Što još može ukrasiti dnevni stol, bez obzira koliko staklenku ukiseljene gljive? U trgovinama možete pronaći razne vrste gljiva, ali uvijek želite ugoditi svojim rođacima svojim ukiseljenim gljivama. Stoga, u jesen, mnogi odlaze u šumu na tzv. "Tihi lov" za gljivama. Ali kako da ih konzerviramo?
Faze pripreme, pravila mariniranja
Da bi gljive bile izuzetno ukusne, ne pokvarene tijekom marinade, moraju proći kroz neke faze.
Faza sortiranja
Sve prikupljene gljive moraju se sortirati, ovisno o vrsti i veličini. Zašto? Budući da svaka vrsta gljiva ima specifičan algoritam mariniranja.
Također, na stolu će biti puno bolje pogledati otprilike iste male gljive i jednu vrstu nego njihov pladanj. Osim toga, tijekom sortiranja, obratite pozornost na kvalitetu uzoraka, trule i crvljive treba baciti.
Faza namakanja i namakanja
Ovaj proces nije potreban za sve vrste. Potrebno je zadržati ako:
- Gljive su vrlo prljave. Oni će biti lakše očistiti od prljavštine i pijeska, ako se prethodno namakaju. Voda je bolje dodati malo soli. Neke vrste nakon takve kupke, možete jednostavno isprati pod tekućom vodom i prijeći na sljedeću fazu, što vam štedi vrijeme. Imajte na umu da su neke gljive najbolje očistiti i tek tada natopiti;
- Neke vrste recepta nužno zahtijevaju dugotrajno namakanje. Na primjer, svinushki moraju biti natopljeni 2 dana;
- Nije potrebno dugo namakati, jer gljive teže apsorbirati veliku količinu vlage, što je nepoželjno.
Faza čišćenja
Svaka gljiva ima svoj pristup. Potrebno ih je pregledati, ako je potrebno, ukloniti koru s nogu i kape, velike kapice treba izrezati na male komadiće.
Da gljive ne budu mračne, preporuča se nakon čišćenja namočiti u slanu ili zakiseljenu vodu.
Gljive, ukiseljene bez kuhanja za zimu
U ovom slučaju kuhajte gljive bez marinade. Gljive koje su prošle fazu pročišćavanja prenesene su u emajliranu posudu napunjenu otopinom klorovodične kiseline. Kuhajte na laganoj vatri, kada će se kuhati pojaviti pjena, treba je ukloniti.
Koliko brzo se kuhaju gljive ovisi o njihovoj vrsti. Na primjer, šampinjoni - 25 min., Lisičarke - 30 min., Vrganj - 15 min.
Gljive se smatraju spremnima ako se spuste na dno spremnika.
Gotove gljive se suše i stavljaju u pripremljene staklenke. Nakon što je izli spreman salamuri. Smatra se da količina slane vode zahtijeva 100 ml po limenci, kapaciteta 0,5 l.
Trebat će vam:
- voda - 3 l;
- sol - 4 žlice. žlice;
- šećer - 1,5 žlice. žlice;
- ocat - 1 tbsp. žlica;
- lovorov list - 5 kom;
- karanfil - 7 komada;
- cimet - 3 g
Vrijeme: 1.5 sati
Sadržaj kalorija: ovisi o odabranoj sorti.
Presavijte sve sastojke u tavi i stavite na vatru. U početku, morate kuhati marinadu bez dodavanja octa, nakon 10 minuta dodati ocat. Kao i tijekom kuhanja, ocat će ispariti.
Ako planirate jesti gljive u nadolazećoj zimi, nije potrebno sterilizirati. Poslije izlijevanja marinade, posude treba pokriti poklopcem i umotati u pokrivač dok se posude ne ohlade.
Gljive se mogu jesti za mjesec dana.
Kako marinirati gljive šampinjoni s pred-kuhanje za zimu
Svi poznati i omiljeni šampinjoni također mogu biti ukiseljeni. Napominjemo da se šampinjoni ne mogu zamotati, već pohraniti u hladnjaku.
Trebat će vam:
- šampinjoni - 4 kg;
- voda - 4 l;
- ocat - 300 ml;
- paprika, lovorov list.
Vrijeme: 30 minuta
Kalorije: 22 kcal.
Pripremite šampinjone, ogulite i kuhajte u slanoj vodi 10 minuta. U isto vrijeme nastavite s pripremom slane vode. Kuhani šampinjoni daju malo vremena da se osuše. Nakon kaše u marinadi 10 minuta. Marinirane gljive naviru banke.
Ako želite, odmah uzmite ukiseljene gljive - kuhajte u marinadi 40 minuta.
Kako zimnice gazirati bijelim gljivama s octom
Bijela gljiva poznata je po svojoj korisnosti. Preporučuje se da se koriste najmanje jednom tjedno umjesto mesa.
Trebat će vam:
- gljive - 3 kg;
- voda - u količini od 250 ml po litri;
- limunska kiselina - 5 g;
- sol -2,5 žlice po litri tekućine;
- šećer - 1,5 žlice na 1 l;
- papar - 7 kom.
