Rolls - tradicionalno japansko jelo koje je danas nevjerojatno popularno. Lako ih je pronaći u gotovo svakom restoranu, ali ne uvijek imati priliku otići u kafić. U ovom slučaju, role se mogu pripremiti kod kuće. A najvažnija stvar ovdje je kuhati rižu. U ovom slučaju, postoje mnoge nijanse i suptilnosti koje se moraju slijediti. Razgovarajmo o ovom procesu detaljnije.
Opća načela
Svaka domaćica može kuhati ukusnu japansku kuhinju, pogotovo zato što se svi sastojci za kuhanje mogu naći u trgovini koja je najbliža vašem domu. I najviše od svih poteškoća obično nastaju pri kuhanju riže: za nekoga ispada sirovo, za druge je kuhano mekano. Da naučimo više o tome kako kuhati rižu.
Prije nego počnete kuhati, najprije morate odlučiti o vrsti zrna. Štoviše, nije potrebno kupiti proizvod s oznakom "za sushi", budući da je moguće koristiti obične riže okruglog zrna.
Krasnodar proizvod je odličan za izradu sushija, budući da je i mekano kuhan i ima dobru ljepljivost.
No, za korištenje dugo zrno, pari, divlja ili smeđa riža ne bi trebalo biti, jer je rezultiralo masa će biti mrvljiv, koji nije pogodan za role.
Proizvod treba prati 7-9 puta, a voda treba biti vrlo čista i hladna.
Kako odrediti je li riža spremna za kuhanje? Izlučena voda mora biti čista.
Postoje sljedeća načela za izradu žitarica u slučaju pripreme sushi:
- Mora biti pravilno kuhana do 100% spremnosti.
- Odvojeno nadolijte gorivo.
- Povežite gorivo i zrno.
U principu, možete jednostavno kuhati rižu, a zatim ga sipati s preljevom, miješati sve.
Ali u ovom slučaju, okus kuhanih peciva bit će vrlo različit od okusa koji ste koristili u restoranima.
Preporuke za pripremu točenja
Punjenje goriva je potrebno za pripremu masa riže pri izradi mnogih japanskih jela, kao što su Temaki ili Nigiri. Tajna dobivanja je vrlo jednostavna: gotovom proizvodu morate dodati poseban preljev i vrlo brzo ga miješati.
Sastav umaka ovisi o tome za koje ćete jelo kuhati. Osim što daje preljev neobičan okus, čini masu još ljepljivijom, što znači da se sami valjci neće raspasti.
Trebat će vam sljedeći sastojci:
- 400 g šećera;
- 500 mg octa;
- 50 grama soli.
Sve sastojke treba staviti u jednu posudu i dobro promiješati. Da bi se šećer i sol u potpunosti otopili, možete staviti masu na vatru, a glavna stvar je da je ne zavri. To možete učiniti u mikrovalnoj pećnici, stavljajući doslovno 2-3 minute. Gotovi umak treba imati prozirnu boju.
Možete napraviti još jednu verziju umaka - sastojci ostaju isti, samo ga treba nadopuniti algama (oko 3 g Kombu ili Nori). Proces kuhanja je jednostavan: stavite ocat na vatru, dodajte sve ostale sastojke i prije uklanjanja umaka s vrućine uklonite alge iz tave.
Kuhanje riže za pecivo na tradicionalan način
Idealna riža za pecivo trebala bi biti mekana, nježna, sa nesvarenim zrnima koja lako poprimaju željeni oblik prilikom izrade valjaka. Tradicionalna metoda uključuje uporabu sljedećih sastojaka:
- 200 grama riže;
- 150 ml vode;
- 0,5 žlice. šećer;
- 0,5 žličice sol;
- 50 ml octa.
Način pripreme je sljedeći:
Pripremljene (oprane) žitarice stavite u tavu s debelim dnom.- Ražu napunite vodom u omjeru 1: 1,5. Voda nije potrebna za sol.
- Uključite vatru jače i pričekajte dok voda ne zavre. Poklopac mora biti otvoren.
- Čim se na površini počnu pojavljivati mjehurići, smanjite temperaturu na minimum i pokrijte posudu poklopcem.
- Vrijeme kuhanja je oko 12 minuta. Važno je da se vlaga potpuno ispari, ali u isto vrijeme nemoguće je zadržati zrna na vatri (to će samo pokvariti okus jela).
- Dok kuhate kašu, nemojte zaboraviti napraviti benzinsku stanicu.
