Pileći duhan - je meso peradi, prženo u posebnoj teškoj tavi ispod jarma. Ime ove gruzijske poslastice povezano je s metodom njegove pripreme. Tijekom procesa kuhanja, piletina se izravnava i postaje ravna. Na arapskom jeziku izraz "spljošten" označen je riječju "tabbaq".
Jelo se kuha vrlo brzo, a meso je mekano i sočno. Mirisna piletina, utrljava se s češnjakom i začinima, s tankom i hrskavom koricom nikoga ne ostavlja ravnodušnim.
Pripravak od piletine i krastavaca
Za pripremu pilećeg duhana potrebna vam je mlada piletina težine ne više od 800 grama i posebna tava od lijevanog željeza s tapasom. Prije prženja, prema kavkaskoj tradiciji, meso se utrlja samo solju i crnim paprom. No, možete odstupiti od klasičnog recepta i koristiti bilo koje mirisne začine i začine.
Budući da ovo jelo pripada gruzijskoj kuhinji, treba ga poslužiti s mirisnim umacima, adjikom, zelenilom i svježim povrćem.
Priprema mesa je jednostavna. Trebalo bi je dobro oprati i izvana i iznutra, izrezati duž dojke i poravnati. Nakon toga, unutrašnjost trupa lagano je oderana kuhinjskim čekićem, utrljana solju, paprom i začinima po želji. Kao rezultat ove pripreme, piletina postaje ravna i ugodna za prženje ispod jarma.
Ponekad se pilići ukiseljuju u soku od limuna ili u kefiru. Najčešće korišteni začini su češnjak, timijan, cilantro, crvena paprika, bosiljak. Koliko vremena za turšiju, svatko odlučuje za sebe. Prema pravilima klasičnog recepta - najmanje 10 sati. No, najviše cijene 1-2 sata.
Ako je piletina marinirana duže vrijeme i prema svim pravilima, onda se ona stavlja na tavu s vrućim uljem i prži na obje strane do zlatno smeđe boje. Ako se meso brzo marinira, onda se on širi na zagrijanoj posudi s malom količinom vode, u kojoj se maslac otopi.
U tom slučaju, gel koji se oslobađa iz kože nakon sat vremena kuhanja na slaboj toplini pod tlakom stvara istu crvenu koru.
Top 5 recepata za kuhanje
Postoji nekoliko načina za kuhanje piletine, smatramo najzanimljivijima od njih.
Klasična opcija
Postoji nekoliko načina za kuhanje piletine, ovo je jedna od klasičnih opcija. Piletina utrljava s češnjakom i začinima, kiseli, a zatim prži na maslacu.
Sadržaj kalorija u posudi na 100 g je 196 kcal, vrijeme kuhanja je 120 minuta.
sastojci:
- 1 mala piletina;
- komad (30-40 g) maslaca.
marinada:
- 1 mali limun (sok);
- mljeveni crni papar;
- 4 češnja češnjaka;
- sol;
- hops-suneli (poželjno).
Način pripreme:
- Izrežite piletinu duž trbuha i poravnajte. Odskočite s obje strane kuhinjskim batom.
- Pripremite marinadu: iscijedite sok od limuna, iscedite češnjak i pomiješajte sa soli, hmelj-suneli i crnim paprom.
- Cjelokupna pile temeljito utrljajte marinadu i pustite da se skuha jedan sat.
- Rastopite maslac u tavi, stavite piletinu na leđa i podesite opterećenje. Na primjer, pokrijte piletinu obrnutim poklopcem iz tave i stavite posudu s vodom na vrh.
- Pržite na svakoj strani ovisno o težini piletine od 10-12 do 15-18 minuta.
Pileći duhan s ghee
Sadržaj kalorija u posudi na 100 g je 357 kcal, vrijeme kuhanja - 1 sat.
sastojci:
- ghee - 2 žlice;
- piletina - 1 komad;
- češnjak - 1 glava;
- morska sol na okus;
- mljeveni crni papar - po želji.
