Među populacijom našeg planeta ima mnogo ljubitelja sira u svim njegovim manifestacijama. Mnogi gurmani preferiraju mirisne domaće proizvode za kupljeni sir iz najbliže trgovine. Netko ga naručuje u malim privatnim proizvođačima sira, a neki znaju kako sami napraviti sir!
Domaći sir - male tajne i trikovi
U svakom kreativnom poslu (i stvaranje sira može se bez sumnje pripisati tome) ima svoje male tajne:
- bolje je ne kupiti mlijeko ili sir u trgovini, nego pronaći dobavljača koji prodaje samo vlastite poljoprivredne proizvode. Praksa je pokazala da mlijeko u trgovini ima visok postotak neuspješne pripreme sireva;
- ako nema mogućnosti za kupnju poljoprivrednih proizvoda, onda pri kupnji obratite pozornost na sadržaj mlijeka u mlijeku - što je veći, to bolje. I nemojte koristiti ultra pasterizirano;
- zrenje će se odvijati na najvišoj razini, ako uzmete više od 500 g njegove mase;
- nježnost sira izravno ovisi o sadržaju masti - što je veća u izvornim proizvodima, ukusniji će biti gotovi proizvod;
- namočite tvrdi sir malo duže - onda će njegov okus biti mnogo bogatiji;
- nema posebnog oblika za izradu sireva? Ne brinite! Uzmemo cjedilo i svi problemi su riješeni! Rešetka iz dubokog masti;
- nemojte dopustiti da serum nestane, nego ga koristite za palačinke i drugo pečenje.
Sada možete početi kuhati ukusne poslastice!
Adyghe domaći sir - ukusan i zdrav
Sir ili adygei sir nije jako teško kuhati kod kuće. Uz malo posla, možete uživati u nevjerojatnom i čarobnom okusu.
Za pripremu je potrebno:
- mlijeko (3,5% masti) - 1 l;
- svježi sir (po mogućnosti domaći) - 1 kg;
- kokošja jaja - 3 komada;
- meki maslac - 100 g;
- sol - od 1 do 1,5 tsp;
- soda (hrana, naravno) - 1 žličica.
Vrijeme kuhanja sira Adygei - 5 sati.
Kalorijski sadržaj gotovog proizvoda (100 g) - 240 kcal.
Pripremiti jednostavan mekani sir iz mlijeka treba biti kako slijedi:
- kuhajte mlijeko i dodajte mu svježi sir;
- kuhajte ovu masu oko pola sata (ali nikako više) na umjerenoj toplini;
- uzeti sito i pokriti ga čistom gazom u nekoliko dodataka;
- na sito širi sir skut u mlijeku i pusti višak tekućine (sirutke) da teče dolje;
- čim cijela sirutka napusti masu skutnog mlijeka, ona se mora vratiti natrag u tavu;
- Zatim dodajte propisanu količinu maslaca, jaja, soli i nužno sode;
- dobro izmiješajte sve sastojke i stavite na štednjak - 10 minuta. Plamen mora biti nešto jači od prosjeka;
- odabrati odgovarajući oblik (na primjer, plastičnu posudu), podmazati ga malom količinom ulja i u njega staviti cijeli sir koji se nije ohladio;
- izravnati površinu žlicom i pustiti da se ohladi;
- zatim stavite oblik u hladnjak na 3 sata;
- nakon tog vremena sir bi trebao biti spreman. Uredno preokrenite obrazac na tanjuru.
U ovom obliku sir se može poslužiti na stolu. Bolje je ne skladištiti duže vrijeme jer ne sadrži posebne aditive za produljenje roka trajanja koji se koristi u industriji. Iako takav sir neće dugo ostati u hladnjaku.
Kuhanje tvrdog sira kod kuće
Najsvestraniji se smatra durum sir. Jede se u čistom obliku, pripremaju se u sendviče, koriste se za izradu pizza, itd. Razmislite o receptu za tvrdi sir kod kuće.
Za to trebate:
- nemasno mlijeko - 1 l;
- suhi sir - 1 kg;
- kokošja jaja - 2 komada;
- maslac - 100 g;
- sol - 1 žličica;
- soda - 1 žličica;
- začini - na okus.
Vrijeme kuhanja - 1 sat (bez zamrzavanja u hladnjaku).
Kalorije - 325 kcal uz očekivanje od 100 g.
