Kako napraviti ukusnu kobasicu kod kuće

Mnoge domaćice boje se kuhati domaću kobasicu, iz straha da je to izuzetno teško. U stvari, na temelju bilo kobasica - obični mljeveno meso. Pulpa svinjetine, govedine ili peradi uzima se, mljevenje u mlincu za meso i spaja sa začinima u homogenu masu.

Najukusniji domaći recepti za kobasice

Aparati za kuhanje domaće kobasice su jednostavni. Miješano meso, mljeveni luk, granulirani šećer, sol i začini dvaput su pomiješani kroz mlin za meso, dobro promiješajte i dobro napunite temeljito očišćena crijeva.

u grču

Što se tiče suhih kobasica, meso za njih je samo tanko narezano.

Tražim:

• 1,5 kg svježeg teletine;
• 700 grama masti;
• 3 žlice. žlice soli;
• 2 prsta crnog papra;
• 30 g votke ili rakije;
• 40 g šećera;
• 4 češnja češnjaka;
• crijeva.

Kuhanje: 1 sat i 40 minuta. Broj kalorija: 399.

Kako to učiniti:

1. Temeljito isperite svinjskom masti, osušite papirnatim ručnicima. Namočite bijeli luk solju i soli, a zatim uklonite 10 sati u hladnjak.
2. Teletinu izrežite na kriške, začinite 1,5 žličice. žlice soli, 20 g šećera i papra. Dobro izmiješajte, uklonite na hladno mjesto, gdje ćete stajati teletinu jedan dan.
3. Slomite svinjsku mast nožem ili pomoću mlinca za meso, zatim kombinirajte s teletinom, dodajte ostatke šećera i soli, ulijte 30 grama rakije, promiješajte, tako da je masnoća ravnomjerno raspoređena.
4. Kobasice (napunite mesom) oblikujte posebnom mlaznicom na mlinu za mljevenje ili konvencionalnom lijevku. Zatim zavrnite krajeve kobasice konopcem ili debelim nitima.
5. Objesite proizvod u tamnu, dobro prozračenu i hladnu prostoriju. Nakon otprilike dva dana, kobasica počinje presušivati. Bit će spreman za uporabu za 10 dana.

Mistress note: veleposlanik govedina traje oko jedan dan, dok kriške mesa moraju biti pomiješane.

Od piletine

Naš recept koristi kućište od kobasica od visokokvalitetnih proteina. Možete ga kupiti u supermarketu.

Trebat će vam:

• 0,7 kg pilećeg filea;
• 300 ml 33% kreme;
• 3 jaja (samo protein);
• kušati sol, crni papar.

Vrijeme: 1 sat i 45 minuta. Kalorije: 289 kcal.

kuhanje:

1. Ohladite filete, a zatim mljeveno meso kuhajte pomoću mlinca ili miješalice. Punjenje mora biti glatko, poput kreme. Dodajte još proteina, crni papar, sol. Sve temeljito izmiješajte miješalicom.
2. Ulijte ohlađenu kremu u zdjelu s mljevenim mesom i promiješajte.
3. Izvadite kućište iz pakiranja, odmotajte ga i izrežite na pola. Pažljivo napunite jedno kućište kobasice s pola mljevenog mesa. Prikladnije je uzeti malu količinu mljevenog mesa i postupno gurati masu dok se školjka puni.
4. Nanesite nadjev po cijeloj dužini, lagano pritisnite krajeve kućišta, ne vezujući ih, da biste napravili kobasicu. Slično tome, ispunite drugu ljusku.
5. Stavite kobasicu u obliku, bez dodavanja maslaca, pecite u vrućoj pećnici 20 minuta.

Na napomenu: prilikom posluživanja, ljuska od kobasice ne treba uklanjati, jer je napravljena od visokokvalitetnih bjelančevina i jestiva je.

