Sushi je ukusna jela od riže u japanskom stilu. Naravno, profesionalni kuhari je najbolje od svega, ali kod kuće ga možete sami skuhati, a najvažnije je odabrati i kuhati rižu ispravno.
Koji razred odabrati
Da bi jelo bilo savršeno, bolje je koristiti ne samo okruglu rižu, već i posebnu, s povećanom ljepljivošću, posebno dizajniranom za sushi, sada se prodaje svugdje. Takva riža ima visoku ljepljivost tijekom kuhanja, tako da je iz nje lako formirati kuglice za kuhanje. Ako nema takve riže, možete je zamijeniti okruglim.
Kuhanje riže za sushi jednostavan recept
Prije kuhanja temeljito isperite rižu u nekoliko voda. Bacite ga na sito i sušite pola sata. Zatim nastavite s kuhanjem.
Bit će potrebno:
- 450 ml vode;
- 0,3 kg riže.
Ukupno vrijeme: 55 minuta. Kalorije na 100 grama: 340 kcal.
Što učiniti:
Djelovati na isti način kao s običnom rižom. Stavite žitarice u tavi, ulijte kipuću vodu (omjer 1: 1,5), čvrsto zatvorite poklopac, kuhajte na laganoj vatri 10-12 minuta. Isključite štednjak, ostavite rižu u loncu ispod poklopca kako bi se ulila.
Savjet: da biste dodali okus na samom početku, u posudu možete dodati “kombu” alge (izvaditi nakon kuhanja), po želji ulijte 20 ml rižinog vina ili sakea.
Kuhanje riže za sushi u laganom štednjaku
Pranje riže na čistu vodu treba staviti u višekutnu zdjelu, napunjenu rashlađenom vodom (omjer 1: 1), dobro posoliti, uključiti program "Riža". Dok kuha, pomiješajte 70 g šljiva i 8 grama soli, dodajte 60 g mirina. Nakon isključivanja programa kuhajte gotovu rižu u laganom štednjaku 15 minuta. Zatim se prebacite u duboki spremnik. Na njega poškropite ocat, promiješajte štapom (po mogućnosti drvenom), ravnomjerno miješajući preljev. Nakon hlađenja možete oblikovati kuglice za sushi.
Kuhati sushi
Pikantni preljev od riže, balsamika ili drugog bijelog octa, sok od limuna također dobro funkcionira. Za ocat morate dodati fini šećer, sol. Za 230 grama riže potrebna je trećina čaše octa.
Preljev s rižinim octom i sakeom
Kada se doda ova mješavina octa, riža će steći zanimljiv miris i slatko-kiseli okus.
Bit će potrebno:
- ½ litra sake;
- ½ kg bijelog šećera;
- ½ litre rižinog octa;
- ½ tbsp. žlice soli.
Vrijeme: 20 minuta. Kalorija: 174 kcal.
Što učiniti:
Svi sastojci pomiješajte u tavi (osim soli) i stavite na štednjak, podešavajući maksimalnu temperaturu. Kada tekućina proključa, izvadite tavu iz peći, začinite ga solju. Lagano ohladite i prelijte kuhanu rižu.
Savjet: Da biste spriječili da riža postane previše slatka ili kisela, trebate zadržati omjer sastojaka kada kuhate smjesu octa.
Kuhanje punjenje brzo i jednostavno
Ovaj recept koristi ocat od riže, ali možete uzeti bilo koji ocat i zamijeniti sol običnom soli.
Ovaj recept zahtijeva:
- 30 grama riževa octa;
- 10 g soli;
- 10 g finog šećera.
Vrijeme: 10 minuta. Sadržaj kalorija: 165 kcal.
Što učiniti:
Ocat, sol, fini šećer kombinirajte, dobro promiješajte do potpunog otapanja komponenti. Sve, začin za sushi je spremno, ostaje posuti riž njime, pokriti vlažnim pamučnim ubrusom, ostaviti 15 minuta da ga dobro natopi.
Pet načina kuhanja obične sushi riže
Opći princip: kuhati temeljito opranu rižu u vodi, nakon ključanja, učiniti vatru minimalnom i kuhati dok se vlaga ne upije u zrna riže, nakon što je ugasite, ostavite 20 minuta kasnije.
