Bujne ružaste pite na tijestu s kvascem sastavni su dio svakog obiteljskog druženja. U ruskoj kuhinji postoji veliki broj opcija za kuhanje. Stanje tijesta u većoj mjeri govori o uspjehu kuhanja bilo koje varijante, ali punjenje također igra važnu ulogu.
Za slatke pite od kvasca koriste se razno voće, bobice, svježi sir, grožđice, suhe šljive i bundeve. Za slanu verziju najpopularnije ribe, mesa, jaja, gljiva. Za posebnu prigodu može se napraviti tijesto od kvasca od lisnatog tijesta, koje može biti slatko i slano. Više o tome.
Recepti za slatko punjenje za pite
Pecivo od kvasca sa slatkim punjenjem voli svatko bez iznimke: i odrasle i djecu. Ovo je odlična opcija za obiteljski večernji čaj, za dnevnu užinu ili za dolazak gostiju. Razmotrite nekoliko mogućnosti za zanimljive i slatke ispune.
Punjenje lingonerima i jabukom ima zanimljiv slatko-kiseli okus. To će zahtijevati:
- slatke jabuke velike veličine - 2 komada;
- brusnice - jedna čaša standardnih veličina;
- šećer ili granulirani šećer - 4 žlice;
- krumpirov škrob - 2 žlice;
- neki cimet - opcionalno.
Priprema:
- Jabuke treba temeljito oprati i osušiti, oguliti i narezati na male kockice;
- Dodaj jabuke lingonerima;
- Zatim sipajte šećer i škrob;
- Po želji dodajte malu količinu cimeta;
- Temeljito pomiješajte nastali aromatski sastav i počnite raditi s tijestom.
Punjenje sa svježim sirom, nadopunjeno kandiranim voćem, ima vrlo nježan i prozračan okus, a osim toga, pljeskavice će biti vrlo bogate i zadovoljavajuće. Za pripremu je potrebno:
- 9% masnog svježeg sira (ne nužno tekućeg) - 500 grama;
- šećer ili granulirani šećer - 5 žlica;
- sol - 1 mali prstohvat;
- vanilin šećer - 1 žličica;
- kokošja jaja - 1 komad;
- kandirano voće - 2 žlice;
- griz dodaje se u maloj količini.
Priprema:
- Stavite sir u bilo koji spremnik i dodajte šećer, vanilin šećer. Dobro promiješati;
- Razbijte jaje malo u odvojenoj posudi s vilicom i pošaljite na skute. Dobro promiješajte smjesu;
- Ulijte prstohvat soli i potrebnu količinu kandiranog voća;
- U tom slučaju, ako nastalo punjenje skute ima vrlo gustu konzistenciju, dodatno treba dodati još jedno kokošje jaje. Ako, naprotiv, to je previše tekućina, onda ćete morati koristiti griz.
Od davnina je punjenje s makom i grožđicama vrlo popularno. Za njegovu pripremu zahtijevat će se:
- mak - 300 grama;
- šećer - 100 grama;
- krušne mrvice - 1 žlica;
- grožđice - 50 grama;
- pročišćena voda - 200 ml;
- limunova kora - mala količina po vlastitom nahođenju.
Izravno kuhanje punjenja maka:
- Mack brusi u miješalici;
- U nju dodajte mljevenu koricu limuna;
- Izlijte potrebnu količinu šećera i krušnih mrvica;
- Izlijte sve to s 200 ml pročišćene vode i stavite na vatru minimalnog intenziteta;
- Kuhajte što više vremena kako bi zgusnuli smjesu.
Punjenje od bundeve i suhih šljiva je pomalo neobična opcija. No, izuzetno je pogodan za pite od tijesta. Za kuhanje trebat će vam:
- zrela bundeve - 1000 grama;
- maslac - 100 grama;
- suhe šljive - 35 komada;
- krema srednje debljine - 250 ml;
- šećer - iznos osobne diskrecije.
Faze kuhanja:
- Ogulite bundeve i sjemenke, a zatim ih izrežite na male kockice;
- Orezati sipati vodu, dovesti do vrelišta 20 minuta. Zatim je temeljito operite u hladnoj vodi, osušite i izrežite na male komadiće;
- Uzmite posudu s dvostrukim dnom i otopite određenu količinu maslaca u njoj, zatim joj dodajte bundeve i malo zapecite dok kockice nisu mekane;
- Zatim lagano ohladite pirjane povrće i promiješajte kroz sito;
- Dodajte suhe šljive, šećer i vrhnje. Dobro promiješajte, ohladite i počnite kuhati pite.
Od slatkog do slanog
Slane pljeskavice pogodne su kao užina, kao dodatak ručku i kao užina. U nastavku se raspravlja o receptima za slane prelive za pržene i pečene pite od tijesta.
Najčešći i najomiljeniji je mesni nadjev, kolači s kojima se ispada da su vrlo mirisni i ukusni. Za pripremu je potrebno:
- meso (svinjetina) - 250 grama;
- meso (govedina) - 250 grama;
- luk - 1 velika glava;
- češnjak - 1 klinčić;
- svježi peršin - 1 mali snop;
- kuhinjska sol - 1 prstohvat;
- mljeveni crni papar - 1 prstohvat;
- svinjska mast - 100 grama.
Priprema:
- Svinjsko i goveđe meso treba dobro oprati u hladnoj vodi, a zatim samljeti mlinom za meso;
- Luk bez ljusaka, opran, osušen i narezan na male kockice;
- Češnjak je čist, isjeckati oštrim nožem;
- Stavite tavu na štednjak, podmažite ga svinjskom masti i dobro je zagrijte. Stavite pripremljeni češnjak i luk. Pržiti do karakteristične zlatne boje;
- Operite peršin, dobro osušite, dobro usitnite i dodajte mesu;
- Dodajte pečeno povrće, začinite solju i paprom, a zatim dobro promiješajte smjesu;
- U slučaju da sastav ima vrlo gustu teksturu, možete dodati malu količinu juhe ili običnu vodu.
