Ovaj proizvod je odavno ljubio ljudi zbog svog pikantnog okusa i neobičnog izgleda. Za svaki gurman možete pokupiti neku vrstu plavog sira. Osim toga, donosi tijelu neprocjenjive koristi.
Malo o prednostima proizvoda, s kojim služi
Sastav ovog sira, kao i svaki drugi, uključuje mnogo kalcija, zbog toga se smatra korisnim. Osobitost je da će se zbog stanja plijesni kalcij apsorbirati u ljudskom tijelu mnogo brže. Osim toga, to je najvažniji izvor proteina, koji nadilazi čak i ribu ili jaja.
Sastav sadrži aminokiseline koje utječu na stvaranje mišića. Dokazano je da osoba koja redovito konzumira plijesni ima dobru zaštitu kože od sunčevih zraka, zbog proizvodnje melanina.
Raznolikost proizvoda poslužuje se na velikoj okrugloj ploči. Na njemu se prikazuju najrazličitije ocjene. Svaka vrsta rezanja ima svoj oblik. Duž rubova obično se stavljaju lagani sirevi, a usred najživotnijih vrsta. Za okus proizvoda bio je potpuniji, prije posluživanja, sir bi trebao stajati na sobnoj temperaturi oko sat vremena.
Zbog neobičnog okusa na stolu se obično poslužuju jaka vina. Osim toga, možete poslužiti s kruhom, kreker, voće. U nekim receptima plijesni se stavljaju u tjesteninu, pizzu, kao iu razne salate.
Bijeli plijesni
Nazivi bijelih plijesni:
- Bree. Ima bijelu boju, pomalo sivkastu. Proizvodi se u obliku kruga, promjera do 60 cm, a debljina proizvoda može biti različita, od 3 do 5 cm, a što je debljina manja, bit će oštriji okus. Mlada, nezrela brie imat će meku teksturu. Proces starenja otvrdne. Miris koji podsjeća na amonijak, bijela kora jako miriše na amonijak. No, ipak, svi fragmenti su jestivi i sigurni za ljude. To je ovaj tip, preporučljivo je koristiti kada se prvi put susretnete s kalupnim proizvodima;
- Boulet d'Aven. Od svih vrsta, smatra se da je najužasniji. Da biste isprobali ovaj proizvod, ne odlučuje se svaki gurman. Napravljena je od meke masne grudice. U početnoj fazi dozrijevanja, sir se čuva u pivu u salamuri, zatim se dodaje peršin, pelin, češnjak, papar. Zahvaljujući tim sastojcima, pojavljuje se tako oštar miris. Oblikujte konus, težak 180-200gr, zatim obilno pospite paprikom i ostavite da dozrijeva do 3 mjeseca. Gotov sir ima mekanu strukturu. Proizvod se čuva najviše 30 dana.
- Camembert. Meki sir ima kremastu konzistenciju. Pripremljena od dvije vrste mlijeka, cjelovita i obrano. Proces proizvodnje sira je dug i kompliciran. Za proizvodnju je potrebno samo najkvalitetnije mlijeko. Stoga se krave prije ispaše pasu na specijaliziranim pašnjacima. Boja gotovog proizvoda može biti svijetla i tamna. Prekriven prozračnom, bijelom plijesni. Debljina gotovog kolača, do 3 cm, širine do 11 cm, oštrina sira varira ovisno o vremenu starenja. Ima naglašen okus gljiva. Rok trajanja proizvoda je mali, pa se često prodaje u nezrelom obliku;
- Cambozola. Proizvodi se od vrhunskog mlijeka, specijalnog predjela, soli, vrhnja. Pomoću igala za pletenje, unutar unutrašnjosti sira uvode se pruge plave plijesni, a vanjski sloj je prekriven bijelim kalupom. Ima nježnu teksturu i oštar, ukusan okus. Dobiven je eksperimentalno, pri eksperimentiranju s različitim vrstama sira. Proizvodi se u dva oblika: masnoća do 70%, bez masti do 25%;
