Azijske zemlje smatraju se rodnim mjestom nevjerojatno ukusnog i vrlo zadovoljavajućeg manta jela, koje služi kao dobar ukras i za najljepši svečani stol i jednostavnu obiteljsku večeru.
Povijest, tradicija i obilježja manta kuhanja
Unatoč činjenici da ovo jelo dolazi iz Azije, manti se često naziva najbližim rođakom istinski ruskog jela - knedle. I to nije slučajnost: za pripremu oba jela koristi se tijesto koje se često pomiješa s vodom i brašnom s malo soli, dok se jelo napuni mesom.
Samo je izvorna manti napravljena od mljevenog mesa, a knedle - od mljevenog mesa.
Postoji razlika u procesu kuhanja: knedle se često kuhaju u vodi, dok se pravi manti kuhaju na pari. A veličina njih je različita: manti je obično nekoliko puta veći od njihove braće Sibir.
Kaže se da je Kina prava domovina plašta. Njihov praotac bio je kineski zapovjednik, koji je prema jednoj legendi trebao žrtvovati 50 svojih najboljih ratnika duhovima.
Zapovjednik je bio lukav: po njegovoj zapovijedi zaslijepili su velike pite ispunjene mesom, koje su davali glavama vojnika. Manty je ispala tako sočna i ukusna da su duhovi zaboravili na dužnost koju im je zapovjednik morao vratiti.
I od tada, ovo ukusno meso, zatvoreno u svježem tijestu, na pari, vrlo je ukusna poslastica, kako na istoku, tako i izvan nje.
Klasični recept za pripremanje tijesta za manti
Ovo jelo uvijek počinje od tijesta. Da biste dobili ukusnu mantiju, prije svega ne morate pogriješiti s pripremom tijesta. Zahvaljujući sočnom nadjevu, manti se tijekom kuhanja može odlijepiti.
Ali to će se dogoditi samo ako se tijesto kuha na pogrešan način. Dobro tijesto željene konzistencije je homogeno i glatko, ne lijepi se na ruke domaćice tijekom modeliranja.
sastojci:
- brašno - 0,5 kg;
- prokuhana voda - 130 ml;
- sol - 2 pinches.
Vrijeme tiještenja tijesta: 60 min.
Kalorija u tijestu jedan komad: 50 kcal.
Kažu da ako ne koristite jaja pri izradi tijesta, bit će još nježnija. Jaje može ukrutiti šaržu. Iako neke iskusne domaćice još dodaju i inzistiraju na tome, zahvaljujući ovoj komponenti, tijesto postaje elastičnije.
Za klasičan recept trebat će vam najjednostavniji sastojci koji su uvijek u kući. Brašno se prosije kroz sito kako bi ga se zasitilo zrakom.
Zatim se ulije u duboku posudu velikog promjera prikladnu za miješanje. Najprije se uvede malo usoljena voda. Masa se malo miješa.
Tijesto se umiješa do ujednačenosti. Trebalo bi biti prilično čvrsto.
Kugla je izlivena iz gotove mase, koja se stavlja u zdjelu, prekrivenu platnenom tkaninom, prethodno navlaženom vodom. Oko pola sata kugla se povlači na toplo mjesto da sazrije.
Tijesto za manti na mineralnoj vodi
Tijesto za manti na mineralnoj vodi lako se priprema, ispada vrlo tanko i meko.
sastojci:
- brašno - 0,7 kg;
- čašu mineralne vode;
- biljno ulje - 3,5 žlice;
- sol na vrhu noža;
- šećer - 15 g
Vrijeme tiještenja tijesta: 90 min.
Kalorijsko tijesto u jednom komadu: 55 kcal.
Pomiješajte sol i šećer, otopite u čaši mineralne vode i ulijte u biljno ulje. U nastalu konzistenciju uliti brašno i polako mijesiti sastojke.
Ako se tijesto ne prestaje držati na radnoj površini i rukama, ono se točno miješa. Masa se stavi u toplinu 1 sat. Rezultat je nevjerojatna poslušna tijesta, od kojih se vrlo mršavi komadići valjaju na manti.
Classic Manti: recept za kuhanje
Sastojci za test:
- pšenično brašno najvišeg stupnja - 0,5 kg;
- 2 jaja;
- sol na vrhu noža;
- čašu hladne vode.
Vrijeme tiještenja tijesta: 60 min.
Kalorijsko tijesto u jednom komadu: 55 kcal.
Recept za najbolje tijesto može se posuditi od orijentalnih hostesa. Iz generacije u generaciju prenosi se recept sočne manti u Uzbekistanu. Uostalom, tu je ovo ukusno jelo nacionalni ponos.
Čak i vrlo mlade djevojke, kćeri domaćica uče kuhati pravo tijesto. Pripremite tijesto na Bliskom istoku na sljedeći način: voda se ulije u aluminijsku posudu, sol se dodaje na vrh noža, jaja i smjesa se temeljito miješa pomoću vilice.
Prethodno prosijano brašno u malim porcijama ulijeva se u dobivenu konzistenciju, gnječi usku masu. Iz mase je oblikovana kvržica, koja se inzistira.
Sastav sastojaka za punjenje:
- janjetina - 0,5 kg;
- ovčja mast - 50 g;
- luk - 0,3 kg;
- sol i papar na okus.
Vrijeme kuhanja mantesa u mantampi: 60 min.
Kalorična vrijednost u 100 g proizvoda: 300 kcal.
U Uzbekistanu se tradicionalna mantija proizvodi od janjetine. Moguće je koristiti meso od goveđeg i telećeg mesa za nadjev. Iskusnim kućanicama savjetujemo da u punjenje dodaju malo masti, punjenje će biti puno sočnije, a meka mast tijekom kuhanja biti će proporcionalno raspoređena u njoj i uopće neće okusiti.
