Mnogi se proizvodi prodaju u gotovom obliku ili poluproizvodima. To značajno smanjuje vrijeme kuhanja, ali ih lišava prirodnog i prirodnog okusa, kao i bogatog okusa. Danas ćemo govoriti o domaćim rezancima, a posebno o proizvodnji i kasnijem skladištenju.
Domaća jaja s rezancima: Recept testo
Briga o rođacima i prijateljima, mnoge hostese pokušavaju koristiti samo svježe i stvarne proizvode za rođake, prijatelje i, posebno, za djecu. Tjestenina se koristi za kuhanje juha, priloga, salata, pa čak i za pečenje. Za izradu domaćeg rezanca potrebni su sljedeći proizvodi:
- pšenično brašno - 350 g;
- pileće jaje - 3 kom.
- biljno ulje - 40 g;
- sol - 10 g
Vrijeme kuhanja traje nešto više od jednog sata, a energetska vrijednost od 100 g bit će 280 kcal.
Za miješanje tijesta potrebna je duboka posuda. U njega se uliva ulje, jaja se uvlače i cijela se masa miješa u brzom kretanju vilice u krug. Tada treba vrlo polako i postupno uvesti brašno u smjesu kako bi se poboljšao proces gnječenja cijelog tijesta. U početku je lakše koristiti vilicu za miješanje mase, a zatim nastaviti s ručnim gnječenjem.
Kada se koristi procesor hrane, ovaj proces stvaranja krutog tijesta značajno će smanjiti vrijeme kuhanja rezanaca i smanjiti složenost cijelog procesa stvaranja ovog poluproizvoda.
Nakon što je napravila gusto i strmo tijesto, treba ga odgoditi za petnaest minuta, a zatim ponovno gnječiti dok se ne elastira. Nakon stavljanja u plastičnu vrećicu i slanje u hladnjak za pola sata.
Nakon tog vremena, tijesto za domaće rezance treba rezati na nekoliko komada, od kojih se svaki valja s valjkom na debljinu od tri ili četiri milimetra, i ostavi da se suši deset minuta, a zatim okrene da se osuši s druge strane još deset minuta.
Nakon što počnete rezati tijesto, uvaljajte tijesto u kolut i izrežite rezance od željene debljine preko pakiranja, a zatim ga osušite.
Ovi poluproizvodi se mogu odmah prokuhati ili pohraniti u staklenku, plastičnoj vrećici.
Recept za tijesto od tijesta s rižom korak po korak
Ovo jelo se može koristiti samo s jednim aditivom - maslacem, a ipak će rezanci biti ukusni, zadovoljavajući. Rižino brašno, korišteno za izradu poluproizvoda, postalo je poznato tek nakon Velikog Domovinskog rata. Prije toga, izrađena je samo od male i lomljene riže, a sada je ovo brašno prilično čest i dobro poznat proizvod. Za osobnu kuhanje trebat će vam domaća riža s rezancima:
- rižino brašno - 0,5 kg;
- pileće jaje - 3 kom.
- sol - 10 g;
- voda - 30 g
Za miješanje tijesta i kuhanje ovaj poluproizvod trajat će jedan sat, a nutritivna vrijednost stotinu grama bit će 260 kcal.
Recept za pripremanje rezanaca je dosljedno izvršavanje sljedećih radnji:
- U dubokoj tanjur, tukli jaja i sol, pokušavajući spriječiti stvaranje velikih mjehurića. Također možete koristiti miješalicu za taj proces;
- Brašno brašno na radnu površinu, formirajući malu rupu u sredini kako bi sipali pretučena jaja u nju. Započinjući proces gnječenja tijesta, morate zapamtiti da je to vrlo dugotrajan i spor proces. Ako je potrebno, možete zaliti žlicu vode. Rezultat bi trebao biti tijesto gipke, mekane konzistencije;
- Sljedeći korak je podijeliti tijesto na nekoliko jednakih dijelova veličine jaja, od kojih bi svaki trebao biti vrlo tanak;
- Dobiveni gotovo transparentni sloj pospite rižinim brašnom i ostavite da se suši dvadeset minuta, zatim preokrenite sloj, ponovno pospite brašnom i ostavite da se suši na toj strani u isto vrijeme.
- Svaki sloj se reže na tanke trake - to će biti nužni rižini rezanci, koji se mogu presaviti i pohraniti u suhoj vrećici.
Sve proporcije proizvoda treba strogo poštivati kako bi se dobila ispravna debljina proizvoda.
Tijesto za domaće kineske rezance
Nedavno su arheolozi u jednoj od kineskih pokrajina pronašli zemljanu posudu s ostacima rezanaca. To je bio glavni dokaz ljubavi kineskog naroda, takvih samostalno pripremljenih proizvoda od tijesta, kao što su rezanci. Za izradu ovog poluproizvoda trebat će vam:
- voda - 200 g;
- pšenično brašno - 500 g;
- sol na okus (2-3 g).