- lovorovo lišće - 4 komada;
- ocat - 4 žlice. žlice;
- Karanfil - 3 cvatovi.
Vrijeme: 60 minuta.
Kalorije: 36 kcal.
Sterilizirajte banke. Ogulite gljive. Stavite posudu slane vode na vatru. Čim voda proključa, dodajte limunsku kiselinu.
Stavite gljive i kuhajte 10 minuta. Povremeno je potrebno promiješati, da nisu potonuli na dno. Njihova spremnost određena je njihovim položajem u tavi, ako se spuste na dno, gljive su spremne.
U isto vrijeme pripremite rasol. Stavite sve sastojke, s izuzetkom octa i kuhajte 10 minuta ... Zatim dodajte ocat.
Raširite gljive u tegle i prelijte marinadu.
Za pohranu više od dva mjeseca, potrebno je dodati u staklenke octa, suncokretovo ulje u žlicu, sterilizirati 40 minuta, zamotati.
Ako se gljive skladište manje od dva mjeseca, sterilizirajte i ne dodajte ništa. Samo zavrnite i omotajte da se ohladi.
Osim toga, možete eksperimentirati s marinadom. Za vrući okus dodajte papar-grašak, za začine - cimet, češnjak ili zelje.
Zimi hrskave ukiseljene lisičarke s lukom
Okus ukiseljenih lisičarki je jednostavno božanski. Čak su i noge nevjerojatno ukusne. Osim toga, na blagdanskom stolu izgledaju vrlo skladno.
Trebat će vam:
- lisičarke - 2 kg;
- šećer - 4 žličice;
- sol - 6 tsp;
- grašak papar - 10 kom.
- lovor - 2 komada;
- češnjak - 4-6 karanfilića;
- luk - 2 kom.
- karanfil - 4 kom.
- ocat - 2 žlice. žlica.
Vrijeme: 60 minuta.
Kalorije: 28 kcal.
Pripremite lisičarke: operite, ponovite - odaberite najbolje, odrežite loše površine.
Pripremite marinadu - stavite sve sastojke u tavu, nasjeckajte češnjak i luk. Kuhajte do četiri minute i uklonite iz topline.
Operite lisičarke. U odvojenoj tavi napunite lisičku vodom, dodajte sol i šećer. Kuhajte 10 min. na slaboj vatri.
Nakon kuhanja osušite lisičarke i rasporedite ih u pripremljene posude. Sipajte slanicu ravnomjerno i čvrsto zatvorite poklopce. Zamotajte posude dok se ne ohladi. Banke se mogu preokrenuti - stavite ih odozdo prema gore, tako da možete saznati koje su banke loše smotane.
Jednostavan recept za kisele gljive za zimu u bankama
Ima više bjelančevina u gomilama nego u pilećem fileu. Osim toga, oni su vrlo dobro pohranjeni, tako da mnogi ljudi vole da ih pokupite, a ne da se osuše ili zamrznu.
Trebat će vam:
- mliječne gljive - 2 kg;
- voda - 4 l;
- sol - 100 g;
- šećer - 80 g;
- ocat - 240 ml.
Vrijeme kuhanja: 45 minuta.
Kalorija: 20 kcal.
Sterilizirajte staklenke. Kuhajte mliječne gljive, kuhajte dok ne potonu na dno. Voda treba posoliti, 1 l vode zahtijeva stavljanje 10 g soli. Bacite mliječne gljive u cjedilo, a zatim dobro isperite pod tekućom vodom.
Podijelite mlijeko u banke i prelijte marinadu. Nakon valjanja banaka. U narednih 5 dana marinirat će. Tijekom tog razdoblja trebali bi biti na toplom mjestu.
Kako ukusno marinirati vrganj za zimu
Ove gljive ne samo da će biti dobar zalogaj za tople napitke, već će poslužiti i kao sastojak u raznim jelima.
Trebat će vam:
- gljive - 2 kg;
- voda - 2 l;
- sol - 1 tbsp. žlica;
- šećer - 4 žlice. žlice;
- ocat (9 posto) - 2 žlice. žlice;
- lovorov list - 6 kom.
- grašak crnog papra - 10 kom.
- karanfil - 6 komada;
- češnjak - 6 klinčića.
Vrijeme: 45 minuta.
Kalorije: 18 kcal.
Obrađivati banke: temeljito oprati i sterilizirati.
Procesno ulje: očistite i operite. Potrebno je ukloniti svu prljavštinu, pijesak, igle, ukloniti film na čepu i očistiti stopalo. Imajte na umu da će se, ako ih namočite, pojaviti sluz, što će komplicirati proces čišćenja. Stoga ih je bolje očistiti i oprati nakon toga.
Ulje kuhajte 15 minuta i prebacite u cjedilo.
Pripremite marinadu: stavite sve sastojke u krevet i kuhajte nekoliko minuta i izvadite iz vrućine. Nakon dodavanja octa.
Spremna mastava distribuira banke. U svakoj posudi mora staviti češanj češnjaka. Ulijte vruću marinadu (samo s tanjura) i zavijte.
Brzi recept za zimske kisele gljive
Kako dobiti zdrave i hrskave gljive?
