Pod imenom "krema" ne postoji samo jedan recept, već čitava kolekcija krema koje se koriste za ukrašavanje i slojevanje kolača, punjenje profiterola i kremšnita, izradu krem brulee i sladoleda.
Kombinira ove slatke deserte na način kako se kuhaju. Jedan od obveznih kulinarskih procesa tijekom rada na njima je toplinska obrada - varenje.
Kremni recepti za svačiji ukus
Kremasti kolač se priprema od raznih sastojaka, koji se koriste u različitim omjerima. Omjer broja proizvoda koji čine kremu ovisi o vrsti pečenja koju će nadopuniti. Dakle, za Napoleona s nezaslađenim slojevima kolača, oni stavljaju više šećera u kremu, dok za kolač s kolačima smanjuju količinu.
Klasični recept
Da biste dobili pola litre klasične kreme, trebate sljedeće proizvode:
- 1 litar doma (ili skladište s visokim postotkom masti);
- 5 kokošjih jaja;
- 200 grama šećera;
- 2.5. žlice brašna;
- 1 žličica šećera vanilije;
- 100 grama maslaca.
Vrijeme kuhanja po klasičnom receptu bit će 40 minuta ili malo više.
Sadržaj kalorija: 170,2 kcal / 100 grama.
Algoritam kuhanja:
- Prvo što treba učiniti je izvaditi maslac iz hladnjaka, jer se tijekom procesa kuhanja koristi za omekšavanje na sobnoj temperaturi;
- U zasebnoj zdjeli dobro pomiješajte suhe sastojke: običan i vanilin šećer, brašno;
- Mlijeko i maslac staviti na vatru tako da se zagrije na 60-70 stupnjeva;
- U međuvremenu, tučite jaja zajedno sa suhim sastojcima dok ne dobijete glatku;
- U zagrijanom mlijeku potočite ulijte tučena jaja, marljivo miješajući;
- Zatim vratimo lonac s mlijekom na vatru i skuhamo kremu dok se ne zgusne, stalno je miješamo žlicom;
- Uklonite zgusnutu kremu i ohladite na temperaturu ne višu od sobne;
- Zatim dodajte mekani maslac i istresite mikser.
Krem bez jaja
U klasičnom receptu, brašno i jaja djeluju kao zgušnjivači, ali možete i bez njih. Za ovaj recept trebat će vam:
- 500 ml mlijeka;
- 60 grama žlice škroba;
- 200 grama šećera;
- 200 grama maslaca.
Vrijeme kuhanja: 30-40 minuta.
Usprkos nedostatku jaja u receptu, zbog visokog sadržaja maslaca u 100 grama gotovih poslastica bit će 289,6 kilokalorija.
napredak:
- U tavi ili tavi s debelim dnom miješati mlijeko, šećer i škrob;
- Stavite posudu s mješavinom mlijeka na štednjak i neprekidno miješajući, prokuhajte;
- Zatim je ohladite, dodajte omekšani maslac u malim porcijama i istresite mikser.
Čokoladna krema
Da biste napravili jednu od radosti chogate - krema od čokoladne kreme - trebat će vam:
- 250 ml mlijeka;
- 50 grama tamne čokolade;
- 2 žumanjka;
- 150 grama šećera;
- 30 grama brašna;
- 30 grama škroba;
- 75 grama kakaoa;
- 100 grama mekog čokoladnog maslaca.
Ne priprema se više od 30 minuta (pod uvjetom da je ulje na sobnoj temperaturi prije početka rada).
Sadržaj kalorija: 328,4 kcal / 100 grama.
Redoslijed procesa:
- Ulijte mlijeko u tavu i pošaljite joj sjeckanu čokoladu;
- Zagrijte mlijeko na srednjoj vatri dok se čokolada potpuno ne otopi;
- Pobijediti žumanjke, šećer, brašno, škrob i kakao u homogenu masu. Ako je masa predebela, možete dodati malo mlijeka;
- U čokoladnom mlijeku ulijte tučene žumance, dobro miješajući;
- Pošaljite mješavinu na vatru i smanjite na gustoću kremaste, zatim ohladite;
- Mješavinu umiješajte s mješalicom, dodajući u žlicu ohlađenu smjesu.