Za izradu pravih kineskih rezanaca potrebno je dva sata, a kalorijski sadržaj stotinu grama hrane bit će 270 kcal.
Prosijano brašno u obliku klizača sipati na radnu površinu kako bi se mijesilo tijesto. U središtu "planina" napraviti rupu, sipati u vodu i započeti seriju. Rezultat bi trebao biti hladno, gusto tijesto. Uzimajući hladnu vodu za proizvodnju rezanaca, tijesto će također biti otpornije.
Nakon omatanja dobivenog brašna u foliju, pošaljite ga u hladnjak na jedan sat. Nakon tog vremena, dobiti tijesto, podijeljeno u nekoliko komada.
Svim dijelovima razvaljajte svitkom dok se ne stvori praktički prozirni sloj, pospite svakim od njih brašnom i ostavite da se suši deset minuta, a zatim okrenite i ostavite da se suši s druge strane u isto vrijeme.
Izrežite domaće kineske rezance željene debljine, prokuhajte ih i isprobajte s kiselim vrhnjem, maslacem, mesnim jelima i svježim salatama.
Kako napraviti poluproizvod
Pravilan postupak izrade domaćeg rezanca od tijesta malo je drukčiji od jednostavnog valjanja tijesta u pravilan sloj pomoću valjka i rezanja na trake s oštrim nožem.
Kineski kulinarski stručnjaci obavljaju sve procese za izradu rezanaca ručno. Nakon miješanja tijesta, stajao je u hladnjaku oko sat vremena i valjao se u dugačku vuču. Dva kraja upregnuti su u obje ruke i, čineći grčevitim zamahom, naizmjence se bacaju prema dolje, gore, uvijene u desnu i lijevu stranu.
Tek nakon toga ga pospite brašnom i počnite ga uvlačiti u tanke, duge niti, koje su pravi način za pravljenje rezanaca.
U prirodnom ručnom procesu kuhanja ovog poluproizvoda, treba ga koristiti u stvaranju različitih jela odjednom, tako da rezanci ne izgube svoj izgled i okus.
Značajke pohrane
Stvaranje ovog poluproizvoda prilično je težak proces koji se ne bi trebao svakodnevno ponavljati u vezi s drugim sitnim kućnim poslovima.
Nova pitanja o sušenju rezanaca i spremanju mogu se riješiti na sljedeći način:
- Kupite posebne regale za stavljanje rezanaca na njih koji zahtijevaju sušenje ili korištenje naslona stolica, sušilicu za rublje, koju najprije treba pokriti čistim ručnicima;
- U slučaju potrebe za dugotrajnim skladištenjem proizvoda, zamrzavanje je najbolji način. Da biste to učinili, polu-gotov proizvod lagano se polaže na ravnu površinu, šalje u zamrzivač deset minuta, a zatim prebacuje na čiste, suhe spremnike. To vam omogućuje da produžite rok trajanja do šest mjeseci;
- Osušeni rezanci trebali bi biti lomljivi, žilavi, gusti. Uz pravilno sušenje tih proizvoda, skladištenje se može izvršiti uranjanjem proizvoda u nepropusni spremnik, koji se šalje u ostavu, kuhinjski ormarić.
Nakon što ste proveli jedan dan za izradu domaćeg rezanca, možete cijelu godinu uživati u obitelji, prijateljima i gostima s ukusnim, zdravim i srdačnim jelima ovog poluproizvoda.
Korisni savjeti
Korisna svojstva domaće rezanci zbog visokog sadržaja vitamina E, skupine B, vlakana, koja su dio pšeničnog brašna. Rižini rezanci smatraju se dijetalnim jelima i savršeni su za djecu, osobe sa slabim imunitetom, probleme s želucem. Heljdini rezanci sadrže mnogo željeza i mogu povećati hemoglobin. Domaća hrana uvijek se smatra najkorisnijom i mnogo vrijednijom, stoga, koristeći recept za izradu rezanaca, zapamtite da:
- Prilikom odabira brašna za tijesto treba dati prednost prvom ili cjelovitom brašnu. To će pomoći u održavanju više vitamina i minerala u proizvodu;
- Za rezance je bolje koristiti negaziranu mineralnu i rashlađenu vodu - tijesto će biti elastičnije, sjajnije po izgledu nakon smještanja u hladnjak;
- Za recepturu od jaja sa rezancima treba uzeti samo svježa jaja - nedostatak svježine ovog proizvoda uzrokovat će pucanje tijesta tijekom valjanja;
- Nož za rezanje traka rezanaca treba biti oštar, tijesto se ni u kojem slučaju ne smije pridržavati;
- Što duže mijesite tijesto, to će biti ukusniji domaći rezanci.
Ova polu-gotova industrijska proizvodnja je vrlo opasna za zdravlje, ne sadrži potrebne vitamine i minerale, može dovesti do ovisnosti i pretilosti. Samo rezanci za domaću kuhinju usmjereni su na održavanje zdravlja.
Još jedan recept za domaće rezance nalazi se u sljedećem videu.
