Pilav je orijentalno jelo koje je oduševilo ljude cijelog svijeta i česti je gost na stolovima. Unatoč činjenici da ima različite tehnologije pripreme, "polet" ostaje nepromijenjen - začini i začini koji mogu naglasiti njegov jedinstven, začinjen i bogat okus.
Osim toga, začini su konzervansi prirodnog podrijetla, zbog čega pilav može izdržati duže vrijeme, čak iu vrućim klimatskim uvjetima. Nemoguće je ne zapaziti njihova jedinstvena svojstva: poboljšanu probavu i metabolizam.
Koje su začine potrebne za pilav
Začini - važan dodatak pilafu, koji vam omogućuju da jelo postane nevjerojatno aromatično i ukusno. Također, ovi "jednostavni" dodaci igraju estetsku funkciju, čineći jelo zlatnim i ukusnim.
Danas postoji nevjerojatno velik broj začina, od kojih je svaki jedinstven na svoj način.
Međutim, unatoč raznolikosti, ni u kojem slučaju ih nije potrebno zamijeniti glavnim začinima. Oni mogu biti samo dodatni "dodir" tijekom pripreme ovog pilau.
uzbečki
Pravi uzbekistanac dodaje se takvom pilavu, koji karakterizira prisutnost takvih komponenti: imeretinsky šafran (detaljno), zira, žutika, crni papar, čili u prahu, bijeli sezam.
Posebnost uzbekistanskog dodatka je odsutnost kurkume, umjesto koje se koristi šafran. Ovaj sastojak ispunjava pilav ukusnim aromatičnim notama i daje zlatnu nijansu.
Sa svinjetinom
Prilikom kuhanja pilava sa svinjetinom potrebno je dodati šafran, žuticu i kumin, bez kojih je nemoguće postići skladnost okusa. Dopušteno je koristiti ih i u slomljenom i cijelom obliku, međutim, majstorskim kuharima se savjetuje da koriste drugu opciju.
Glavno pravilo korištenja žutika je u maloj količini, jer će u suprotnom posuda postati vrlo gorka.
S piletinom
Za kuhanje doista ukusnog i lijepog pilava s piletinom, morate dodati začine: majčinu dušicu, kurkumu, ružmarin, kari, korijander, origano. Ovi aditivi će moći naglasiti nevjerojatnu aromu pilećeg mesa, čineći je zasićenijom, sočnijom i ukusnijom.
Imena i sastav izvornih začina
Zira
Zira, ili, kako se još naziva, kumin, je zeljasta biljka koja izgleda vrlo slično kuminu. U kuhanju, to je naširoko koristi, nego njegova sjemena, uključujući u pripremi pilau.
Posebnost aditiva je prisutnost posebnog okusa koji daje oštrinu i oštrinu, kao i orašast, blago gorak okus. Posebno ukusan "buket" otkriva se tijekom brušenja ili pečenja.
Danas postoje mnoge vrste ove biljke, međutim, kao dodatak, koriste se ove vrste kumina:
- Perzijski - začin, kojeg karakterizira prisutnost žute boje i izraženog okusa;
- Kirmanskaya je aditiv koji ima izgled malih crnih sjemenki, koje daju posebnu hitost pilafu.
Osim okusa, začin je poznat po svojim jedinstvenim svojstvima:
- poboljšava cirkulaciju krvi;
- sprječava stvaranje krvnih ugrušaka;
- pozitivan učinak na aktivnost mozga;
- normalizira probavu;
- ublažava meteorizam, dispepsiju i grčeve.
Zira je idealna opcija za poboljšanje okusa i estetike pilaa. Također je u stanju napraviti tvrdo meso mekom i sočnom.
žuti
Više poznatiji kao kurkuma. Da bi se stvorio, koristi se korijen istoimenog bilja, koji se smatra bliskim "rođakom" đumbira poznatog u cijelom svijetu. Baza za začin je prethodno očišćena, zatim kuhana uz dodatak bojila i osušena.
Dalje, mljevenje korijena svijetle narančaste nijanse, u prah. To je onaj koji se koristi tijekom kuhanja ne samo pilau, nego i mnogim drugim jelima.