Također možete kuhati manti na svinjetini, a zatim se masnoća ne dodaje u punjenje. Meso i luk od plašta sjeckani su nožem.
Kako oblikovati: tehnika korak po korak
Da bi dobili ispravan oblik mantija, moraju oblikovati, uzimajući u obzir sljedeća pravila:
- Ulijte malu količinu povrća ili maslinovog ulja u malu, ali duboku posudu.
- Ovo je tijesto podijeljeno na 4 jednaka dijela.
- Svaka kvržica se izvuče u ravnu kobasicu.
- Kobasica se reže na sitne komadiće, od kojih se kuglice šire oko 4 cm u promjeru.
- Kugla se uvalja u najtanji kolač, a promjer mu je 10 cm.
- Na svakoj tortilji izrađeno je prethodno kuhano punjenje za manti.
- Tijesto se zategne, a dva suprotna kraja su zajedno.
- Zatim su dvije suprotne strane zatvorene jedna s drugom. U isto vrijeme, nema otvorenog dijela mantija. Ako pogledate linije duž kojih se tijesto zatvara, dobivate sličnost s slovom N.
- Stvoreni na rubovima ušiju povezuju se s obližnjim. Ispostavilo se da su gotovi ogrtači okrugli.
Slijedeći ove savjete, lako je zaslijepiti ispravan oblik mantija, koji se tijekom kuhanja neće raspasti, i neće ispuštati sok za ispiranje usta, koji je toliko poznat po ovom nevjerojatnom orijentalnom jelu.
Kako kuhati uzbekistanski manti u laganom štednjaku
Nije svaka kućanica u kući ima poseban uređaj za kuhanje ogrtača.
Ne možete ih kuhati u tavi, jer se ovo jelo kuha isključivo na pari. Multicooker može doći u pomoć. Jelo se priprema vrlo brzo, unutar 45 minuta.
Najvažnija stvar koja se treba uzeti u obzir prilikom kuhanja Uzbek manti u spor kuhalo: to je nemoguće širiti sve moderne Manti na poseban roštilj. Pripremite ovo jelo u nekoliko prijema.
Manty se pripremaju na rešetki za kuhanje na pari. Ulijte pola litre vode u kontejner za višejezgu. Stavite 5-6 manti komada na roštilj. Koristi se način "parenja", a gore navedeno vrijeme mora biti postavljeno.
Recept za kuhanje manti s bundevom
Sastojci za test:
- kipuća voda - 0,5 l;
- biljno ulje - 0,5 šalice;
- prstohvat soli;
- brašno - 500 g
Vrijeme tiještenja tijesta: 60 min.
Kalorijsko tijesto u jednom komadu: 55 kcal.
Na kipućoj vodi vrlo brzo se miješa tijesto za manti. Sol otopite u kipućoj vodi, dodajte pola čaše biljnog ulja, dodajte 400 g brašna u porcijama. Takvo tijesto će ispasti dobro istezanje, ali ne i gume. Preostalih 100 g brašna, dodati i mijesiti cool gruda.
Sastav sastojaka za punjenje:
- meso od teletine - 0,5 kg;
- bundeve na kockice - 1 šalica;
- mast - 30 g;
- luk - 0,2 kg;
- sol i crni papar na vrhu noža.
Vrijeme kuhanja mantesa u mantampi: 60 min.
Kalorijska vrijednost u 100 g proizvoda: 260 kcal.
Dodavanje bundeve punilu osvježit će okus ovog jela, učiniti ga još bogatijim.
Korisni savjeti i trikovi
- Postoji mnogo različitih recepata za pripremanje tijesta za ovo jelo. Sastojci su uvijek vrlo jednostavni, napravljeni od proizvoda koji se nalaze u svakom domu. Grubo tijesto se može miješati s hladnom ili toplom vodom, kipućom vodom, mineralnom vodom, mlijekom, jogurtom.
- Vrlo je važno da tijesto ne postane ljepljivo i lomljivo. Da biste to učinili, nakon gnječenja, pokrijte dobivenu masu pamučnim ubrusom ili ručnikom, lagano navlažite vodom.
- Masti i meso prije usitnjavanja mogu se malo zamrznuti. Tako će biti mnogo lakše mljeti.
- U procesu kuhanja, mantami ima tendenciju povećanja veličine, tako da su labavo postavljeni na roštilj. Udaljenost između plašta spasit će ih od spajanja.
- Kako bi se izbjeglo lijepljenje kaputa na roštilj, savjetuje se umočiti u posudu s biljnim uljem. Umočite stranu koja će biti stavljena na rešetku.
- Dodavanje sirove bundeve, ribane ili sjeckane nožem, učinit će punjenje sočnijim.
- Domaći umak, posebno pripremljen za njih, platnima će dodati posebnu pikantnost. Da biste to učinili, uzmite jednaku količinu vode i octa, pomiješane zajedno. Njima se dodaje kečap ili paste od rajčice, malo mljevenog papra. Ovaj umak dodaje se mantu nakon prvog zalogaja.
- Ukusni umak za plašta, pripremljen na bazi vinskog octa. Za njega uzmite 240 ml octa, pola čaše ohlađene vode, češnjaka, fino naribanu. Sve komponente su temeljito izmiješane i umak s neponovljivim okusom i nježnom aromom spreman je za uporabu.
Za ukusno jelo treba vremena da se pripremi, ali u svakoj prilici uvijek će biti u mogućnosti zadovoljiti svoje najmilije i iznenaditi goste. A radnim danima dobro je jesti srdačne mantije, koje će dati snagu i vitalnost, kao i nužno doprinijeti poboljšanju raspoloženja.
Kako kuhati manti, možete saznati više iz sljedećeg videozapisa.