Način pripreme:
- stavite sir u tavu, napunite ga mlijekom i stavite ga na nisku vatru;
- kuhajte smjesu i stalno miješajte s lopaticom ili žlicom;
- nakon određenog vremena masa će početi kuhati (pojavit će se mjehurići), mora se ispustiti kroz cjedilo kako bi se uklonio višak tekućine;
- prebacite skut s mlijekom natrag u posudu i dodajte maslac;
- odvojeno pomiješajte jaja, bikarbonu, sol i začine i dodajte svježi sir;
- vratite lonac na vatru (polagano) i pričekajte da se masa otopi i zgusne. Svakako stalno miješajte;
- nemojte se bojati reakcije sode (masa u to vrijeme će biti bujna). Nakon nekoliko minuta počinje proces taljenja. U tom stanju, sir morate kuhati oko 10 minuta;
- pripremamo sir u bilo kojem obliku i stavljamo ga u hladnjak na zamrzavanje.
Takav sir donijet će pravi užitak onima koji pokušaju barem jedan komad!
Sir od domaćeg mlijeka
Dobar sir je nevjerojatno nježan i ukusan. To se može pripremiti kod kuće ne gori od trgovine. A možda i više puta.
Sastojci za sir:
- domaće kravlje mlijeko - 3 l;
- Octena kiselina - 1 žlica;
- kopar - 1 hrpa;
- češnjak (mladi) - 2 klinčića;
- sol - na okus.
Vrijeme pripreme svježeg sira je 75 minuta samog procesa kuhanja.
Kalorija - 215 kcal na 100 g
Kuhanje sira kao što slijedi:
- Ulijte mlijeko u lonac od nehrđajućeg čelika, dodajte malo soli i stavite ga na srednju toplinu;
- u vrijeme kuhanja mlijeka dodajte octenu kiselinu. Bit će trenutnog preklapanja mlijeka, to jest, skuta će se odvojiti od sirutke;
- kuhajte smjesu u ovom obliku nekoliko minuta i izvadite je iz peći;
- u cjedilo s gazom izlijte smjesu iz posude i pustite da se serum ocijedi;
- čim višak tekućine iscrpi što je više moguće, skupite krajeve gaze i formirajte vrećicu. U ovom obliku, visite nodul preko bilo kojeg kapaciteta za nekoliko sati;
- čim prođe podešeno vrijeme, dobro pritisnite vrećicu od gaze i stavite sadržaj pod prešu i stavite u hladnjak kako biste se još više riješili tekućine;
- U ovom obliku, sir bi trebao stajati na hladnom 6 do 8 sati;
- nakon toga dodajte začine i začine, dobro izmiješajte.
Dakle, rezultat je vrlo nježan sir za jutarnje sendviče, svečana predjela.
Ručno izrađeni topljeni sir je moguć i ukusan
Mješavina topljenog sira poznata je mnogim od djetinjstva. Njihova namjena je najrazličitija: za tople tost, za pripremu juha, za salate, itd.
Trebat će vam:
- kravlje mlijeko - 1 l;
- svježi sir - 1 l;
- maslac (bolje omekšan) - 100 g;
- soda bikarbona - 1 žličica;
- sol - 1 žlica.
Vrijeme kuhanja je samo pola sata samog procesa i 6-8 sati za zamrzavanje u hladnjaku.
Sadržaj kalorija u 100 g obrađenog domaćeg sira - 150 kcal.
Kako napraviti domaći krem sir:
- prelijte mlijeko u posudu odgovarajuće veličine i dovedite je do ključanja;
- premjestimo svježi sir u mlijeko i pomiješamo ga bez isključivanja vatre;
- kuhajte ovu masu 5 minuta na laganoj vatri;
- potrebno je pripremiti cjedilo s visokokvalitetnom gazom i na nju staviti masu skute za mlijeko kako bi se omogućilo da tekuća sirutka ocijedi;
- dalje, trebate uzeti veliku tavu i rastopiti maslac u njoj;
- stavite masu mlijeka i skutu u posudu i istopite oko 15 minuta, jer je potrebno stalno miješati sadržaj tako da se ne lijepi za dno i strane tave - to je vrlo važno;
- čim se masa prestane zalijepiti za zidove tave i ne izgleda kao sir, počinje se rastezati - to znači da je topljeni sir spreman;
- Preporučljivo je neko vrijeme prije jela staviti rastopljeni sir u hladnjak tako da se malo stvrdne.
U nekim je receptima među sastojcima kokošja jaja. U klasičnim obrađenim sirevima nisu, ali zbog raznolikosti mogu se upotrijebiti u količini od 2 komada koje je potrebno dodati u vruću tavu prije nego što se u nju stavi smjesa mlijeka.