Bez crijeva

Za kuhanje kobasica kod kuće trebate crijeva, ali možete i bez njih. Prikladan kulinarski paket, gaza, folija za hranu i pergamentni papir.

Za 4 obroka trebat će vam:

• 250 g goveđe pulpe i svinjetine;
• 1 g granuliranog šećera;
• 20 g soli;
• 2 g mljevenog crnog papra;
• sušeno bilje.

Trajat će 1,5 sati. Broj kalorija: 365.

kuhanje:

1. Napravite na tradicionalan način punjenje i kombinirajte sa začinima. Mesnu masu podijelite na dva dijela.
2. Pokrijte radnu površinu pravokutnim filmom. Na njemu se raširila trećina nadjeva Zamotajte film, tvoreći svitak. Osigurajte krajeve. Sve ponovite s preostalim nadjevom. Stavite kobasicu u dvostruki kotao, kuhajte na laganoj vatri 1 sat.
3. Zamotajte hranu. Nanesite kulinarski pergament, pospite ga suhim travama. Može biti bosiljak ili kopar. Stavite kobasicu na zelenilo i omotajte, tako da je površina kobasice pokrivena prašinom ravnomjerno. Ponovite manipulaciju cijelom kobasicom. Gotove proizvode uklonite na policu hladnjaka (10 sati).

Svinjska kobasica u utrobi

Ako je namijenjeno dugotrajno skladištenje kobasica, luk i češnjak ne bi smjeli biti dodani mljevenju.

Tražim:

• 0,5 kg masti;
• 1,5 kg svinjske pulpe;
• 1,5 kg luka;
• 5 češnjaka češnjaka;
• 35 g soli;
• ½ žličice mljevenog crnog papra;
• 1 g crnog papra;
• 100 grama rakije;
• 1 žličica. timijan, mljeveni korijander, kumin.
• gotov svinjski trbuh (crijeva).

Trajat će: 1 sat i 55 minuta. Sadržaj kalorija u svakom obroku: 326 kcal.

kuhanje:

1. Potopite crijeva u hladnu vodu 5 minuta, zatim isperite.
2. Svinjetina, mast, luk, češnjak, dva puta prolaze kroz finu mlinu za mljevenje. Mijesite mesnu masu, dodajte rakiju i začine prema receptu.
3. Pomoću mlaznice za kobasice napunite crijeva mljevenim mesom. Popunite labavo, jer se ljuska može probiti tijekom pečenja. Zavežite krajeve kobasice koncima, obesite ih u kuhinju i ostavite stajati dva sata, a zatim ih stavite u hladnjak preko noći.
4. Sljedećeg dana pecite kobasicu i dok ne budete spremni donijeti pećnicu (25 minuta).

Domaća kobasica

Dobit ćete pravu poslasticu ako sami skuhate liječničku kobasicu od prirodne svinjetine i govedine dobre kvalitete, s aromatičnim začinima i začinima.

Tražim:

• 500 grama nemasne svinjetine;
• 300 grama govedine;
• 400 ml svježeg kiselog vrhnja;
• 40 g krupice;
• 3 bjelanjaka;
• 25 g soli;
• 10 g šećera;
• na prstohvat brušenog papra, muškatni oraščić;
• 15 g slatke paprike;
• crijeva.

Trajat će: 1 sat i 35 minuta. Kalorije: 297 kcal.

kuhanje:

1. Meso mljeti u mlincu za meso. Lagano protresite bijelo rublje. U kuhanom mljevenom brašnu dodajte bjelančevine, griz, crni papar, sol, papriku, orah, kiselo vrhnje. Izmiješajte sve proizvode kako biste pobijedili dok ne postanu glatki.
2. Formirajte kobasicu pomoću mlaznice do mlinca ili lijevka. Gutno punjenje nije čvrsto, ovna. Zavrnite krajeve proizvoda konopcem ili koncem.
3. Iglu kako bi napravili dvije rupice na kobasici. Uronite u vodu i kuhajte na laganoj vatri. Vrijeme kuhanja - 1,5 sati.