Trebat će vam:
- meda - koliko ih ima;
- voda - čaša;
- ocat 9% - 30 ml;
- češnjak - 2 klinčića;
- paprika i klinčići - 3 kom.
- sol - 1,5 žlice. žlica.
Vrijeme: 45 minuta.
Kalorije: 18 kcal.
Gljive kuhati. Kuhajte oko 20 minuta. U isto vrijeme kuhati marinadu. Čim će gljive biti spremne - prenesite ih u marinadu i kuhajte 15 minuta.
Dodajte ocat i pokrijte poklopcima. Ostavite gljive na sobnoj temperaturi dok se konačno ne ohlade.
Možete dodati bilo koje druge začine.
Marinirane gljive kamenica
Gljive kamenica jedna su od najpristupačnijih gljiva u bilo koje doba godine. Mogu se kupiti i pripremiti u bilo koje vrijeme. Ali zašto se ne založiti i probati marinirane gljive kamenica?
Trebat će vam:
- gljive kamenica - 1 kg;
- voda - 1 litra;
- sol i šećer - 2 žlice. žlice;
- lovorov list - 3 kom. (Mala);
- grašak - 9 kom.
- ocat - 7 tbsp. žlice;
- češnjak - 3 klinčića.
Vrijeme kuhanja: 55 minuta.
Kalorije: 31 kcal.
Oyster gljive oprati i izrezati. Noge su kratke, jer su same noge vrlo tvrde.
Stavite šampinjone, začine, sol i šećer u tavi. Čim voda zakipi, prelijte ocat, kuhajte 20 minuta ...
Pokušajte marinadu, to bi trebalo biti slano. Ako je potrebno, dodajte još soli.
Kada se bukovače ohladi, raspodijelite ih među banke i sipajte slanicu. Koji pokriva bukovače. Na vrh možete dodati biljno ulje.
Smotati i dati vremena da se ohladi. Također, možete inzistirati kamenice u hladnjaku i poslužiti odmah za stolom.
Korisni savjeti za konzerviranje gljiva
- Gljive koje potamne u zraku - uvijek se čuvaju u slanoj vodi;
- Biljno ulje spriječit će plijesan. Prije spajanja, ulijte malo ulja u svaku posudu, zbog čega će se pojaviti film koji štiti od gljivica;
- Očuvajte samo istu vrstu zajedno. Svaka vrsta zahtijeva vlastitu tehnologiju prerade. Ako ne slijedite ovo, možete jednostavno pokvariti gljive;
- Pokupite pojedince približno iste veličine i ne oštetite ih crvi. Jasno je da nitko ne želi jesti gljive crvima. Ako su gljive različitih veličina, onda ih treba izrezati. Ili odvojeno konzervirane male i velike sjeckane;
- Gljive se moraju čuvati tijekom prvih 8 sati nakon berbe;
- Obavezno sterilizirajte staklenke prije stavljanja gljiva i poslije;
- Pazite da perete i natapate gljive, sumnjam da ćete uživati u pečenju gljiva s pijeskom;
- Očuvanje mora biti na tamnom i hladnom mjestu;
- Marinirane gljive ne moraju biti dobro zatvorene, možete koristiti debeli papir;
- Ne smijete dopustiti iznenadne promjene u temperaturi skladištenja, prije nego što gljive prenesete u podrum, morate pričekati dok se posude ne ohlade, jer se u protivnom na površini može pojaviti gljiva;
- Ako namočite gljive - uvjerite se da se film ne pojavljuje na površini. Ako se pojavi, to znači da su gljive razmažene i da se ne mogu sačuvati.
Preventivne mjere za izbjegavanje botulizma
Najbolja opcija u kojoj je mogućnost za botulizam minimalna je sušenje ili soljenje. Ali ne svi vole takve gljive. Što bi onda trebalo učiniti?
- Bolje je napustiti metalne poklopce i koristiti najlonske pokrove ili papir;
- Odaberite pravi recept. Marinada treba kuhati. Ako marinada nije potrebna za kuhanje, konzerviranu hranu treba čuvati u hladnjaku prvih 10 dana;
- Kuhajte gljive bolje barem 30 minuta;
- Bakterije botulizma mogu izdržati temperature od 120 stupnjeva. Stoga prije sterilizacije banke sterilizirajte;
- Prije kuhanja potrebno je dobro očistiti gljive;
- Sumnjive banke s blatnom marinadom i natečenim kapcima treba odmah baciti i ne koristiti.
Da biste izbjegli probleme s gljivama, trebate:
- Konzerviranu hranu skladištiti na temperaturi ne višoj od + 6 ° C;
- Rok trajanja nije duži od jedne godine;
- Bolje je ponovno obraditi ukiseljene gljive - kuhajte ili pržite;
- Gljive je potrebno uklanjati nakon berbe.
Gljive vole gotovo sve. A recepti za njihovu pripremu su vrlo, jako mnogo. Dakle, zašto ne biste tretirali svoju obitelj samo ukiseljenim gljivama? Bon appetit!
I još jedan recept za mariniranje - u sljedećem videu.
