Kako kuhati sufle, kolače i slatkiše "Ptičje mlijeko" kod kuće

Jedna od legendi govori o tome kako su divne ptice raja hranile piliće svojim najdelikatnijim "ptičjim" mlijekom. Ovo je, naravno, bajka, ali klasični desert "Ptičje mlijeko" prava je čarobna poslastica. Nježan kolač, nježni sufle i ukusna čokoladna glazura.

Ljubitelji torti za mlijeko ptica često se žale da poslastica nije ono što je nekad bila. Što učiniti, vremena su se promijenila, recept se poboljšao.

Recept "Ptičje mlijeko" kod kuće prema GOST-u

Ako je vaša kuhinja opremljena mješalicom, bit će lako napraviti kolač.

Da biste napravili ovaj desert, trebat će vam:

• fini šećer - 8 tbsp;
• veliko jaje - 7 komada;
• neki vanilin šećer;
• 40 g želatinoznih granula;
• 200 ml mlijeka;
• brašno - 160 g;
• prašak za pecivo za tijesto;
• 150 g ulja (omekšano);
• 2 čokolade;
• cijelo kondenzirano mlijeko - 100 g

Priprema traje: 1 sat. U jednom dijelu 100 g: 399 kcal.

Kako to učiniti:

1. Odvojite bjelanjke od žumanjka, rasporedite ih u različite spremnike;
2. U zdjelu s žumanjcima dodajte brašno i čašu šećera. Sve dobro izmiješajte. Rastopite maslac. Postupno ga dodajte žumanjcima. Dodajte vanilin šećer, malo praška za pečenje;
3. Stavite smjesu u prikladnom obliku, pecite u pećnici pola sata. Postavite temperaturu na oko 200;
4. U posebnom spremniku sipati želatinske granule, preliti mlijekom. Ostavite 20 minuta. Proteinski shake s mješalicom;
5. Mješavinu mlijeko-želatina pomiješati s kondenziranim mlijekom i lagano zagrijati. Ohladite ovu smjesu. Zatim ga pomiješajte s proteinima, šibajte mješačem;
6. Osnova je podijeljena na dva dijela. Stavite jedan dio kolača na ravnu posudu, ulijte pola suflea na njega. Na vrh stavite 2 kolača, sipajte preostali sufle;
7. Sedam sati stavite tortu u hladnjak;
8. Pokrijte gotovu ohlađenu tortu zaleđivanjem. Da biste to učinili, rastopite maslac s čokoladom u vodenoj kupelji.

Klasična opcija korak po korak

Osnova ove delikatese je krema napravljena od bjelančevina koji se kuha slatkim sirupom.

sastojci:

• za glazuru: dvije šipke tamne čokolade.

Za tortu:

• brašno - 160 g;
• 45 g ulja;
• selektivno jaje - 2 komada;
• šećer - 100 g

Za nježnu kremu:

• 10 čl. l. šećer;
• 3 vjeverice;
• 8 tbsp. l. ulje;
• 20 g želatine;
• 2 g limunske kiseline;
• 100 g "kondenziranog" punomasnog mlijeka.

Potrebno je potrošiti: 2,5 sata. Jedan dio od 100 g: 415 kcal.

Kako napraviti klasičnu tortu sufle "Ptičje mlijeko":

Korak 1. Natapanje želatinom prema uputama na pakiranju.

Korak 2. Za pripremu tijesta utrljajte maslac sa šećerom. Dodajte kokošja jaja, promiješajte i dodajte pšenično brašno. Konzistenciju dobivate smjesu koja nalikuje gustoj kiselo vrhnje.

Korak 3. Pokrijte standardni lim za pečenje s nauljenim kuhinjskim papirom. Ulijte tijesto, njegov sloj je oko 0,5 cm.

Korak 4. Peći u zagrijanoj peći oko sedam minuta. Ohladite gotov kolač, izrežite dva kvadrata ili pravokutnike iz njega.

Korak 5. kuhati sirup: u tavi, kombinirati granulirani šećer s vodom, na laganoj vatri uz stalno miješanje, topline, dovesti do čir, dodajte limun. Kuhajte dok šećerni sirup nije glomazan. Oko 40 min. Da biste provjerili, kašičica sirup sa žlicom, podići ga, ako sirup konac ne razbiti, onda je sve u redu, možete dodati želatinu i promiješati. Čim masa počne zgusnuti, uklonite je iz vatre.

Korak 6. Napravite kremu: bjelančevine umiješajte miješalicom u pahuljastu pjenu, a zatim ulijte sirup u tanku struju, nastavljajući miješati s mješalicom. Nastalu masu ostavite pet minuta na sobnoj temperaturi. Lagano umutite maslac, dodajte kondenzirano mlijeko, ponovno promiješajte. Pošaljite ovu smjesu proteinima.

