
- gljive - 0,5 kg;
- žarulje - 2 kom.
- sol, peršin;
- voda - 400 ml.
Vrijeme kuhanja: 45 minuta.
Sadržaj kalorija: 111,02 kcal.
Postupno kuhanje priloga:
- Pržite luk;
- Šampinjone izrežite na tanke ploče i dodajte luk. Nastavite pržiti dok sok ne izađe;
- Ulijte žitarice i pržite još 5 minuta;
- Ulijte vodu i kuhajte jelo ispod zatvorenog poklopca četvrt sata;
- Na kraju posolite i dodajte sjeckani zelje.
Možete poslužiti kao prilog za meso ili kao zasebno jelo.
Syutlyach
Ova mliječna slatkoća je nadaleko poznata u Turskoj, a za ostalo je to uobičajen puding. Syutlyach na zahtjev može se pripremiti uz dodatak vanilije, cimeta i bilo kojeg omiljenog začina. U svakom slučaju, desert će ispasti samodostatan i odličan. A o nutritivnim osobinama dat će se izgledi za bilo koji doručak.
Dakle, za pripremu turskog deserta potrebno je:
- Bulgur - 100 grama;
- prstohvat soli;
- mlijeko - 600 ml;
- šećer - 60 g;
- voda - 2,5 šalice.
Vrijeme kuhanja: sat.
Sadržaj kalorija: 76,57 kcal.
Fazna priprema turskih slatkiša:
- Kuhajte žitarice pola sata dok ne upije tekućinu;
- Bez otvaranja poklopca ostavite proizvod 10 minuta. Tijekom tog vremena preostala tekućina se apsorbira;
- Ulijte mlijeko, ponovno uključite peć i nastavite kuhati dok je poklopac zatvoren još četvrt sata. Na kraju dodati šećer;
- Da biste pripremili desert preko zdjela za sladoled, ukrasite lišćem mente i poslužite stolu vruće, toplo ili hladno.
Za debljinu deserta, možete dodati škrob razrijeđen u maloj količini hladnog mlijeka na kraju.
Mesne okruglice u umaku od rajčice i vrhnja
Sastojci za umak:
- lovorov list, sol, papar;
- luk
- voda - 0,5 l;
- brašno - 30 g;
- rajčica - 2 žlice. l.
- ulje - 45 ml;
- 20% krema - 200 ml.
Glavne komponente:
- Bulgur - 100 g.;
- mljeveno pile - 500 grama;
- luk
- češnjak - 2 komada;
- jaje;
- sol, piment.
Vrijeme kuhanja: 2 sata.
Sadržaj kalorija: 109,78 kcal.
Priprema korak po korak:
- Pomiješajte žitarice, mljeveni, prešani češnjak i jaje. Sol, papar;
- Iz nastale mase formirati mesne okruglice i razložiti ih u oblik;
- Popržite sitno sjeckani luk, zatim dodajte brašno i popržite još malo;
- Umiješajte paradajznu pastu s vodom i ulijte u posudu s lukom, solju, paprom i gulašima kratko vrijeme;
- Na kraju ulijte vrhnje;
- Umak prelijte mesnim okruglicama i pirjajte oko 40 minuta ili dok se ne pojavi.
Piletina, šipak, tikvice i bulgur salata
Glavni sastojci salate:
- Bulgur griz - 75 gr.
- pileća prsa;
- morska sol;
- tikvice;
- granat -; dio;
- peršin;
- svježe mljeveni crni papar;
- umak narsharab
Proizvodi za dopunu goriva:
- maslinovo ulje - 30 ml;
- papar, sol.
Za marinadu:
- limun;
- češanj češnjaka;
- maslinovo ulje - 30 ml;
- papar, morska sol.
Vrijeme pripreme salate: 50 minuta.
Kalorije: 201,66 kcal.
Postupak u fazama:
- Krupa kuhati;
- Iscijedite sok od limuna i narežite koricu;
- Sjeckani češnjak pomiješan s maslinovim uljem, limunovom koricom, pola soka od limuna, dodajte sol i papar;
- Smrvite pileća prsa dobivenom marinadom, stavite je u vrećicu i pažljivo je istresite;
- Tikvice narezane na kriške po dužini;
- Maslinovo ulje pomiješajte s ostatkom soka od limuna, soli i papra;
- Oblikujte tikvice, pržite, ohladite i narežite na tanke trake;
- U istoj tavi pržite grudi;
- Nar za rastavljanje u žitaricama;
- Fino sjeckani zeleni;
- Sipajte sapi s narsharab umakom i dodajte sve sastojke osim piletine;
- Odrežite prsa u rešetke i stavite na sam kraj;
- Promiješajte salatu i poslužite.
