Brokula je vrlo koristan proizvod koji se koristi u dijetama, medicinskoj prehrani. Povrće je poznato po svojim blagotvornim svojstvima, ali postoje i brojne kontraindikacije za koje je nemoguće jesti kupus.
Primjena za brokulu
Dobrota, veliki okus i nutritivna vrijednost brokule poznati su još u rimsko doba. Iz ovog proizvoda možete kuhati razna jela.
Mnoštvo korisnih svojstava brokule čini izvrsnim dijetetskim proizvodom. Često se koristi u brojnim dijetama, u kliničkoj prehrani, za oporavak u postoperativnom razdoblju ili nakon ozbiljnih bolesti. Nije slučajno da ovu ljekovitu biljku predvodi većina korisnih ocjena proizvoda.
Popis indikacija je izuzetno širok, a uključuje:
- trudnoća;
- dječja hrana;
- liječenje i prevenciju gastrointestinalnih bolesti;
- pretilosti;
- dijabetes;
- kardiovaskularna patologija;
- razne dijete, sustavi prirodne ili terapijske prehrane.
Brokula se također koristi za proizvodnju lijekova, dodataka prehrani, a koristi se iu kozmetologiji za stvaranje prirodnih proizvoda za njegu tijela.
Nutritivna vrijednost kupusa, kalorija
Sadrži organske hranjive tvari koje kulturu obogaćuju ljekovitim svojstvima. Zahvaljujući ovom kupus može se koristiti za dijete, za pripremu dječje hrane, za dijabetes, za liječenje gastrointestinalnog trakta, onkološke bolesti. Hranjiva vrijednost je zbog prisutnosti u proizvodu velike količine hranjivih tvari i sastojaka:
Vitamin C (askorbinska kiselina). Normalizira vezivno i koštano tkivo, vraća imunitet.- Vitamin A (beta karoten). Podržava vid, poboljšava metaboličke procese, prirodni je antioksidans.
- Vitamin PP ili nikotin. Stimulira redoks reakcije, ubrzava metabolizam.
- Vitaminski topljivi. Sintetizira metabolizam proteina.
- Vitamin E. To je snažan antioksidans koji sprječava starenje tijela.
- Vitamin U. Metilmetionin. Namijenjen je normalizaciji kiselosti, pomaže u liječenju ulceroznih patologija.
- Derivati vitamina B grupe Sintetizira ATP, tvori zaštitna antitijela, smanjuje rizik od fetalnih patologija tijekom trudnoće, snižava štetni kolesterol.
Vitamin C (askorbinska kiselina). Normalizira vezivno i koštano tkivo, vraća imunitet.Osim toga, bogati sastav kupusa od brokule nadopunjuje se natrijem i kalijem. Koncentracija tih elemenata u 100 g proizvoda daje dnevnu brzinu. Oni sudjeluju u metaboličkim procesima, normaliziraju ravnotežu vode i soli. U sastavu proteina, brokula je bolja od kokošjih jaja i govedine.
100 g kupusa sadrži oko 3 g životinjskih bjelančevina, što smanjuje štetni kolesterol u krvi. Oko 7 g su složeni ugljikohidrati, polako se razgrađuju u želucu, što eliminira brzo oslobađanje inzulina.
Osim toga, sastav je dopunjen kalcijem, magnezijem, selenom, cinkom. Također sadrži i aminokiseline - lizin i fenilamin.
Svježi kupus najzdraviji je i zdraviji. Njegova kalorijska vrijednost na 100 g je samo 34 kalorije. U obliku kuhanih proizvoda gube neke od svojih korisnih svojstava, ali se smanjuje i kalorijski indeks - 27 kalorija na 100 g. Stoga se nutritivna vrijednost kompenzira niskim kalorijskim sadržajem. Prema vodećim nutricionistima, brokula je najbolji biljni lijek u borbi protiv celulita.
Korisna svojstva za muškarce i žene
Nutricionisti i liječnici preporučuju redovito korištenje brokula:
- jačanje imunološkog sustava, povećanje otpornosti na bolesti;
- spriječiti mogući razvoj komplikacija gastrointestinalnih bolesti;
- kao profilaktičko sredstvo za dijabetes melitus;
- u prehrani za normalizaciju razine inzulina;
- kao profilaktičko sredstvo za onkološke bolesti;
- poboljšati kardiovaskularni sustav, sniziti krvni tlak.
Prema medicinskim istraživanjima, brokula pomaže regulirati proizvodnju organskog kolesterola, smanjuje rizik od abnormalnosti fetusa i normalizira probavu. Osim toga, kupus je našao primjenu u kozmetičkom polju, a koristi se za jačanje noktiju i kose.
Odvojeno dodijelite vrijednost proizvoda za pacijente s rakom. Redovitom uporabom kupusa osigurava se trajna eliminacija mrtvih stanica, troska, teških metala iz tijela. Stoga, ovaj proizvod mora nužno uključiti u prehranu one pacijente koji su bili podvrgnuti terapiji zračenjem.
