Turska se često kuha za razne praznike, obiteljske večere i značajne događaje. Osobito ukusna, ispostavlja se u pečenom obliku. U isto vrijeme treba ga marinirati unaprijed, tako da se meso ispostavilo sočno, mirisno, meko.
A ako mu dodate povrće, učinit će ga još boljim i ukusnijim. Pa kako kuhati pečenu puretinu? Razmotrite nekoliko opcija kuhanja.
Kako odabrati i koliko će peći purana u pećnici
Prije nego počnete peći puretinu, trebate je pravilno odabrati. Možete ga kupiti u supermarketu ili na tržištu mesa. Glavna stvar - morate uzeti u obzir važne kvalitete koje pružaju savršenu svježinu ptice, kao i prikladnost za pečenje:
- Trebalo bi je kupiti u težini od 6 kilograma, idealno bi trebalo biti oko 8 kilograma. Ako ptica teži manje od 5 kilograma, onda će njezino meso biti suho, neće imati masnoće, što daje sočnost, okus i mekoću;
- Svakako pregledajte kožu. Trebao bi biti čist, ne bi trebao biti umrljan, različita oštećenja. Uočena koža sa sivom nijansom znači da purica nije mlada. I koliko god kuhali ili pržili ovaj trup, i dalje će ostati tvrd i suh;
- boja mesa može biti različita. Svježa može imati svijetlo ružičastu ili tamno crvenu boju. U crvenom, više proteina, ali manje masti, au svijetlo ružičastom, naprotiv. Za pečenje je bolje kupiti trup s svijetlo ružičastom bojom mišićnog tkiva;
- Budite sigurni da osjetite miris ptice, iz trupla ne bi smjeli zračiti sumnjivi mirisi;
- morate dotaknuti trup, a pritiskati ga prstima i vratiti oblik.
Turska trupla težine oko 6-8 kilograma peče se u pećnici 3 do 5 sati. Razdoblje pečenja ovisi o veličini, obično 1 kilogram trupla peče od 30 do 50 minuta.
Recepti za razne ukusne kolače nalaze se u ovom članku.
Odavde možete uzeti recepte za kuhanje skute.
Cjelokupna pureća puretina
Koje će se komponente pripremiti za kuhanje:
- trup purana - 7 kilograma;
- 250 grama maslaca.
Sastojci slane vode:
- 5 litara vode;
- čaša soli (oko 250 grama);
- ½ šalice smeđeg ili običnog šećera;
- sušeni ružmarin - 30 grama;
- 25 grama paprike u obliku graška;
- suha majčina dušica - 30 grama;
- sušena kadulja u obliku čekića - 30 grama;
- 1 velika žlica paprike;
- 3-4 lovora.
Za kuhanje traje oko 5 sati i 14 sati. Kalorija na 100 grama - 110 kcal.
Postupak kuhanja:
- Ako je purica prethodno bila pohranjena u zamrzivaču, treba je ukloniti i staviti na donju policu u hladnjak;
- Odmrznuti treba ostaviti cijelu noć, bolje je da se odmrzne 12-13 sati;
- Nakon odmrzavanja položite trup iz hladnjaka i držite ga na sobnoj temperaturi nekoliko sati;
- Nakon toga stavite pticu na dasku za rezanje, odrežite trbuh i uklonite sve utrobe;
- Vrat ptice treba rezati;
- Ako na površini kože postoje različite dlake i perje, treba ih ukloniti;
- Nakon toga, operite trup pod hladnom vodom, temeljito operite iznutra;
- Obrišemo trup sa svih strana papirnatim ubrusima, što će pomoći da se oslobodimo viška vlage;
- Stavite puretinu u duboku šalicu;
- Slanica se može izvršiti unaprijed nekoliko sati ili nakon pripreme trupa;
- U veliku posudu ulijte oko 5 litara vode;
- Zatim stavite vodu na štednjak, zapalite snažnu vatru i zagrijte tekućinu do ključanja;
- Nakon toga dodajte vodu u vodu, promiješajte sve;
- Spavajte pola čaše šećera;
- Rasporedimo sve začine i dodamo nekoliko listova lovora;
