Nježne i prozračne torte od keksa natopljene kremom mogu se jednostavno otopiti u ustima. Iako postoje mnoge mogućnosti za izradu kolača, ali njihova tehnologija doživjela je male promjene tijekom svog postojanja.
No, novi recepti za slojeve keksa sve se više pojavljuju. Sada za pripremu keksa koriste ne samo kiselo vrhnje i maslac s kondenziranim mlijekom, nego i svježi sir, jogurt, mascarpone sir.
Ukusna krema za kolače od kiselog vrhnja
Kiselo savršeno nadopunjuje keks. Ako se kuha ispravno, masa je prozračna, gusta i ugodna za okus.
Da bi se radilo prvi put, morate odabrati vrlo masnu kiselo vrhnje (od 30% i više) bez viška kiselosti, gorčine ili drugih okusa.
Ako kisela vrhnja nije dovoljno gusta, može se zgusnuti (škrobom, želatinom ili posebnim praškom za zgušnjavanje) ili se višak tekućine (seruma) može isušiti kroz 3-4 sloja gaze.
Za najjednostavniju kremu na bazi vrhnja, potrebni su sljedeći sastojci:
- 260 ml masne kisele vrhnja;
- 220 g finog šećera;
- 20 g šećera od vanilije ili 3 g praha vanilije;
- 10 g zgušnjivača (ako je kisela vrhnja rijetka).
Proces pripreme kreme sastojat će se od vremena potrebnog za hlađenje proizvoda i alata u hladnjaku (od 30 minuta), vremena za aktivne akcije (premlaćivanje mase) - 10-15 minuta. Za impregnirati tortu s ovom kremom će trajati 4-6 sati.
Impregnacija kalorijske kiselog vrhnja za keks - 339,2 kcal / 100 g
Upute za kuhanje:
- U frižideru ohladite kiselo vrhnje, zdjelu u kojoj će se pripremati krema, i miješajte bič;
- Zatim stavite kiselo vrhnje iz hladnjaka u posudu s ledom i tučite pri maksimalnoj brzini miješalice, pažljivo sipajte šećer i vanilin u tanku struju;
- U procesu dodavanja šećera, kiselo vrhnje će postati tekuće, a ako je konzistencija kreme previše rijetka, potrebno je dodati malo zgušnjivača i ponovno izlijevati kremu;
- Ako želite, možete dodati svježe voćne komade ili pire od bobičastog voća, karamelizirane orašaste plodove, čokoladni čips do gotove kreme.
Krema za kondenzirano mlijeko za kolač od gotovih kolača
Ovu impregnaciju često koriste mnoge kućanice za obradu gotovih kolača. Takva popularnost objašnjava se činjenicom da se u procesu kuhanja koriste samo dva proizvoda, a za razliku od kiselog vrhnja, kvarovi su praktički isključeni.
Popis korištenih proizvoda:
- 200 g zaslađenog kondenziranog mlijeka;
- 200 g visokokvalitetnog maslaca od 72%;
- 3 g praha vanilije ili nekoliko kapi esencije vanilije;
- 15-20 ml konjaka ili tekućine po želji.
Takvu impregnaciju moguće je pripremiti za gotove kekse za kolače za 15-20 minuta aktivnog rada mješalice ili procesora za hranu.
Kalorijska vrijednost 100 g gotovog konditorskog proizvoda bit će 480,4 kcal.
Redoslijed postupka kuhanja:
- Za razliku od prethodnog recepta, ono zahtijeva da ulje bude vrlo mekano, tako da ga morate dobiti unaprijed iz hladnjaka. Za brže postizanje potrebnog stanja može se rezati na male komadiće;
- Mekani maslac s mješalicom pri niskoj ili srednjoj brzini, morate trljati dok ne dobijete mekanu i prozračnu masu;
- Zatim u malim dijelovima (jednu do dvije žlice) ubrizgajte kondenzirano mlijeko, nastavljajući tuču miješalicom ili procesorom za hranu;
- Na kraju bičevanja možete dodati okusi rakije ili likera, kao i vanilin.
