Tradicija zrelih rajčica koje dozrijevaju sunca potječu iz Mediterana, gdje se rajčice koriste svugdje. Ta paradajzova pasta temelj je tradicionalnih talijanskih jela i raznih umaka.
Koja je razlika između paste od rajčice i umaka od rajčice?
Kvalitetna rajčica je osnovni prirodni proizvod iz kojeg možete pripremiti razne ukusne umake, od klasičnih rajčica do izvornih nacionalnih. Da biste to učinili, tijesto se razrjeđuje, dodaje mu začini, povrće, vino.
Sadržaj topljivih krutina u industrijskoj pasti treba biti u rasponu od 25 do 40%.
Sastav dobre tjestenine uključuje samo rajčice. Sve. Preostale opcije s škrobom, stabilizatorima okusa i bojilima ne bi se smjele koristiti.
Kako odabrati kvalitetan proizvod? Obratite pozornost na sastav i boju. Dobra tjestenina je crvena, sadrži vitamine. Izblijedjele tamne paste dugo su pasterizirane, pa je izgubila sjaj. Dugotrajna toplinska obrada mogla bi biti potrebna samo za očuvanje ne sasvim svježih rajčica. Samo jedan zaključak - odaberite svijetle i prirodne.
Kako napraviti umak od tjestenine za tjesteninu i špagete
Od postojeće obitelji umaka, to je rajčica koja je najsvestranija, dobro se slaže s ribom, mesom, sirevima, raznim povrćem i morskim plodovima. U raznim kuhinjama svijeta, ovaj umak je nužno prisutan, vrlo je različit (slatko, kiselo, vatreno - začinjeno), zahvaljujući izvornoj kombinaciji lokalnih začina, bilja.
Počnimo s klasičnim umakom, koji se može preporučiti za špagete ili druge vrste tjestenine. Trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 200 g paste od rajčice;
- 70 grama biljnog ulja (poželjno maslinovo ulje);
- 1 srednji luk;
- 1 velika paprika;
- 1 mrkvu;
- 1 korijen peršina;
- 250 ml bujona;
- 25 grama pšeničnog brašna;
- 20 g suhe adžike.
Povrće je čisto, oprati. Tanko nasjeckajte bugarski papar i luk; narežite mrkvu i peršin. Zagrijavamo tešku tavu, pržimo luk u biljnom ulju do prozirnosti, izlijemo žlicu brašna, dobro promiješamo.
Za 2 - 3 minute, brašno bi trebalo dobiti pješčanu boju, luk će postati zlatan. Zatim dodajte mrkvu i peršin. Nakon nekoliko minuta, pomiješajte sve, dodajte papar, pržite povrće na srednjoj vatri još par minuta.
Dodajte paradajznu pastu u tavu, postupno je rastopite vrućom mesnom suhom, dodajte suhu adjiku. Lagano promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite da petje najmanje pet minuta. Umak se priprema 20 minuta, dovoljno je napuniti 2 porcije špageta, kalorijski sadržaj gotovog jela je 225 kcal.
Talijanska tjestenina s rajčicom i toskanskom umakom za ručak
Gurmanski ručak s osjetljivim okusom lako se kuha za 40 minuta, a kalorijski je sadržaj 245 kcal. Sastojci (za 2 porcije):
- 150 grama paradajz paste;
- 200 g rezanaca (fettuccine, špageti ili capellini);
- 70 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja;
- 300 g feta sira;
- 200 g parmezana;
- 1 mala tikvica (do 200 g);
- 2 zrele rajčice (oko 400 g);
- 30 g crvene bosiljke (2 grančice);
- 2 češnja češnjaka;
- 70 g kreme.
Prvo stavite na vatru široku posudu s vodom za tjesteninu. Sve dok voda zavri - dođimo do benzinske postaje, sve će biti pripremljeno u isto vrijeme. Usitniti narezane tikvice. Najprije izbijelimo rajčice, uklonimo kožu i tvrdi dio blizu repa, izrežemo na ravne kriške. Ogulite češnjak, operite i osušite bilje.
U tešku tavu, ulijte ekstra djevičansko maslinovo ulje, postavite na laganoj vatri, dodajte zdrobljeni češnjak. Češnjak zagrijavamo u ulju 3 - 4 minute, zatim povećavamo plin, dodamo i pržimo tikvice.