Upute za kuhanje:
Mi uzimamo mladu piletinu i napravimo rez duž trbuha, tako da trup preuzme ravan oblik. Sol, papar s obje strane. U Gruziji se piletina peče u ketsiju ili na rešetki preko otvorene vatre, ali svaka nam dovoljno široka posuda s debelim dnom.- Zagrijte ulje u tavi. Ako se ne otopi, možete uzeti kremu i dodati malo suncokreta. Vjeruje se da je pečenje bolje za prženje. U Gruziji, ovo ulje je u svakom domu.
- Stavite piletinu u tavu i pritisnite prema dolje tako da se dobro smjesti na dno posude. Pržite na srednjoj vatri 15-20 minuta dok se ne pojavi zlatno smeđa, a zatim okrenite i nastavite pržiti još 15-20 minuta. Da biste provjerili je li piletina spremna, morate je probušiti nožem ili vilicom - ako dolazi iz čistog soka, onda je spremna. Vrlo je važno da ovdje ne prekuhate, tako da se kokoš ne isuši kao čips.
- Pileći duhan se obično jede s češnjakom. No, velika je pogreška kuhara početnika da prije prženja utrljaju češnjak s piletinom, a kao posljedica toga gorkog je okusa. Ispravnije je zaliti vodu češnjakom gotovu piletinu. Neka prekrasna reakcija se događa, ispada vrlo ukusna. Ili možete samo trljati gotovu piletinu sa smrvljenim češnjakom.
Mi uzimamo mladu piletinu i napravimo rez duž trbuha, tako da trup preuzme ravan oblik. Sol, papar s obje strane. U Gruziji se piletina peče u ketsiju ili na rešetki preko otvorene vatre, ali svaka nam dovoljno široka posuda s debelim dnom.Imeretska varijanta služi piletinu s isjeckanim kupinama pomiješanim s cilantrom i zdrobljenim češnjakom. Tamo možete dodati nezrelo grožđe. Još jedna piletina jede se s bazhijem ili tkemalijem. Oni jedu, naravno, svojim rukama.
Pileći češnjak
Sadržaj kalorija - 200 kcal / 100 g, vrijeme - 40 minuta.
sastojci:
- sol - na okus;
- piletina - 500 g;
- mljeveni bijeli papar - po želji;
- limun - 1 komad;
- kopar - po ukusu;
- češnjak - 4 klinčića.
Priprema:
- Pileći trup odrezan duž prsne kosti.
- Razvijamo se na dasku za rezanje slojem, izrežemo krila do prve falange i očistimo unutrašnjost iznutrica.
- Pažljivo i ravnomjerno tukli cijelu piletinu.
- Na obje strane utrljavamo sol i bijeli papar (to je nepoželjno s crnim paprom - to će izgorjeti tijekom prženja).
- Pečemo u dobro zagrijanoj tavi u biljnom ulju, pod prešom težine 3-5 kg (poseban pres-omot ili površinu na koju se stavlja nešto teško). Najprije spržimo sa strane leđa do zlatno smeđe, a zatim okrenemo i ispečemo s druge strane.
- Poslužuje se s kriškom limuna i mirisnim umakom od češnjaka (mješavina biljnog ulja, sitno sjeckanog kopra i stisnutog češnjaka).
Juicy dish u rukavu
Sadržaj kalorija - 200 kcal / 100 g, vrijeme - 90 minuta.
sastojci:
- češnjak - 1 glava;
- piletina - 1 komad;
- morska sol na okus;
- mljeveni crni papar - po želji.
Priprema:
- Izrežite piletinu cijelim putem dojke i temeljito je probušite vilicom, osobito bokovima i dojkama. Utrljajte trup s češnjakom, solju i paprom.
