Bazari Azije, Arapskog poluotoka i Afrike bogati su trgovcima koji nude mirisne pite. Raznovrsno punjenje, bogato začinjeno začinima, lukom i tijesto pripremljeno po posebnim receptima, dostupno je u kolačima s egzotičnim imenom Samsa.
Neobičan okus pečenog jela dobiva se ako se peče u nacionalnim tandorskim pećnicama. Koriste se i druge opcije, na primjer, u kafićima, restoranima na cesti, vlasnici prave posebne pećnice koje su dizajnirane poput ruskih Rusa, kada nema takve mogućnosti, koriste moderne pećnice - električne ili plinske.
Što je povijesno obilježje samse?
Povijest ne govori o pravom podrijetlu samse. Svaka azijska zemlja raspravljat će se i dokazivati da su oni glavni izvor svima najdraže pite.
Jednostavni i bogati ljudi u Turkmenistanu, Kazahstanu, Tatarstanu, Tadžikistanu i Uzbekistanu postavili su svečani stol s ukusnim samsama. Osobito je poznat po kolačima, pečenim kod kuće, s individualnom bojom obitelji, nacionalnošću, tajnama izrađenim u receptu kuhanja, koje su prikupile stoljetne generacije.
Proizvodi za pečenje malih dimenzija i više, različitih oblika u obliku:
- kvadrata;
- trokuta;
- krugovi.
Jedinstvenost kulinarskog izuma leži u njegovim osobitostima, pripremi tijesta, raznolikosti ispuna specifičnih začina zemlje u kojoj se proizvod proizvodi. Kuhari se prepiru oko ispravne uporabe sastojaka, što se smatra pravim testom za samsu, u kojim pećnicama je potrebno peći.
Jedna stvar je nesumnjivo korištenje velike količine luka, mljevenog mesa ili povrća, začina i masnoće repa u punjenju. Sastav za ispune raspada se nožem, a ne mljevenje mlinom za meso. Tijesto se koristi samo na svježoj bazi, isključuje pečenje, najbolji primjer su lisnato tijesto.
Pečenje samse u tandiru
Korištenje povrća i korijenskih usjeva služi kao izborni aditivi:
- krumpira;
- bundeve;
- leće;
- grašak i ostale mahunarke.
Smatra se da uporaba masnoće iz masnog repa u umjerenim količinama ne šteti tijelu. U azijskim zemljama janjetina se konzumira stoljećima i ljudi ne pate od kolesterola.
Recept za domaći samsa
Uzbeci su uvrijeđeni ako se njihov samsa, vrijedan nacionalnog ponosa, naziva pitom. Domaći kuhari je peku uglavnom u tanduru, ako žive u privatnoj kući, gdje je moguće postaviti okruglu peć od gline.
Podsjeća na stožac, izrezan odozgo, kroz ovu rupu kolača, svi proizvodi pripremljeni za pečenje spuštaju se i šalju na tandorne zidove. Prije toga, zagrijava se sa zapaljenim drvetom, kada ugljen ostaje na dnu i počinje kuhati.
Kao materijal za peći, oni koriste saxaul, u području ovog područja raste u velikom broju.
Budući da u modernim kućnim uvjetima nema svatko svojstvenu pećnicu, a izbor sastojaka često ovisi o njihovoj prisutnosti u hladnjaku, recepti se također izjednačavaju s ovom sortom. Počnite raditi s brašnom, gusto pomiješanim s vodom.
Za lisnato tijesto trebat će vam:
- visoko kvalitetno brašno - 3 čaše;
- jaja - 3 komada;
- bilo koju mast;
- voda - 100 g;
- soda - 0,5 tsp;
- sol - 1 žličica.
Brašno se prosije, skupi slajd. U posebnu posudu uliti 2 jaja, dodati sok i sol, razrijediti s vodom i promiješati žlicom. U trećem bijelom bjelančevinu odvaja se od žumanjka, bijeli dio se dodaje u mješavinu brašna, a žuta odvaja.
Pola se otopi u tavi, zatim se ohladi, ali ne i zgusnuta masnoća stavi se u rupu napravljenu na brdu brašna, nakon čega slijedi pripremljena smjesa. Temeljito umiješani sastav razvalja se u velikom tankom sloju, premazan preostalom masnoćom, zamotan. Upregnite se 20 minuta na hladno mjesto.
Punjenje od kuhanja:
- janjetina - 600 grama;
- unutarnja mast - 200 grama;
- luk - 600 gr.
- začini, cilantro, kumin, crni mljeveni papar.
Kalorična vrijednost za 100 g proizvoda je 300,19 kcal (1256 kJ), vrijeme koje će domaćica provesti 1,5 sati za dovršenje posla.
Za mljeveno meso, meso se reže na male kvadrate, križ je također mljeven, prstenovi luka se režu na nekoliko komada.
