Pravi domaći sir je nevjerojatan proizvod. Jednom kad naučite kako ga dobro kuhati, kuhar će imati beskonačan broj mogućnosti: danas se može otopiti, sutra može biti kremast ili mekan, prekosutra - tvrd.
Sir "Home Light"
Važno je da sir nije suh, pa je bolje uzeti domaći proizvod. Što je mekši i mekši, ukusniji je gotov sir.
Trebat će:
- 4 čaše punomasnog mlijeka;
- 1 kg 9% mekog svježeg sira;
- 10 tbsp. maslac;
- 1 jaje je malo;
- 30 g soli;
- 12 g sode bikarbone.
Ukupno vrijeme kuhanja: 5 sati. Kalorije: 255 kcal.
Kako kuhati sir "Home":
- Stavite sir u kipuće mlijeko, kuhajte 3 minute. Baciti masu skute na sito (gaza). Čim se sirutka isuši, možete početi kuhati sir.
- U loncu, omekšajte maslac, dodajte sol, sodu sodu. Stavite skuta, promiješajte, kuhajte uz stalno miješanje, 5 minuta je dovoljno.
- Izvadite sir iz peći, lagano ohladite. Zatim dodajte dobro pretučeno jaje, pomiješajte.
Savjet: prelijte vrući sir u silikonske kalupe, ohladite i stavite u hladnjak, ostavite 3-4 sata.
Obrađeni sir "Delicate"
Topljeni sir najbolje je kuhati u vodenoj kupelji. Kada se vodena kupka štedljivo zagrijava, postat će još nježnija i dobiva viskoznu konzistenciju.
Trebat će:
- 500 g mokrog skuta;
- jaje;
- 6 g sode bikarbone;
- 10 g soli;
- 100 g maslaca;
- kušati papriku.
Vrijeme kuhanja: 3 sata. Vrijednost dijela: 260 kcal.
Način pripreme:
- Prethodno izvadite maslac iz hladnjaka ili malo omekšajte na vatri.
- Sladak sir stavite u visoki spremnik kako biste ga lakše miješali. Dodajte jaje, sok, sol, promiješajte. U pripremljenu mješavinu ući u meki maslac, sve pomiješati miješalicom dok se ne dobije jednolika konzistencija bez grudica.
- Priprema za nastavak u vodenoj kupelji. Stavite posudu sira u duboku posudu napunjenu vrućom vodom na polovini njegove visine. Kuhajte 5 minuta na minimalnoj temperaturi. Promiješajte u procesu kuhanja.
- Čim se zgrušana masa lako odmakne od zidova posuđa, isključite štednjak i stavite posudu na stol.
- Vrući sir pakiran u nauljenim oblicima, zatim ohladi, pokrijte folijom, ohladite na polici hladnjaka.
Savjet: Možete se igrati s aditivima i staviti u vruću masu maslinu papriku, sjeckani zelje ili sok od češnjaka.
Sir od sira
Za pripremu mekog sira s kremastim okusom obavezno je koristiti mokri sir. U ovom slučaju, najvažnije pravilo: nemojte miješati svježi sir s cijelim jajetom, već ga samljeti samo s žumanjcima.
Trebat će:
- 1 kg svježeg sira;
- 2 žumanjaka;
- 100 g maslaca "seljak";
- 10 g soli;
- 15 g sode.
Priprema traje: 1 sat. Dio: 299 kcal.
Način kuhanja:
- Sirni temeljito sa žumanjcima, kombinirati s rastopljenim maslacem. Dodajte 15 grama sode bikarbone, soli. Kuhajte na parnoj kupelji na laganoj vatri oko pola sata.
- Sipajte sir u oblike (prethodno ih podmažite). Cool, omotati oblik filma, staviti na policu hladnjaka za daljnje skrućivanje.
Zanimljivo je znati da će bjelanjak učiniti krutim sirevima čvršći, tako da je potrebno vrlo pažljivo odvojiti žumanjak.
Domaći tvrdi sir
Vrlo je važno uzeti domaći mekani sir za izradu sira i cijelo ili pasterizirano mlijeko. Kada se zagrijava na slaboj toplini, skuta će postati gušća. Stoga je najvažnija operacija u cijelom receptu pravilno kuhanje sira u vodenoj kupelji.
zahtijeva:
- 1 kg svježeg sira;
- 4 čaše mlijeka;
- 2 žumanjaka;
- 10 g sode;
- četvrtinu žlice soli;
- 80 g maslaca;
- za podmazivanje oblika rafiniranog ulja.
Priprema: 3 sata. Vrijednost dijela: 275 kcal.
Način kuhanja:
- Ulijte mlijeko u prikladnu posudu. Dodajte svježi sir, promiješajte, zapalite, postavite srednji modus. Dok miješate, dovedite do vrenja. Pričekajte da se sirutka odvoji od grudnjaka.
- Pripremite sastojke: rastopite maslac u vodenoj kupelji, pomiješajte žumanjke s sodom, sol u zasebnoj posudi.