Važno pravilo upotrebe aditiva je njegova vrlo mala količina u poslastici - "na vrhu noža", to će biti sasvim dovoljno.
Kurkuma je sposobna zasititi jelo posebnom aromom i okusom, dajući joj ukusnu narančastu nijansu.
Osim toga, zbog začina, moguće je normalizirati učinkovitost probavnog sustava, riješiti se upale i viška žuči.
Kada dodati
Prije svega, treba napomenuti da se svaka začina za pilaf dodaje "svom" vremenu. Ni u kojem slučaju ne smijete istresati sve začine odjednom, jer možete potpuno pokvariti jelo. Dakle, redoslijed dodavanja svakog začina:
- kurkuma i žutica - dok peku luk i mrkvu, tj. prije dodavanja riže;
- Zira - ulazi u poslasticu tek nakon što polovica vode ispari.
Ako se koriste i drugi začini, treba ih dodati nakon kuhanja, kada je još vruće.
Što je uključeno u klasični sastav začina za pilav
Glavni sastojci klasičnog začina pilava su: kurkuma, šafran, žira i žutika. Oni su u mogućnosti ne samo da daju delikatnim nevjerojatno bogat i plemenit okus, ali i da ga ispunite s karakterističnim ukusnim hladom.
Također, ovi aditivi imaju antioksidativna svojstva, pa su se počeli koristiti u davna vremena, kada nisu postojali hladnjaci. Uostalom, zahvaljujući tim komponentama, jelo se može dugo čuvati bez kvarenja i gubitka okusnih svojstava. Ostali sastojci mogu se dodati klasičnom receptu koji će dodatno otkriti izuzetan okus ovog pilau.
Korisni savjeti
Kao što je spomenuto ranije u tekstu, nijedan pilav ne može bez orijentalnih dodataka, bez obzira na tehnologiju njezine izravne pripreme. Međutim, važno je odabrati prave začine, a ne "naletjeti" na varanje, koje je, nažalost, danas mnogo. Ova jednostavna pravila pomoći će vam u odabiru pravih začina koji će otkriti sve okuse i estetske kvalitete orijentalnog jela.
Za pilaf morate koristiti šafran ili kurkumu, jer prvi začin je jedan od najskupljih na svijetu, ali ne može svatko priuštiti da ga kupi. Drugi aditiv može biti idealna zamjena, jer nije niži od šafrana, bilo u estetskom ili ukusu. Ima laganu aromu citrusa s paprom i oštar okus.
Sljedeći važni začini su žira i žutika. Kupnja začina je najbolja na mjestima raspodjele težine, na primjer, to može biti tržište, jer samo u ovom slučaju, možete provjeriti aditiv za kvalitetu i prirodnost.
Često u obliku alkoholnih pića može prodati obične sjemenke mrkve, jer su vrlo slične strukture i izgleda. Da biste provjerili autentičnost dodatka, morate brusiti zrna prstima. Sadašnjost karakterizira prisutnost oštrog začinskog okusa, koji se ne može miješati s drugima.
Pri odabiru žutika vrijedi dati prednost crnoj i sušenoj, barem onako kako je to preporučio kuhar. Međutim, ako se takav proizvod ne može kupiti iz bilo kojeg razloga, tada možete uzeti crvene svježe bobice koje će okus jela ispuniti posebnim svjetlosnim kiselinama.
Često uzbuđeni kuhari dodaju suho voće pilafu, ali to se odnosi isključivo na vegetarijansku poslasticu. Uglavnom koriste šljive, grožđice, smokve i suhe marelice. Međutim, oni koji vole prisutnost sušenog voća u pilava s mesom, morate zapamtiti da ne možete dobiti vrlo svijetlo voće, jer su podložni obradi kemikalija.
Ovaj pilav, koji je kuhan prema pravilima, može postati glavni gost na svakom stolu. Ova izuzetna, nevjerojatno ukusna i zdrava jela iznenadit će vas svojim ukusom i estetskim "notama" samo ako su začini ispravno odabrani i dodani.
Stoga je vrlo važno obratiti pozornost na izbor ovog dodatka, a ne na kupnju lažnog. Uostalom, začini stvaraju "ukusni" karneval i ispunjuju posudu svjetlošću.
