Kako napraviti svinjski lula kebab kod kuće

Lyulya-kebab je tradicionalno mesno jelo Kavkaza i Srednje Azije. Prema tradicionalnoj recepturi ovo nevjerojatno ukusno jelo od mljevenog janjetine kuhano je i uvijek na roštilju.

Izgled - duguljasti ovalni urezani na kosu. Svake godine ove mirisne mesne pljeskavice postaju sve popularnije u zemljama ZND-a i, prema regionalnim preferencijama, ne mogu se koristiti samo ovčetine za njihovu pripremu, nego i druge vrste mesa (kao što su, na primjer, svinjetina, govedina, piletina).

Glavna stvar je korištenje svježeg mesa, ne podlegne unaprijed smrznute.

Recept za svinjsku ljutu na ražnju na vatri

Potrebni sastojci:

• svinjetina (vrat) - 2 kg;
• mast (unutrašnjost) - 0,7 kg;
• crveni luk - 0,3 kg;
• češnjak - 5-6 karanfilića;
• mješavina paprike - 20 g;
• kamena sol;
• bosiljak - 1 žličica;
• hmelj-suneli - 2 žličice;
• Konjak - 100 ml;
• sok od limuna - 10 ml.

Vrijeme kuhanja: 2 sata.

Kalorije na 100 g: 274 kcal.

Priprema:

1. Ohladite svinjetinu na dasci za rezanje, a zatim je sjeckajte kuhinjskom sjekiricom. Za početak, usitnite meso preko vlakana, okrenite ploču 90⁰ i još jednom pažljivo sjeckati, a zatim još jednom proširiti ploču na 90⁰Stavite meso u hrpu i ponovite postupak sjeckanja. Svinjetinu treba sitno sjeckati;
2. Zatim pripremite unutarnju mast. Djelovat će kao vezna komponenta, kao i dati sočnost gotovog proizvoda. Zato je, mast, najbolje je mljevenje s miješalica, hrane procesor ili meso mlinac;
3. Luk ni u kom slučaju ne može proći kroz mlin za meso! Najbolje ga je sjeckati sjekiricom. Cijela stvar u soku od luka, koji može prilično pokvariti vaše jelo. Prekomjerna količina soka od luka može razrijediti nadev i od njega neće biti moguće formirati kotlet, a štoviše, neće se kasnije zalijepiti na ražanj;
4. Drobno nasjeckajte češnjak;
5. Kombinirajte sve prethodno pripremljene sastojke. Začinite solju, mješavinom paprike, aromatičnim biljem, dodajte rakiju i sok od limuna. Mijesite nadjev temeljito dok ne dobijete glatkoću, odbijte (najmanje 10 minuta) i stavite u hladnjak na 1 sat - nadjev za kuhanje kebaba treba dobro ohladiti;
6. Ohlađeno punjenje, ruke navlažene u toploj vodi, počnu se spajati na ražnju, tvoreći duguljaste, ne preduge kobasice. Pazite da temeljito zgnječite nadev, zbijete ga oko ražnja;
7. Pržiti lula kebabe treba brzo, preko vrućih ugljena i stalno okretati ražanj oko svoje osi;
8. Gotov kebab odlikuje rumena, lijepa kora na vrhu i pulpa koja teče iz sočnosti. Poslužuje se na stol "vruće cijevi", nadopunjuje se svježim začinskim biljem, povrćem i omiljenim umakom.

Kebab od svinjetine u foliji na roštilju

Čini se da bi bilo lakše kobasice navući na ražanj i pržiti ih na otvorenoj vatri? Ali s lula kebabom, nije tako jednostavno.

Prilikom kuhanja ove predivne delicije, morate slijediti određena pravila koja ga razlikuju od ostalih mesnih jela. Meso mora biti svježe i mljeveno.

Masne masti su sastojak bez kojega se ne može kuhati pravi lula kebab.