Kako kuhati ukusnu bulguru u sporom štednjaku
Kaša napravljena od ove žitarice u laganom štednjaku uvijek ispada ukusna, mrvljena i istodobno ne gubi svoje korisne kvalitete.
Komponente recepta:
- Bulgur - 200 gr.
- mrkva;
- češnjak - 2 komada;
- voda - 2 šalice;
- sol;
- ulje na okus.
Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Sadržaj kalorija: 97,71 kcal.
Postupak korak po korak:
- Pržiti narezanu mrkvu, prešati češnjak u zdjelu kuhinjskog aparata, preliti u žitarice, zaliti vodom i soli;
- Postavite način "plov" i pričekajte zvučni signal.
Jednostavno, cjelovito i nevjerojatno brzo jelo je spremno.
Pšenični griz Bulgur: primjena u kozmetologiji
Zbog korisnih svojstava žitarice se također koriste u kozmetologiji. Potopljena nekoliko minuta u toploj vodi, bulgur se koristi kao piling za lice i tijelo.
Dodavanjem malo baznog ulja možete dobiti izvrsno sredstvo za masažu problematičnih područja, a miješanjem kuhanih žitarica s jajetom i žlicom meda, razmazit ćete svoje lice osvježavajućom maskom.
Bujon, koji je ostao od kuhanja žitarica, ulijeva se na istok. Dakle, oni postaju sjajni, ojačani, pojavljuje se volumen i povećava rast nove kose.
Za one koji se bore s celulitom, Bulgur je pravi pronalazak. Dovoljno je pomiješati ga s maslinovim uljem, redovito provoditi masažne postupke i koža će se znatno stegnuti.
Značajke odabira, pripreme i skladištenja žitarica
Žitarice se od davnina koriste za pripremu prvih, drugih jela i deserta. Kako se ispostavilo, Bulgur dobro ide uz meso, povrće i plodove mora. Na istoku se zamjenjuje rižom dok se kuha tradicionalno jelo - pilaf. A u Turskoj, tzv. "Juha od nevjesta" je napravljena od žitarica i leće. Bulgur ima vlastite značajke kuhanja:
- nikada nije natopljena ili oprana. Ne postoje iznimke od ovog pitanja;
- za ugodnu aromu i suptilan okus oraha, uobičajeno je pržiti maslac u maloj količini prije kuhanja. I bolje je ako je maslina;
- tijekom kuhanja potrebno je koristiti kotao s debelim dnom. Dakle, na slaboj vatri jelo neće kuhati, već će propadati;
- zrnca se tijekom kuhanja povećavaju 3 puta. Stoga, prije toplinske obrade, budite sigurni da pravilno izračunate proporcije svih sastojaka;
- idealan omjer za kuhanje viskozne kaše 1: 2;
- U pogledu okusa, žitarice se apsolutno ne kombiniraju s paprikom, sušenim voćem, krumpirom, kupusom, rajčicama, repom i jajima. Usput, s posljednjim sastojkom i Bulgurom ne postoji niti jedan recept;
- kada se proizvod priprema u multivarijatnoj varijanti, potrebno je koristiti način heljde. Ovaj način rada uključuje nekoliko koraka obrade i kao rezultat toga posuda postaje mrvljena;
- pravila za izbor žitarica: žitarice se ne bi trebale držati jedna na drugoj i biti čiste. Trebao bi okusiti malo slatkog;
Vrste bulgur griza ovisno o veličini
- Bulgur se mora čuvati na hladnom, tamnom mjestu, staviti ga u stakleno ili metalno posudje (sigurno s poklopcem) ne duže od 10 mjeseci;
- ali gurmani vole kuhati krupicu u višestrukom štednjaku na nekoliko načina: prvo, s načinom "pečenja", rastopite maslac i pržite bulgur u njemu, postavite način "gašenja", sipajte vodu i zagrijte proizvod neko vrijeme, i završite "grijani" način.
Ostanite zdravi i dobrog jela!
Više informacija o bulguru žitarica nalazi se u sljedećem videu.
