Manty - jelo od tijesta i mesa, koje je vrlo popularno u mnogim zemljama Dalekog istoka iu Europi. Za njegovu pripremu koristite poseban štednjak, koji vam omogućuje da napravite zaista ukusnu hranu. Važno je da se tijesto razvalja u vrlo tankom sloju, a meso se ispravno skuha i sitno seče. Danas svaka domaćica ima priliku pripremiti takvo jelo za svoju obitelj.
Manti: zanimljive činjenice i značajke
Riječ "manti" u turskim zvukovima - "Mantou". Zanimljivo je da u prijevodu to znači "punjena glava" ("glava barbara"). Ovo jelo je vrlo popularno u Kini, u središnjoj Aziji, kao iu istočnoj Europi. Pakistanci i stanovnici Turske također vole blagovati takve jela, i radnim danom i blagdanom.
Uiguri (Kina) su prvi počeli kuhati. Danas se stanovnici ujgurske regije smatraju idealnim kuharima s izvrsnim vještinama kuhanja.
Postoji izvorna kineska legenda koja govori o izgledu ovog jela. Bez obzira na to jesu li činjenice istinite ili donekle izmijenjene, danas je nemoguće sigurno reći. Veliki zapovjednik po imenu Liang Junge bio je zbunjen potrebom za žrtvovanjem. Nije htio prikačiti smrt svojih izvanrednih ratnika (a upravo su to zahtijevali duhovi) da žrtvuju pedeset snažnih i jakih ljudi.
Ali Liang je pronašao izlaz iz situacije tako što je naredio svojim kuharima da naprave nešto poput mesnih pita. Najvjerojatnije, duhovi nisu mogli primijetiti trik i nisu učinili ništa loše. Ali manti su od tada postali nevjerojatno popularni širom svijeta.
Tijesto za ogrtače: recept klasik
Manty ima mnogo sličnosti s uobičajenim knedlama koje pripremaju Slaveni. Punjenje i izgled su vrlo identični. Međutim, to je učinjeno različitim jelima. Glavna razlika je u načinu na koji se pripremaju. Ako se knedle mogu izraditi u kipućoj vodi, tada u ovom slučaju trebate ili dvostruki kotao ili poseban štednjak, s kojim možete dobiti izvrsnu hranu.
Klasični recept uključuje uporabu janjetine. Međutim, svaka nacija u osnovi preferira određenu vrstu punjenja. U Kazahstanu, primjerice, više vole kozje meso. Drugi narodi koriste konjsko meso. Jedan od sastojaka je masnoća i deva. Tradicionalni ujgurski recept osigurava luk i janjetinu. U nadjev dodajte komade bundeve.
Valja napomenuti da se tijesto od kvasca odvija iu receptu mantija (osobito zimi), dok drugi ljudi koriste svježi, beskvasni kvasac.
Sastojci koji će biti potrebni za klasični manti (Uygur):
- Pileće jaje - 1 komad;
- Brašno - pola kilograma;
- Govedina - 270 g;
- Janjetina - 800 g;
- Cilantro - po želji;
- Crveni i crni papar - po želji;
- Debela mast - pola šalice;
- Sol za mljeveno meso - 20 g;
- Suncokretovo ulje - 200 g;
- Voda - 100 g;
- Crveni luk - 0,5 kg;
- Crni papar (peruti) i peršin - koristite za posluživanje jela.
Faze pripreme tijesta prema klasičnom receptu i, zapravo, same mantes:
- Uzmite jaja, brašno, pomiješajte s vodom (samo hladno) i mijesite tijesto;
- Prekriven je umivaonikom, trebao bi stajati oko četrdeset minuta;
- Za punjenje, meso od janjetine, govedine, masti temeljito se melje (nije potrebno pribjeći mlincu za meso, možete ga usitniti u kocke);
- Luk se reže (prilično mali) i miješa s mesom;
- Dodajte sol, stavite cilantro i papar;
- Mesna se masa miješa.