Da bi se dobila homogena masa, sastav se temeljito promiješa, dodajući zdrobljeno sjeme cilantra zajedno sa zirom, mljevenom crnom paprom, drugim vrstama začina koje domaćica preferira za kuhanje jela od mesa, na primjer hmelj suneli.
Tijesto izvađeno iz hladnjaka izrezati na jednake cilindre, tanko ih valjati, pokušavajući ostaviti srednji sloj deblji. U žlici mljevenog dobitka i proširite se na nastali krug. Rubovi kolača se skupljaju iznad punjenja i učvršćuju sa zarezom. Možete zaschipnut od sredine tri rubova, formiranje trokuta, polutke. Ploča za pečenje podmazana je uljem, masnoćom, na koju su proizvodi dobiveni s unutarnjim šavovima.
Pećnica se zagrijava na 150-200 stupnjeva, stavi pladanj za pečenje s proizvodima i peče oko 40 minuta. Dok se samsa peče, pripremite materijal za podmazivanje. Žumanjkom umutiti žumance, kada je gotov proizvod izvađen iz pećnice, premazati svaku pločicu s dobivenom žutom masom.
To je potrebno učiniti dok je samsa vruć, žar, žumanjak će se odmah stvrdnuti, dodajući sjaj peku. Na zahtjev kulinarskog stručnjaka, možete posipati sezamom ili paprom na vrhu.
Stavljajući pečenu samsu u zdjelu, prekrijte je čistom krpom. Ostavite neko vrijeme, dovoljno da se ohladite i postanete pomalo mekana, nježna poslastica. Tijekom tog razdoblja uzbekistanski samsa postaje spreman za uporabu.
Samsa od pilećeg lisnatog tijesta: domaći recept za kuhanje korak po korak
Mnogi građani radije jedu dijetetsko meso, za to je pogodan pečeni samsa s piletinom.
Morate pripremiti proizvode za lisnato tijesto:
- fino brašno - 3 šalice;
- voda - 1 šalica;
- maslac - 80 g;
- sol - 1 žličica.
U punjenju su potrebne sljedeće komponente:
- pileće grudi;
- luk - 2 komada;
- Kumin - 0,5 tsp;
- paprika, mljeveni korijander - 2 prsta;
- sol na okus
Dodatne komponente uključuju:
- žumance od 1 kokošjeg jaja;
- biljno ulje - 1 tbsp.
- na prahu susam ili mljeveni crni papar.
Sadržaj kalorija je 325 kcal na 100 g. proizvod je vrlo koristan, ako ga ne oduzima pretjerana uporaba, osobama s oslabljenim imunitetom. Priprema traje najmanje 3 sata.
Kuhanje započinje serijom prosijanog brašna, koje se stavlja u pripremljeni bazen. Dodajte hladnu vodu sa soli, dobro promiješajte dok ne dobijete elastični komad, stavite ga u hladnjak na 15 minuta.
U kašičici rastopite maslac do ujednačenog ugruška, tako da nema grudica. Vjeruje se da je kuhana serija "odmarala" na hladnom mjestu, podijeljena je u dvije jednake polovice. Jedan od njih izvalite u tanak kolač, pokrijte ručnikom i obavite iste radnje s drugim dijelom.
Rastopljeni maslac podmazuje oba sloja, nakon čega se spajaju s tim uljnim mjestima, postavljenim jedan na drugi. Drugi rastopljeni sloj masti nanosi se na površinu dvostrukog kruga i valja, rezultirajući valjak se ukloni na hladno mjesto 2 sata.
Dok se oklopi hladi, možete kuhati, nego popuniti neku vrstu kolača. Samsa će biti sočniji i ukusniji ako za mljeveno meso koristite sitno sjeckano meso s lukom. Prema težini, količina luka se uzima u skladu s težinom mesa. U zdjeli se sastojci miješaju sa zira, začinima, začinjenim i paprom.
Ohlađeno uže izvadite iz tijesta, izrežite na jednake komade. Kuglice su namotane na okrugle mrvice, a na sredini se nalazi žlica mljevenog mesa.
Približavaju podnožje, oblikuju ga kao iz plastelina, omotnicu s tri ugla. Slijepi na jednom kraju, druga dvojica će pokazati pravi smjer oblikovanja prekrasnih trokuta.
Lim za pečenje pokriven je mašću, pergamentnim papirom. Uzbečki šavovi su položeni sa šavovima, razmazujući površinu svaki uz potreseni žumanjak razrijeđen vodom. Posudu za pečenje pošaljite u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva.
Peći ne spaliti, promatrati na putu i regulirati temperaturu. Ovisno o kvaliteti pećnice, obično završava za 40 minuta. Sampara s vrhom se uklanja, poprska vodom i neko vrijeme prekrije ubrusom.
