Domaći mliječni sir: ukusni recepti

Mnoge domaćice iz nekog razloga vjeruju da je domaći sir najviši akrobatski kulinarski umijeće. To nije tako, zapravo, obično mlijeko je temelj svakog sira. Pridržavajući se osnovne tehnologije, lako možete isprobati sve recepte, mijenjati sastojke, eksperimentirati s aditivima.

Glavni zahtjevi sastojka

Sir će zahtijevati cijelo, pravo mlijeko s dobrim sadržajem masti - farma ili rustikl će savršeno odgovarati. Rennet se preporučuje za neke recepte. Možete ga kupiti u specijaliziranim trgovinama ili naručiti dostavu putem Interneta.

Ako ne možete pronaći mlijeko na farmi, možete ga kupiti pasterizirano. Naravno, on ima drugačiji okus, ali u siru je lako "ispraviti". Ako želite, možete provjeriti njegovu kvalitetu: pričekajte do isteka roka valjanosti, ako se mlijeko pretvori u kiselo, a nastali jogurt će biti dobar okus, onda je prikladan za izradu sira.

Domaći kravlji sir prema klasičnom receptu

Kravlje mlijeko mora biti sirovo, ne morate kuhati prije kuhanja. Prema receptu u nju se dodaje sirilo. Pomaže mlijeku da se brzo savija i daje gotovom siru osjetljiv okus.

Trebat će:

• 0,2 g sirila;
• 6 litara mlijeka;
• 15 g soli;
• 100 vrhnja.

Vrijeme: 3 sata. Vrijednost: 195 kcal.

Priprema:

1. Zagrijte mlijeko (oko 35ºC), dodajte kiselo vrhnje i dobro promiješajte umutkom.
2. Enzim razrijedite ohlađenu prokuhanu vodu () šalice). Ulijte u toplo mlijeko, promiješajte. Sačuvat će se za oko dva sata.
3. Mliječni ugrušak, sličan gustoj želeu, izrezati na kvadrate, ostaviti samu dok se serum ne odvoji. Trajat će oko 15 minuta.
4. Posudu s masom od sira stavite u vodenu kupelj. Kuhajte s blagim načinom rada pola sata, povremeno miješajući.
5. Serum isušen, posoljena masa sira, stavite u oblik (savršena plastična kanta, u kojoj se probuše rupe za odvod tekućine). Stavite teret na vrh, držite 3 sata.
6. Navlažite gotov sir s papirnatim ručnicima, stavite čisti pamučni ubrus, pošaljite u hladnjak, stojite tri tjedna. Osim toga, svaka dva dana treba je preokrenuti, promijeniti salvetu.
7. Nakon tog vremena formirat će se pravilna struktura sira, pojavit će se žućkasta kora, rupe.

Čišćenje mesa: kada koristite punomasno mlijeko, izlaz gotovog sira bit će veći, prema ovom receptu dobivate oko 700 grama.

Adygei sir "Home"

Za ovaj sir treba koristiti samo punomasno mlijeko (krava ili koza). Dodajte sol po svom ukusu i ne upuštajte se u začine.

Trebat će:

• 2 litre mlijeka;
• 300 ml sirutke od sira;
• sol na okus;
• začini prema okusu.

Vrijeme: 55 minuta. Kalorije: 299 kcal.

Kako to učiniti:

1. Za adyghe sir će trebati sirutka, koja obično ostaje nakon kuhanja svježeg sira. Ostavite sirovu sirutku toplu dva dana. Kada je zgnječila, možete početi proizvoditi domaći proizvod.
2. Sipajte sirovo mlijeko u lonac za emajliranje, zagrijte na vodenoj kupelji na 90-95 stupnjeva. Promiješajte sirutku. Kuhanu smjesu namočite na štednjak 15 minuta, ostavite istu temperaturu kuhanja.
3. Nakon 15 minuta, procijedite mješavinu sira kroz gazu. Formirajte vrećicu od gaze, suspendirajte tako da višak seruma lako teče.
4. Bez uklanjanja sira iz gaze, izravnati ga na vrhu s teretom.

Savjet: Gotov, dobro prešan proizvod lagano posut adigeom ili jednostavno sol.

Domaći kiselo mlijeko

Sir se može pripremiti unaprijed, staviti u posudu s čvrstim poklopcem i poslati u hladnjak. I sljedeći dan poslužite za doručak.

Trebat će:

• Of žličice limunske kiseline;
• 1 prstohvat soli;
• 1 litar sirovog mlijeka.

Aktivno kuhanje: 20 min. Sadržaj kalorija: 200 kcal.

Kako to učiniti:

1. Razrijedite prstohvat soli i limunske kiseline u 10 ml vode, ulijte u mlijeko.
2. Promiješajte 10 minuta na laganoj vatri dok se mlijeko ne zgusne.
3. Sipajte sir u cjedilo, prekrijte gazom, ostavite dva sata, povremeno miješajući, tako da je serum dobar.
4. Stavite sir u posudu, pošaljite na jedan dan u hladnjak.

Kuhanje mocarele kod kuće

U proizvodnji ovog sira ne treba dodati sol. Svježa nježnost mozzarelle dobro se slaže s miješanim sastojcima u jelima.