Prvo otopite rajčicu uz čašu kipuće vode, promiješajte, zatim lagano ulijte u posudu s povrćem. Dodajte svježe kriške rajčice. Protome 5 minuta, dodajte vrhnje, ponovno prokuhajte, a zatim uklonite s vrućine.
Kuhajte tjesteninu u slanoj vodi do stanja al dente (po zubu). Bacite u cjedilo, proširite u umak i promiješajte. Izrežite feta sir u male kockice, utrljajte parmezan na finom rende.
Vruću tjesteninu stavite s umakom od rajčica na a la carte tanjure, poslužite s fetama na kockice, ukrasite listovima bosiljka i pospite oštrim sirom (grana ili parmezan).
Škampi tijesto u umaku od rajčice
U tradiciji Mediterana pripremaju se morski plodovi i ribe u kojima se lovi. Ova pasta se priprema 35 minuta, kalorija 230 kcal. Za kuhanje trebat će vam (za 2 porcije):
- 200 g tjestenine (tagliatelle ili špageti);
- 350 g svježeg škampa;
- 70 g maslinovog ulja;
- 70 g svježe riblje juhe;
- 150 g običnog bijelog vina;
- 15 g vruće crvene paprike;
- 70 g peršina;
- 25 g soli;
- 3 češnja češnjaka;
- 170 g paste od rajčice.
Sjeckani češnjak melje se u miješalici (ili sitno isjeckan), doda se maslac, stavi u tavi debele stijenke. Istodobno stavite vodu za špagete na vatru. Čim voda proključa, ispuštamo tjesteninu, kuhamo dok je pola skuha, odbacimo ih u cjedilo.
Zagrijte ulje s sjeckanim češnjakom i bosiljkom preko srednje topline, dodajte papar, sol. Bacite guljene škampe, brzo pržite s obje strane na ružičastu boju (oko 2 minute). Izvadite račiće i privremeno odložite.
Stavite rajčicu u posudu, razrijedite juhom, prelijte vinom, dobro promiješajte. Ostavite umak na laganoj vatri oko 5 minuta, dodajte gotovu tjesteninu u umak, pomiješajte i dodajte škampi. Fino sjeckati peršin. Tijesto stavljamo na a la carte tanjure, ukrašavamo svježim povrćem, poslužujemo za stol.
Recepti za umake od pizze, kotleta, kebaba
Ukusan, jednostavan umak za meso na žaru, perad, bavarske kobasice, pizzu i sve vaše omiljene mesne okruglice, lako se brzo kuhaju iz koncentrirane rajčice. Za različita jela napravite umak različite teksture.
- Za talijansku pizzu. Umak treba biti gust, tradicionalno začinjen. Rastopite 3 žlice rajčice 2 žlice kipuće vode, dodajte prstohvat soli i šećera, stavite na nisku toplinu, dovedite do ključanja. Dodajte 1 žličicu suhe mješavine "talijansko bilje" i prstohvat crnog papra, kuhajte na laganoj vatri 5 minuta, ohladite.
- Za kebab. Otopite 1 × 1 3 žlice rajčice kipućom vodom, prokuhajte na laganoj vatri. Dodajte 2 žlice domaće adžike, 1/4 čajne žličice pahuljica crvene paprike (bez sjemena) i 1/4 čajne žličice suhog korijandera. Kuhajte miješajući još 5 minuta, ohladite smjesu. Usitniti 150g svježeg cilantra, pomiješati bilje s ohlađenim umakom.
- Za sjeckane mesne okruglice. Razrijedite 3 žlice rajčice kipućom vodom 1 × 1, zavrijte i kuhajte na laganoj vatri. Dodajte prstohvat soli, šećera i mljevenog crnog papra. Usitniti tanki bijeli poriluk i jednu stabljiku celera. Dodajte rajčici i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta, ohladite.
Kulinarski savjeti
Mali kulinarski trikovi pomoći će vam u pripremi izvrsnih tjestenina:
- dodajte češnjak na ulje na sobnoj temperaturi, nemojte zagrijavati posudu do maksimuma;
- u vodu dodajte žlicu maslinovog ulja, gdje se kuha tjestenina - ispast će vrlo glatka i ukusna;
- nemojte prati špagete hladnom vodom, jer u suprotnom ne bi dobro držali umak;
- razrijedite umak od rajčice s kipućom vodom, žgaravica neće, čak i ako je umak dovoljno vruć;
- koristiti morske soli umjesto kuhanja, to će ispasti vrlo ukusno.
Bon appetit!
U sljedećem videu - još jedan recept za umak od rajčice.