- Tijesto se priprema prema vrsti raviola: izrađuje se u “uže”, izrezati na komade, izvaljati;
- Za svaki kolač od tijesta stavite malo nadeva (ne više od 20 g);
- Rubovi mantesa su nagnuti;
- Dajte im lagano spljošteni oblik;
- Pre-rešetka mantyshnitsy premazana suncokretovim uljem ili masnoćom i rasporediti sve manti;
- Za pozitivan rezultat pospite ih hladnom vodom;
- Zatim se poklopac zatvori i posuda se ostavi kuhati oko 30 minuta;
- Prije posluživanja, klasična mantija od tijesta prelivena je juhom, začinjena paprom, peršinom i ukrašena cilantrom.
Tajne savršenog testa
U idealnom slučaju, najpogodnije tijesto za mantu smatra se bez kvasa bez kvasa. U procesu kuhanja potrebno je koristiti malu količinu vode (ne više od čaše pola kilograma brašna). Najbolje je nanijeti malo tople vode. Soli se na okus i polako dodaje prosijano brašno. Što se tiče kokošjih jaja, u ovom slučaju dovoljno je jedan komad, oni bi trebali biti što manji.
Bit će zanimljivo znati:
- Stručnjaci preporučuju da biste dobili najviše kvalitete tijesta, ne može slomiti, koristiti brašno dvije vrste (prvi i drugi);
- Trebalo bi biti puno više brašna nego tekućeg sadržaja;
- Za kuhanje najkvalitetnije i ukusnije mantije najbolje je ostaviti punjeno tijesto oko 60 minuta (pokriti krpom, po mogućnosti mokrom);
- Važno je zapamtiti da je idealna torta za klasičnu mantu debela oko jedan centimetar;
- Kako bi se izbjeglo lijepljenje slojeva na roštilj tijekom kuhanja, najprije se uranjaju u suncokretovo ulje.
Što je još dobro znati o jelu?
Uygur manti se smatra klasičnim. Međutim, to ime podrazumijeva najčešću verziju ovog jela, koje vole kuhati u većini zemalja Azije.
Uygur također često kuha takvo jelo pomoću bundeve (koja nije bila uključena u ovaj recept). Uzima se u omjeru 1: 1 u odnosu na meso. Bundeva se mora očistiti, oprati i slomiti. Miješa se s mljevenim mesom, začinjeno paprom (crveno, crno) i koristi se kao punilo. U nekim slučajevima moguće je dodati i masni rep (janjetina).
Vegetarijanci proizvode mantije bez mesa, isključivo od tijesta i bundeve, što se u ovom slučaju koristi kao punjenje. Dodaju se sve vrste začina. A metode kuhanja identične su klasičnim mesnim opcijama. Kako bi nadjev bio savršen, tijekom pripreme i miješanja treba obratiti posebnu pažnju, kako bi se spriječilo ispuštanje soka prije željenog vremena.
Po svom izgledu, manta je slična knedli. Ali u isto vrijeme imaju i neke razlike. Njihove su veličine nešto veće. Iako se možda ne razlikuju čak ni s tim parametrima. Glavna stvar za manti su tanki slojevi kroz koje će se meso po kuhanju pojaviti nakon kuhanja.
Ali ne smije ispasti, pa je važno unaprijed paziti da u krevetima nema rupa. Rubovi su temeljito stegnuti tako da se ne otvaraju tijekom procesa kuhanja u mantelvaru. Prvo, rubovi su rasprsnuti, onda su spušteni, dajući okrugli oblik, zatim svaki "knedla" je malo spljoštena.
Ako postoji mantovark, neće biti problema. Dovoljno je podmazati roštilj uljem i na njega staviti manti. Međutim, važno je osigurati da postoje praznine između njih i da se ne drže zajedno. U slučaju kada ne postoji poseban uređaj, možete koristiti obični dvostruki kotao. U nju se uliva voda i mantas se kuha.
Ako pratite sva osnovna pravila za izradu takvog jela, ispostavit će se da je nevjerojatno ukusna i kvalitetna. Treba reći da klasični oblik mantija nije obavezan. U različitim dijelovima svijeta kuhari im daju različite geometrijske oblike (kvadratne, trokutaste i druge).
U sljedećem videu - savjeti o tome kako kuhati manti, od Stalik Khankishiyev.