Trebat će:

• 4 litre mlijeka;
• . Tsp sirište;
• 10-12 g limunske kiseline;
• 100 ml vode.

Kuhanje: 1 sat. Vrijednost dijela: 245 kcal.

Kako to učiniti:

1. Mlijeko malo toplo, do oko 15 stupnjeva.
2. Razrijedite limunsku kiselinu hladnom vodom (50 ml), ulijte u toplo mlijeko, promiješajte i zagrijte na laganoj vatri (30 ° C).
3. U preostaloj vodi, otopite enzim, ulijte u mlijeko, promiješajte.
4. Izvadite tavu iz peći, pokrijte poklopcem, ostavite pola sata. Tijekom tog vremena, mlijeko će se sklupčati u čvrsti ugrušak. Rezultirajuća masa je uklesana.
5. Vratite tavu na štednjak, zagrijte masu skute (40ºC), ne zaboravljajući povremeno ga miješati žlicom s prorezima.
6. Kada se smjesa zagrije do željene temperature, izvadite tavu iz peći, prenesite masu sira na cjedilo, pritisnite žlicu tako da je višak tekućine bolji od stakla. Ne izlijte serum.
7. Zagrijte serum na 80ºC. Stavite male dijelove skutne mase pomoću skimera, ostavite doslovno 30 sekundi. Zatim uklonite, mijesite rukama dok ne postane glatko. Ako ne možete odmah postići željenu strukturu, sirnu masu u sirutki možete izostaviti još 1-2 puta.
8. Kada masa dobije potrebnu konzistenciju, formirajte jednu ili više kuglica iz nje.

Savjet: poslužite domaću mocarelu s rajčicama i mirisnim bosiljkom, lagano ih začinite solju, balzamičnim octom, maslinovim uljem.

Nježni kozji sir

To čudo je lako učiniti vlastitim rukama. Ako uzmete punomasno mlijeko, pravi, dobar masni i ujednačeni jogurt, bez ikakve naznake kiseline.

Trebat će:

• 2 l ovog kozjeg mlijeka;
• 1 šalica svježeg kefira.

Priprema: 1 sat. Vrijednost dijela: 285 kcal.

Kako to učiniti:

1. Mlijeko dovede do prokuhavanja u tavi s obloženim dnom.
2. Dodajte čašu kefira. Promiješati, čekajući da se skuta odlije od sirutke. Procijedite masu sira kroz gazu, dobro stisnite.
3. U vrećici od gaze stavite skutu ispod težine (1-2 vrećice žitarica). Ostavite 8 sati.

Savjet: možete napraviti desert od kozjeg sira ili samo proširiti na krišku bijelog kruha.

Kuhati Mascarpone kod kuće

Ovaj sir pripada tradicionalnoj talijanskoj kuhinji. No, Talijani obično dodaju enzim u Mascarpone, a ovaj recept koristi sok od limuna.

Trebat će:

• 200 ml mlijeka;
• 800 ml kisele vrhnja;
• 2 žličice. sok od limuna.

Kuhanje: 1 sat. Dio: 399 kcal.

Kako to učiniti:

1. Mlijeko umiješati s kiselim vrhnjem dok ne postane glatko.
2. Stavite kuhanu smjesu na štednjak, zagrijte je, ali nemojte kuhati, jer u protivnom sir neće raditi.
3. Uvedite limunov sok, smanjite toplinu na minimum i nastavite zagrijavati dok se ne skuta vrhnja. Isključite štednjak, ostavite masu sira u vrućoj sirutki (5 minuta).
4. Zatim savijte u cjedilo, prekrijte gazom, ostavite na sat. Nakon tog vremena, nježno ponovno stisnite masu.
5. Stavite u prekrasnu zdjelu, čvrsto zatvorite, ohladite.

Zanimljivo je znati da su od mascarponea napravljeni sufle, torta od tiramisa, torta od sira, vrhnje i mnoga druga jela.

Dobar savjet

Ponekad, da bi svoju obitelj razmazili ukusnim sirom, nije uopće potrebno dugo stajati na štednjaku.

Brzo možete pripremiti ukusnu poslasticu:

Prva mogućnost: donijeti jednu litru punomasnog mlijeka za kuhanje, dodati 1 tbsp. žlica jabučnog octa, 35 g maslaca, 10 g soli, 1 prstohvat suhih zelenila. Promiješati, dovesti do kuhanja, ukloniti iz topline, procijediti kroz gazu. Lagano stisnite masu skute, stavite je pod težinom od 5-6 kg. Ne zadržavajte se dugo, čim se sir ohladi, može se rezati i poslužiti.

Druga mogućnost: donijeti jednu litru mlijeka na čir bez smanjenja požara, dodati 2 žlice. žlice soli. Pobijedite 200 g svježeg vrhnja s 3 jaja unaprijed, prelijte u mlijeko. Kuhajte 5 minuta. Kada se serum odvoji, sipati sadržaj na gazu, objesiti. Zatim, bez uklanjanja sira iz tkanine, stavite pod prešu. Ako želite, tijekom kuhanja možete nadopuniti proizvod svježim biljem.

Pogledajte videozapis: Domaci krem sir Recept (Svibanj 2024).