Na okus mesa utječe ne samo količina začina, marinada, već i temperatura kuhanja. Za kontrolu temperature potrebno je koristiti poseban kuhinjski termometar.
Za što je termometar?
Meso svake vrste zahtijeva različite temperature za kuhanje, dok sve bakterije umiru u njemu, a korisna svojstva se ne gube. Temperatura kuhanja je u prosjeku:
- za goveđi biftek s krvi - +65 stupnjeva;
- za dobro pripremljenu govedinu - +75 stupnjeva;
- za janjetinu - +82 stupnjeva;
- za svinjetinu - +85 stupnjeva.
- za ptice - +90 stupnjeva.
To je mjesto gdje termometar dolazi u ruci, jer s njim možete lako kontrolirati proces pečenja, samo ne propustite trenutak kuhanja. Uz pomoć termometra ne morate stalno provjeravati spremnost mesa.
Osim toga, ne smije se zaboraviti da kad se meso probije nožem (tako se provodi provjera), iz njega izlazi sok, što čini posudu suhom.
Nema ništa teško koristiti termometar: morate staviti uređaj sonde u meso do sredine, a zatim ga poslati na pripremu. Termometar će stalno prikazivati temperaturu kuhanja, prikazujući je na zaslonu.
Tablica temperature gotovih jela
| № | kategorija | proizvodi | Temperatura gotovog posuđa, u stupnjevima | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | govedina | Biftek od pečene govedine | Unutra je crvena | 45 | |||
| Unutar ružičaste boje | 60 | ||||||
| Dobro urađeno | 75 | ||||||
| 2 | teletina | pečena | 75-80 | ||||
| noge | 85-90 | ||||||
| 3 | svinjetina | Ramena, šunka, vrat | 80-82 | ||||
| Povratak | 75-80 | ||||||
| Mljeveno meso pečeno | 75-80 | ||||||
| 4 | janjetina | Noga | 80-85 | ||||
| natrag | 80-85 | ||||||
| pečena | 70-75 | ||||||
| 5 | igra | Stražnji dio zeca | 70-75 | ||||
| Hareova stopala | |||||||
| Cijeli zec | |||||||
| Stražnji dio srna ili jelena | |||||||
| Srna ili jelenska noga | |||||||
| 6 | Meso peradi | Turska patka | 70-75 | ||||
| perad | 85 | ||||||
| 7 | Mljeveno ili mljeveno meso | Govedina, teletina, svinjetina | 71-74 | ||||
| perad | 75 | ||||||
Glavni tipovi uređaja
Na tržištu postoje dvije vrste termometara: analogni ili elektronički. Prije odabira uređaja, trebali biste biti upoznati s prednostima, nedostacima, značajkama.
Standardni digitalni
Takav proizvod se sastoji od brojčanika, na kojem se prikazuje temperatura i sonde. Izuzetno je jednostavan za korištenje, ima visoku točnost i nisku cijenu.
Smatra se idealnim za one koji tek uče kuhati. Jedini put - ovi termometri se ne mogu koristiti za kuhanje u pećnici.
Ako tražite termometar za kontrolu temperature kuhanja mesa u pećnici, bolje je odabrati drugu opciju.
Činjenica je da je takav proizvod obično izrađen od plastičnih elemenata koji se jednostavno rastapaju pod utjecajem visokih temperatura.
S prijenosnom sondom
Sastoji se od pisaljke i brojčanika. Takav proizvod je najprikladniji za one koji vole kuhati, jer ga je vrlo lako izmjeriti i kontrolirati temperaturu mesa prilikom kuhanja u pećnici ili na roštilju, a kabel je izrađen od nehrđajućeg čelika i stoga se ne boji visokih temperatura.
Infracrveni model
Ovaj model privlači one koji vole moderne kuhinjske uređaje i provode puno vremena u kuhinji. Takvi uređaji omogućuju vam trenutno određivanje temperature, čak i na udaljenosti: dovoljno je samo da uređaj dovede do proizvoda, a temperatura će se odmah pojaviti na brojčaniku. No, u isto vrijeme, glavni nedostatak takvih termometara je na prilično visoke cijene - oko 20-30 dolara.
Postoje i drugi nedostaci. Na primjer, što je uređaj dalje od proizvoda, pogreška može biti veća. Zbog činjenice da termometar neće biti u kontaktu s proizvodom, unutar njega neće biti moguće izmjeriti temperaturu. Dakle, ovaj proizvod nije pogodan za određivanje i kontrolu temperature unutar mesa.
TOP-3 termometri sa sondom - što odabrati?
Najpopularniji modeli su sondom, jer vam omogućuju kontrolu temperature u mesu kada kuhate na roštilju ili u pećnici.
Postoji mnogo sličnih proizvoda, ali za vas smo odabrali najpoznatije i najpopularnije ocjene i recenzije.
- Polder THM-515. Podržava temperaturne režime od +40 do +200 stupnjeva. Razlikuje se u maloj funkcionalnosti, omogućuje praćenje temperature u pripremi mesa, priloga, karamele.
- Weber 6492. Smatra se najoptimalnijim u smislu cijene i kvalitete. Moguće je promijeniti kut zaslona za praktičnost kuhara. Jedini nedostatak je to što uređaj nije predviđen za dugotrajnu uporabu u pećnici ili zatvorenoj posudi.
- ThermoPro TP-06. Posjeduje prijenosnu sondu zbog koje možete lako izmjeriti temperaturu posuđa u pećnici ili roštilju. Pogodno za kuhanje hrane.
- Ikea Fantasta. Prednost ove tehnike je u tome što možete samostalno podesiti temperaturu potrebnu za pripremu jela, a kada dostigne željeni parametar, termometar će se oglasiti.
- Bekov digitalni termometar. Izrađena je od plastike, nehrđajućeg čelika, opremljena digitalnim zaslonom. Kabel je otporan na toplinu, mirno podnosi temperature do +250 stupnjeva.
Trošak proizvoda ovisi o materijalu, vrsti uređaja, dostupnosti dodatnih funkcija. U prosjeku, cijena se kreće od 500 do 3300 rubalja.
Moderni kuhinjski termometri opremljeni su raznim dodatnim značajkama. Na primjer, posebni programi omogućuju vam da odredite vrstu proizvoda (meso, riba, povrće) i željeni stupanj pečenja. Čim proizvod dosegne željeni stupanj pečenja, brojčanik će promijeniti boju, što će značiti da je jelo spremno.
