Postoje mnogi recepti za pripremu patlidžana za zimu. Kao dodatne sastojke mogu se koristiti rajčice, mrkva, paprike. Često su patlidžani dalje prženi. Najpopularniji recepti kao što su "Teschin jezik", patlidžan u korejskom i adjika.
Konzervirani patlidžani su vrlo česti obrok za bilo koji stol. Postoji mnogo različitih recepata, a svaki od njih ima svoje osobine. Razmislite o nekim opcijama za zimski berbu patlidžana.
Konzervirani patlidžani: recept za zimu
Ova metoda kuhanja je vrlo jednostavna. No, unatoč tome, zimi će vas oduševiti prekrasnim okusom.
Za kuhanje trebat će vam:
- 6 kg patlidžana;
- papar, sorta "bugarsko crveno" u količini od 6 komada;
- 3 ljute paprike;
- češnjak u količini od 200 grama;
- pola čaše octa 9%;
- pola čaše suncokretovog ulja;
- sol u dvije žlice;
- šećer - oko jedne čaše.
Priprema faze izradka:
- Temeljito operite patlidžane u vodi s sodom. Rezani repovi;
- Pripremite staklenke: temeljito operite i sterilizirajte. Isto učinite s poklopcima;
- Patlidžan izrezati gore i dolje, tako da se ispostavilo s jednog povrća osam komada iste veličine;
- Prelijte svu sol tamo, dobro promiješajte i ostavite na miru 1,2-2 sata;
- Nakon završetka potrebnog razdoblja ponovno isprati hladnom vodom;
- Ponovno stavite u posebnu posudu, prelijte hladnom vodom i stavite je na vatru srednjeg intenziteta. Nakon kuhanja kuhati još pet minuta;
- Ocijedite vodu;
- Tada možete napraviti pripremu marinade;
- Bugarske i vruće paprike nježno i temeljito oprati, odstraniti sjemenke i stabljiku;
- Ogulite i isperite češnjak;
- Grind paprike i češnjak kroz mlin za meso;
- Dodajte masi svu pripremljenu količinu soli, octa, šećera, biljnog ulja i stavite na štednjak. Dovedite do vrelišta;
- Ulijte pripremljene marinade i kuhajte na srednjem intenzitetu pet minuta;
- Raširite povrće u pripremljene limenke i hermetički zatvorite specijalnom šavom;
- Stavite staklenke naopako i pokrijte ih toplom krpom ili dekom;
- Ne dodirujte dok se spremnici ne ohlade u potpunosti;
- Skladištenje zahtijeva hlad i hlad.
"Teshchin jezik" od patlidžana: recept za zimske kuhanje
Ovo predjelo je vrlo začinjeno i ukusno. Priprema će trajati dosta vremena i truda, ali rezultat je vrijedan toga.
Prije odlaska na žetvu najprije pripremite sve potrebne sastojke:
- 4 kg svježih patlidžana;
- 1 kg rajčice;
- papar stupanj "bugarski" u količini od 1 kg;
- 5 glava češnjaka;
- 6 ljutih paprika;
- 9% octa u volumenu od 200 ml;
- Biljno ulje volumena 200 ml;
- šećer - oko dvije žlice;
- sol u jednu žlicu.
Izravni grickalice za kuhanje:
- Temeljno operite patlidžane u vodi sa sokom, uklonite sve repove;
- Izrežite u krugove male debljine;
- Stavite u posudu i prelijte solju, promiješajte. Ostavite par sati;
- U ovom trenutku možete nastaviti s pripremom umaka;
- Operite rajčice i paprike. Narezite rajčice na polovice i paprike (slatke i gorke) iz sjemena;
- Češnjak za uklanjanje kože i pranje;
- Smrviti sve ljušteno povrće u miješalici ili mlincu za meso;
- Ulijte u pripremljenu posudu, dodajte cijelu količinu octa, šećer. Kuhajte pet minuta;
- Patlidzane treba prziti u tavi namazanom biljnim uljem na obje strane;
- Banke treba temeljito očistiti i sterilizirati;
- Sada možete prijeći na raspored povrća;
- Na dno svakog spremnika sipajte jednu žlicu umaka;
- Nanesite sloj prženih patlidžana i lagano pritisnite žlicu;
- Ulijte još jednu žlicu umaka;
- U istom redoslijedu stavite prije punjenja limenke;
- Prije nego počnete valjati, svakome od limenki morate dodati žlicu biljnog ulja;
- Hermetički zatvorite, postavite naopako, pokrijte nešto gustim i toplim, i ne dirajte dok se ne ohladi.