- Stavite piletinu u rukav, osigurajte je kvačicom. Stavite vrećicu u posudu za pečenje i na nekoliko mjesta probušite vilicu.
- Pecite na donjoj razini peći zagrijane na 180 stupnjeva 1 sat i 20 minuta.
Piletina marinirana u vrućim začinima s povrćem
Kalorije - 120 kcal na 100 g, vrijeme kuhanja - 1 sat.
sastojci:
- češnjak - 5 klinčića;
- piletina - 4 komada;
- korijen đumbira - ½ komada;
- crvi od rajčice - 16 komada;
- tikvice - 1 komad;
- patlidžani - 1 komad;
- slatka paprika - 1 komad;
- paprika - 4 komada;
- maslinovo ulje - 60 ml;
- cilantro - 15 g;
- biljno ulje - 150 ml;
- mljeveni kumin (zira) - 4 žličice;
- mljevena paprika od ljute paprike - 4 žličice;
- mljeveni crni papar - po želji;
- sol - na okus;
- svježi papar na okus.
Priprema:
- Odrežite višak masnoće iz kokoši, podrežite vrat i prepolovite škare na pola duž kralježnice - grudi moraju ostati cijele i pokrivene kožom tako da se meso ne isuši kad se prži.
- Ogulite četiri kriške češnjaka, odrežite kožu s đumbira, narežite sve vrlo fino - sve do konzistencije kaše. Dodajte crnu i kajensku papriku, kumin, 100 ml biljnog ulja, sve pomiješajte.
- Mješavinu pilića narežite, stavite u duboku zdjelu s dojkama i ostavite stajati na sobnoj temperaturi nekoliko sati (a ako vrijeme dopušta, stavite ih u hladnjak na šest sati).
- Iz srca papra dobro ukloniti. Izrežite papar, patlidžan i tikvice u velike kocke veličine oko 2 cm.
- Povrće stavite na lim za pečenje ili u posudu za pečenje u jednom sloju, pospite maslinovim uljem i stavite u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva sedam ili osam minuta.
- Izvadite povrće iz pećnice, promiješajte tako da su zasićeni maslacem i sokom, dodajte rezanu rajčicu na pola i pospite sve sitno sjeckane lišće cilantra i češanj češnjaka. Sol i papar na okus.
- Pečene piliće na roštilju s biljnim uljem dvadeset i pet minuta do zlatno smeđe boje, povremeno prevrćući se.
Poslužite uz pečeno povrće, a kao ukras koristite pečene papričice.
Neki korisni savjeti
Sljedeći savjeti pomoći će vam da jelo postane sočnije i ukusnije:
- Ako nema piletine, onda je možete zamijeniti malom piletinom, ali ona bi trebala biti dulje marinirana i duže kuhati.
- Što je kokoš manji, meso je ukusnije. Najviše ponude su trupla do 500 grama.
- Pilići duhana kuhaju se samo na maslacu ili ghee.
- U procesu kuhanja pilići se ne zalijevaju umacima. To je tajna hrskavih i mirisnih pilinga. Na stolu se poslužuju umaci.
- Ako umjesto tlačnog poklopca imate posudu s vodom, bolje je koristiti toplu vodu tako da tijekom kuhanja nema temperaturne razlike.
- Ako želite dodati jelo okusu češnjaka, ulijte ga u tijesto s preljevom od češnjaka nakon kuhanja.
- Prvo, zarezamo zglobove u onim mjestima gdje je piletina uvijek najgore pržena.
- Biljke za kiseljenje bolje je koristiti svježe. Ako pospite suhim, onda se ne mogu ukloniti, a oni će izgorjeti.
- Na kraju prženja dodamo malo vode. Ona omekša piletinu.
Kao što možete vidjeti, kuhanje piletine nije tako teško kao što se čini na prvi pogled, a pridržavanje gore navedenih savjeta omogućit će vam da napravite zaista ukusno jelo.
