Koje su vaše omiljene kolače iz djetinjstva? Siguran sam da će većina odgovoriti: ekleri! Naravno, tko možda ne voli laganu, hrskavu tortu s nježnom kremom, prekriven sjajnom glazurom? Ukusno, i još mnogo toga!
Eclair - kakvu tortu, gdje i kada se pojavio
Ekleri su francuska peciva, nadaleko poznata diljem svijeta od kraja 19. stoljeća. To su izduženi kolači od kremastog tijesta sa svjetlom kremom iznutra.
Idealni ekleri trebaju biti glatki, ujednačeni i identični, od 10 do 14 cm dugi.
Mnogi se ne usuđuju kuhati kod kuće, a radije kupuju gotove proizvode u trgovini. Čini se da bi takav ukusni desert i recept trebali biti složeni, višestupanjski, s dugim popisom sastojaka. Zapravo, ispada upravo suprotno.
Sastojci su vrlo pristupačni, a mogu se naći u bilo kojem hladnjaku, a način pripreme je jednostavan ako slijedite upute jasno. Vjerujte u sebe i svakako pokušajte kuhati. Mislim da će rezultat premašiti sva vaša očekivanja!
Opća pravila za izradu tijesta za eklere
Pravi ekleri su napravljeni samo od choux tijesta. Kako je to stvarno? Osnovno je načelo da se mješavina brašna s uljem i vodom „skuha“, a zatim, nakon malo hlađenja, dodaju se jaja. Rezultat je ljepljivo, gusto tijesto koje se ne širi, da tako kažemo, zadržava svoj oblik.
Redoviti kolači nisu poderani, jer se pripremaju samo od gustog, izdržljivog tijesta.
Klasični recept
sastojci:
- voda - 250 ml;
- maslac - 100 g;
- brašno - 200 g;
- jaja - 4 komada;
- sol.
Vrijeme kuhanja: 70 min.
Kalorije na 100 grama: 204 kcal.
Priprema tijesta za eklere u koracima:
- Rastopite maslac. Možete koristiti vodenu kupku i mikrovalnu pećnicu;
- Dodati vodu i sol;
- Ulijte u mali lonac za pirjanje, zapalite ga;
- Počnite kuhati tijesto: postupno napunite brašno, miješajući masu žlicom dok ne postane homogena, nekoliko minuta da biste "osušili" napitak;
- Ohladiti 10 minuta;
- Kada se masa malo ohladi, počnite uvoditi jaja jedan po jedan, u ovom je trenutku pogodno koristiti mikser;
- Testo je spremno! Stavite ga na lim za pečenje i pecite oko 10 minuta na 180-200 ° C, zatim još 20 minuta. na 150 ° C.
Choux tijesto za eklere: recept prema GOST-u korak po korak
Recept je namijenjen za pripremu 20 komada kolača. Imajte na umu da se voda za kuhanje treba mjeriti u gramima, a ne, kao i obično, u mililitrima.
sastojci:
- pšenično brašno - 200 g;
- velika kokošja jaja - 5 kom. (ili 6 komada prosječne veličine);
- maslac - 100 g;
- bistra voda - 180 g;
- sol - štipanje.
Vrijeme kuhanja: 1h. 10 min
Sadržaj kalorija u 100 grama: 210 kcal.
Kako kuhati:
- U loncu za pirjanje, prokuhajte smjesu sjeckanog maslaca, vode i soli;
- Brašno temeljito brašno. Poželjno je nekoliko puta da se ispostavilo da je pečenje prozračno i pahuljasto;
- U posudu prelijte brašno i dobro promiješajte žlicom ili lopaticom;
- Tijesto će se početi kuhati i držati zajedno u jednoj prostoriji. Dajte mu dobar napitak, nastavljajući se brzo miješati na uključeni plamenik;
- Prebacite u zdjelu i pustite da se ohladi;
- Razbijati jaja u zasebnom spremniku;
- Dodajte ih postupno u tijesto, lagano ga umiješajte lopaticom ili mješalicom;
- Pokrijte lim za pečenje papirom za kuhanje;
- Koristeći kulinarsku vrećicu ili običnu plastičnu vrećicu, tijesto istisnite na pladanj za pečenje u obliku štapića dugih oko 12 cm i promjera 18 mm (također je moguće u obliku krugova, a zatim dobivate kružne eklerove kuglice);
- Peći u zagrijanoj peći prvih 10 minuta na 220 ° C, zatim još 25 minuta na 180 ° C;
- Pripremite svoju omiljenu kremu i fudge, napunite i ukrasite eklare prema vlastitim željama.