Korak 7. Stavite odvojivi oblik bez dna na papir za kuhanje, stavljajući široku ploču za rezanje. Stavite tortu u obliku, sipajte sufle na vrh, ostavljajući 100 grama za drugu tortu. Stavite sljedeći kolač, raširite preostali sufle na vrh. U hladnjaku se ohladi.

Korak 8. Najdelikatnija operacija - pažljivo pripremite čokoladnu glazuru u vodenoj kupelji. Pobrinite se da voda nema šanse ući u čokoladu i kvariti zaleđivanje.

Korak 9. Izvadite tortu iz hladnjaka i prelijte je preko zaleđivanja. Ne zaboravite ga poslati natrag u hladnjak.

Korak 10. Izvadite oblik čepa iz gotovog deserta. Ako želite, ukrasite čokoladom ili maslacem. Poslužite kolač odmah, a zatim će sufle biti nježni, ako ga držite u hladnjaku 24 sata, sloj će postati porozan.

Torta "Ptičje mlijeko" sa skutom i želatinom

Želite li nešto lagano i neobično? I postoji takav recept. Bobičasto voće, skuta i tijesto - sve za izvrstan čaj.

sastojci:

• maslac - 80 g;
• prirodni med - 8 žlica;
• sve mrvljiv keksi - 250 g;
• granulirana želatina - 20 g;
• sok od naranče - 3 žlice;
• masa skute masti - 0,6 kg;
• bogata krema - 200 ml;
• svježa malina - 200 g;
• 5 malih grančica metvice.

Vrijeme kuhanja: 1 sat. Sadržaj kalorija na 1 posluživanje 100 g: 400 kcal.

Priprema:

1. Na slaboj toplini otopite želatinske granule u soku naranče. Mljevenje kolačića u zdjelici miješalice, dodajte 70 g omekšanog maslaca, tri žlice meda i promiješajte dok ne postane glatko;
2. Podijelite kalup za tortu s preostalim maslacem, stavite smjesu u nju, žlicom pritisnite do dna. Stavite u hladnjak;
3. Skutajte masu s lopaticom. Kremu pomiješajte miješalicom i stavite u svježi sir, dodajte preostali med;
4. Odaberite najljepše maline za ukrašavanje deserta. Preostale bobice lagano mijesiti i kombinirati s kremom od sira, zatim uvesti želatinu;
5. Stavite sufle skute na tortu, zagladite je. Stavite da zamrznete u hladnjaku;
6. Gotovi desert ukrasite malinama i mentom.

Jednostavan recept za delicije s grizom

Za kremu predlažemo korištenje kašice od krupice. Čini se da je to sasvim jednostavan sastojak, ali krupica može zadovoljiti novi okus, vrijedi dodati limunovu koricu i sok.

sastojci:

baza:

• 4 jaja;
• prašak za pecivo + čaša brašna + 30 g kakaa;
• fini granulirani šećer - 200 g;
• 1 prstohvat soli;
• 8 tbsp. omekšani maslac.

sufle:

• granulirani šećer - 150 g;
• 250 g rastopljenog maslaca;
• 1 mali limun;
• 700 ml mlijeka;
• 5 tbsp. griz;

Čokoladno zaleđivanje:

• kiselo vrhnje i šećer - 4 tbsp;
• maslac i kakao - 3 žlice.

Trebat će vremena: 1,5 sati. Vrijednost 1 serviranja 100 g: 418 kcal.

Kako kuhati tortu "Ptičje mlijeko" s grizom:

1. Žumanjke pobijedite miješalicom dok se ne formira pahuljasta, lagana masa. Nastavite mućenje, dodajući šećer, sol. Zatim povećajte brzinu na mikseru i ubacite jedno po jedno bijelo jaje;
2. Zagrijte pećnicu na 180 °. Kombinirajte brašno i prašak za pecivo, dodajte meki maslac i promiješajte dok ne postane glatko. Dodajte pretučena jaja, promiješajte još malo i podijelite masu na pola. Jedan dio pomiješajte s kakaoom;
3. Podijelite obrazac i namažite komad maslaca, stavite u njega smeđe tijesto i pošaljite ga u vruću pećnicu 7-10 minuta. Pecite lagani kolač na isti način;
4. Najvažniji trenutak u cijelom receptu je krema. U toplo mlijeko dodajte krupicu, dodajte šećer. Kuhajte dok se ne zgusne. Dok tucate ostale sastojke za kremu, kaša će se potpuno ohladiti;
5. Na finom ribaru, protrljajte koru limuna, iscijedite ½ ploda. Pomiješani omekšani maslac s miješalicom. Dodajte polet i sok, nastavljajući tući. Dodajte griz i izmiješajte smjesu u glatku, pahuljastu kremu;
6. Stavite čokoladnu tortu u obliku s visokim stranama, na vrhu sve vrhnje, zagladite je. Pritisnite kremu laganim kolačem. Zamotajte oblik folije i stavite u hladnjak preko noći;
7. Za glazuru se miješa s preporučenim sastojcima. Na štedljivom zagrijavanju glazura će dobiti posebnu konzistenciju, postat će nježna i briljantna;
8. Izvadite kolač iz hladnjaka, uklonite obrazac. U gotovi desert, stavite čokoladni premaz na njega u tankom sloju, zagladite ga i pošaljite u hladnjak još pola sata kako bi glazura bila dobro zamrznuta.

