Oni koji su barem jednom imali priliku kušati pilaf vjerojatno neće zaboraviti njegov okus i miris. Mnoge domaćice pokušavaju naučiti njezine tajne o kuhanju i samostalno reproducirati jelo. Ali ne može svatko stvoriti kulinarsko remek-djelo zemalja Istoka. Pokušajmo razumjeti zamršenost kuhanja.
Uzbekistanski plov s janjetinom u kotlu
Prema uzbekistanskim kuharima, glavna tajna pilava nije u sastavu sastojaka, već u metodi kuhanja. Okus ovisi o pravilnom omjeru zirvake (mesne baze) i riže. Rijetko dodajte grašak, grožđice, proso i kukuruz. Žitarice u pilafu prolaze kroz proces gašenja, te stoga apsorbiraju arome svih komponenti recepture.
Potrebni proizvodi:
- meso (janjetina) - 1 kg
- ljuta paprika - 2 kom.
- mrkva - 1 kg;
- sušeni barberries - 20 komada;
- zira - 10 g;
- luk;
- ulje - 300 ml;
- sol;
- riža (sorta devzira) - 1 kg;
- korijander - 4 gr.
- češnjak - 1-2 glave.
Ukupno vrijeme kuhanja: 2,5 sata.
Kalorije: 879 kcal.
Postupak kuhanja:
- Operite rižu pod tekućom vodom najmanje 4 puta. Tijekom posljednjeg pranja, voda treba ostati čista;
- Isprano meso izrezati u velike komade. Luk u debelim prstenovima (tijekom kuhanja potpuno će se kuhati i nestati). Slatke od mrkve. Odvojite glave češnjaka od ljuske, ali ne razdvajajte karanfile;
- Dobro zagrijte kotao i ulijte ulje. Zapaliti na svjetlo dim i pržiti u njemu luk na zlatno tamnu boju;
- Dodajte meso;
- Nakon što sastojak mesa dobije koru, bacite mrkvu i nastavite kuhati još nekoliko minuta. Promiješati i kuhati još 10 minuta uz stalno miješanje;
- Između dlanova trljajte i bacajte u kotao u isto vrijeme s žutika. Solite i kuhajte do 10 minuta na srednjoj vrućini ili dok mrkva ne bude mekana;
- Ulijte kipuću vodu tako da tekućina pokrije sastojke iznad 2 cm;
- Izbacite papar i kuhajte 1 sat na laganoj vatri;
- Posljednji put operite rižu i provjerite je li tekućina potpuno staklena;
- U kotlu bacajte rižu, poravnajte površinu. Kroz skimmer uliti kipuću vodu. Tekućina bi trebala sipati rižu na 3 cm, zatvoriti poklopac;
- Čim voda nestane s površine, gurnite češnjak u rižu, napravite medij za vatru i kuhajte dok nije gotova.
- Spremnost da se provjeri kako slijedi: lagano udariti rižu žlicom s prorezima. Ako je zvuk gluh s iglom za kuhanje, napravite nekoliko rupa do samog dna;
- Pokrijte posudu velikom pločom i zatvorite poklopac;
- Kuhajte još pola sata na laganoj vatri.
Svečani uzbečki pilav u kotlu na vatri
Malo ljudi zna, ali pravi azijski plov kuhan je na otvorenom. Na vatri se ispada mnogo ukusnije i mirisnije nego na štednjaku.
Potrebne komponente:
- meso - 1 kg;
- suncokretovo ulje - 300 ml;
- luk - 1 kom.
- krupna sol - 20 grama;
- riža - 1,5 kg;
- janjeća mast - 300 grama;
- češnjak - 4 glave;
- zira - 10 g;
- mrkva - 1 kg;
- crvena ljuta paprika - 1 kom.
- grožđice natopljene u vodi - 50 g.
Ukupno vrijeme kuhanja: 1,5 sati.
Sadržaj kalorija: 302. 47 kcal.
Faze kuhanja:
- Izrežite mrkvu u velike kriške;
- Luk krupno isjeckan;
- Nemojte rezati meso, samo ga utrljajte solju;
- Ugradite kotao i napravite vatru ispod njega;
- Kalcij u kotlu 100 gr. sol;
- Očistite zidove posuđa, ulijte ga vodom, prokuhajte i ulijte;
- Čim zadnja kap ispari na dnu kotla, ulijte ulje, dobro zapalite oko 7 minuta;
- Bacite s mesom;
- Povremeno okrećite sastojke mlađi oko 12 minuta;
- Dodajte luk, promiješajte i bacite mrkve;
- Posljednji sastojak koji zaglađuje cijelu površinu proizvoda od mesa;
- Prelijte 100 ml vode i pirjajte oko 7 minuta;
- Nanesite češnjak, papar i nastavite guliti;
- Nakon 5 minuta isperite opranu rižu na površinu zirvake;
- Bacite kumin i grožđice;
- Sipajte rižu vodom kroz vodu, tako da visina dosegne 1 falanga prsta;
- Bez zatvaranja paprikaša. Čim voda ispari žlicom, napravite rupe, ulijte malo vode, pokrijte poklopac i pirjajte 15 minuta.