Patlidzana za zimu kao gljive bez sterilizacije
Uklanjanjem potrebe za sterilizacijom štedi se vrijeme i trud. Stoga je ovaj recept vrlo popularan.
Trebat će vam sljedeći popis komponenti:
- 1 kg patlidžana;
- dva ili tri cvijeta suhog klinčića;
- dva zaljeva;
- volumen octa od 40 ml;
- sol u jednoj žlici;
- volumen vode od 1 1;
- šest crnih papra.
Izravna priprema patlidžana:
- Plavo oprati temeljito, osušiti, ukloniti koru;
- Izrežite na male kockice;
- Stavite posudu s vodom na štednjak, dodajte sve pripremljene začine, također sol, i dovedite do točke vrenja;
- Dodajte ocat kipućoj vodi i stavite sve narezane patlidžane;
- Lagano promiješajte i kuhajte sedam minuta;
- Na dno prethodno pripremljenih staklenih posuda stavite začine;
- Daljnje pomicanje tamo sve plavo;
- U vrh zaliti marinadu;
- Zatvorite čvrsto poklopce, okrenite ih i ostavite da se ohlade.
Začinjena salata od patlidžana za zimu
Prije početka rada morate pripremiti sljedeće komponente:
- rajčice u količini od 2 kg;
- jedan kilogram mrkve;
- 1,5 kg patlidžana;
- tri cijele glave češnjaka;
- jednu vruću papriku
- 1/2 l rafiniranog biljnog ulja;
- ocatni stol 9% 120 ml;
- dvije pune žlice soli;
- šećera u količini od 200 grama.
Priprema salate korak po korak:
- Operite rajčice i izrežite na komade;
- Ogulite i isperite češnjak;
- Izvadite sjeme od papra, zatim ga temeljito operite;
- Pripremljeno povrće zakrenite u mlin za meso;
- Pripremite posudu, koja se nalijeva sjeckanim povrćem. Dodajte šećer, sol i biljno ulje;
- Pokrijte spremnik poklopcem i stavite ga na peć. Nakon kuhanja kuhati na srednjem intenzitetu 15 minuta;
- Patlidžana oprati i temeljito oprati. Izrežite na male kockice;
- Pospite sol i ostavite oko deset minuta da se sok izdvoji iz njih;
- Istisnite tekućinu i stavite u lonac, gdje se priprema umak;
- Ogulite mrkvu, operite i samljeti narezanu veliku veličinu;
- Također dodajte ovo povrće u patlidžane i umak;
- Promiješati cijeli sadržaj posude i ostaviti da se peče ispod poklopca pola sata. Povremeno promiješati;
- Nekoliko minuta prije završetka kuhanja prelijte octom i promiješajte;
- Banke su prethodno sterilizirane i u njih se stavlja gotova salata;
- Pokrijte poklopcima i čvrsto ih odmotajte;
- Stavite naopako, pokrijte nešto toplo;
- Nakon potpunog hlađenja posude stavite u tamnu i hladnu prostoriju.
Prženi patlidžan za zimu: recept
Pripremiti unaprijed za pripremu:
- 30 velikih patlidžana;
- biljno ulje u volumenu od 2 litre;
- sol prema vlastitom ukusu.
Proces pripreme obratka:
- Patlidžan dobro operite i riješite se svih stabljika;
- Izrežite u obliku krugova čija debljina treba biti unutar 2 cm;
- Zagrijte tavu na peći i dodajte biljno ulje. Stavite prvu seriju narezanog povrća;
- Malo soli i pržite ih s obje strane do zlatne;
- Banke i kape treba sterilizirati;
- Popečeni patlidžan proširio se na obale. Oni bi trebali biti u vrlo bliskom međusobnom položaju. Ispunite do vrha;
- Rezultat je da su svi patlidžani prekriveni suncokretovim uljem;
- Banke stavite u veliku tavu, zalijte vodom tako da voda dođe do vješalice spremnika i proključa;
- Sterilizirajte pola sata nakon ključanja;
- Izvadite limenke iz vode i zatvorite poklopce na zapečaćeni način pomoću šavnika;
- Okrenite i zamotajte nešto toplo. Ne dodirujte prije hlađenja. Čuvajte ga u ostavi ili podrumu.
Patlidzana u adjiki za zimu
Za kuhanje trebat će vam:
- 5 kg patlidžana;
- rajčica u količini od 3 kg;
- crvena paprika u količini od 3 kg;
- češnjak 0,5 kg;
- dvije mahune vruće paprike;
- sol u količini od 100-150 grama;
- šećer u količini od 500 grama;
- hrpa svježeg peršina;
- 250 ml biljnog ulja;
- pet lovačkih listova;
- žličica mljevenog crnog papra.