Punjenje ribe ima poseban okus, koji se ne može zamijeniti ništa. Za njegovu pripremu potrebno je:
- bilo koju ribu prethodno kuhanu - 500 grama;
- luk - 3 glave srednje veličine;
- kokošja jaja, prethodno kuhana - 2 komada;
- maslac - 30 grama;
- biljno ulje - 100 ml;
- kuhinjska sol - 1 prstohvat;
- začini - po volji i ukusu.
Postupak kuhanja:
- Prije svega, potrebno je pripremiti ribu: pažljivo je odvojiti od kosti i podijeliti na komade srednje veličine;
- Luk bez ljusaka, opran, osušen i izrezan na tanke polu-prstenove;
- Stavite tavu na štednjak, prelijte biljnim uljem i popržite luk tamo dok se ne pojavi karakteristična zlatna nijansa;
- Uklonite školjke iz kuhanih kokošjih jaja i izrežite ih u male kockice;
- Rastopite maslac i pošaljite pripremljenu ribu;
- Također treba poslati i prženi luk, jaja, začine, kuhinjsku sol;
- Dobro promiješajte smjesu.
Nadev gljiva, nadopunjen kupusom, pogodan je za ljubitelje raznih pokusa i kreativnih rješenja. Trebat će sljedeći popis komponenti:
- šampinjoni - 400 grama;
- bijeli kupus - 300 grama;
- kiselo vrhnje 15% masti - 100 ml;
- biljno ulje - 50 ml;
- margarin - 50 grama;
- kuhinjska sol - 1 prstohvat;
- začini - po vlastitom nahođenju.
Pripremite punjenje:
- Gljive se moraju dobro oprati, očistiti i ponovno isprati, a zatim izrezati na tanke ploče;
- Stavite tavu na peć, obradite biljnim uljem i pripremite pripremljene šampinjone;
- Pržite do zlatno smeđe boje, zatim pokrijte tavu i pirjajte neko vrijeme;
- Bijeli kupus izrezati na tanke trake, staviti u lonac, dodati sol, dodati vodu i pirjati na štednjaku 30 minuta;
- Zatim ohladite gotovu povrće i pomiješajte s gljivama;
- Dodajte u nadev unaprijed rastopljeni margarin, dodajte sol i prave začine. Sve temeljito izmiješajte.
Recepti ukusnih preljeva za lisnato tijesto od tijesta od kvasca
Tijesto od lisnatog kvasca izvrsna je osnova za sve pite. Izgleda sjajno, a njezin je okus nevjerojatan.
Vrlo je pogodan za ovu vrstu punjenja tijesta od riže, piletine i jaja, dajući jelu vrlo delikatan okus. Za kuhanje trebat će vam:
- pileći file - 500 grama;
- riža - 200 grama;
- kokošja jaja - 3 komada;
- kuhinjska sol - 1 mali prstohvat;
- začini i začini - po vlastitom nahođenju.
Priprema pilećeg punjenja:
- Kuhati pileće meso na štednjaku u slabo posoljenoj vodi;
- Kuhajte rižu dok ne skuhate;
- Jaja također moraju biti kuhana;
- Nakon što se kuhani file ohladi potrebno ga je usitniti u obliku kockica;
- Uklonite jaja iz ljuske i također izrežite na male kockice;
- Kombinirajte jaja i filete u zajedničkom spremniku, dodajte kuhanu rižu i dobro izmiješajte masu;
- Začinite nastalu masu potrebnim začinima i lagano posolite.
Kao slatko punjenje kvasnog tijesta, možete upotrijebiti punjenje sira sa slatkim kandiranim voćem i grožđicama. Ovdje ćete trebati:
- minimalni masni sir - 500 grama;
- grožđice - 200 grama;
- granulirani šećer - 200 grama;
- vanilin - 1 vrećica standardnih veličina;
- kandirano voće - 50 grama.
Faze pripreme:
- Sladak sir stavite u posudu miješalice i tučite dok se ne formira zračna masa;
- Temeljito isperite grožđice pod tekućom vodom, a zatim ulijte kipuću vodu i ostavite da se 10 minuta peče;
- Zatim ispustite vodu iz grožđica i dobro osušite;
- Pripravljene grožđice stavite u svježi sir, dodajte vaniliju, granulirani šećer i kandirano voće;
- Sve temeljito pomiješajte.
Savjeti za pomoć kulinarstvu
- Pri pečenju pite s punjenjem maksimalna temperatura u pećnici treba biti 180ºS.
- Ako trebate dodati neobično pečenje okusa, možete preraditi pladanj za pečenje sa sjeckanim (mljevenim) maticama.
- Kako bi se osiguralo da slatko punjenje ne iscuri (na primjer, kada koristite bobice), vrijedi dodati škrob, što će ga učiniti debljim.
- Nakon što se formiraju pljeskavice, potrebno ih je proširiti na posudu za pečenje prethodno nauljenu biljnim uljem i lagano zagrijati u pećnici.
Pite s kvascem s bilo kojim punjenjem mogu biti izvrsna poslastica za svaki stol: obiteljski i svečani. Stoga svakako treba naučiti njihovu kuhinju i oduševiti svoje najmilije raznim kolačima.
U ovom videozapisu postoje dodatne ideje o ukusnim punjenjem pita.