Osim toga, kupus je idealan kao prevencija razvoja komplikacija zbog organskog sulforapana - tvari koja obnavlja tijelo nakon raka. Zahvaljujući kombinaciji s vitaminom C osigurava se protuupalni učinak.
Ovaj proizvod je neophodan za starije osobe. Zbog istih proizvoda sulforaphane uništavaju rast hrskavice u zglobovima. Zbog uključivanja u prehrani ovaj proizvod može značajno smanjiti stalnu bol u udovima, spriječiti pojavu artritisa.
Međutim, vodeći nutricionisti i liječnici ne preporučuju jesti više od 100 grama brokule dnevno za odraslu osobu. Visoka koncentracija vitamina i hranjivih tvari u kupusu s prekomjernom potrošnjom može uzrokovati razvoj hipervitaminoze. Djeca trebaju jesti obroke od cvatova oko 2-3 puta tjedno. Prvo pire od kupusa može se dati djeci od sedam mjeseci starosti.
Ima li brokula kontraindikacije?
Nakon pregleda dobrobiti pacijenata koji redovito konzumiraju ovaj proizvod, nutricionisti su došli do zaključka da brokula kao takva nema kontraindikacija.
No, na temelju nekih preporuka gastroenterologa, potrebno je biti oprezan s korištenjem povrća:
- uz prisutnost individualne netolerancije ili alergije;
- u prisutnosti teških gastrointestinalnih bolesti, koje su izazvane visokom kiselošću.
Kako pohraniti brokulu?
Kada birate povrće na tržištu, morate slijediti nekoliko jednostavnih pravila. Dakle, proizvodi moraju biti gusti, s ujednačenim pupoljcima jedne zelene boje. Miris bi trebao biti svjež, na površini - bez truleži, crne točke.
Čuvajte svježi kupus 4 dana, nakon umotavanja mokrog ručnika. Ali za zamatanje povrća u paketu je nepoželjno jer je povrće za sigurnost potrebno kontinuirani protok zraka. Duboko zamrzavanje povećat će vijek trajanja.
Da biste stavili povrće u zamrzivač, prvo morate odvojiti cvatove, a zatim ih izbijeliti kipućom vodom 3 minute. Zatim ih isperite, ostavite da se osuši. Zamrzavanje će očuvati korisna svojstva kupusa tijekom cijele godine.
Štoviše, nepoželjno je ponovno zamrzavanje povrća, jer će u tom slučaju kupus izgubiti većinu svojih korisnih svojstava.
Velike greške u kuhanju
Mnoge domaćice ne znaju kako pravilno pripremiti ovaj proizvod kako bi što više očuvale njegova korisna svojstva. Primjerice, pri probavi, nepravilno rezanje može značajno smanjiti korisna svojstva proizvoda.
Neispravno rezanje
Brokula se sastoji od stabljike, krhkih i nježnih cvjetova. Stabljike i cvatovi imaju različite teksture i stoga različita vremena pripreme. Dakle, svaki komad brokule zahtijeva posebno rukovanje. Ako u receptu vidite sastojke brokule, najčešće govorimo o cvatovima.
Neupotreba stabljika
Činjenica je da vrlo mnogo, ljuštenja kupusa, izbacuje stabljike. Ali oni se također mogu koristiti. Na primjer, Francuzi čiste stabljike brokule uz pomoć strojeva za guljenje krumpira - ispod grube i vlaknaste kože skriveno je vrlo nježno meso, samo ga trebate pustiti iz zaštitnog sloja. Oljuštene površine treba rezati na trake, koje se mogu dodati u juhe, variva, salate.
Poznati kulinarski pisac Nigel Slater preporučuje korištenje stabljika kao šparoga: blanširati ili kuhati na pari. Usput, oni mogu biti pohranjeni u hladnjak do 2 tjedna, što je vrlo povoljno. A broj korisnih elemenata u tragovima i vitaminima nije manji nego u cvatovima.
Digestija povrća
Mnogi ljudi ne vole kuhanu brokulu zbog labave i meke mase. Takav kupus se često prodaje u kantinama. Međutim, točka nije u samom proizvodu, već u vremenu kuhanja. Pokušajte rastaviti cvat tako da su dijelovi iste veličine - u ovom slučaju, kupus će ravnomjerno kuhati. I zapamtite da će nakon kuhanja temperatura i dalje djelovati na proizvod.
Da bi se proces zaustavio, potrebno je ne samo ukloniti posudu s kupusa iz peći, već i staviti cvatove u cjedilo i preliti hladnom vodom.
Brokule se može konzumirati sirovo. Cvatove narežite na velike komade, dodajte sjemenke suncokreta, pomiješajte s grožđicama, začinite kiselim vrhnjem. Također možete dodati nekoliko komada kuhane piletine. Takva zdrava salata bit će pohranjena u hladnjaku oko tri dana.