Krema za gotove spužvice s mascarponeom i kakaoom
Nježni maskarpone pastozni sir s kremastim okusom došao nam je iz daleke Italije i postao temelj mnogih deserta i slatkih poslastica. Budući da sam sir već ima kremastu teksturu, neće biti teško stvoriti nježni sloj za gotove spužvice u vlastitoj kuhinji.
Glavno je slijediti upute za kuhanje.
Mascarpone i proizvodi od međusloja kakao:
- 500 g mascarpone sira;
- 400 ml teške kreme (30% i više);
- 200 g šećera u prahu;
- 130 g kakao praha;
- 70 ml voćnog likera;
- 3 g praha vanilije.
Krema za kuhanje od ovog paškog sira neće biti dulja od 20 minuta.
Sadržaj kalorija u takvom sloju između gotovog kolača bit će 352,2 kcal na 100 g.
napredak:
- U dubokoj zdjeli promiješajte mascarpone i pola šećera u prahu, pomiješajte masu sa žlicom, zatim ulijte kakao prah i ulijte voćni liker, ponovno dobro promiješajte sve bez ozbiljne kuhinjske opreme;
- U drugoj ohlađenoj zdjeli, koristite hladni mikser za šlaganje sladoleda s ostatkom šećera i praha vanilije u zračnu, pahuljastu masu s mješalicom;
- Sada tucite sirnu masu mješalicom i dodajte nekoliko žlica šlaga kako biste napravili laganu, pahuljastu kremastu masu. Kakao s popisa sastojaka može se isključiti ako se ne planira pripremiti čokoladni kolač.
Krema od kuhanog kondenziranog mlijeka za kolače od keksa
Kuhano kondenzirano mlijeko "karamela" koristi se za pripremu raznih krema koje služe kao punjenje za eklere i profiterole, idealno nadopunjuju med, pješčane, lisnate i keksne kolače. Često se u sloj kuhanog kondenziranog mlijeka često dodaju prženi orasi, pili šljive, malo rakije i drugi dodaci.
Krema na bazi karamele i kiselog vrhnja dobro se kombinira s kolačima od keksa, a za njegovu pripremu potrebno je uzimati proizvode u sljedećim omjerima:
- 300 g kuhanog kondenziranog mlijeka;
- 300 g masnog kiselog vrhnja;
- 15 ml konjaka;
- 1 kap esencije vanilije.
Nakon 10-15 minuta miješalice, možete nastaviti s perelaivanie kolača od keksa.
U prosjeku, 100 g ovog sloja imat će prosječno 301,7 kcal.
Algoritam radnji:
- Na maksimalnoj brzini, tučite kiselo vrhnje mješalicom, ali ne dulje od 3-4 minute;
- Zatim sa žlicom u malim obrocima unesite kuhano kondenzirano mlijeko i nastavite udarati;
- Posljednji u masi za unos konjaka i vanilije. Nakon premlaćivanja možete dodati orahe, suhe šljive i druge dodatke.
Recept za kremu od svježeg sira s bobicama za kolače od keksa
Skuta s jagodama između kolača s keksom bit će cijenjena od strane onih koji ne vole masnoću i gledaju svoj lik. Šlag u zraku dat će desertu lakoću i nježnost.
Da bi se skuta napravila s bobicama, trebate sljedeće proizvode:
- 250 g mekane svježeg sira;
- 300 ml kreme sa sadržajem masti od najmanje 33%;
- 100 g šećera u prahu;
- 10 g želatine;
- 50 ml mlijeka;
- 200-300 g bobica (jagoda, jagoda, borovnica, kupina, malina ili drugih).
Ova krema će trajati duže od prethodnih verzija, jer će trebati vremena da se želatina nabubri i otopi, a gotov kolač će morati dobiti neko vrijeme da se krema stvrdne. Ukupno vrijeme kuhanja sloja sirovine je 40-50 minuta.
Kalorijski sadržaj gotove kremne mase bit će 194,1 kcal / 100 g.