Candy "Bird's Milk" kod kuće

Najljepša stvar u kuhanju domaćih slatkiša "Ptičje mlijeko" je da radimo bez tijesta.

sastojci:

• bjelanjke od jaja - 7 komada;
• čista voda - 250 ml;
• vrećica želatine - 40 g;
• bilo koja tamna čokolada - 200 g;
• omekšani maslac - 180 g;
• vanilin šećer - po ukusu;
• fini šećer - 125 g

Potrebno je kuhati: 1 sat i 20 minuta. U 100 g slatkiša: 350 kcal.

Vodič za kuhanje:

1. Želatina prelijte vodom. Nakon otprilike pola sata, stavite ga na štednjak, uz stalno miješanje, pustite da proključa. Ohladite ga.
2. Miješalica miješa bijelo rublje u bujnoj masi. Dodajte 125 grama sitnog šećera. Blago povećajte brzinu miješalice i promiješajte dok ne postane glatka. Nastavljajući tući, izlijte želatinsku tekućinu;
3. Od čokolade i maslaca pripremite glazuru u vodenoj kupelji. Da biste to učinili, stavite ih u malu posudu, stavite je u duboku posudu napunjenu vrućom vodom na polovici visine spremnika, pošaljite je na peć 15 minuta;
4. Stavite komad čokolade u kratkom obliku i stavite u hladnjak oko petnaest minuta. Izvadite obrazac iz hladnjaka, stavite kremu na glavu i zagladite je. Na njemu tanki sloj stavlja preostalu čokoladnu masu, glatku i čistu na polici još 30 minuta;
5. Kada se svi slojevi dobro stvrdnu, možete usitniti bilo koju vrstu slatkiša.

"Ptičje mlijeko" s jagodama

Nezamjenjiv sudionik u suvremenim receptima "Ptičje mlijeko" - svježe jagode. Njezin okus je svijetao, a kremastom tonu daje kremastu note bobica. I, naravno, crvena boja, zahvaljujući kojoj desert izgleda posebno ukusno.

Trebat će vam kolači:

• pileće jaje - 7 komada;
• visoko kvalitetno brašno - 150 g;
• krumpirov škrob - 50 g;
• fini šećer - 150 g;
• Vanilin - 5 g.

Obavezno za vrhnje:

• krema - 300 ml;
• čašu svježih jagoda;
• prirodni jogurt - 100 g;
• želatina - 1 vrećica.

Potrebno za dekoraciju:

• svježe jagode - oko 100 g;
• lišće mente - 1 šačica;
• 2 žlice. l. šećer u prahu.

Trebat će vam: 2 sata. Energetska vrijednost 100 g: 405 kcal.

Recept korak po korak:

1. Zagrijte pećnicu na 180 ºC. Žumanjke pobijedite miješalicom sve dok svjetlo ne bude u boji. Dodajte fini šećer, škrob i brašno, neprestano bičevanje. Blago povećajte brzinu miješalice i postupno dodajte bjelančevine, mijesite tijesto u homogenu masu;
2. Podmažite odgovarajuću formu kockom maslaca, stavite tijesto u njega i pošaljite ga u pećnicu. Nemojte odmah dospjeti u pripremljenu bazu, ostaviti da odstoji u pećnici oko deset minuta. Izvadite keks i izrežite ga na dvije jednake polovice;
3. Za kremu: namočite želatinu prema uputama na pakiranju. Bičite kremom s mješalicom. Obavezno dodajte jogurt, pomiješajte i lagano ulijte natečenu želatinu, dodajte komadiće jagode;
4. Stavite prvi kolač na ravnu posudu, kremu položite na vrh, zagladite je. Stavite drugu tortu na sufle, lagano pritisnite prema dolje. Stavite desert u hladnjak tako da bude dobro zamrznut;
5. Na gotovu tortu "Ptičje mlijeko" stavite komade svježih jagoda, ukrasite šećerom u prahu i lišćem mente.

Mali trikovi

Kolači, prije ulijevanja kreme, možete posuti bilo kakve kremaste tekućine. Usput, u kremu možete dodati i žlicu likera tako da okus suflea nije jednoličan.

Bjelanjke jaja, koje se moraju razbiti u pahuljastu masu, svakako se ohladi. Važno je da su jela porculana. Corolla mora biti potpuno čista, čak će i mala kap masti uništiti pjenu. Jačajte joj prstohvat soli, uvedenu u proteine.

Još jedan detaljan recept za ukusnu poslasticu nalazi se u sljedećem videu.

Pogledajte videozapis: Praktična žena - Napravite preukusan Lava kolač (Svibanj 2024).