Tijekom tog vremena, proizvodi nemaju vremena za hlađenje, on postaje kao da je dostigao savršenstvo, može se poslužiti na stolu.
Kuhanje tatarskog recepta
Ako Uzbeci isključiti prisutnost kvasca za tijesto samsa, onda Tatari, naprotiv, dobrodošli kvasac sastav. Učinimo samsu u tatarskom stilu iz tijesta od kvasca.
Za gnječenje koriste:
- 1 kg - brašno;
- 5 l. - voda;
- 35 gr. - kvasac;
- 1h. l.- sol.
Za popunjavanje potrebno je:
- 5 kg. - meso;
- 6 kg. - krumpir;
- 4 - luk;
- 100 gr. - mesna juha;
- začinjene začine, sol.
Analizirajući sastav sastojaka u recepturi, izračunato je da je prisutno 226 kcal u 100 grama. Kulinari će provesti samo sat vremena na poslu, s obzirom da je kvasac kvalitetan.
Stave se u toplu vodu, pažljivo promiješaju, ostavljaju po strani dok se pjena ne uzdigne iznad rubova šalice. Prosijati brašno u posudu, dodati smjesu kvasca, sol i promiješati.
Pokrivajući kuglicu tijesta ručnikom, pričekajte prvi uspon, zatim ponovno promiješajte kad mješoviti proizvod dvaput poraste, počnite rezati, valjajući u male krugove.
Prije toga pripremaju nadev, sjeckanje mesa, luk, krumpir u sitne komadiće, dodavanje papra, soljenje i miješanje. Odabrani su oblici za samse, za koje je fantazija bogata, ali se smatra najspremnijom u uzbekistanskom stilu, s tri ugla.
U samsi je ostavljena mala rupa. Nanesite na lim za pečenje prekriven pitama, razmazajte ih zagrijanom kompozicijom ulja, rasporedite u pećnici pola sata.
Pećnicu treba prethodno zagrijati kada se pita počne lagano smeđkati, izvlači se iz pećnice, juha se ulijeva u rupu žličicom, a zatim vraća 20 minuta. Svakako izvucite kolače, navlažite ih vodom i pokrijte ubrusom, nakon nekog vremena možete započeti obrok.
Kako pripremiti slatki samsa
Vrlo ukusno je pečenje sa slatkim punjenjem, ali uz tijesto pripremljeno po receptu samse na puff osnovi.
Koristi sastav:
- 250 gr. - bundeve;
- 250 gr. - suhe marelice;
- 2 žlice. žlice - šećer;
- 2 žlice. žlice - med.
Nutritivna vrijednost je 132,9 kcal (556 kJ). Ako uzmete u obzir pripremu tijesta s kolačima, za jedan sat možete ispeći ukusnu samsu.
Kako napraviti slatki samsa? Najprije pripremite punjenje. Za to su komadi bundeve prethodno pečeni sa šećerom i medom. U ovom trenutku, suhe marelice treba sipati kipuću vodu. Gotovi proizvodi se režu na male komadiće i stavljaju na valjane kolače.
Omotajte omotnice, stavite ih na namašćeni lim za pečenje, stavite u zagrijanu pećnicu 20 minuta. Za podmazivanje pripremite jaku otopinu šećera, koja je pokrivena pečenjem.
Koja druga punjenja za samsu
Ako pečete samsu od tijesta Uzbekistana, možete upotrijebiti punjenje najrazličitijih. Ovdje su neke od najprihvatljivijih opcija.
Od iznutrica - trebate:
- 200 gr. - jetre;
- 200 gr. - pluća;
- 400 gr. - luk;
- začini, sol.
Trebali biste uzeti u obzir sastav kalorija sličnog recepta, koji je jednak 240 kcal.
Za samsa akutni trebate:
- pileće meso - 500 gr.
- luk - 500 gr.
- češnjak - 1 srednja glava;
- gomila cilantro;
- mljeveni crveni i crni papar u - 1 žličici;
- Svako ulje - 100 gr.
Kalorija samsa sa sličnim punjenjem bit će 230 kcal.
Za pecivo je potrebno:
- 5 kg. - gljive;
- 5 kg. - luk;
- začini.
Postoji izjava da su gljive vrlo visoko kalorijski proizvod. Ako uzmete u obzir gljive, one iznose 27 kcal na 100 grama.
Što je korisno samsa
Svaki čovjek na ulici voli jesti dobru hranu, ali preferirajući pečenu hranu, morate odabrati najkorisnije proizvode. Ako se samsa peče u ulju, prisutnost oslobođenih komponenti iz njega neće pridonijeti zdravlju, samo će naškoditi tijelu.
Pečenje peći za kuhanje ima pozitivne osobine, uključuje uzbekistansku egzotiku u obliku samse, koja je svojim okusom osvojila pola svijeta.
U sljedećoj priči možete vidjeti kako pravilno kuhati samsu.