Recept pilaf sa svinjetinom u kotlu
Važan čimbenik u pripremi jela je izbor mesa. U idealnom slučaju, uzgojni pilaf napravljen je od lopatice, grudi ili leđa ovčetine. Međutim, svinjetina može biti vrijedna zamjena. No, teletinu je bolje odbiti jer neće moći prenijeti željenu aromu i okus.
Potrebne komponente:
- žarulje - 5 kom.
- sol krupna - 1 tbsp. l.
- svinjetina - 1,5 kg;
- mrkva - 5 kom.
- kipuća voda - 5 čaša;
- češnjak - 2 glave;
- riža - 2 žlice.
- ulje - 150 ml.
- sušeni barberries - 30 kom.
Ukupno vrijeme kuhanja: 1 sat.
Sadržaj kalorija: 1053 kcal.
Faze kuhanja:
- Meso podijeljeno u komade;
- Grubo rezati mrkvu, velike kolutove od luka;
- U zagrijanom kotlu prelijemo ulje i kalciniramo;
- Pržite meso do kore;
- Stavite ruke s mrkvom i pržite dok ne budete spremni;
- Dodajte žuticu, sol, smanjite toplinu na minimum, stavite češnjak u sredinu zirvaka;
- Napunite rižu i poravnajte površinu;
- Kroz skimmer uliti kipuću vodu (visina 1 falange prsta);
- Kuhajte pola sata na laganoj vatri.
Recept za pilav s piletinom i gljivama u kotlu
Riža za jelo mora biti jaka, prozirna i niska u škrobu. Zrna su srednje duljine i dobro upijaju tekućinu i mast. Najbolja opcija bila bi tajička i uzbekistanska vrsta: akmarzhan, devzira, saryk, opekotina i baršun.
Potrebne komponente:
- file - 900 gr.
- riža - 400 g;
- crvena paprika - 0,5 žličice.
- luk;
- ulje - 100 ml;
- krupna sol - 10 g;
- mrkva;
- gljive - 100 g;
- glava češnjaka;
- grašak crnog papra - 5 komada;
- žutika - 20 kom.
- Zira - 15 gr.
Ukupno vrijeme kuhanja: 1 sat.
Sadržaj kalorija: 268 kcal.
Faze kuhanja:
- Izrežite file na obroke;
- U zagrijanom kotlu probušite maslac i stavite piletinu;
- Peći 10 minuta, povremeno miješajući;
- Narežite luk, narežite mrkvu ili narežite na tanke trake;
- Gljive izrezane na komade srednje veličine;
- U meso dodajte mrkvu i luk. Promiješati. Kuhajte na laganoj vatri 20 minuta;
- Dodajte gljive i nastavite kuhati još 10 minuta;
- Stavite češnjak u sredinu i prelijte začine;
- Ulijte u kotao, isperite nekoliko puta rižu. Glatka površina;
- Ulijte kipuću vodu, zatvorite poklopac i kuhajte 25 minuta.
Istok je osjetljiva stvar: korisni savjeti za kuhanje savršenog pilava
- mrkve za pilav moraju se rezati velike i ni u kom slučaju ne protrljati kroz ribež;
- idealna jela za jela - kotlić od lijevanog željeza;
- Soljenje i začinjavanje potrebni su usred procesa;
- ne miješajte posudu i ne otvarajte poklopac prerano nakon polaganja riže;
- da bi jelo bilo ukusnije, nakon kuhanja ostavite da stoji pola sata;
- Ako su meso i riža glavne komponente jela, onda su začini i začini dodatni alat koji kuharu omogućuje improvizaciju. Osim mrkve i luka, dodajte kumin (zira), dunje, češnjak, suhe marelice, ljutu papriku, barberries i grožđice. Koristiti gotovu mješavinu začina ne vrijedi, neće moći prenijeti okus koji začini daju odvojeno.
Bon appetit!
Vrlo jasno u sljedećem videu pokazuje kako kuhati točan uzmanki pilav u kotlu.
