Da biste dobili ukusne, sočne i meke ražnjeve, meso mora biti marinirano. Najčešće baze marinada su vino, sok od nara i limuna, kivi, mliječni proizvodi, luk.
U kavkaskoj kuhinji kulinarski stručnjaci koriste živo pivo za igračke ražnjiće. U nekim slučajevima koristi se mineralna voda. U Gruziji, čak proizvesti nekoliko vrsta vina posebno za marinadu.
Zapravo, pravilno marinirano meso je samo pola bitke. Vrlo je važno pravilno kuhati, a ne kvariti.
Recept za marinadu za svinjski kebab s kefirom
Za ovu marinadu trebat će vam minimalni set proizvoda, ali će u isto vrijeme meso biti vrlo ukusno i nježno.
sastojci:
- vrat - 500 g;
- Šafran - 1 žličica;
- papar, sol - 2 žličice;
- biokefir - 200 ml;
- Aron - 0,5 žličice.
Priprema: 20 minuta.
Sadržaj kalorija: 43 kcal / 100 g
Svinjski vrat temeljito oprati, osušiti na ručniku i izrezati na obroke kako bi bilo prikladno gurati na ražanj. U maloj zdjeli pomiješajte sve začine i sol, promiješajte.
Stavite meso u lonac za pirjanje, posipajte ga začinima i gnječite. Napunite niskokalorični biokefir i stavite na hladno mjesto da marinirate šest sati. Ako vrijeme ne čeka, onda ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko sati.
Marinada za svinjski kebab s kefirom i lukom
Mliječni proizvodi su izvrsni za mariniranje onih dijelova svinjskog mesa, gdje nema masti, a to je dio dlake ili bubrega. Masnoća u kefiru je natopljena, a komadići su deformirani.
sastojci:
- luk - 2 kom.
- sol, papar - po želji;
- lovorov list - 2 kom.
- kefir - 400 ml;
- rezanje - 1 kg.
Priprema: 15 minuta.
Sadržaj kalorija: 47 Kcal / 100 g
Meso rezati oštrim nožem na velike komade istog oblika i veličine. Luk čisti i nasjeckati debele prstenove.
U dubokoj zdjeli pomiješajte ih sa svinjetinom, dodajte sol, lovorov list, papar. Ručno zgnječite meso i napravite sok. Vrh s hladnim kefirom. Ostavite kebab marinirati dva sata, pri tome promiješajte nekoliko puta tako da bude ravnomjerno usoljen.
Završeno meso na ražnju i pržiti na roštilju, poslužiti s kiselim ili svježim povrćem, pečenim krumpirom i lavashom.
Marinada za svinjski kebab s kefirom i limunom
Ovaj recept se smatra najbržom marinadom, budući da je kefir i sok od limuna u kombinaciji eksplozivna kisela smjesa, zahvaljujući kojoj meso postaje vrlo mekano.
sastojci:
- limun - 1 kom.
- sol, kopar - po želji;
- Luk - 1 kom.
- svinjetina - 1,5 kg;
- biokefir - 550 ml;
- rajčica - 0,5 kg.
Priprema: 25 minuta.
Sadržaj kalorija: 51 Kcal / 100 g.
Meso izrežite u slojeve, stavite u zdjelu, napunite komadom sjeckanog kopra, soli i začina. Prstenovi se lome na luk, ali ih ne razdvajaju, pa je bilo zgodno nositi ražnju.
Isprane rajčice narezane su na četvrtine, kriške limuna. Pripremljeno povrće prelijemo mesom, miješamo i punimo kefirom. Dva sata kasnije možete početi pržiti ražnjiće.
Marinada za svinjski kebab s kefirom i mineralnom vodom
Svinjetina pod ovom marinadom ispada mnogo sočnija i čuva prirodnu aromu mesa.
sastojci:
- biokefir - 2 čaše;
- rezanje - 2 kg;
- mineralna voda - 2 čaše;
- luk - 3 kom.
- začini, sol - 3 žličice.
Priprema: 25 minuta.
Kalorija: 37 Kcal / 100 g
U negaziranoj mineralnoj vodi, razrijedite sol, sipajte kefir i sve temeljito promiješajte. Luk nasjeckajte na pola prstena.
Svinjetina izrezati na komade veličine od pet do šest centimetara. Stavite meso u zdjelu, stavite začine i luk na vrh.
Primjenom fizičke snage, naborite poluproizvod dlanom dok se ne pojavi prirodni sok. Kada je trup dovoljno mek, sipajte tekuću masu mineralne vode i kefira.
Ponovno promiješajte, pokrijte pločom i stavite ispod jarma. Pustite da marinirate tri sata.
Kako pržiti ukusnu svinjetinu od kebaba marinirana s kefirom
Postoji nekoliko pravila, primjećujući da će čak i neiskusni kuhar moći kuhati dobar kebab.
sastojci:
- grudi - 2 kg;
- biokefir - 1 l;
- začini - pakiranje;
- sol - 2 žlice. l;
- luk - 3 kom.
Priprema: 7 sati.
Sadržaj kalorija: 195 Kcal / 100 g.
Prvo pravilo je dobar komad mesa. Slabine, djetelina ili vrat će učiniti. Kada kupujete svinjetinu, obratite pozornost na njezin miris - treba biti svjež. Kada se pritisne, udubina se treba brzo oporaviti, ako ostane - meso je ustajalo. Naravno, smrznuta svinjetina neće raditi, samo ohlađena.
Operite, osušite papirnim ubrusima i nastavite s rezanjem preko vlakana, a zatim zajedno. Koristeći ovu metodu, bit ćete sigurni u dobar pečeni kebab.
Očistimo žarulje i izrežemo ih na pola prstena, ovo povrće dodaje sočnost u posudu, tako da ne biste trebali požaliti, odabrati veće glave.
Stavite meso, začine i luk u staklenu zdjelu, sve pomno mijesite i na njega sipajte kefir. Poslat ćemo meso da mariniramo u hladnjak pet - šest sati. Dvadeset minuta dobro izvadimo i dodamo malo soli i nastavimo pržiti na izgorjelom ugljenu, nabijenim na ražnju.
Povremeno prelijte gornjim dijelom s vodom iz boce tako da svinjetina ne izgori i ispadne rumen. Spremnost na kebab provjeriti, napraviti rez u jednom od komada. Ako tekući sok teče, onda je spreman. Bon appetit!
U sljedećoj priči možete vidjeti kako kuhati marinadu s kefirom.