Švicarski kolač od bjelanaca
Protein krema se može nazvati najviše kapriciozan od custards, jer je teško pripremiti bez kontrole temperature i termometar za kuhanje. No, postoji recept koji se može savladati bez posebnih priprema - to je švicarski kolač od bjelanaca.
sastojci:
- 2 bjelanjka kokošjeg jajeta;
- 100 grama šećera;
- 15 grama soka od limuna ili 1 gram limunske kiseline.
Vrijeme kontinuiranog aktivnog djelovanja u procesu kuhanja bit će oko 40 minuta.
Sadržaj kalorija: 215,9 kcal / 100 grama.
Algoritam radnji:
- Pripremite tavu i posudu za parnu kupelj. U posudu ulijte vodu tako da se ne dodiruje dno posude i da zavri;
- U zdjelu nalijte vjeverice, dodajte šećer i stavite u kadu;
- Drvenom ili silikonskom lopaticom promiješajte (ne umutite!) Proteine sa šećerom dok se potpuno ne otopi. Prilikom brušenja smjesu između prstiju ne bi trebalo osjećati;
- Zatim uzmemo mikser u ruke i tuku vjeverice u kupelji prosječnom brzinom od 7-10 minuta;
- Zatim, ne prestajući tući, izvadite zdjelu iz kupke i tučite dok se ne ohladi.
Shalott krema
Ime Shalott skriva osjetljivu maslacicu koja se savršeno uklapa s kolačima od bjelanaca u kijevskoj torti, ali također može stvoriti savršen duet s kolačima od biskvita ili tijesta od kolača. Za njegovu pripremu trebat će:
- 125 ml mlijeka;
- 2 žumanjaka;
- 200 grama šećera;
- 20 grama vanilinog šećera;
- 15-30 grama konjaka;
- 200 grama mekog maslaca.
Vrijeme kuhanja neće biti duže od pola sata.
Sadržaj kalorija: 421,6 kcal / 100 grama.
Priprema:
- Za temelj, pobijedite žumanjke s mlijekom i skuhajte u vodenoj kupelji do debljine (ne više od 5 minuta tako da ne izgori);
- Ohladite bazu na 40-30 stupnjeva. Kapljice baze ne bi trebale spaliti kožu na stražnjem dijelu ruke;
- Pomoću miksera zajedno s vanilijom i običnim šećerom odmotajte maslac;
- Kada masa postane homogena i pahuljasta, u žlicu uđite u ohlađenu bazu, prebijajući sve pri maloj brzini;
- Na kraju mučenja dodajte rakiju. Gotova krema mora biti glatka s jednoličnom i pahuljastom strukturom.
Krem sa kondenziranim mlijekom
Kondenzirano mlijeko daje ovoj kremi jedinstveni okus. Osim toga, kondenzirano mlijeko za recept može se koristiti i obične i kuhane, tako da se može upotrijebiti jedan drugi recept za pripremu dvije različite, ali vrlo ukusne kreme. Sastojci koje trebate:
- 200 grama kondenziranog mlijeka;
- 200 ml mlijeka;
- 40 grama šećera;
- 60 grama brašna;
- 20 grama vanilinog šećera;
- 100 grama maslaca.
Kuhanje traje rekordnih 20 minuta.
Sadržaj kalorija: 377,8 kcal / 100 grama.
Faze kuhanja:
- U čaši mlijeka skuhajte brašno sa šećerom, pustite da se smjesa ohladi;
- U ohlađenu bazu dodajte meki maslac, kondenzirano mlijeko i vanilin šećer, dobro protresite mješalicom srednjom brzinom.
Lemon Kurd
U svim gore navedenim receptima, osnova kreme je mlijeko, ali postoji i vrsta kreme u kojoj je voćni sok osnova. Ova krema se zove Kurd. Sok za kremu, možete odabrati bilo koji, ali najpopularniji je sok od citrusa.
Za kremu od limuna trebat će vam:
- 2 limuna;
- 250-375 ml vode;
- 60 grama škroba;
- 200 grama šećera;
- 100 grama mekog maslaca.
Privremeni troškovi: 20-30 minuta.
Sadržaj kalorija: 266,3 kcal / 100 grama.
Redoslijed kulinarskih procesa:
- Operite limun i, pomoću finog ribe, izvadite od njih;
- Sok od limuna stisnite u čašu i razrijedite je vodom. Trebala bi napraviti 2 čaše razrijeđenog limunovog soka.