- Oprati slanu otopinu do ključanja, prokuhati 10 minuta. Sva zrna šećera i soli moraju se potpuno otopiti;
- Izvadite rasol iz peći, stavite ga na stranu da ga ohladite;
nakon toga stavljamo puretinu u posebnu plastičnu vrećicu s patentnim zatvaračem, napunimo je slanom vodom, oslobodimo zrak i zatvorimo ga; - Nakon toga postavite paket u veliki spremnik i stavite ga u hladnjak. Trup se treba dati po stopi od 1 sat po pola kilograma. Trup težine 7 kilograma trajat će oko 14 sati;
- Uklonite usoljen trup, spojite cijeli rasol;
temeljito oprati puretinu u hladnoj vodi, isprati sve ostatke slane vode; - Obrišite ptice papirnatim ubrusima od prekomjerne vlage;
- Zatim trebate podignuti kožu stražnjim dijelom ptičjeg područja, nožem napraviti mali uzdužni rez, tako da iz toga izlazi mali džep;
- Spuštamo traku kože između nogu purana i stavljamo je na noge. Rezultat je jaka veza s nogama;
- Stavite trup na foliju, omotajte ga sa svih strana, stavite na lim za pečenje;
- Kuhajte pećnicu na 220 stupnjeva;
- Stavimo tavu s pticom, treba je pripremiti za 2,5 sata;
- Smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i nastavite peći dalje;
- U međuvremenu, stavite maslac u šalicu, umijesite ga vilicom;
- Izvadimo puretinu iz pećnice, izvadimo foliju i pomoću posebne kuhinjske četke podmažemo maslac sa svih strana;
- Stavite tikvicu natrag u pećnicu, kuhajte 1,5 sat na 160 stupnjeva;
- Pečemo ga otvoreno, tako da se odozgo prekriva rumenom koricom;
- Nakon tog vremena ostavite je da stoji još 20 minuta;
- Zatim izvadite malo ideje i poslužite.
Kako ispeći puricu u foliji s jabukama u pećnici
Proizvodi za kuhanje:
- Turska trup na 6 kilograma;
- jabuke - 1,5 kilograma;
- suhe šljive bez kamenja - 1 čaša;
- 4 velike žlice kuhinjske soli;
- Još 2 žlice začina;
- biljno ulje - 120 ml.
Vrijeme kuhanja je oko 4 sata i mariniranje - 8 sati. Kalorije - 132 kcal.
Kako ćemo to učiniti:
- Najprije oprati odmrznutu puranku pod hladnom vodom. Pobrinite se da ga isperete unutra;
- Pripremite posebnu smjesu za kiseljenje u šalici. Ulijte biljno ulje, dodajte sol i začine. Mi miješamo sve;
- Utrljajte trup sa svih strana sa začinskom smjesom ulja, obavezno je utrljajte u unutrašnjost;
- Stavite ga u frižider, ostavite da marinirate 8 sati. Tijekom tog razdoblja puretina je potpuno soljena;
- Operemo jabuke, izrežemo ih na 4 komada, izvadimo sve kamenice;
- Orezati sipati vruću vodu 10 minuta;
- Nakon toga, orezati na 2 dijela;
- Stavite trup na jabuke s šljivama;
- Zatim rupu u trbuhu treba ušiti ili spajati čačkalicama;
- Vrh ptičice obrađujemo biljnim uljem;
- Stavite ga u rukav za pečenje, u ovom obliku stavite na lim za pečenje;
- Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva, u nju stavite tavu s pticom;
- Kuhati sve oko 2,5 sata;
- Zatim smanjimo temperaturu na 180 stupnjeva i pecemo 1 sat;
- Zatim otvorite rukav i ostavite puretinu na 30 minuta kako bi postala smeđa.
Turski file pečen s povrćem u pećnici
Sastavni proizvodi:
- 1 kg purećeg filea;
- tikvice - 2 komada;
- rajčica - 4 komada;
- luk - 1 velika ili 2 srednje glave;
- komad sira po 170 grama;
- 80 grama maslinovog ulja;
- 7 stabala kopra i peršina;
- neke soli;
- neki crni papar u obliku zemlje;
- začini po vašem ukusu.
Sastojci umaka:
- 100 ml kreme;
- jaja - 2 komada;
- 30 ml sojin umak.
Vrijeme kuhanja će trajati oko 2 sata, kalorija - 145 kcal.
