Suši i peciva - tradicionalna azijska jela - postala su vrlo popularna izvan Azije. Sada ima mnogo restorana u kojima možete kušati sličnu hranu od pizzerija.
U isto vrijeme, za razliku od pizze, koju su naše domaćice uspješno pripremale dugo i kod kuće, nisu svi izloženi riziku da pokušaju sami napraviti sushi ili pecivo. To je uglavnom zbog potrebe za kupnjom određenih proizvoda azijske kuhinje - algi, umaka, kavijara i drugih.
Nađi sve potrebne sastojke ne može biti u svakoj trgovini. Sam proces kuhanja nije jako kompliciran i vrlo fascinantan.
Kako bi uspjeli, vrlo je važno pravilno izabrati i kuhati rižu. Ne smije biti nedovoljno pečena, ali također ne smije biti dopuštena njegova pretvorba u pulpu. Postoji nekoliko načina za postizanje ispravnog stanja spremnosti za rižu.
Što riža morate odabrati za sushi i role
Za pripremu suši, prikladna je Mistralova riža, obična bijela okrugla zrna ili posebna sorta koja se prodaje u azijskim prodavaonicama hrane ili odjelima za hranu.
Parene i duge sorte nisu prikladne. Kruška se može samljeti. Ova riža sadrži mnogo škroba, pa dobro upija vodu i postaje nježna i mrvljiva.
Kalorijski sadržaj riže je oko 350 kcal na 100 g gotovih žitarica. Vrijeme kuhanja ovisi o odabranoj metodi. Obično uz namakanje potrebno je do 40-50 minuta kuhanja.
Rižu treba dobro oprati prije kuhanja. To se radi na sljedeći način:
- pravu količinu kaše ulijemo vodom u zdjelu ili tavi, brzo promiješamo rižu rukom;
- ispuštaju vodu, ostavljajući žitarice, ljuske i ostatke koji su se uzdigli na površinu vode;
- trljati malo riže u dlanovima, skupljajući nekoliko šaka;
- ponovno isprati i ponoviti ovu radnju dok se isušena voda ne isprazni.
Zatim je stražnji dio natopljen 20 minuta u hladnoj vodi.
Klasični recept za kuhanje riže za azijsku kuhinju
Kuhanje po ovom receptu slijedi tradicionalnu metodu što je moguće bliže.
proizvodi:
- 700 g oprane riže;
- 700 g hladne filtrirane vode.
Vrijeme potrebno za pripremu: 45 min.
Sadržaj kalorija u 100 g: 344 kcal.
Kako kuhati rižu za sushi kod kuće? Razmotrite ovaj proces detaljno. Sipajte vodu s rižom, stavite je u tavi na štednjaku, uključite sporu vatru.
Prije nego što voda počne kuhati, vatra se povećava, au trenutku vrenja temperatura postaje slaba. Kuhajte još 20 minuta, tijekom kojih tekućina isparava i apsorbira se na sl. Zatim uključite veliki požar na 10 sekundi, a zatim isključite štednjak.
Vrlo je važno da ne kuhate kašu tijekom kuhanja. Nakon što ste isključili ploču, možete je otpustiti drvenom palicom.
Pokrijte tavu ručnikom, a zatim poklopcem, ostavite da odstoji 20 minuta prije kuhanja.
Kuhanje riže s rižinim octom
Sada kuvajte rižu za sushi kod kuće na drugi način - s octom. Počnimo!
proizvodi:
- 200 g oprane riže;
- 250 ml vode;
- 1 žličica bijeli šećer;
- 2 g stolne ili morske soli;
- 1 tbsp. ocat od riže.
Vrijeme potrebno za pripremu: 45 min.
Sadržaj kalorija u 100 g: 353 kcal.
Sila je izlivena hladnom slatkom vodom i puštena da prokuha na prosječnoj temperaturi. Vatra je promijenjena na minimum i kuhajte 14 minuta dok je poklopac zatvoren.