- U tavi s debelim dnom ulijte sok, dodajte šećer, škrob i polet. Posudu za kuhanje pošaljite na štednjak i neprestano miješajući pripremite bazu kreme;
- Stavite meki maslac u male komadiće u ohlađenu limunovu bazu i istresite mikser. U ovoj fazi možete podesiti slatkoću kreme i, ako se čini nezaslađenom, dodati okus šećera.
Krema za skutu
Kravlji sir kao osnova gluposti za kolač odavno nije nikoga iznenadio. Postoje barem 3 opcije za izradu skute. Sve se razlikuju ne u skupu sastojaka, već u načinu pripreme. Jedna od tih metoda je varenje u parnoj kupelji. Za ovaj recept morate uzeti:
- 500 grama masnog svježeg sira;
- 1 kokošje jaje;
- 200 grama šećera;
- 60 grama brašna;
- 100 grama maslaca.
Trajanje kulinarskih procesa u ovom receptu može varirati od 30 minuta do jednog sata, ovisno o tome koliko brzo možete samljeti skut.
Sloj grudice skute u torti dodaje mu kalorije na 318,8 kcal / 100 grama.
Priprema:
- Skuta se nekoliko puta melje kroz sito ili miješalicom. Krajnji rezultat trebao bi biti sličan dječjoj masi;
- Grind pileće jaje sa šećerom i brašnom;
- Pomiješajte mješavinu jaja-šećer i pripremljeni svježi sir, stavite smjesu na parnu kupelj;
- Stalno i neprekidno ometajući kuhanje kreme u kupelji 15 minuta, izvadite iz topline i ohladite.
Klasični recept za kolač Napoleon s kremom
Torta Napoleon je kombinacija najfinijeg lisnatog tijesta od kolača i velike količine kreme, čime se desert topi u ustima. Za pripremu, za test će trebati:
- 3-3,5 šalice brašna;
- 250 grama maslaca ili margarina;
- 1 kokošje jaje;
- 125 ml mlijeka.
Za Napoleona, osim klasične kreme, možete koristiti i jaja bez jaja, čokoladnu kremu, limun Kurd, Shalott, s kondenziranim mlijekom.
Vrijeme pripreme za slojeve kolača i sastavljanje kolača trajat će 1-1,5 sati.
Kalorijski sadržaj slojeva kolača: 401,3 kcal / 100 grama.
Redoslijed radnji:
- U posudu ulijte brašno, dodajte hladnom margarinu (ili maslacu). Brzo brusite s margarinom u stanje mrvica;
- IzmijeÅ¡ajte jaje u mrvicu maslaca i, postupno ulijte u mlijeko, gnječite gusto tijesto;
- Tijesto podijelite na 4 komada, svaki omotajte folijom i sakrijte na hladno 30-40 minuta;
- Svaki komad tijesta podijeljen na pola, tanko razvaljajte i ispecite 2 kolača iz svakog komada. Podrezivanje također peći za mrvice;
- Pecite kolače s kremom, pripremljenim prema odabranom receptu, pospite strane i vrh s mrvicom i stavite tortu u frižider na noć, tako da se prolije i natopi.
Torta od meda
Med torta ili Ryzhik nije inferiorna u popularnosti Napoleona, i krema se također koristi za peremazyvany njegov kolač. Naravno, možete koristiti klasični recept, a možete i eksperimentirati s kremama i okusima.
Za kolače će trebati:
- 2-3. žlice meda;
- 3 jaja;
- 1 šalicu šećera;
- 60 grama maslaca;
- 2 žličice sode;
- 2,5 bočice brašna.
Ovaj ukusni kolač možete napraviti za samo jedan sat.
Kalorijski kolači: 381,4 kcal / 100 grama.
Algoritam pečenja:
- Na parnoj kupelji rastopiti i kombinirati med i maslac;
- Pobijedite jaja sa šećerom i pošaljite u parnu kupelj s medom i maslacem;
- Zatim sipati sok, miješati i sipati brašno;
- Dobro umiješajte tijesto i skuhajte 10-15 minuta;
- Izvadite tijesto iz kupke, pustite da se malo ohladi i ispecite 10-12 kolača. Umutite kolače s vrhnjem i ukrasite kolač mrvicama.