Kako kuhati lean choux tijesto za eklere
Ako se držite vegetarijanske hrane i isključite životinjske masti iz svoje prehrane, to nije razlog da se odreknete takvih divnih i ukusnih slastica kao ekleri.
Sljedeći recept je za vas: ne sadrži jaja, mlijeko i maslac!
sastojci:
- 2 stog brašna
- 2 tablica. žlice biljnog ulja;
- 1 stog kipuća voda;
- sol.
Vrijeme kuhanja: 65 minuta.
Sadržaj kalorija u 100 grama: 198 kcal.
Kako kuhati:
- Pomiješajte brašno sa soli, položite ga i napravite bunar u sredini;
- Ulijte kipuću vodu i biljno ulje u sredinu šupljine;
- Tijesto lagano promiješajte i ostavite da se ohladi dok se ne zagrije;
- Sada ga možete gnječiti rukama do ujednačene konzistencije, to će potrajati oko 10 minuta;
- Pustite da tijesto ostane 25 minuta;
- Miješati još nekoliko minuta;
- Sve, mršavo tijesto za eklere je spremno, možete napraviti kolače i ispeći ih kao i obično.
Kako napraviti choux tijesto za eklere na mlijeku i suhom kvascu
Choux tijesto ne podnosi pokuse sa sastavom i fazama pripreme. Međutim, možete pokušati kuhati još jednu od svojih testiranih vremena. Ovdje će vodu zamijeniti mlijeko i suhi kvasac, a rezultat je gotovo bolji.
Stoga se pobrinite da vas crvena boja eklera ne zbunjuje i da su dobro kuhani.
sastojci:
- 200 g brašna;
- 200 g kravljeg mlijeka;
- 4 srednja kokošja jaja;
- 70 g šljiva. ulje;
- 10 g suhog kvasca;
- 20 ml vode;
- sol i šećer - na trbuh.
Vrijeme kuhanja: 2 sata.
Kalorije na 100 grama: 285 kcal.
Kako kuhati:
- Prokuhajte mlijeko i prelijte prosijano brašno;
- Dobivenu smjesu se miješa s miješalicom dok ne postane glatka;
- Rastopiti maslac;
- Suhi kvasac se otopi u toploj vodi i pomiješa sa šećerom, doda se masa krema;
- Temeljno pobijedite jaja dok se ne stvori pjena;
- Jaja treba malo naliti na glavno ispitivanje, stalno miješati;
- Solite, dodajte maslac i ponovno promiješajte dok se ne popije viskozna masna kisela vrhnja;
- Bolje je ostaviti tijesto jedan sat, zatim iz njega izrezati palice i peći 30 minuta u vrućoj pećnici na 200 ° C.
Kako formirati i ispeći eklere od choux tijesta
Najlakši način oblikovanja ekera jest nanošenje kulinarske vrećice. Možete koristiti razne mlaznice, posebno lijepe ekleri su dobiveni pomoću mlaznice "okrugli" ili "otvorena zvijezda", s promjerom 10-12 mm.
Postoji mali trik o tome kako brzo napuniti takvu vrećicu: trebate ga staviti u visoku čašu i poravnati rubove. Tada je tijesto ujednačeno, bez šupljina koje će se napuniti, a ne mrlju.
Ako još nemate kulinarsku vrećicu, tada možete koristiti običnu celofansku vrećicu i odrezati jedan od uglova željenog promjera. Ova metoda je manje praktična, ali ekonomična.
Ekleri se pohranjuju na lim za pečenje, prekriven papirom za kuhanje, u šahovnici, dijagonalno, dijagonalno. Poželjna duljina je 10-14 cm. Pokušajte ostaviti dovoljnu udaljenost između njih, barem 3 cm, jer će se povećati u veličini tijekom pečenja.
Da bi ekleri bili iste veličine, možete napraviti vlastitu udobnost izvornim naljepnicama na limu za pečenje pomoću ravnala i brašna.
Najbolje opcije za punjenje kremšnita: recepti
Postoji velika raznolikost ispuna i krema za punjenje eklera. Najčešće opcije su vanilija, kava i čokolada, najneobičniji su karamela, pistacija, kokos. No, svatko ima pravo izabrati svoju voljenu osobu, pogotovo zato što se može okrenuti!
Ekleri se pune kremom pomoću šprica za kolače.