- Nakon odvajanja sirutke, skupite skuta na gazu. Spojite krajeve, formirajući vrećicu, objesite je da uklonite višak seruma.
- U omekšani maslac dodajte smjesu žumanjaka, promiješajte. Ukloni iz topline.
- Pripremite vodenu kupku za topljenje skute: uzmite posudu od tri litre, prelijte vodom, stavite na štednjak. Na vrh instalirajte manju posudu. U njemu stavite smjesu jaja s maslacem i svježim sirom, miješajte dok ne dobijete glatko, bez grudica. U tom slučaju dno male posude ne smije doći u kontakt s kipućom vodom.
- Kuhajte u vodenoj kupelji uz stalno miješanje tijekom 15 minuta. Unutar 5 minuta od početka kuhanja, masa skute će se početi topiti i postati homogena.
- Pripremite odgovarajuće oblike za sir unaprijed, podmažite ih rafiniranim uljem. Čim sir prestane lijepiti za zidove posude, odmah ga sipajte u oblike, ohladite, stavite u hladnjak. To treba učiniti brzo, inače će se masa od sira otvrdnuti.
- Nakon 4 sata izvadite sir iz plijesni, umotajte ga u pergament za kuhanje, stavite ga na gornju površinu, stavite ga u hladnjak oko 12 sati.
- Uklonite teret, ostavite sir da sazrije na hladnom mjestu još jedan dan.
Čišćenje kućanstva: za pripremu domaće slane posude za emajliranje s obloženim dnom ili nehrđajućim čelikom.
Kuhanje kozjeg sira kod kuće
Kozji sir je često nevoljen zbog osebujnog mirisa kozjeg mlijeka. Zapravo, sir nema okus kozjeg mlijeka, ali postoje sva njegova blagotvorna svojstva.
Trebat će:
- 1 kg rustikalnog kozjeg sira;
- 1 l mlijeka (koza);
- 200 g maslaca;
- 2 žumanjaka;
- 15 g soli;
- 12 g sode.
Vrijeme kuhanja: 1,5 sati. Vrijednost dijela: 215 kcal.
Način kuhanja:
- U triterskoj tavi s debelim stijenkama kombinirajte svježi sir s mlijekom. Uz stalno miješanje, pustite da proključa. Nakon formiranja seruma odmah odbacite masu skute na gazi, spojite rubove. Obložite dobivenu vrećicu gaze preko spremnika.
- Dok se sirutka prazni, stavite manju posudu u vodenu kupku, stavite maslac, omekšajte. U zasebnoj zdjeli pomiješajte žumanjke sa sodom, kuhinjsku sol.
- U loncu za pirjanje s omekšanim maslacem dodajte masu skute, smjesu žumanjka, zagrijte u vodenoj kupelji, snažno miješajući.
- U procesu kuhanja masa će se početi pjeniti. Kada se poklopac pjene malo smiri, kuhajte još 10 minuta. Tijekom tog vremena, sir će se početi dobro zalijepiti od zidova posuđa.
- Dobro pripremljen oblik ulja. Napunite vrućom masom od sira, ohladite, uklonite hladno.
Kulinarski savjet: da bi sir bio gušći, treba ga pokriti na vrhu s teretom.
Jednostavno: kuhanje sira u mikrovalnoj pećnici
Meki svježi sir je idealan za izradu sira, trebat će vam žlicu sode, malo soli, maslac. Zahvaljujući mikrovalnoj pećnici to se može učiniti brzo.
Trebat će:
- 0,5 kg svježeg sira;
- 4 jaja;
- 80 g maslaca;
- 6 g sode;
- sol na okus
Priprema traje: 1 sat. Sadržaj kalorija: 205 kcal.
Način kuhanja:
- Stavite skutu u posudu pogodnu za mikrovalnu pećnicu. Na velikoj snazi zagrijte svježi sir (10 minuta). U procesu kuhanja, pomiješajte 2 puta.
- Dodajte maslac vrućem sirnom tijelu, dva jaja, prethodno pomiješana do homogene. Smanjite malo snage i prokuhajte masu (10 minuta). Tijekom kuhanja promiješajte (1-2 puta).
- U smjesu sira dodati sok, pomiješati, smanjiti malo snage, kuhati 10 minuta.
- Dodajte preostala 2 jaja (prethodno ih pomiješajte), kuhajte 10 minuta. Nabavite glatku homogenu smjesu, stavite je u obliku, ohladite.
Savjet: za izradu ukusnog sira potrebno je odabrati domaći, mekani, umjereno masni sir, a ne neki proizvod.
Mali trikovi od kuhara
Za brzo kuhanje ukusnog i mirisnog sira, potrebno je pažljivo samljeti skutu do ujednačene konzistencije, zatim pomiješati s jajima i sokom, staviti na nisku toplinu. Kuhajte 15 minuta, kontinuirano miješajući lopaticom.
Dodajte svom ukusu punila: sjeckani zelje, mljevena paprika, šunka, kuhane gljive, češnjak, začini. Za spremanje sira na silikonske plijesni stavite ga na policu hladnjaka. U ohlađenom proizvodu poslužite svježi kruh.
