Za orijentalne narode priprema pilau je ritual. I svaki ritual ima svoja pravila. Stoga je izbor riže vrlo važan jer je osnova ovog jela. Ne samo tekstura i okus pilava, nego i nacionalno-teritorijalna pripadnost ovisi o raznolikosti žitarica.
Značajke odabira žitarica
Dakle, koja riža je bolje uzeti za pilaf? Prikladno za sve vrste s dugim žitaricama. Tijekom kuhanja se ne lijepe zajedno. Prije kupnje imajte na umu:
- Na pakiranju. Prednosti kartonske kutije s prozirnim prozorom ili prozirnom vrećicom su da možete vidjeti sapi, procijeniti njegovu boju i integritet;
- Na boji. Kada su bijele žitarice u kutiji - loše. Ova nezrela zrna imaju povećanu lomljivost, što će značajno pokvariti okus jela. Pakiranje ne smije biti žućkastih jezgri. Takozvana zrna i njihovi ulomci, u dijelu su žute boje. Ova boja znači da su prije rasporeda pakiranja te žitarice bile vlažne iu velikim hrpama. S takvim skladištenjem štetni toksini proizvode gljive;
- O kvaliteti. Riža bi trebala biti žita do zrna, a same jezgre nalikuju na mat staklo. Protresite kutiju sa sapima dobro, miješajući žitarice, samo da ih dobro vidite. Ako među zrnima brojnih fragmenata, paket odmah stavi na stranu, takva žitarica će uništiti jelo, jer će brzo i snažno prokuhati. Ne kuhajte dobar pilaf iz njega.
Koja je riža bolje koristiti za pilav
Različite vrste riže se tako radikalno razlikuju jedna od druge da ih je teško pripisati istoj žitarici. A kako bi napravili ukusni pilaf, morate odabrati žitarice po razredu.
Koju je sliku bolje uzeti:
- Basmati, doslovno preveden kao "mirisni". Kad se kuha, žito nije mekano, već se produljuje, bez ikakvog zadržavanja. Odrasli su u Pakistanu i podno Himalajskih planina u Indiji;
- Jasmin - tajlandska riža s vrlo nježnim cvjetnim okusom, često se koristi kao zamjena za skuplji basmati;
- Indica - riža dugog zrna, ne lijepi se zajedno i ne kuha, zahvaljujući tim svojstvima ova sorta je stekla svjetsku popularnost;
- Devzira je najpoznatija i najpovoljnija sorta uzgojne riže. Njegova velika, duguljasta rebrasta zrna prekrivena su ružičastim "prahom". Nakon pranja postaju prozirni, au procesu pripreme povećavaju se do 7 puta. Pilaf ove sorte pokazat će se stvarno mrvljivim, mnogi zamjenjuju ovu sortu indijskim dugim žitaricama, ali u ovom slučaju uzbekistanski pilau pretvara se u potpuno drugo jelo;
- U posljednje vrijeme na policama riže na pari mnogo je zastupljeno. Pogrešno je misliti da je pogodna za brzo kuhanje. S njim je sve drugačije, pirjana riža treba kuhati najmanje pola sata. Naravno, možete ga koristiti za pilav, neće se držati zajedno, čak i ako se jako potrudite. No, ipak će biti "ne da" ako ćete kuhati uzgajivački pilav.
Obrada riže prije kuhanja
Unaprijed pripremite bilo koju vrstu riže: po potrebi izdvojite i isperite s posebnom pažnjom, a zatim potopite u toplu vodu nekoliko sati. Iz slavine se ne uklapa, trebat ćete kuhati ili proći kroz vodu filtra.
Može se koristiti u bocama. Na 1,5 kg žitarica trebat će 650 ml tekućine.
Prije slanja riže u kotao, presavijte na cjedilo, pričekajte da se iscijedi sva voda i stavite je na meso.
Uzbekski pilaf recept
Prilikom kuhanja pilava s mesom prema jednom od mnogih uzbekistanskih recepata, pravilo polaganja žitarica je nepromjenjivo: u kotlu s debelim stijenkama riža ne smije dirati dno, leži na mesu, mrkvi i luku. I što je najvažnije: ne može se miješati!
Trebat će vam:
- 1 kg sorte riže "devzira";
- 1 kg ovčetine;
- 250 g ovčije masti;
- 2 ovčje kosti;
- 500 g luka;
- 1 kg žute mrkve;
- biljno ulje;
- 4 glave češnjaka
- 1 vruća paprika;
- sol, žutika i zira.
Potrebno je vrijeme: 1 sat i 50 minuta. U gotovom jelu: 245 kcal na 100 g
Kako kuhati:
- Debele usitnjene kocke i rastopiti u zagrijanom loncu;
- Meso narezano na komade, dovoljno veliko;
- Nasjeckati oguljenu mrkvu u obliku slamke i narezati luk debelim polutama;
- Uklonite dobro rastopljene komade masnoće iz kotla, dodajte rafinirano ulje;
- Oprati rižu u tri vode, posoliti, namočiti u pročišćenu vodu;
- Pržite kosti u masnoći, a zatim ih uklonite, a zatim pošaljite u vreloj maslinovoj masi, isjeckan luk;
- Stavite komade mesa u kotao, promiješajte, pržite pet minuta, začinite solju;
- Šalji mrkvu u kotao, promiješaj, pržite tri minute, zatim dodajte vodu i dodajte 2 zečice;
- Odrežite podnožje glave češnjaka, operite papar. Sve to, stavite na meso s povrćem, lagano pritisnite. Zapasite pola sata i izvadite češnjak paprom, a meso kuhajte još 20 minuta;
- Prije dodavanja riže stavite žuticu na meso, promiješajte;
- Flip riža u cjedilo, a zatim pažljivo ga staviti na meso s povrćem, tako da ne miješati. Pospite ziru na vrh. Namažite žlicom, zatvorite poklopac, držite na prosječnoj temperaturi od 40 do 50 minuta;
- Okrenite rižu bez utjecaja na meso. Ponovno posipajte džem, nabijte, zalijepite papar i češnjak, kuhajte ispod poklopca 40 minuta. Ako se voda ispari, dodajte malo;
- Od gotovog pilafa, uklonite papar s češnjakom, promiješajte i uklonite kosti;
- Stavite uzgojni pilav na lijepu i ravnu posudu, ukrasite paprom ili češnjakom.