Kako to učiniti:
- Turski file mora biti dobro opran, očišćen od filmova, krvi;
- Izrežite file na male kriške, stavite ga u šalicu;
- Pospite sol, papar, začine i sve dobro promiješajte;
- Peremo squash, brisamo ručnicima;
- Izrežite u male krugove;
- Isperite rajčice, izrežite na tanke kriške;
- Skinite kožu s luka, izrežite na tanke prstene;
- Kopar oprati, protresti i izrezati na male komadiće;
- Kremu stavite u šalicu, razbijte jaja i dodajte sojin umak. Sve su komponente pomiješane;
- Ako je potrebno, umaku dodajte malo soli;
- Posudu za pečenje pospite maslinovim uljem, na površinu stavite kriške fileta;
- Širimo se na vrh prstenova luka;
- Rasprostrite tikvice, pospite solju;
- Iz gornjih tikvica stavljamo kruške rajčice;
- Pospite sol i raširite usitnjene zelje;
- Napunite sve sastojke umakom;
- Škrgut sir narežite na ribu finim roštiljem i sve proizvode pospite naribanim sirom;
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva;
- Stavite lim za pečenje sa svim sastojcima u zagrijanu pećnicu i ostavite da se peče;
- Morate kuhati oko sat i pol;
- Odozgo je poželjno sve pokriti folijom;
- Nakon isteka potrebnog vremena izvadite lim za pečenje sa svim proizvodima i stavite sve na ploče. Poslužite na stolu.
Turska bedra pečena s krumpirom u rukavu u pećnici
Za kuhanje su potrebne sljedeće komponente:
- jedno veliko bedro;
- krumpir - 5 gomolja;
- 60 grama kiselog vrhnja;
- neke provansalske biljke;
- 2 velike žlice paprike;
- neke soli;
- malo đumbira, protrlja u male komadiće - 10 grama.
Trebat će oko 2,5 sata kuhanja, kalorija - 120 kcal.
Kako kuhati:
- Butine treba oprati hladnom vodom, obrisati suhim krpicama;
- Stavite kiselo vrhnje u malu šalicu, dodajte mješavinu paprike, provansalskog bilja, malo soli i ribanog đumbira. Sve je dobro izmiješano;
- Koža na vrhu bedra treba biti malo urezana;
- Utrljajte bedra umakom na sve strane;
- Uklanjamo puricu u hladnjak i ostavljamo je na jedan dan, što će više mesa marinirati, to će se više osjetiti;
- Očistimo krumpir, isperemo ga i izrežemo u krug. Stavite krumpir u zdjelu, začinite solju i začinima;
- Širimo bedro u rukav za pečenje, stavljamo krumpire i vezujemo ih sa svih strana;
- Na površinu posude stavimo sve komponente u čahuri;
- Pećnicu treba zagrijati na 180 stupnjeva, a zatim staviti lim za pečenje;
- Odlazimo pripremiti se za 1,5 sati;
- Nakon 45 minuta okrenuti rukavac na drugu stranu;
- Nakon 45 minuta, izrežite rukav, namjestite da se peče na roštilju 20 minuta na temperaturi od 190 stupnjeva;
- Zbog toga bi se na vrhu trebala formirati hrskava kora;
- Nakon toga izvadite bedro s krumpirom iz pećnice.
Punjena prsa punjena u pećnici
Što je potrebno za kuhanje:
- 1 pureća prsa težine 1 kilogram;
- 300 grama mljevenog svinjskog mesa;
- 300 grama mljevenog mesa;
- 2 grozdova plavog grožđa;
- 3 luk;
- 1 šalot;
- 300 grama bijelog kruha;
- 3 velike žlice mlijeka;
- 7-8 grana peršina;
- ljute papričice;
- 30 ml vinskog octa;
- maslinovo ulje;
- 100 grama maslaca;
- šećer - 30 grama;
- 30 grama šećera;
- par štapića od crnog papra u obliku čekića;
- sol po svom ukusu.
Postupak kuhanja bit će oko 3 sata, kalorija - 175 kcal.
Postupak kuhanja:
- Za početak, stavite meso kruha u šalicu, napunite ga mlijekom i ostavite da se namoči;
- Luk treba očistiti od kože, izrezati ga na male komadiće;
- Stavite tavu na vatru, ulijte 50 ml maslinovog ulja i stavite 30 grama maslaca. U zagrijanom ulju sipamo luk i pržimo ga do prozirnosti;
- Stavite dvije vrste mljevenog mesa u šalicu, razmažite namočeni kruh u mlijeko, dodajte malo soli, dodajte začine;
- Isperite peršin, izrežite na male komadiće i zaspite uz luk. Malo zagrijte;
- Stavite luk s peršinom na nadjev, pomiješajte sve;
- Isperite dojku u hladnoj vodi, obrišite ručnikom;
- Širimo grudi na stol, u sredini napravimo rez, formiramo mali džep;
- Unutar džepa stavite nadev, sve učvrstite čačkalicama;
- Podmažite grudi maslacom sa svih strana, pospite solju, paprom;
- Nanesene dojke širimo na lim za pečenje;
- Pećnicu zagrijavamo na 180 stupnjeva i stavimo posudu s mesom;
- Pecite sve za 1 sat i 15 minuta;
- U međuvremenu napravi umak. Luk se ispere i izreže u male krugove;
- Pečenu papriku ogulite od sjemenki i narežite na male kolutiće;
- Na maslinovom ulju pržiti paprike i ljutiku;
- Zatim stavite opranu plodu bobicu grožđa papra i luka, stavite senf, granulirani šećer, vinski ocat;
- Kuhajte na sporoj vatri četvrt sata, sva tekućina bi trebala ispariti;
- Gotove dojke izvadite iz pećnice i ostavite stajati 15 minuta;
- Zatim izvadite čačkalice, izrežite ih na male komadiće;
- Širimo puricu i sipamo umak. Poslužite na stolu.