Postupno sakupljanje patlidžana:
- Sve povrće oprati, oguliti i osušiti;
- Odrežite patlidžane u obliku kružnica prosječne debljine, stavite u posudu, pospite solju i ostavite neko vrijeme da istaknete sok;
- Nasjeckati češnjak pomoću mlinca za meso i staviti na stranu;
- Također, mljevenjem mesa, melje paprike s rajčicama;
- Ulijte umak od rajčice i papra u lonac za pirjanje, po mogućnosti prekriven emajlom;
- Stavite na štednjak i dodajte šećer, biljno ulje i sol;
- Zagrijte i stalno miješajte;
- Dodajte patlidžane;
- Na vatri minimalnog intenziteta kuhajte pola sata. Nakon pola navedenog vremena dodajte češnjak, lovorov list, sjeckani peršin, crni papar;
- Postavite gotove patlidžane u unaprijed sterilizirane posude. Presavijte ih u veliku posudu, ulijte u nju vodu i ponovno je zapalite;
- Sterilizirajte četvrt sata;
- Hermetički zatvorite, pokrijte ga naopako toplom tkaninom i ne dodirujte je dok se ne ohladi.
Recept za pripremu patlidžana s rajčicama za zimu
Potrebna je preliminarna priprema sljedećih komponenti:
- 2 kg patlidžana;
- 1 kg čvrstih nezrelih rajčica;
- četiri češnjaka češnjaka;
- jednu vruću papriku;
- ocat u dvije žlice;
- oko 2 žlice šećera;
- sol u jednu žlicu.
Izravna priprema konzervacije:
- Dobro operite povrće;
- Patlidžana oguliti repove i izrezati u krug. Posolite i ostavite trideset minuta. Nakon određenog razdoblja ponovno ih isperite pod vodom;
- Pržite ih u tavi nauljenom s biljnim uljem 10 minuta;
- Izrežite rajčice na komade srednje veličine;
- U mikseru ubiti ljute papričice i češnjak;
- Pomiješajte patlidžane, rajčice, češnjak, papar. Dodajte ocat, šećer, sol. Vrlo pažljivo promiješajte sve i razgradite na prethodno sterilizirane posude;
- Pokrijte poklopcima i preklopite u veliku tavu. Sterilizirajte pola sata;
- Nakon toga zatvorite poklopac i ostavite ga naopako ispod pokrivača dok se ne ohladi.
Patlidžan za zimu u korejskom
U procesu kuhanja bit će potrebne neke komponente:
- 4 kg patlidžana;
- mrkva u količini od 1 kg;
- 1 kg papra je slatko;
- 1 kg luka;
- češnjak u količini od 100 grama;
- dvije žlice 70% octa;
- sol;
- mljeveni crni papar - nepotpune dvije čajne žličice.
Izravno kuhanje:
- Ogulite patlidžane, izrežite na slamke, posolite i ostavite jedan sat;
- Ogulite mrkvu, temeljito isperite i narežite na posebnom grateru za kuhanje korejske mrkve;
- Operite i osušite paprike, izvadite sjeme i izrežite na slamke;
- Luk ogulite, operite i izrežite na tanke polutke. Ogulite i nasjeckajte češnjak;
- Sve povrće, ne računajući patlidžan, pomiješajte, prelijte octom i pospite crnim paprom. Promiješati i ostaviti nekoliko sati;
- Pržite patlidžane malo u tavi nauljenom biljnim uljem;
- U još toplom stanju, dodajte ih ostatku povrća i sve pomiješajte;
- Stavite u pripremljene staklenke i sterilizirajte u velikoj posudi 20 minuta;
- Čvrsto zatvorite poklopcima i ne dodirujte dok se potpuno ne ohladi u obrnutom obliku pod toplom krpom.
Korisni savjeti
Patlidzana se nakon cišcenja mora soliti i ostaviti neko vrijeme. Tako da od njih sve gorčina ostavlja.
Ako je u receptu češnjak, nemojte ga odmah dodavati. Pri dugotrajnom kuhanju može dati neugodan miris i okus. Obično se dodaje prije kraja kuhanja.
Konzervirani patlidžani su vrlo česta postava za zimu. Oni se svakodnevno mogu jesti za obiteljske obroke, a mogu se poslužiti i na blagdanskom stolu.
Osim toga - još jedan recept za pripremu patlidžana.