Što riža kuhati pilav u spor kuhalo
Pravilna riža je ključ uspjeha bilo kojeg pilava - uzbečkog, slatkog, dijeta - nije važno. Za kuhanje u laganom štednjaku uzmite rižu na pari.
Potrebni sastojci:
- 200 g janjeće masti;
- 1 veliki luk;
- 150 g parene riže dugog zrna;
- 2 mrkve;
- zelenila i rajčice za uređenje;
- crni papar s dodatkom soli na okus;
- 400 g janjeće pulpe.
Trebat će vremena: 1 sat i 45 minuta. Gotova jela: 189 kcal na 100 g.
Kako kuhati:
- Taljenje masti u zdjeli, ne požaliti masti - jelo treba biti sočan;
- Narežite mrkvu, sitno nasjeckajte luk, dodajte u zdjelu kad se masnoća potpuno otopi. Povrće se ne prži mnogo;
- Čim kriške luka postaju transparentne u boji, stavite meso. U načinu "Prženje" kuhajte 5 minuta;
- Zatim posipajte zrna po mesu u ravnomjernom sloju, začinite, zalijte vodom. Njegova razina treba biti dva centimetra viša od razine žitarica;
- Multicooker zatvorite, uključite program "Figure" ili "Pilaf";
- Poslužite gotovu posudu, položenu na pločicu, po želji ukrasite kriške rajčice i grančicu zelenila.
Koja je riža najbolja za prehranu plov
Za prehranu plov riža nije potrebna. Bilo koja duga zrna je prikladna, kao opcija na pari.
Trebat će vam:
- 500 grama riže;
- 500 g mrkve;
- 250 g luka;
- 500 g pilećeg filea;
- glava češnjaka;
- začini bolje dodaju okusu.
Kuhanje zahtijeva: 1 sat i 35 minuta. U gotovom jelu: 175 kcal na 100 g
Kako kuhati:
- Fino sjeckati luk, mrkvu i nasjeckati češnjak. U kotlu u rafiniranom ulju popržite do zlatno smeđe boje;
- Narežite pileće meso i pošaljite ga na povrće, sve zajedno kuhajte još 10 minuta;
- Stavite dobro opranu rižu s dugim zrnom na meso s povrćem, prelijte kipućom vodom tako da je razina 2,5 cm viša, stavite začine, pokrijte kotao poklopcem;
- Kuhajte 25 minuta. Kada se sva voda apsorbira, isključite je i ostavite stajati još 15 minuta.
Tajne kuhanja
Postoji više od sto plovnih recepata. Samo u Uzbekistanu više od desetak opcija. Kada je dodan novi proizvod, odmah su dobili još jedan recept za jelo.
U nekim zemljama oni preferiraju slatki okus, u drugima suprotno je začinjeno, u trećem se pripremaju žitarice odvojeno od mesa. U našoj zemlji, najčešće jelo se izvodi u uzbečkoj verziji riže, luka, mrkve i mesa.
U izvornom receptu od janjetine, ali se lako može zamijeniti govedina, svinjetina ili piletina.
Napraviti jelo onako kako bi trebalo:
- Zadržite razmjere: za 1 kg nekuhane riže trebate toliko mrkve i mesa. Smanjite količinu luka za pola, voda će također zahtijevati polovicu količine žitarica. Začini i začini obično se stavljaju na oko;
- Kuhajte bolje u kotlu, dobro je raspodijeljena toplina. Kao opciju, tava s gustim dnom, guska;
- Uzmite sorte riže dugog zrna. Prije kuhanja obavezno temeljito isperite i, naravno, riješite ako je žitarica prljava. Isperite najmanje tri puta. Zatim napunite s dobro pročišćenom vodom;
- Meso ne bira staro. Nije teško razlikovati ga: meso je staro - tamno u boji, a lijep komad bogate crvene boje pogodan je za pilav, ako je janjetina ili teletina. I naravno, meso bi moralo imati svježi miris, a ne neugodan miris. Trebat će meso, koje je izrezano na velike komade, komadiće veličine 2 centimetra, a ne manje;
- Mrkva narezuje grubo u obliku slamke. Povrće se uzima u istoj količini kao i meso;
- Skup standardnih začina - žutika, ljuta paprika, kuhinjska sol, žira i češnjak, od kojih je baza odrezana tako da riža daje sve okuse. Poslije kuhanja jelo je ukrašeno glavama češnjaka i papra, pa ih treba odabrati čak i bez nedostataka;
- Temelj pilava od povrća i mesa naziva se zirvak. Nakon slanja mrkve, posljednje sastojke sira, pola sata treba proći na polaganje žitarica. I nakon toga, on stoji na štednjaku još 1, 5 sati.
Bon appetit!
Još nekoliko savjeta o branju riže nalazi se u sljedećem videu.