- Četiri vrste. Francuski sir, čiji je gornji dio pokriven, jestiva kora kalupa. U sadržaju masti sliči brie;
- Coulommiers. Izrađen od pasteriziranog mlijeka, ima nježnu teksturu. Promjer kruga sira je od 12 do 15 cm, debljina je 3-3,5 cm, a odozgo se nalazi korica bijele plijesni, ponekad crvena. Proizvod sazrijeva do 8 tjedana, o čemu ovisi tvrdoća;
- Neuchatel. Kvaliteta mekog proizvoda sazrijeva od 3 do 4 mjeseca. Što duže traje starenje, proizvod će biti mekši. U dijelu je svijetlo žute boje. Gornji dio je prekriven bijelom kapom od plijesni. Osobitost forme je u tome što se proizvodi u potpuno različitim oblicima, najčešći oblik je srce;
- Pon Leveque. Odnosi se na sortu s najsnažnijim mirisom. To se događa namakanjem gotovog proizvoda u slanoj vodi. Ima kvadratni oblik. Proizvodi se u 2 vrste: dom - iz nepasteriziranog mlijeka, tvornica - iz pasteriziranog mlijeka. Domaći sir može se naći samo na policama u Normandiji. Proces zrenja traje do 5-6 tjedana;
- Ruzhett. Jedna od vrsta slane vode, plijesni. U procesu kuhanja pere se 5 puta. Ima jak miris amonijaka, blago ružičastu koru, zbog sadržaja paprike;
- Chaource. Izgleda kao mala, kvadratna glava, prekrivena zračnom kapom od bijele plijesni. Ima okus poput gljiva ili lješnjaka. Tekstura je kremasta, nježna. Doznačuje 3 tjedna.
Plavi plijesni
Imena plavih plijesni:
- Roquefort. Proizvodi se od ovčjeg mlijeka. Za izradu plavih vena koristi se raženi kruh tako da se kalup ravnomjerno širi i sir se probada iglama za pletenje. Za starenje, sir se stavlja u prirodnu, vapnenačku špilju, gdje se stalno održavaju niske temperature i vlažnost;
- Gorgonzola. Napravljen je od kravljeg mlijeka. Sazrijeva u prirodnim špiljama s visokom vlagom, do oko 2 mjeseca. Njegova cijena ovisi o starenju sira. Sir ima slatki okus. Uz pomoć injekcija, gljive se usađuju u sir, stvarajući prekrasan uzorak plave plijesni. Gotov proizvod je umotan u foliju kako bi se spriječio ulazak zraka;
- Danski Plavi sir. Proizvodi se od kravljeg mlijeka, samo u industrijskim uvjetima. Nastao je kao analog rokstora. Nakon pripreme stavlja se u posebne podrume. Prije slanja u trgovine, sir se temeljito ispere i osuši. Sazrijeva unutar 2 mjeseca, ima oštar, slan okus. Ima zaobljeni oblik, težina gotove glave doseže 2-3 kg;
- Furm d'Ambert. Pripremite sir od mlijeka krava koje pasu u planinama. Penicilin se koristi za formiranje kalupa tako da se spore plijesni ravnomjerno rasporede, gotov proizvod se probuši iglama. Zreli sir, do 3 mjeseca;
- Bleu d'Auvergne. Pripremite se iz posebnog mlijeka krava koje pasu u planinama Santal'ye. Ima oštar okus, ljepljivu teksturu. U vlažnim prostorijama koje dozrijevaju 3 mjeseca, prepune spora plavog plijesni;
- Bleu de Bresse. Napravljen je od kravljeg mlijeka. Sire sir do 3 mjeseca, u specijaliziranim vlažnim podrumima. Gotovi proizvod ima okrugli oblik, mekana tekstura, pikantan okus;
- Bleu de Coss. Izrađeno od punomasnog mlijeka. Sirevi dozrijeva do 6 mjeseci u podrumima, kako bi se spriječio razvoj bakterija, sol se poškropi. Sa svih strana, ona je navučena iglama, za raspodjelu gljivičnih spora.