Otvaranje poklopca i miješanje kaše nije dopušteno. Zatim se tava odvoji od tanjura, dodaju sol, šećer i ocat. Prije kuhanja, kaša treba stajati neko vrijeme i ohladiti se tako da je ugodno držati u rukama dok kuhate sushi.
Još jedan jednostavan recept za kuhanje riže
U nastavku opisujemo kako kuhati običnu rižu za sushi.
proizvodi:
- 200 grama obične riže;
- 250 ml filtrirane vode;
- 1 komad alge Konba - ne više od 5 cm.
Vrijeme potrebno za kuhanje: 35 min.
Kalorije na 100 g: 342 kcal.
Žitarice u tavi preliju se vodom, a spremnik mora biti takav da ga voda napuni za trećinu, ne više. Konbu alge stavljaju u vodu, ali se moraju izvući prije nego što tekućina proključa.
Do ovog trenutka posuda je pokrivena poklopcem. Nakon kuhanja kašu kuhajte 10-13 minuta na minimalnoj temperaturi.
Kuhanje u multivarijatnoj varijanti
Mnogo je lakše kuhati rižu u laganom štednjaku, jer ne morate kontrolirati proces. Dakle, koliko vremena i kako kuhati rižu za sushi u sporom štednjaku?
Prethodno natopljene prane žitarice s vodom u omjeru od 1 dijela žitarica do 1,5 dijela vode nalaze se u višekutničkoj zdjeli. U nekim uređajima postoje načini "Rice" ili "Heljda", možete ih postaviti za kuhanje.
U nedostatku posebnih funkcija, kaša se kuha 10 minuta u načinu "pečenje", a zatim još 20 minuta - u "gašenju".
Recepti za ukusni sushi rižin preljev
Prije nego počnete kuhati sushi ili peciva, riža se mora napuniti. To se radi s octom.
proizvodi:
- 2 žlice. ocat od riže (možete uzeti vino, ili čak jabuku, ako riža nije u trgovini);
- 1 žličica. šećer i umak od soje.
Svi sastojci su pomiješani tako da se šećer otopi. Zatim se zavoj može lagano zagrijati u mikrovalnoj pećnici, tako da je lagano topao. U smjesu se ulije rashlađena riža. Sada možete početi kuhati sushi.
Za drugo punjenje potrebno je:
- 70 grama šljiva (ili jabuke);
- 1 žličica po mogućnosti morska sol;
- 3 žlice. mirin (rižino vino).
Mješavina navedenih sastojaka se ulije u kašu, ravnomjerno se raširi drvenim štapićima.
Refill se može koristiti za promjenu boje gotove riže. Tada će sushi biti originalniji. Crveni šljiva daje sirupu ugodnu ružičastu nijansu.
Ako se prije kuhanja kaše u vodu doda 1 žličica začina kurkume, boja gotove riže će biti žućkasta. Mljevene alge (1-2 žlice), umiješane u gotovu kašu, čine je mekom zelenom.
Korisni savjeti za kuhanje riže
Za sapati pripremljeni po potrebi, ne zaboravite isprati i potopiti prije kuhanja. Kod kuhanja je najbolje koristiti drvena jela, gdje je to moguće: štapiće za jelo ili male ravne lopate za odlepljivanje i miješanje, drvene posude za namakanje i hlađenje riže u njima.
Miješanje i kaša kada se miješa treba se zagrijati, ali ne vruće i ne hladno.
Za vruću kašu brže se hladi, ne smije se staviti na hladno mjesto, čak i na prozorsku dasku.
U Japanu se koristi ventilator kako bi se ubrzao proces hlađenja. Možete raspršiti kašu dlanovima, časopisom ili listom papira.
Bolje je ne pohranjivati rižu u hladnjak, ako se kuhanje ne planira odmah. Preporuča se koristiti kašu za jela na dan pripreme.
Dobra riža za suši i peciva možda se neće odmah pojaviti. Svaki put će biti bolje i sushi će biti ukusan kao u restoranima.
Suptilnosti kuhanja riže za sushi i peciva također se mogu naći u sljedećem videu.