Način pripreme:
- Želatinski prah ili granule treba napuniti toplim mlijekom i ostaviti da bubre tijekom vremena naznačenog na pakiranju (od 5 minuta do pola sata). Otopiti želatinoznu masu na parnoj kupelji dok se granule ili prah potpuno ne otope. Zatim uklonite iz topline i malo ohladite;
- Pomiješajte polovicu ukupne količine šećera u prahu sa svježim sirom i utrljajte masu kroz fino sito ili razbijte miješalicom;
- Nakon toga dodajte malo ohlađenu želatinu u grušu i pažljivo promiješajte masu žlicom;
- U hladnoj zdjeli ohlađeni mikser kuha hladnu kremu u bujnu pjenušavu masu;
- Razmažite šlagom žlicu i promiješajte (također s žlicom) masu skute. Mješalica u ovoj fazi je u stanju pokvariti konzistenciju kreme, jer postoji opasnost od perebtbit kreme;
- Kada se krema i svježi sir kombiniraju, možete dodati bobičasto voće izravno u kremu, ili ih staviti na kolač, a zatim sipati sira i kremastu masu.
Lagana jogurtna krema s bananom za kolač od biskvita
Ova krema se dobiva i tako lako, tako da ne biste trebali koristiti jogurt i sir s malo masnoće. Neće biti u mogućnosti dati potrebnu konzistenciju kremaste mase, a ako želite dodatno smanjiti sadržaj kalorija, bolje je smanjiti količinu šećera.
Za kremu na bazi jogurta s bananom morate uzeti:
- 400 g jogurta;
- 500 g svježeg sira;
- 100 g vanilnog šećera;
- 25 g maslaca;
- 100 ml mlijeka;
- 30 g želatine;
- 400-500 g banana.
Priprema ovog jogurt-banana sloja za biskvit će trajati više od 50 minuta.
Banane i masa kremastog jogurta dodaće 158,1 kilokalorija za svakih 100 grama gotovog proizvoda u kolače od keksa.
Način pripreme:
- U tavi s debelim dnom kuhajte karamelu od vanilinog šećera i maslaca;
- Na obje strane karamele pržite banane narezane na kolutove i ohladite ih na pergamentu;
- Želatina potopiti i otopiti u mlijeku;
- Stavite jogurt, svježi sir i karamelu u zdjelu mješalice, sve je pobijedite velikom brzinom, a zatim pripremite želatinu s mlijekom;
- Pola kreme stavite na kolač od biskvita, banane u karamelu na njega, a preostalu kremu na vrh i sve pokrijte s drugim kolačima. Potopite kolač treba biti u hladnjaku, gdje krema zgrabite i otvrdne.
Korisni savjeti
Prilikom odabira ugušćivača za kremu na bazi vrhnja, treba imati na umu da specijalni prah i kukuruzni ili krumpirov škrob neće utjecati na okus gotovog proizvoda, ali želatina ga može promijeniti. Stoga ne bi bilo suvišno dodati malo više vanilinih ili slastičarskih esencija kako bi se dobio ugodan okus.
Iako se maslac krema s kondenziranim mlijekom i smatra se lako pripremiti, ali kvarovi se mogu dogoditi ovdje.
Uz produljeno premlaćivanje, masa je sposobna pilinga s oslobađanjem mlaćenice. Da biste popravili situaciju, trebate malo zagrijati masu na parnoj kupki i ponovno pobijediti.
Tako da se pri izradi mascarpone krema svi sastojci ne lijepe zajedno u jednu veliku grudu, proizvodi se unose naizmjence, nakon što je prethodni dobro izmiješan, a njihova temperatura mora biti ista.
Krema kuhanog kondenziranog mlijeka često se ispostavi da je vrlo gusta i može biti vrlo teško pobijediti čak i mikserom, tako da možete pokušati ubiti karamelu najprije s nekoliko žlica mlijeka, kako bi kasnije bilo lakše raditi s njom.
Ako se ispostavilo da je krema skuta vodena, bolje je da je kolač skupi u odvojivom obliku, obložen filmom za hranu, a nakon što se krema stvrdne na hladnoći, uklonite oblik i film iz zamazanih kolača s keksom.
Da biste dodali kremu u kremu od jogurta, možete to učiniti sa šećerom za zaleđivanje na isti način kao i kod brašna kada pečete keks, sijate ga nekoliko puta.
Bilo koja krema ne smije se pripremati unaprijed (posebno ona koja uključuju svježe proizvode), jer se nakon spajanja različitih proizvoda značajno skraćuje rok trajanja.
Recept za ukusni kolačić s kremom nalazi se u sljedećem videu.
