Krema može biti drugačija, ali najpopularnija je njezina klasična inačica u kojoj nema dodatnih sastojaka osim okusa (vanilija ili limunova kora). No, može se pripremiti i pomoću različitih sastojaka, što utječe na njegovu konzistenciju i okus.
Ispod su prikupljene nekoliko verzija klasičnog recepta, uključujući i poznate telekulinarke Julie Vysotsky. A kako bi imali priliku nanositi pripremljenu kremu, kao bonus i ugodan dodatak, u zadnjim dijelovima članka daju se recepti klasičnih Napoleona i Medovića, koji se najčešće pripremaju s kremom.
Klasični recept za korak po korak
Klasična krema i klasični okus vanilije. To se može postići dodavanjem prirodnih sjemenki vanilije, ali to će značajno povećati cijenu gotovog proizvoda, tako da se u predloženom utjelovljenju samo dio uobičajenog šećera zamjenjuje vanilijom.
Naravno, možete koristiti samo običan šećer, ali kremu dodajte ekstrakt vanilije ili malo vanilije.
Sastojci koji se koriste u procesu kuhanja:
- 2 kokošja jaja;
- 90 g brašna;
- 90 g vanilnog šećera;
- 160 g običnog šećera;
- 100 g maslaca;
- 500 ml kravljeg mlijeka.
Vrijeme provedeno na klasičnom receptu bit će oko pola sata.
Kaloričan sadržaj gotove kreme iznosi 224,1 kcal / 100 g.
napredak:
- Stavite mlijeko na štednjak i prokuhajte, ali, u svakom slučaju, ne kuhajte;
- Dok će se mlijeko zagrijavati i miješati u homogenu mješavinu jaja, brašna i pola ukupne količine vanilije i običnog šećera;
- Dođite do točke vrenja mlijeka, uklonite iz vatre i mali dio (nešto manje od polovice) sipajte tanku struju u jaja s brašnom, snažno miješajući svežom, tako da jaja ne kuhaju i ne stvaraju se grudice;
- Zatim ulijte mješavinu brašna, razrijeđenu s mlijekom, u tavu ili tavu s ostatkom mlijeka, vratite se u peć i stalno miješajte da se skuha dok se ne zgusne 10-15 minuta;
- Zatim izvadite kremastu bazu iz peći i ostavite je da se malo ohladi, au međuvremenu mekani maslac s preostalom vanilijom i običnim šećerom stavite u pahuljastu masu;
- U malo šlaga u malim porcijama (jedna žlica), dodajte toplu bazu krema i sve pobijedite mješalicom.
- Prije daljnje uporabe pripremite kremu i pustite da se ohladi.
Klasični recept za kremšninu
Kekse od keksa natopljene blagom kremom, s pravom, smatraju se klasicima konditorskih proizvoda. Ovaj se recept razlikuje od prethodnog visokog sadržaja jaja i manje maslaca, što olakšava završnu kremu.
Za kremu koja savršeno nadopunjuje bilo koji keks, trebat će vam:
- 1000 ml mlijeka;
- 5 kokošjih jaja;
- 200 grama šećera;
- 75 g brašna;
- 100 g maslaca;
- ukusni vanilin ili vanilin šećer.
Na pripremu sastojaka i pivo krema na 1 litru mlijeka će potrajati i do 40 minuta.
Kalorijski desert na 100 grama gotovog proizvoda - 160,6 kilokalorija.
Algoritam kuhanja:
- Mlijeko u tavi ili drugoj loncu za pirjanje, ali s debelim dnom, svakako zagrijte do kuhanja, uklonite iz topline i ohladite na oko 80 stupnjeva;
- U dubokoj zdjeli tucite jaja brašnom i šećerom pomoću mješalice. Masa mora biti apsolutno homogena;
- Blago ohlađeno kuhano mlijeko sipajte u masu jaja. Promiješati, ne dopustiti da se jaja savijaju i da se sve vrati u vatru, nego u parnu kupelj;
- Pripremite masu na vatru doslovno 2-3 minute, dok ne postane gusta. Budući da se koristi veliki broj jaja, proces zgušnjavanja će se pojaviti brzo;
- U rezultirajućoj masi, koja je prethodno ohlađena na ugodnu temperaturu od 38-42 stupnja, dodajte pripremljeno meko ulje i istresite mješalicom pri maloj brzini u meko kremasto stanje.
Recept za klasičnu kremu od Julie Vysotsky
Kuhanje za prave majstore je stalna potraga za savršenom kombinacijom proizvoda i igre s klasičnim receptima. Upravo u ovom kreativnom traganju nastala je klasična varijanta moderne vlasti u domaćoj kuhinji za mnoge kućanice - Julija Visočkaja.
Njezin recept se odlikuje trima malim detaljima - umjesto vanilije, koru jednog limuna koristi se kao sredstvo za okus, a jaja se ne uzimaju u cjelini, već samo kao žumanjak i bez maslaca.
Za krema od Julia Vysotsky će trebati takav popis sastojaka:
- 1000 ml mlijeka;
- 8 žumanjka;
- 300 g šećera;
- 90 g brašna;
- 12 g limunove kore.
Vrijeme kuhanja bit će od 30 do 40 minuta aktivnog djelovanja.
Sadržaj kalorija 100 g gotove kreme u prosjeku je jednak 183,0 kilokalorija.
