Sir je najvredniji proizvod koji se može naći na stolu u gotovo svakom domu, osobito ako ima malu djecu. No, je li uvijek moguće biti siguran u prirodnost ovog proizvoda, pogotovo ako je kupljen u trgovini? Nije li lakše sami kuhati domaći sir iz mlijeka?
Kako napraviti sir (klasični recept) t
Potrebno je:
- mlijeko - 3 l.
Vrijeme kuhanja: 1-3 dana za kiselo, 20 minuta za kuhanje.
Kalorija - 160 kcal.
Da biste napravili ukusan i svježi sir, potrebno vam je mlijeko. Naravno, ako je moguće, bolje je koristiti prirodno mlijeko, a ne iz trgovine. Možete ga kupiti u najbližem selu ili na tržištu, kao iu mljekarima - specijalni uređaji na kojima možete kupiti svježe mlijeko doneseno s mliječnih farmi.
Ako ne možete kupiti prirodno mlijeko, možete koristiti mlijeko kupljeno u trgovini. Nema razlike u tome što se čuva u mlijeku: u boci, pakiranju ili plastičnoj vrećici.
Dakle, s mlijekom odlučio. Sada možete početi kuhati sira. Mlijeko treba naliti u posudu od tri litre ili odmah u posudu za daljnje raspršivanje. Bolje je uzeti posudu za emajliranje ili nehrđajući čelik.
Mlijeko će se sljedećeg dana pretvoriti u klopotu, ako se dogodi ljeti, ili treći dan zimske sezone. Dostupnost kiselog mlijeka možete provjeriti tako da u nju stavite žlicu. Gotovi jogurt je homogena gusta masa. U kupljenom mlijeku jogurt se uzdiže bliže površini, a sirutka ostaje na dnu.
Sada možete staviti lonac na vatru, ali ne dovodite do ključanja. Izvadite posuđe iz peći kada je skuta odvojena od sirutke.
U sljedećem koraku uzimaju se visoki lonac, cjedilo i gaza, uzeti u četiri sloja. Nastala masa surutke se odvodi u cjedilo. Postupno, serum se ulijeva u posudu, a sir ostaje u gazi.
Kada sva tekućina izađe, ona se može pomaknuti u tanjuru ili neki drugi kapacitet. Skuta ispada nežna, sa slojevima.
Ako pretjerujete u vremenu isušivanja sirutke (na primjer, ostavite skutu u cjedilu na gazi cijelu noć), može se pokazati da je suho, mrvljivo. Oko 600-800 g skute može se dobiti iz početnog volumena mlijeka.
Mlijeko skuta s limunovim sokom
Potrebno je:
- domaće mlijeko - 2 l;
- limun - 1 kom. ili 1/3 TSP limunske kiseline.
Vrijeme kuhanja: pola sata.
Kalorija - 170 kcal.
Ako trebate brzo kuhati sir iz mlijeka kod kuće, možete koristiti limun, točnije, njegov sok. Lonac s mlijekom stavlja se na vatru i u to se vrijeme sok istisne iz limuna.
Čim mlijeko počne prokuhati, odmah ulijte sok od limuna. Umjesto toga, možete uzeti limunsku kiselinu, nakon što je razrijedite u ½ šalice tople vode.
Zatim morate sipati sok od limuna ili limunsku kiselinu i čekati da se mlijeko počne valjati. Tako se lonac može ukloniti iz vrućine. Nastala masa se odvodi u cjedilo za ispuštanje seruma. Nastala gruša je nježna, meka, tijesta. Ali apsolutno nije pogodan za pečenje.
Kiselo-mlijeko skuta recept kod kuće
Potrebno je:
- mlijeko - 2 l.
Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
Kalorija - 159 kcal.
Tehnologija kuhanja svježeg sira od kiselog mlijeka je ista. Dostupan kiselo mlijeko (to može biti kefir iz trgovine) ulijeva se u lonac za pirjanje i počinje se zagrijavati tako da se sirutka odvoji od skute. Nakon toga, tekućina se odvodi u pokriven gaznim cjedilom u tavi. Sir se može jesti.
Sir od mlijeka s kiselim vrhnjem
Neke kućanice radije dodaju kiselo vrhnje u svoje mlijeko kako bi dobile ljepši i masniji proizvod.
Ovaj se sir može pripremiti za malu djecu koja tek počinju upoznavati s mliječnim proizvodima.
Kako napraviti domaći svježi sir od mlijeka i kiselog vrhnja? Postoje dva načina za pripremu takvog proizvoda.
Prvi put
Potrebno je:
- mlijeko - 1 šalica;
- vrhnje - 0,5 žlice.
Vrijeme pripreme: 18 sati - za kiselo, 40 minuta - za pripremu.
