Tradicionalno vruće jelo u gruzijskoj kuhinji je Kharcho juha, koja je, unatoč svojoj kalorijskoj vrijednosti, postala popularna u cijelom svijetu. Prvo jelo treba donijeti ne samo užitak, već i vitamine, minerale u našem tijelu.
Kharcho s rižom: klasični recept
Vruća tekuća juha pomaže poboljšati probavu, vraća ravnotežu tekućine. Juha "Kharcho klasika s rižom" izvorno je pripremljena od govedine sa srdačnom juhom i tklapi - pire od šljiva. Obvezni aditiv u sastavu jela su začinski začini, paprike, orašasti plodovi.
Za kuhanje trebat će vam sljedeći sastojci:
- Goveđa prsa - 500 g;
- Voda - 3 l;
- Luk - 4 kom.
- Riža od okruglog zrna - 100 g;
- Tklapi - 100 g;
- Matice - 100 g;
- Cilantro sjemenke - 1 tbsp. žlica;
- Kukuruzna brašna - 1 tbsp. žlica;
- Suncokretovo ulje - 50 g;
- Peršin - 2-3 grozdova;
- Začini suneli - 2 žličice;
- Grasak od crnog papra - 7-10;
- Crveni mljeveni papar - 3 g;
- Celer ili bosiljak - 1 žličica;
- 2-3 listova zaljeva;
- Prstohvat šafrana;
- Češnjak - 3 klinčića;
- Soli.
Postupak kuhanja "Kharcho" klasika s rižom traje oko 3 sata.
Calorie hranjiva juha je oko 110 kcal na 100 g.
- Recept za ovu juhu trebao bi početi s pripremom svih proizvoda. Isperite govedina grudi, izrezati na kriške i staviti kuhati pola sata, povremeno uklanjanje buke.
- U suncokretovom ulju popržite sjeckani luk sa zrnom kukuruza do zlatno smeđe boje. Pripremite rižu prije kuhanja - isperite vodom, zamijenite je dok ne postane prozirna.
- Provjerite je li govedina kuhana dok ne skuhate, uzmite je, procijedite juhu i ponovno je zapalite. Nakon kuhanja bacati rižu i kuhano meso.
- Peršun sitno sjeckani, grašak od crnog papra, malo zgnječite. Orašasti plodovi moraju biti usitnjeni ili usitnjeni. Bujon treba kuhati, nakon čega možete dodati papar, peršin, orašaste plodove, lovorov list, cilantro.
- Nakon još pet minuta u juhu dodajte tkalpi, šafran, crvenu papriku, suneli. Tek nakon toga, nakon par minuta, trebate sol i kuhati. Ugasite vatru, dodajte češnjak (sitno sjeckani), celer ili bosiljak. Juha se mora puniti 20 minuta.
Klasična juha "Kharcho" s janjećom rižom
Mnogi tradicionalni kuhari pokušavaju kuhati sva tradicionalna jela na drugačiji način koristeći set sastojaka., dostupne. Tako se pojavila klasična "Kharcho" juha s janjećom rižom. To je više zasićena i hrabra, koristeći druge začine za ovo meso i povrće, u kombinaciji s njom.
Za pripremu ovog jela trebat će vam:
- Janjetina - 500 g (grudi ili lopatica);
- Voda - 2-3 litre;
- Luk - 2 komada;
- Mrkva - 1 komad;
- Riža - 100 g;
- Suncokretovo ulje - 40 g;
- Rajčica - 400 g;
- Češnjak - 6 karanfilića;
- Zeleni cilantro - 1 hrpa;
- Tklapi - 100 g;
- Sjeme korijandera - 2 žličice;
- Začini suneli - 1 žličica;
- sol.
Vrijeme kuhanja klasičnog Kharcha s janjećom rižom je tri sata.
Kalorijska jela - oko 80 kcal na 100 g gotovog jela. Od tih proizvoda dobivate 7-8 obroka prekrasne vruće juhe s visokim sadržajem vitamina i mikroelemenata.
- Prije kuhanja oprati janjetinu, ukloniti slojeve masti, izrezati na male komadiće. Stavite meso u vodu, stavite ga na vatru i kuhajte nekoliko sati. Tijekom kuhanja ne zaboravite ukloniti buku.
- Riža za juhu je bolje uzeti okruglo zrnato, dobro oprati, mijenjati vodu nekoliko puta. Zatim ulijte u juhu do mesa.
- Mrkvu i luk narežite na kockice, pržite u suncokretovom ulju do zlatne boje. Kada se riža kuha oko deset minuta - sipajte luk i mrkvu. Zatim dodajte sjeckane rajčice, oguljene.
- Deset minuta kasnije dodajte tklapi, suneli, sitno sjeckani cilantro, korijander i sol gotovo gotova jela. Kuhajte nekoliko minuta, možete dodati češnjak (pre-sjeckani), izvaditi iz peći i namjestiti da se ulije.
Korisni savjeti
Za pripremanje ovog jela s bilo kojim mesom (govedina ili janjetina) prvo ga morate pripremiti. Nekoliko jednostavnih i korisnih savjeta neće ometati kuhanje juhe "Kharcho":
- Goveđe meso treba rezati duž vlakana - to će smanjiti vrijeme kuhanja;
- Za juhu je bolje odabrati janjetinu iz grudi ili vrat - manje živa, debela;
- Da biste uklonili karakteristični miris janjetine, možete ga marinirati začinima., držite u ocatima, ali bolje je samo pokušati ukloniti sve slojeve masti - zbog njih se pojavljuje miris;
- U procesu kuhanja češnjak gubi okus - bolje ga je dodati na samom kraju 2-3 minute prije kraja kuhanja;
- U bilo kojoj metodi pripreme, s drugačijim sastavom sastojaka - juha "Kharcho" mora se infundirati prije uporabe;
- Nemojte se bojati dodavati začine po vlastitom nahođenju - to može učiniti bogatiji, ukusniji, aromatičniji.
Klasična verzija juhe "Kharcho" trebala bi biti gusta i bogata. Tklapi možete sami skuhati. Da biste to učinili, trebate šljive, crveni i crni papar, češnjak. Šljive se kuhaju pola sata, protrljaju kroz sito.
Nastala kaša, zajedno s češnjakom, papar se šalje u tavu. Miješajući ovu masu, možete vidjeti kada se formira potrebna debljina umaka.
Sljedeći video jasno pokazuje kako kuhati pravu juhu Kharcho.