Redoslijed radnji:
- Koristeći finu ribu, izvadite koru limuna iz limuna, stavite je u mlijeko i pošaljite sve na vatru radi kuhanja;
- Mikser, tučite žumanjke s šećerom do trenutka kada masa postane mnogo lakša. Sada se mikser može isključiti i ostaviti po strani, više nije potreban, svim ostalim kulinarskim procesima može se upravljati drvenom žlicom ili lopaticom;
- Postupno prosijte žumanjke i promiješajte brašno;
- Prokuhajte mlijeko s polako nježno ulijte u žumanjke kroz sito tako da se polet ne uvuče u gotovu kremu. Infuzijom mlijeka ne smijete zaboraviti, stalno miješati masu;
- Mlijeko s žumanjcima vraća se u vatru i smanjuje se da se zgusne. Neće trajati više od 3-4 minute. Ohladite gotovu kremu i upotrijebite za impregnaciju kolača, punjenje profiterola i druge stvari.
Klasični recept za kolač Napoleon s kremom
Upotreba kreme u modernim konditorskim proizvodima vrlo je raširena, ali prva asocijacija koja se javlja kada se spomene je Napoleonova torta, poznata i voljena od mnogih od djetinjstva.
Ispod je recept za kolače za ovu tortu, koja se može nadopuniti s bilo kojom kremom od gore navedenog, te na kraju dobiti remek-tortu i puno hvala od domaće.
Za Napolenovljeve kolače trebat će:
- 300 g maslaca ili vrlo masnog margarina za pecenje;
- 200 ml hladne vode;
- 2 kokošja jaja;
- 1 prstohvat soli (ako se koristi margarin, onda nije potrebno staviti sol);
- 600 g brašna.
Vrijeme kuhanja slojeva kolača i slaganja kolača trajat će oko 2 sata, većinu vremena će se potrošiti na hlađenje tijesta, kada ga domaćica može pripremiti i skuhati.
Sadržaj kalorija gotovog kolača ovisit će o odabranoj kremi, ali kalorijski sadržaj slojeva kolača je 337,2 kcal / 100 g.
Upute za gnječenje tijesta i kolača:
- Za ovaj test svi sastojci moraju se ohladiti, a njihov kontakt s toplinom ljudskih ruku je minimiziran. Ulijte brašno na stol, stavite margarin (ili maslac) na njega i narežite nožem na komadiće. Ako postoji procesor hrane, onda se s tom fazom možete nositi s njegovom pomoći i bit će mnogo brži;
- Od dobivenih uljnih čipsa napravite klizač u kojem ćete napraviti udubinu. Pileća jaja, sol u vodi; nježno ulijte smjesu u lijevak i gnječite kruto tijesto;
- Formirajte nekoliko koloboka od tijesta prema broju budućih kolača. Mogu biti od 10 do 12, ovisno o promjeru. Svaku pecivo umotajte u foliju i pošaljite u hladnjak najmanje 1 sat. U večernjim satima možete mijesiti tijesto i ostaviti ga u frižideru preko noći;
- Dobro ohlađeno tijesto umotajte u tanke tortilje, izrežite oko njih kolače, napravite nekoliko punkcija vilicom i pecite u zagrijanoj peći (180-200 stupnjeva) 10-15 minuta;
- Konzervirane torte velikodušno, ne štedeći kremu, premazajte, pospite mrvicama i pošaljite na hladno nekoliko sati kako bi se kolač natopio i osjetio.
Klasični recept za tortu Medena torta s kremom
Drugi jednako popularan desert koji je impregniran s kremom je torta od meda. Nakon impregnacije, kolači postaju neobično meki i nježni s okusom kremastog meda. Bilo koji med će biti prikladan za tijesto: tekuće ili kandirano, ali je bolje ako je njegova boja tamnija, tako da će spremno pečenje biti mirisnije.
Za kolače od meda trebat će:
- 2 kokošja jaja;
- 180 grama šećera;
- 80 g meda;
- 25 g sode;
- 400 g brašna.
Vrijeme pripreme kolača je oko 1,5 sati.
100 g pečenih mirisnih kolača od meda bit će 302,9 kcal.
Redoslijed kulinarskih procesa:
- Malo protresite jaja, dodajte šećer i med. Sve pošaljite na vodenu kupelj i zagrijte dok se sastojci potpuno ne rastope i dobije se homogena tekuća smjesa;
- Kada je mješavina zagrijala dovoljno, sipati sok pomiješana s brašnom u nju, brzo miješati, skuhati za 1-2 minute, a zatim staviti tijesto na stol, mijesiti i podijeliti na 8 komada;
- Iz svake peciva pecite tanak kolač u vrućoj pećnici. Na 180-200 stupnjeva neće biti potrebno više od 4 minute za svaki kolač.
- Pripremite kolače za premazivanje kremom i ukrasite po želji koristeći mrvicu, orašaste plodove, suho voće i tako dalje. Nakon 6 sati namakanja, kolač se može poslužiti.
Preporuke za bilješku
Savršena krema dobiva se ravnomjernim grijanjem baze. Da biste to postigli, možete koristiti zdjelu s debelim ili dvostrukim dnom, kao i zagrijavanje smjese u vodenoj kupelji.
Neprekidno miješanje doprinosi ravnomjernom zagrijavanju, kada su osmice, kao što su bile, oslikane na površini. Mnoge domaćice za miješanje radije ne koriste običnu žlicu, već drvenu lopaticu.
Za najmekšaniji i osjetljiviji okus kreme brašno u njegovom sastavu može se zamijeniti krumpirovim ili kukuruznim škrobom.
Kako biste spriječili da se film formira na kremi, povremeno ga miješajte ili prekrivajte filmom hrane tako da dodiruje površinu.
Još jedan recept za izradu kreme je u sljedećem videu.