Kalorija - 193 kcal.
Prvo prokuhajte mlijeko, zatim dodajte kiselo vrhnje. Sve to u malom loncu za umake stavi se preko noći na toplo mjesto. Ujutro kiselo mlijeko treba zagrijati na vatri dok se sirutka ne odvoji. Zatim preklopite natrag na presavijeni ubrus za ispuštanje seruma. Skuta spremna. Ispada nežno. fino zrnat.
Drugi način
Potrebno je:
- mlijeko (kiselo) - 3 l;
- vrhnje - 500 g
Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
Kalorija - 193 kcal.
Kiselo mlijeko (po mogućnosti rustikalno) u loncu za pirjanje, stavite u vodenu kupku i zagrijte do stvaranja sirutke. Zatim treba zaliti kiselo vrhnje, ali ne miješati masu žlicom, kako se ne bi poremetila struktura skute. Zatim ulijte gazu u maramicu, stavite je na cjedilo. Ispada masnoća i vrlo ukusan sir.
Sir i mliječni sir
Možete sami napraviti sir iz mlijeka.
Prva metoda (bez jaja)
Potrebno je:
- mlijeko - 1 l;
- svježi sir - 1 kg;
- maslac - 100 g;
- soda - 1 žličica;
- sol - na okus.
Vrijeme kuhanja: jedan sat.
Kalorije - 336 kcal.
Sirovi sir treba tučiti miješalicom i dodati u kipuće mlijeko. Redovito miješajući žlicom, pričekajte prokuhati i kuhajte oko 10 minuta na srednjoj vatri.
Uklanjanjem tave iz vrućine, potrebno je sipati sadržaj na gazu razvučenu u cjedilo. Da bi se tekućina učinila bržom od stakla, gaze se moraju uzeti za rubove i stegnuti užetom.
Još uvijek vrući sir treba premjestiti u drugi spremnik, dodati omekšani maslac, sol i soda za veću poroznost sira. Opet trebate pobijediti mikser.
Dobivenu masu stavite u lonac od nehrđajućeg čelika i zapalite. Sir masa, stalno miješanje, morate zagrijati toliko da sadržaj daleko od zidova posude.
Zatim tavu treba ukloniti iz topline da se ohladi. Topla masa se prebacuje u posudu koja je podmazana uljem, prekrivena folijom i stavljena u hladnjak radi skrućivanja.
Druga metoda (s dodatkom jaja)
Potrebno je:
- mlijeko - 2 l;
- svježi sir - 2 l;
- jaja - 2 kom.
- maslac - 200 g;
- soda - 1 žlica;
- sol - na okus.
Vrijeme kuhanja: jedan sat.
Kalorije - 339 kcal.
Da biste napravili domaći sir, stavite sir u tavu i ulijte u njega mlijeko, a zatim ga stavite na štednjak. Promiješajte ravnomjerno žlicom kako bi se spriječilo lijepljenje svježeg sira na dno, zagrijte masu i formirajte sirutku. Zatim morate saviti masu na presavijeni komad gaze za odvod tekućine.
U posudu od nehrđajućeg čelika stavite dobiveni sir, dodajte jaja, omekšani maslac, sodu i sol na okus. Sada možete početi kuhati sir. Masu treba stalno miješati drvenom žlicom.
Kada postane viskozna, ljepljiva, možete je ukloniti iz topline. Zatim se vrući sir sipa u šalicu ili posudu i pokrije se folijom čim se malo ohladi. Da bi se dobila gusta struktura, sir se može prešati s prešom. Nakon 3 sata možete pojesti sir.
Važno je zapamtiti
- Da biste dobili masne svježeg sira, bolje je ne uklanjati kremu iz seoskog mlijeka;
- Bolje je držati svježi sir i domaći sir u staklenim ili emajliranim jelima, pokriveni poklopcem, ali ni u jednom slučaju u plastičnoj vrećici. Tako će svježi sir zadržati svoju svježinu;
- Možete zamrznuti svježi sir, stavljajući ga u zamrzivač, ali to neće biti tako korisno;
- Ako je nemoguće pohraniti domaći sir u hladnjaku, moguće je produžiti razdoblje njegove svježine zamatanjem čistom pamučnom krpom, prethodno namočenom u slanu vodu i pažljivo iscijedenom. Bolje je držati takav sir na hladnom i tamnom mjestu;
- Od preostale sirutke nakon što se napravi skuta, možete napraviti palačinke ili mijesiti tijesto.
Svatko može domaći sir napraviti sir ili mlijeko. Za to vam je potrebna samo želja, vrijeme i praćenje tehnologije pripreme.
Uz još jednu opciju izrade domaćeg svježeg sira od mlijeka možete naći u sljedećem videu.