Klasična krema
sastojci:
- 400 ml mlijeka;
- 150 g šljiva ulje;
- 2 tablica. l. šećer;
- 1 ½ tablice. l. brašna
- 2 cijela jaja i 1 žumanjak;
- 1 tablica. l. šećer u prahu.
Vrijeme kuhanja: 40 min.
Kalorije na 100 grama: 215 kcal.
Kako kuhati:
- Dodajte šećer u mlijeko, pustite da proključa. Provjerite je li granulirani šećer potpuno otopljen;
- Pusti se da se smjesa malo ohladi;
- Miješajte brašno sa svim jajima i šećerom u prahu, dodajte u smjesu šećera i mlijeka;
- Stavite vatru i promiješajte;
- Kuhajte dok se krema ne zgusne. Pazite da ne prokuha;
- Ohladiti, dodati mekani maslac i umutiti u mješalicu u pahuljastu masu;
- Možete se igrati s okusima kreme, unoseći u nju po želji vaniliju, esenciju vanilije, koru citrusa ili kakao prah.
Krema za skutu
sastojci:
- 200 g svježeg sira;
- 1 stog šećerni pijesak;
- 200 ml kreme;
- 1 vrećicu vanilinog šećera.
Vrijeme kuhanja: 20 min.
Sadržaj kalorija u 100 grama: 112 kcal.
Kako kuhati:
- Pomiješajte siromašne slanine s šećerom rukom s vilicom ili žlicom, a zatim ih pomiješajte miješalicom;
- Prelijte vanilin šećer i ulijte kremu, ponovno temeljito bičite;
- Nježna i prozračna krema spremna. Vrlo jednostavno i brzo!
Kako napraviti čokoladnu glazuru
Glaze se nanosi na eklere., dok je još toplo. To je pogodno da ga razmazati četkom za kuhanje. Postoji još jedan način: lagano nasjeckajte dno torte vilicom i umočite vrh u tekuće zaleđivanje.
Dodavanjem maslaca, glazura ovog recepta postaje glatka i sjajna nakon postavljanja.
Top glazura se može posuti orašastim plodovima, slatkišima u prahu, preliti preko karamele, ukrasiti svježim bobicama ili voćem, lišćem mente, čokoladnim figurama.
sastojci:
- 4 tablica. žlice mlijeka;
- 100 g maslaca;
- 4 tablica. žlice kakaa;
- 150 grama šećera.
Vrijeme kuhanja: 20 min.
Kalorije na 100 grama: 442 kcal.
Recept korak po korak:
- Mlijeko pomiješajte sa šećerom i kakao prahom u odgovarajućem spremniku;
- Zapali;
- Kada se šećer otopi, dodajte maslac;
- Kuhajte dok se ne zgusne, stalno miješajući i pazeći da glazura ne izgori.
Korisni savjeti
- Razmjeri su vrlo važni za uspješnu pripremu ekera, pa je stoga preporučljivo koristiti kuhinjske vage pri mjerenju težine željenih proizvoda;
- U receptu za choux pecivo nije dopuštena zamjena proizvoda, čak ni maslac ne možete mijenjati za širenje ili margarin - ekleri neće raditi;
- Jaja za kuhanje trebaju se koristiti samo na sobnoj temperaturi, što je svježije i bolje. Stoga ih unaprijed nabavite iz hladnjaka, barem 1 sat prije kuhanja;
- Usmjerite se ka savršenoj konzistenciji tijesta - viskozne guste vrhnje;
- Prikladnije je pripremiti kremu unaprijed kako bi je ohladili prije punjenja eklara;
- Na tavi treba ostaviti dovoljnu udaljenost: da bi se ekleri dobro dizali, potrebna im je slobodna cirkulacija zraka;
- Dok je tijesto još toplo, ekleri se moraju peći;
- Kolače treba držati u pećnici do zlatno smeđe boje, a onda će biti suše i jače. Neophodna sočnost će dati kremu eklerima;
- Da biste spriječili da vam kolači padnu za vrijeme pečenja, pećnicu nikada nemojte otvarati unaprijed;
- Ekleri bi se trebali polagano ohladiti, po mogućnosti oko sat vremena, kako ne bi otpali. Možete ih ostaviti u pećnici, pogotovo ako je kuhinja malo hladna.
I glavni savjet: kuhajte s ljubavlju i dobrim raspoloženjem, a onda ćete sigurno dobiti elegantan ukusni desert na razini poznatih francuskih slastičarnica!
Još jedan recept za choux tijesto je vrlo jasno prikazan u sljedećem videu.