Napomena: možete kuhati u mesnoj juhi.

Korisni savjeti

Pokretanje kuhanja domaćih kobasica, prije svega, odlučivanje o sastavnicama i značajkama proizvodnje:

1. Za kuhanje mesnih kobasica trebat će vam crijeva, razni začini i kvalitetno svježe meso. Za kilogram mesa potrebno je u prosjeku 2,5 g granuliranog šećera, 30 g soli, 1,5 g mljevenog crnog papra, lovorovog lista i ostalih sušenih zelenila.
2. Pročišćena crijeva mogu se kupiti u mesnicama, prodaju se u suhom obliku. U jednom paketu oko 10 metara. Prije uporabe, moraju se natopiti, nakon dva sata ljuska će dobiti svoj izvorni oblik.
3. Ako se crijeva kupuju na tržištu mesa. Oni se moraju pažljivo očistiti tupom stranom noža iznutra i izvana. Važno je da je nož tup, kako ne bi oštetio ljusku. Zatim dobro isperite vodom, stavljajući crijevo na slavinu, sa svim oštećenjima, proboj će biti vidljiv. Oštećeni dijelovi moraju biti odrezani.
4. Da biste sačuvali ostatak kuhinjskog crijeva, možete ih staviti u staklenu posudu, posuti dobro solju, tako da kristali soli ostanu netaknuti, čvrsto zatvorite i pošaljite u hladnjak na gornjoj polici. Isperite hladnom vodom prije uporabe.
5. Ako je kobasica umotana u kolutić, ugodnije je napuniti crijevo duljine do 50 cm, za hljeb - 45 cm. Krajevi moraju biti čvrsto vezani pamučnim koncem. Ako je zrak ušao u crijevo, što se ponekad događa, trebate probušiti kobasicu s tankom iglom kako bi se zrak ugasio. Nemojte puniti proizvod mljevenim mesom vrlo čvrsto kako biste spriječili pucanje tijekom kuhanja.
6. Što se tiče uporabe začina i mirisnih začina, njihova uloga je smanjena ne samo na svojstva konzervansa, oni savršeno obogaćuju proizvod ukusom, dajući karakterističnu aromu i originalnost. Uz tradicionalne začine, kao što su lavrushka, svježe mljeveni papar, muškatni oraščić, cimet, karanfilić, kumin, mažuran, majčina dušica, sušeni pastinak i celer dodaju se mesu kobasica. Međutim, što se tiče uporabe začina, to ovisi o osobnim sklonostima, a svaka domaćica može koristiti naš savjet po volji.
7. Kobasica od svinjetine ne podliježe dugotrajnom skladištenju. Stoga je uobičajeno da se prži. Preporučljivo je dodati luk, pa čak i bijeli kruh namočen u mlijeko, što nije dopušteno pri izradi proizvoda za budućnost.

Za dugotrajno skladištenje svinjske kobasice postoje dva načina. Prvi je staviti pečenu kobasicu u caklinu ili glinenu posudu, preliti rastopljenu svinjsku masnoću do vrha kako bi prekrila kobasicu. Potpuno ohladite, a zatim čvrsto pokrijte pergamentom ili poklopcem. Na hladnom mjestu mesni proizvod se skladišti do tri mjeseca.

Drugi način spremanja može se koristiti s zamrzivačem. Osušite proizvode ispunjene mljevenim mesom papirnatim ručnicima i stavite u zamrzivač. Ova opcija je vrlo povoljno, jer u bilo koje vrijeme domaćica može dobiti kobasica, pošaljite ga na tavu, čak i bez odmrzavanja, posipanjem dvije žlice vode ili suhog vina, stavite ga u pećnicu i pola sata poslužite mirisnu, crvenkastu posudu.

Pogledajte videozapis: Kobasice za sušenje recept (Svibanj 2024).