Zimske praznine su sjajan način za diversifikaciju blagdanskog stola domaćice. Postoji mnogo recepata koji koriste bijele borovikovce, ali kiseljenje je posebno ukusno i tradicionalno za zimski blagdanski stol. Glavna faza ove metode je odabir kvalitetnih svježih proizvoda i njihova pravilna priprema.
Izbor i priprema bijelih gljiva
Prvo, vrganj ne smije biti dovoljno crven i jak.
Drugo, bijele gljive se mogu kuhati, samo s kape, i noge, kao i cijele, ako su male veličine.
Treće, pažnja se posvećuje mjestu gdje se proizvodi prikupljaju. Dobro se apsorbiraju u toksični otpad, pa je njihovo sakupljanje u blizini grada i cesta zabranjeno. Ako kupujete na tržištu, morate biti sigurni u prodavatelja.
Prije mariniranja morate pripremiti bijele gljive. Za početak ispiranja u hladnoj vodi, očistite od prljavštine. Zatim izrežite crvljive dijelove.
Zatim vam nudimo popularne recepte za mariniranje bijelih gljiva kod kuće.
Jednostavna mogućnost kuhanja za ukiseljeni bijeli vrganj
Ova metoda kuhanja smatra se najpopularnijom među hostesama. Svi sastojci marinade navedeni su u približnim količinama, jer ovise o individualnim preferencijama domaćice.
sastojci:
- 1 kg pripremljenog bijelog borovika;
- 1 l vode;
- 5 tbsp. l. 9% octene esencije;
- 75 grama morske soli;
- 7 grama šećera;
- 8-10 crnih papra;
- Lavrushka;
- klinčić;
- cimeta;
- kardamom;
- 15 grama sjemena gorušice;
- sjemenke komorača.
Da bi jelo postalo ukusno, vrijedi dati ovaj recept najmanje 60 minuta.
Mariniranje cepova kod kuće jednostavnim receptom, korak po korak:
- Gljive treba rezati na približno jednake dijelove;
- Zatim stavite posudu s vodom na vatru, kada se prokuha sipajte u nju. Nakon toga, kuhajte sastojke oko 5 minuta;
- Ocijedite tekućinu, prelijte je vrganjem hladnom vodom;
- Nakon toga slijedi miješanje 250 g soli u vodi i stavljanje na peć. Prilikom kuhanja posudice ostavite na štednjaku 20 minuta. Ako je potrebno, uklonite pjenu;
- Zatim ocijedite vrganj, operite vrganj ponovno;
- Okrećemo se pripremi marinade. Da biste to učinili, dodajte sve začine navedene u sastojcima u litru pripremljene vode i prokuhajte tekućinu;
- Nakon 7 minuta dodajte bijele gljive i sol;
- Držite na vatri još 7 minuta, dodajte esenciju octa;
- Nakon 2-3 minute, rasporedite sadržaj obala i svite.
Mariniranje cepova: brzi recept
Za one koji imaju malo slobodnog vremena, ali želim se maziti zimi s polugama, izvrsna opcija bila bi metoda brzog kuhanja, gdje nema potrebe kuhati nekoliko puta. Ovaj recept traje oko 40 minuta od iskusne kućanice.
sastojci:
- 700 grama bijelih gljiva;
- 170 ml vode;
- 70 ml octene esencije;
- 1 tbsp. l. sol;
- crni papar;
- Lavrushka;
- klinčić;
- timijan;
- mažuran;
- bosiljak;
- peršin.
Kuhanje kod kuće u koracima:
- Izrežite bijele gljive;
- Zelenilo čisto, rašireno na obalama;
- U velikoj tavi stavite bijele gljive i začine (bez zelenja), stavite ih na vatru;
- Nakon kuhanja ostavite 15 minuta da se skuhaju na štednjaku;
- Lagano ohladite smjesu kako biste raspodijelili obale. Čim se jelo potpuno ohladi, pomaknite obalu.
Mariniranje bijelog borovika za zimu
sastojci:
- 1 kg vrganja;
- 30 grama 9% octa;
- 15 grama soli;
- 10 grama šećera;
- crni papar (grašak);
- klinčić;
- Lavrushka;
- cimeta;
- 5 grama limunske kiseline.
Priprema bijelih gljiva za zimu:
- U posudu ulijte vodu, dodajte bijele gljive, stavite na štednjak. Kuhajte 30 minuta, uklonite pjenu. Izvadite iz peći, ispustite vodu;
- Pripremite marinadu. Na vatru se stavlja litra vode, dodaju se svi začini naznačeni u sastojcima, kao i sol, šećer;
- Uronite gljive u pripremljenu tekućinu, ostavite 20 minuta da se skuhaju na štednjaku, a zatim ulijte esenciju octa;
- Rasporedite gljive i marinadu u spremnik, uvalite.