Crveni plijesni
Vrste sireva s crvenom plijesni:
- Livarot sir. Proizvodi se od visokokvalitetnog kravljeg mlijeka. Obično se ne pravi zimi. Ima smeđkastu nijansu. Na okusu, različita oštrina, zbog čega ostavlja okus. Poznavatelji ovog sira preferiraju ga koristiti nakon 6 mjeseci starenja;
- Epuass. Pripremite se od kravljeg mlijeka, koje je prethodno pažljivo provjeriti kako bi se spriječio ulazak bakterija. Sir ima oštar miris, nježnog, kremastog okusa. Sazrijeva u posebnim prostorijama na drvenim rešetkama. Kada sir počne dobivati crvenu koru, tretira se otopinom soli i prelije se u Burgundsku vodku;
- Mara. Proizvod iz kravljeg mlijeka. U gotovom obliku ima kvadratni oblik. Doza do 4 tjedna. Tijekom starenja šipka se temeljito pere kako bi se izbjegla plijesan na kori;
- Remudu. Dozrijeva od 2 do 3 mjeseca, ima crvenkastu koru i oštar okus. Za proizvodnju koristite kvalitetno kravlje mlijeko;
- Münster. Za proizvodnju pasteriziranog kravljeg mlijeka. Da bi dobili 1 kg sira u gotovom obliku, troše 8 litara mlijeka. U procesu sazrijevanja kora se pere fiziološkom otopinom, zbog čega se postiže crvena nijansa. U podrumima gdje sir sazrijeva, stariji uzorci moraju biti prisutni radi bolje fermentacije.
Zeleni plijesni
Nazivi sireva zelene plijesni:
- Dor Blue. Napravite, od najviših razreda mlijeka. Zbog uvođenja plijesni, gotovi izgled ima zelenkaste pruge. Ima mekanu teksturu, ima oštar, začinjen miris koji može odbiti. Gljivice plijesni, povremeno dolaze na površinu kore;
- Stilton. Napravljena je od visokokvalitetne jutarnje kreme. Ima oblik kruga, u gotovom obliku teži do 7 kg. U procesu proizvodnje glava je odrezana penicilinskim sporama, zbog čega dolazi do razvoja zelenih vena. Ima ugodnu začinsku aromu i oštar okus;
- Bergader. Napravljen je od pasteriziranog mlijeka, u gotovom obliku, ima zelenkastih inkrustacija plijesni. Ima slatki, ukusan okus;
- Saint Agur. Gotov proizvod ima neobičan oblik, ima 8 lica. Okus je pikantan, ima kremastu teksturu i visok sadržaj masti. Napravljen je od kravljeg mlijeka. Izdržati sir, do 2 mjeseca, nakon čega, postoje zelene pruge.
Kako odabrati visokokvalitetni plijesni: brzi vodič
Pravila koja treba slijediti prilikom odabira plavog sira:
- Na plavim sortama sira nema previše širokih otvora, inače je to razmažen proizvod. Plavi kalup ne bi trebao biti ispunjen velikim brojem kanala;
- Sir mora zadržati svoj oblik, dok je malo labav, mokar;
- Morate pažljivo zaviriti u sastav sira, za starenje se obično koristi penicilin i sol. Ne smije biti prisutna umjetna boja;
- Svježi sir ima miris penicilina, snježno bijelu koru, vidljivi su tragovi rešetke na kojoj je sazrela;
- Proizvod se mora rastopiti u ustima poput maslaca. Ako se oko rubova nalazi očvrsli sloj, to je znak da je predugačak pohranjen;
- Rok trajanja sireva ne smije biti dulji od 2 mjeseca;
- Prisutnost velikog broja rupa u siru govori o proizvođaču loše kvalitete;
- Kiseli sir ne smije imati labav izgled;
- Sir bi trebao biti pakiran u posebnom papirnom vosku. To se radi kako bi se zaustavilo zrenje i količina plijesni;
- Utvrđivanje prisutnosti palminog ulja u proizvodu je lako ako ga malo pritisnete. Vanjska konstrukcija šipke mora biti elastična.
Mnogi proizvođači plijesni sorti sira, imaju stoljeća slave.
Takav proizvod moći će ukrasiti bilo koji blagdanski stol, pogotovo ako kombinirate različite sorte na jedno jelo. Osim toga, visokokvalitetni sir donosi velike prednosti za tijelo, posebno za one koji se bave sportom. Najvažnije je slijediti upute prilikom odabira proizvoda.
Osim toga - zanimljiva video priča o tome kako napraviti plavi sir.