Da biste rastopljeni sir učinili zanimljivim okusima, možete koristiti povrće, orašaste plodove, komade šunke, pa čak i čokoladu, koja se može dodati siru prije zamrzavanja.
Lijepa domaća talijanska "mozzarella"
Talijanski sir sastoji se od sljedećih sastojaka:
- mlijeko - jedan i pol litara;
- čista destilirana voda (to je važno!) - 250 ml;
- Pepsin ili acidin-pepsin - 2 tablete su dovoljne;
- limunska kiselina - jedna trećina čajne žličice;
- sol - 1 žličica.
Kuhanje mozzarella trajat će 60 minuta.
Kalorija - 270 kcal po sto grama.
Priprema domaćeg mozzarella sira u koracima:
- Vrlo je dobro ako kod kuće imate kuhinjski termometar, jer se mlijeko mora zagrijati na peći na 25 stupnjeva;
- ulijte pola šalice vode i razrijedite limunsku kiselinu, dodajte joj mlijeko i nastavite s miješanjem;
- Atsidin-pepsin se može kupiti u ljekarni, samo dvije tablete su dovoljne za izradu mozzarelle. Otopite u preostaloj polovici vode i dodajte mlijeku, nastavite miješati. Tako smo donijeli masu na 40 stupnjeva, a zatim uklonili iz peći;
- pokrijte tavu poklopcem i ostavite mlijeko s aditivima 20 minuta za završnu koagulaciju;
- zatim vrlo dobro izmiješamo masu i stavimo je na fino sito, nježno je stisnemo rukom ili žlicom da bi se izlučila tekućina;
- zagrijte vodu na 70 stupnjeva i stavite naš "skoro sir" u vruću vodu, gdje će se malo otopiti u stanje plastičnosti i ne više;
- iz vruće vode dobivamo (pažljivo!) sir i počinjemo s rukama (možete nositi rukavice radi sigurnosti) kako bi se sir razvukao u različitim smjerovima kako bi se riješio viška tekućine, sol i ponovno rastezanje;
- stavite sir u mikrovalnu pećnicu na trenutak, posegnite i nastavite lagano rastezati tako da je gotov sir lagano vlaknast i strukturalan;
- Zatim stavite mozzarellu u oblik i pustite da se ohladi prije uporabe.
Proizvod možete nadopuniti ljekovitim biljem (bosiljak, kopar ili druga bilja).
Početna recept poznata "Philadelphia"
Mnogi su pokušali ovaj sir u sastavu mnogih sorti peciva i sushi. Međutim, ovaj sir je također odličan za sendviče i tost kao predjelo.
Sastojci za kuhanje:
- mlijeko - 1 l;
- kefir - pola litre;
- kokošja jaja - 1 komad;
- šećer - 1 čajna žličica;
- šećer je isti;
- limunska kiselina - dovoljno na vrhu noža.
Vrijeme kuhanja - 40 minuta.
Sadržaj kalorija na 100 g je samo 68 kcal.
Kako napraviti sir Philadelphia kod kuće:
- ulijte mlijeko u lonac za pirjanje i prokuhajte, dodajte šećer i sol, ugasite toplinu na štednjaku;
- Odmah stavite kefir u mlijeko i promiješajte;
- sipati tekućinu na gazu, skupljati u snop i pustiti da se serum ocijedi 20 minuta;
- jaje i limunsku kiselinu, dobro udarajte mješalicom ili miješalicom;
- dodajte jaja iz gaze u tučena jaja i dobro udarajte dok ne postane glatka;
- pa je sir spreman.
Neće biti suvišno dodati zelenilo u Philadelphiju.
Korisni savjeti
S pojavom multicookera u kućnoj uporabi, priprema raznih jela provedena je na nov način. Sir se također može pripremiti koristeći ovu čudesnu tehniku.
Na primjer, možete uzeti litru mlijeka i pomiješati ga s kiselim vrhnjem i kefirom (svaka žlica), ostaviti preko noći na nekom toplom mjestu. Ujutro se probudite, ulijte tekućinu u lagani štednjak i zagrijte 1 sat. Bacite masu na gazu ili sito i pustite da višak tekućine slobodno teče. Dakle, može napraviti vrlo ukusan sir.
Domaći sir možete pohraniti u hladnjaku isključivo ne više od 7 dana. Nakon tog perioda, pojavit će se razne nepoželjne reakcije u istinski prirodnom siru, što može dovesti do neugodnih i bolnih osjećaja u ljudskom tijelu.
Još jedan zanimljiv i detaljan recept za izradu sira kod kuće je sljedeći video.