Prvi put
Zrnje riže, oprezno isperite vodom. Čim voda postane bistra, proces pranja je završen. Uzmite lonac (ne emajliran) s obloženim dnom za kuhanje, stavite žitarice u njega, ulijte ga vodom (1: 1) i počnite kuhati na maksimalnoj toplini. Kada tekućina zavri bez otvaranja posude, smanjite temperaturu na minimalnu oznaku. Nakon 12 minuta izvadite tavu iz peći, inzistirajte 15 minuta bez otvaranja poklopca. Zatim dobro promiješajte, dobro prekrijte i ostavite ga 5 minuta.
Drugi način
Zrnje riže s posebnom pažnjom isperite vodom. Stavite u sitno sito, ostavite oko sat vremena. Nakon vremena, stavite rižu u lonac za pirjanje, ulijte je u vodu, a njezina količina trebala bi premašiti količinu žitarica za 1/5. Za posebnu aromu, dodajte morsku travu (kombu) vodi, treba je ukloniti kada voda počne prokuhavati. Na srednjoj temperaturi, kuhati do vrenja, a zatim smanjiti temperaturu na minimum, nastaviti kuhati dok se ne apsorbira sva vlaga. Nakon oko 10-14 minuta, izvadite iz vrućine, pustite da sapi stoji ispod poklopca (12-15 minuta).
Treći put
Temeljito oprati rižu hladnom vodom. Kuhajte žitarice 3-5 minuta (potrebni omjeri: 200 g riže na 240 ml vode). Prilikom kuhanja nemojte uklanjati poklopac, ako ga otvorite (ili ga otvorite), para će izaći i to će loše utjecati na okus riže. Isključite štednjak, ostavite rižu da se nabubri ispod poklopca. Zatim ga uklonite, ostavite žitarice 10 minuta. Gotovu rižu ulijte u zdjelu, dodajte zavoj, pomiješajte s drvenim štapićima.
Četvrti put
Oko sat vremena prije kuhanja isperite rižu u zdjeli sa širokim dnom. Možete čak i utrljati mokre šljunke na zidovima posude, zatim dodati vodu (1: 1.5), ostaviti za infuziju oko pola sata. Ulijte očišćena zrna vodom, dodajte malo morske trave (kombu), stavite na štednjak, pokrijte tavu poklopcem. Ekstrakt algi nakon kuhanja, sipati sake (1 šalica suhih žitarica trebat će 1 žlica. Sake). Smanjite toplinu i kuhajte 10 minuta. Zatim ugasite peć i ostavite rižu 10 minuta da se ulije.
Peti put
Operite žitarice riže: sipajte ih u široku posudu, ulijte vodom i snažno promiješajte. Ocijedite mutnu vodu, zajedno s njom će se ukloniti rižine ljuske, prašina, smeće. Zrna samljeti rukama nakon što isušite vodu. Ponovno ulijte čistu vodu, dobro promiješajte, ocijedite - i tako isperite dok voda ne bude bistra. Dobro oprana riža u naslonu. Zatim namočite žitarice u hladnu vodu (20 minuta). Pripremljenu rižu treba uliti čistom vodom u omjeru 1: 1, pokriti poklopcem, kuhati nakon kuhanja na laganoj vatri (20 minuta) dok se u nju ne upije voda. Zatim dodajte vatru na 10 sekundi, isključite. Položite ručnik između poklopca i posudu i ulijte žitarice 20 minuta.
Savjeti iskusnih kuhara
Spremite rižu u središte duboke posude. Ohladite 10 minuta. Trenutno hlađenje daje žitaricama željeni sjaj. A to će pomoći u uobičajenom sušilu za kosu ili ventilatoru. Zatim prelijte svježi preljev na vrh slajdova od riže. Promiješajte drvenom lopaticom ili žlicom, spustite je na dno, pažljivo rasporedite ocat.
Da bi jelo dobilo zanimljiv izgled, ponekad su obojena zrna. Riža će postati ružičasta ako uzmete ocat kao preljev. Za bojanje u svijetlo žutoj nijansi prije kuhanja riže, stavite 2 zrnca kurkume u vodu. Začinjen mljevenim algama (2 žlice), možete dobiti blijedo zelenu boju riže.
Za početak navlažite zdjelu za pripremu benzinske postaje s čistom vodom. Višak vlage uklonite i ponovno navlažite, ali s malo zakiseljenom vodom (za čašu tekućine potrebno je 30-45 g octa). Višak vode se mora isprazniti.