Palačinka torta s kremom
Crepeville (također poznat kao palačinka torta) je jednostavan desert koji se može pripremiti bez peći, budući da je njegova baza tanke palačinke koje se peku u tavi. Za palačinke trebate:
- 4 kokošja jaja;
- 1 l mlijeka;
- 3-4. žlice šećera;
- 1 prstohvat soli;
- 1 žličica praška za pecivo;
- 3 tablica. žlice biljnog ulja;
- 2-2,5 šalice brašna.
Vrijeme kuhanja ovisi o vještini kuhara, ali u prosjeku neće biti potrebno više od sat vremena da se napravi crepvil.
Kalorijske palačinke-korzhi: 176,3 kcal / 100 grama.
Faze kuhanja:
- Od navedenih sastojaka tijesto umijesite za palačinke;
- U vrućoj tavi pecite 16-20 tankih palačinki (količina ovisi o promjeru posude);
- Gotove torte za palačinke razmazati s bilo kojom kremom, možete staviti u sloj voća: jagode, banane, kivi, itd. Dajte gotovom vremenu kolača da se upije.
Torta u tavi s kremom
Bez pećnice možete napraviti ne samo kolač od palačinke, već možete ispeći u tavi i kolačima klasičnog Napoleona, ali možete upotrijebiti i recept kolača na bazi kondenziranog mlijeka, za koje trebate uzeti sljedeće sastojke:
- 380 grama kondenziranog mlijeka (1 limenka);
- 2 jaja;
- 1 žličica praška za pecivo;
- 500 grama brašna.
Vrijeme kuhanja bit će rekordnih 20 minuta.
Sadržaj kalorija u slojevima kolača: 306,2 kcal / 100 grama.
Redoslijed kulinarskih procesa:
- Od jaja, kondenziranog mlijeka, brašna i praška za pecivo ne miješajte tijesno tijesto;
- Tijesto podijelite na 8 komada, iz svake od njih razvalite jednu tanku kolač, napravite nekoliko punkcija vilicom i ispecite s obje strane u vrućoj tavi dok se ne skuha;
- Gotove torte razmazati kremom. Na toj osnovi, bilo koji od gore navedenih recepata će raditi, osim kolač od bjelanaca i svježeg sira. Bolje ih je kombinirati s kolačima od keksa, koji su prethodno natopljeni sirupom.
Korisni savjeti
Iako kreme nisu složene (jedina iznimka je krema od proteina), postoje neke suptilnosti koje treba razmotriti:
- Krema se treba ravnomjerno zagrijati, pa se kuha u tavi s debelim ili dvostrukim dnom. Ako nema takve posude, parna kupka će je savršeno zamijeniti. U tu svrhu, posuda s kremom mora biti postavljena iznad posude s kipućom vodom tako da njezino dno ne dodiruje vodu, ali se zagrijava ravnomjerno zbog pare;
- Masa mora biti stalno i stalno miješati. To ne bi trebalo raditi s metalnom žlicom, već s drvenom ili silikonskom lopaticom, kao da crtamo osmice. Tako se smjesa zagrijava ravnomjernije;
- Ulje se unosi u bazu u omekšanom obliku. Da biste ga brzo doveli u ovo stanje, možete ga odmah izrezati na kockice iz hladnjaka. To će skratiti vrijeme za postizanje potrebnog stanja ulja na 30-40 minuta;
- Ako se krema pripremi unaprijed, nakon potpunog hlađenja filma, na njegovoj površini ne nastane film, treba ga pokriti filmom za hranu ili nauljenim papirom tako da dodiruje površinu;
- Često se dešava da se kod kuhanja baze formiraju kvržice. Možete ih se riješiti i učiniti strukturu osjetljivijom ako prođete kroz sito kroz bazu;
- Proizvodi moraju biti visoke kvalitete. Potrebno je odabrati ulje s visokim postotkom sadržaja masti (72% i više), bez stranih mirisa. Štoviše, ne smijete zamijeniti maslac u receptu s namazima ili margarinom. To će negativno utjecati na okus;
- Važno je da je mlijeko svježe i naknadno nije ograničeno. Ako ste u nedoumici, možete ga prvo prokuhati, a zatim ga ohladiti na potrebnih 60-70 stupnjeva.
S obzirom na ove suptilnosti, čak i od prvog puta će biti moguće lako pripremiti ukusnu kremu, koja će savršeno nadopuniti tortu, kolač ili biti u mogućnosti postati samostalni desert.
Još jedna jednostavna krema je u sljedećem videozapisu.