U pećnici se peče marinirana puretina
Proizvodi od kojih ćemo:
- puretina - 800 grama;
- voda - 170 ml;
- granulirani šećer - 100 grama;
- sjemenke kima - 1 velika žlica;
- grašak od pimenta - 3 velike žlice;
- cimet - 1 štapić;
- karanfil - 20 sjemenki;
- luk - 2 glave;
- češnjak - 4 kriške;
- 6 cm komad đumbira;
- celer - 4 grane;
- narančasta - 1 komad;
- malo mudraca;
- ružmarin po svom ukusu;
- sol.
Vrijeme kuhanja će biti - 3 sata, kiseljenje - 2 dana. Kalorija - 135 kcal.
Kako to učiniti:
- Najprije pripremite marinadu. Očistimo ljuske od luka i nasjeckamo ih na pola prstena;
- Komadići češnjaka očistiti, usitniti tanke kriške;
- Korijen korijena za đumbir obrišite malim čipsom;
- Celer isprati i usitniti na male komadiće;
- Narančasta oprana i izrezana na male komade;
- Ulijte vodu u posudu, stavite sve sastavne dijelove;
- Zatim ulijte sjeme kumin, papar, štapići cimetom, klinčiće, dodajte sol;
- Stavite puretinu u marinadu i stavite u hladnjak;
- Marinirati meso mora biti unutar 2 dana;
- Nakon isteka razdoblja mariniranja, izvadite puretinu, isperite hladnom vodom i obrišite ručnikom;
- Rastresite ga s biljnim uljem, pospite kaduljom, ružmarinom i raširite na lim za pečenje;
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i stavite meso tamo;
- Kuhati oko pola sata;
- Nakon toga omotajte batak s folije folijom i pecite oko sat i pol;
- Nakon toga izvadite i poslužite meso na stolu.
Pečena pureća noga s gljivama
Što je potrebno za kuhanje:
- pureća noga na 500 grama;
- 3 velike žlice biljnog ulja;
- svježe bijele gljive - 250 grama;
- luk - 4 komada;
- kriška sira po 150 grama;
- začini "Talijansko bilje" - 1 mala žlica;
- neke soli;
- 170 grama kiselog vrhnja.
Vrijeme kuhanja bit će 1,5 sat, kalorija - 157 kcal.
Počnite kuhati:
- Oprati nogu s vodom, obrisati je i posuti solju;
- Ulijte ulje na posudu i zagrijte ga;
- Stavite nogu u tavu i pržite na sve strane dok se ne pojavi kora;
- U međuvremenu obrišite sir na krupnijem ribežu;
- Operite gljive i izrežite na tanke ploče;
- Luk se ljušti i narezuje na polukrugu;
- Stavite sve sastojke u posudu, začinite začinima, dodajte kiselo vrhnje i sol, sve pomiješajte;
- Položite foliju u posudu za pečenje, stavite je na vrh;
- Na sve strane stavljamo luk s gljivama i sir;
- Sve je dobro umotano;
- Pećnicu zagrijemo na 180 stupnjeva i posudu stavimo tamo;
- Pecite sve za 1 sat;
- 10 minuta prije kraja otvorite foliju i ostavite da se peče dok se ne formira zlatno-smeđa kora;
- Spremimo nogu s povrćem i poslužimo na stolu.
Kulinarski savjeti
- da bi turska bila sočna, kožu treba rezati i umutiti maslacem;
- Da bi meso puretine bilo ukusnije i ukusnije, marinadi dodajte malo šećera ili meda;
- Pticu je najbolje smjestiti na tavu, grudi dolje. U ovom obliku, ispašće nježnije i mekše.
Kuhanje pečene puretine u pećnici vrlo je složen proces koji zahtijeva puno strpljenja i snage, ali na kraju ispada velika svečana poslastica. Nakon pečenja, ptica je nježna, mirisna i vrlo sočna. Uskoro dolaze blagdani i ovo jelo će biti najprikladnije!
A osim toga - još jedan recept za pečenje puretine u pećnici.