Mariniranje bijelih gljiva s lukom
Da biste dobili bogatiji okus, uz glavni proizvod, marinadi se dodaju razno povrće. Donijeti ugodan hlad pomoći će luk.
sastojci:
- 1 kg vrganja;
- 1 l vode;
- 3 srednje luk;
- Lavrushka;
- crni papar (grašak);
- 50 grama soli;
- 150 ml 9% octene esencije;
- 25 grama šećera;
- 2 grama limunske kiseline (1/3 tsp.)
Kuhanje ukusnih ukiseljenih gljiva s lukom izgleda ovako:
- Prvo ulijte vodu u posebnu posudu, dodajte crni papar, lovor, zapalite;
- Nakon kuhanja ulijte vrganje gljive, držite 15 minuta na vatri;
- Ulijte u cjedilo i pustite da se ohladi;
- Luk ogulite, nasjeckajte na pola prstena, rasporedite po obalama;
- Na vrh stavite bijele gljive;
- Zatim prokuhajte vodu i ulijte sol i šećer, kuhajte 2 minute;
- Zatim ulijte ocat, dodajte limunsku kiselinu i pričekajte do vrenja;
- Izvadite iz peći, sipajte u banke, čvrsto zatvorite.
Marinirano povrćem
sastojci:
- 1 kg vrganja;
- 500 ml vode;
- 80 ml 9% octene esencije;
- 1 velika mrkva ili 2 mala;
- 1 slatka crvena paprika;
- 50 grama soli;
- 75 grama šećera;
- Lavrushka;
- crni papar (grašak).
Mariniranje bijelih gljiva s povrćem u kući u koracima:
- Ogulite sjeme i nasjeckajte papriku;
- Rešiti velike mrkve;
- Vrganj kuhati oko 10 minuta;
- Ulijte vodu u posudu, ulijte potrebnu količinu soli, šećera, začina pri kuhanju. Nakon 5 minuta u tekućinu ulijte esenciju octa, mrkvu i papriku. Kuhajte još 4 minute;
- Dodajte bolete u smjesu, ostavite da vrije 15 minuta;
- Rasporedite u posudu i zatvorite.
Recept za kuhanje bez octa
Ako spadate u kategoriju ljudi kojima je zabranjeno koristiti jelo s octom, onda postoji mogućnost marinade bez upotrebe.
sastojci:
- bijele gljive;
- Lavrushka;
- crni papar (grašak);
- 12 grama limunske kiseline;
- ½ tbsp sol;
- 1 žličica. šećerni pijesak;
- 0,5 litara vode.
Kuhati domaće ukiseljene gljive bez octa:
- Prokuhavanje vrućeg vrganja za ispuštanje tekućine;
- Ponovno izlijte vodu i kuhajte oko 3 sata na laganoj vatri;
- Razvijte gljive na obalama, dodajte zrna papra;
- Kuhajte marinadu. Dodajte u posudu vodu, limunsku kiselinu, granulirani šećer, sol, lovorov list, ostavite da proključa;
- Prolijte tekućinu preko staklenki, čvrsto zatvorite.
Korisni savjeti za kuhanje
Osim pregledanih recepata, postoje i mnogi drugi jednako zanimljivi i ukusni načini kuhanja bijelih vrganjki u marinadi. Sljedeći aditivi savršeno diversificiraju vaše jelo: suho bijelo vino, češnjak, muškatni oraščić i mnoge druge začine. Također ih možete kombinirati s Aspenom.
Ako ste zabrinuti za kvalitetu gljiva i bojite se trovanja, prije nego što stavite predjelo na stol, možete ga ponovno obraditi. To se može učiniti na sljedeći način:
- Izvadite vrganj iz posude, marinirajte u posudu, ulijte malo vode, stavite da proključa;
- Kuhajte pola sata;
- Na kraju kuhanja dodajte ocat, sol i ulje.
Nakon obrade, ukiseljene gljive mogu poslužiti na stolu, ali vrijedi uzeti u obzir da se ovaj proizvod može pohraniti u hladnjaku ne dulje od 2 dana.
Da biste stvorili doista ukusno ukiseljeno bijelo borovik, potrebno je uzeti u obzir, pored glavnih točaka skladištenja i pripreme, sljedeće:
- Čuvajte praznine u hladnoj tamnoj prostoriji;
- Tu je ukiseljeni vrganj može biti nakon 20-30 dana od trenutka pripreme;
- Nemojte valjati ovo jelo s metalnim poklopcima;
- Pohranite sve ukiseljene gljive ne smije biti dulje od 12 mjeseci;
- Nakon što zatvorite staklenke, morate ih okrenuti i umotati u toplu tkaninu dok se ne ohlade.
Kisele bijele gljive, kuhane vlastitim rukama kod kuće, neće ostaviti kućanstvo ravnodušnim, bit će izvrstan dodatak prženom ili kuhanom krumpiru i mnogim drugim jelima, kao i izvrsna alternativa mesu.
U sljedećem videu - još jedna opcija za žetvu vrganja.