- Izvadite posudu s vrućine i ostavite 10 minuta ispod poklopca.
- Prebacite zrno u veliki spremnik i prelijte preljevom.
- Promiješajte smjesu drvenom lopaticom.
Pripremljene (oprane) žitarice stavite u tavu s debelim dnom.Kada se riža ohladi, možete početi praviti role.
Vrući put
Ova metoda kuhanja je malo drugačija od prve - u ovom slučaju, riža se mora izliti u već ključalu tekućinu.
Sastojci su sljedeći:
- 200 grama riže;
- 400 ml vode;
- 2 žlice. ocat;
- 1 žličica. sol i šećer.
Način kuhanja se malo razlikuje:
- Skuhati vodu u posudi prikladnog volumena, s obzirom da će se broj zrna tijekom kuhanja povećati 2-3 puta.
- Prije kuhanja, potrebno je prati zrno 6-8 puta.
- Stavite rižu u kipuću vodu i uključite minimalnu toplinu.
- Posudu čvrsto pokrijte i ostavite 20 minuta - voda bi se trebala u potpunosti apsorbirati u zrno.
- Paralelno s tim, pripremite zavoj.
Izvadite kuhanu rižu iz topline, prelijte umakom i lagano promiješajte sve.
Recept za morske alge Nori
Ako želite dati rižinim rolama neobičan okus, trebat će vam jedan list nori. Mora se dodati u posudu s vodom prije dodavanja žitarica.
Sastojci su sljedeći:
- 400 grama riže;
- 0,5 litara vode;
- mali komad nori;
- 50 ml octa;
- 10 g soli;
- 30 grama šećera.
Kuhanje je vrlo jednostavno:
Napunite zrno hladnom vodom.- U vodu dodajte komadić algi.
- Stavite posudu na štednjak, uključite maksimalnu vatru i pričekajte dok masa ne zavre.
- Izvadimo iz lonca nori, smanjimo vatru na minimum.
- Masu kuhajte 12 minuta.
- Ugasite vatru i ostavite zrno ispod poklopca 15 minuta.
- Istovremeno pripremite punjenje.
Napunite zrno hladnom vodom.Pomiješajte masu s umakom i nastavite s pripremom peciva.
Kako kuhati rižu za svitak u laganom štednjaku
Ako volite kuhati u laganom štednjaku, onda je ovaj recept za vas. Prvo morate pripremiti samu rižu: sortirajte je, uklonite loše i tamne žitarice, smeće, temeljito isperite kako biste potpuno uklonili škrob.
Nakon posljednjeg puta napunite posudu s rižom vodom i ostavite je sat vremena.
Već ste napravili najtežu fazu. Ostat će kuhati žitarice: sipati zrno u posudu, napuniti ga vodom u omjeru 1: 2, uključiti način "Rice", a dok se masa priprema, napuniti bilo koju od gore navedenih metoda. To će ostati miješati između sebe žito i umak, možete nastaviti na role.
Neki korisni savjeti
Ako želite napraviti doista ukusno jelo, trebate pažljivo proučiti savjete koje smo naveli i koristiti ih:
- Maksimalno vrijeme kuhanja zrna nakon kipuće vode je 20 minuta. Ako je moguće, nemojte skidati poklopac. Još uvijek morate provjeriti barem jednom, jer vrijeme kuhanja riže ovisi o njegovoj raznolikosti i karakteristikama ploče. Ali, ako često takvo jelo kod kuće, onda s vremenom ćete naučiti kako odrediti spremnost bez provjere.
- Ni u kojem slučaju ne smijete promiješati ili dirati žitarice žlicom, jer jedan zakon vrijedi za ovaj proizvod: samo odmorite.
- Nakon kuhanja riže potrebno je odmah početi s izradom peciva. Ne smijete ostaviti proizvod sljedećeg dana, jer će doslovno za nekoliko sati svu vlagu napustiti, sjeme će postati tvrdo i neprikladno za kuhanje japanskih jela.
- Preljev i žitarice treba miješati u obliku topline, a umak ne smije kuhati - pustiti da se malo ohladi u roku od 1-2 minute. Sam punjenje ne bi smjelo biti puno, jer je njegov glavni zadatak dati okus riže i poseban okus. Ako ne želite trošiti vrijeme na njegovu pripremu, samo kupite gotov umak.
Valjare se moraju kuhati nakon što se masa ohladi, a Japanci sami, želeći brže ohladiti kašu, koristiti ventilator, ali to nije potrebno.