I, naravno, svježe zelje (bosiljak, kopar, cilantro, peršin). Slijedite upute za kuhanje korak-po-korak i sigurno ćete dobiti izvrstan kebab!

sastojci:

• svinjski karbonat - 1,5 kg;
• masni rep - 350 g;
• slatki luk - 2 kom.
• sol;
• cilantro, bosiljak, peršin i kopar;
• mješavina paprike - 10 g

Vrijeme kuhanja: 60 min.

Kalorije na 100 g: 277 kcal.

Priprema:

1. Svježe meso, položeno na površinu za rezanje, isjeckati na male komadiće;
2. Fat mast je bolje preskočiti kroz meso za mljevenje, a zatim dodati u mljeveno svinjetinu;
3. Slatki luk urezan u kocku;
4. Isperite svježe zelje, otresite višak tekućine, a zatim isjeckajte i zajedno s lukom uđite u sastojke mesa;
5. Začinite mljeveno meso sa solju, mješavinu paprike i sjeckanog povrća. Mljeveno meso temeljito promiješati i prisiliti ga na radnu površinu ili rubove posude. Kvaliteta gotovog jela ovisi o kvaliteti udarca, jer loše pohabana mljevena mesa neće zadržati oblik;
6. Kuhano mljeveno meso staviti prije hlađenja u hladnjak;
7. Zatim pripremite foliju: izrežite je u pravokutne komade, nešto veće veličine od budućih kobasica;
8. Oblikujte duguljaste kobasice od ohlađenog mljevenog mesa, čvrsto ih nabijte (tako da zadrže oblik) i stavite ih na namazane komade folije (u obrocima). Da bi se sjeckati ne lijepi na ruke, povremeno ih mokri u slanoj vodi;
9. Svaku kobasicu umotajte u foliju i stavite na roštilj. Pržite kebab preko vrućeg ugljena, povremeno okrećući roštilj s jedne strane na drugu;
10. Gotove kobasice izvadite iz žeravice, oslobodite iz folije i, stavite na posudu, poslužite na stolu, dodajte ih umaku od rajčice i ohladite pića.

Kako brzo kuhati svinjski lula kebab u tavi

Tradicionalni kebab kuha se na roštilju, na ražnju. No, što učiniti ako ne postoji mogućnost da se u neposrednoj blizini smjesti žeravica, a doista želite kuhati aromatično meso?

Rješenje je vrlo jednostavno - kuhati kebab u tavi. Prema ovom receptu, poslastica se priprema vrlo brzo i ne smeta, a osim toga, ispada da je sočna, mirisna, s hrskavom hrskavom koricom.

Potrebni sastojci:

• svinjska pulpa - 1 kg;
• mast (masni rep) - 250 g;
• sol;
• crne i mirisne paprike (zemlja);
• povrće bosiljka, peršin, hmelj-suneli;
• sok od limuna - 25 ml;
• crveni luk - 1 kom.
• drveni ražnjići.

Vrijeme pripreme: 40 min.

Kalorije na 100 g: 267 kcal.

Priprema jela:

1. Unaprijed namočite drvene ražnjeve u hladnu vodu - to je potrebno kako bi se spriječilo njihovo paljenje u procesu prženja;
2. Pripremite sitno mljeveno meso. Da biste to učinili, stavite svinjetinu na radnu površinu i nasjeckajte pomoću kuhinjske sjekire;
3. Masti prolaze kroz veliki mlinac za mljevenje mesa i miješaju se s mljevenim mesom;
4. Odrežite crveni luk;
5. Nasjeckajte zelje, pospite limunovim sokom i dodajte mesu zajedno sa solju, paprikom i lukom;
6. Mljeveno meso umijesite mokrim rukama i dobro odbijte 5-10 minuta. Vi ćete sami shvatiti kada ćete prestati, nadjev će promijeniti svoju dosljednost i postati "škrt";
7. Oblikujte kobasice nabijene na natopljene drvene ražnjeve od smrvljenog mljevenog mesa, pažljivo drobite mljeveno meso i izbjegavajte stvaranje šupljina;
8. Stavite ražnjake s kobasicama na vrućoj tavi (s malom količinom biljnog ulja) i brzo pržite hranu sa svih strana sve dok se ne pojavi hrskava korica;
9. Prženi kebab stavite najprije na ubrus (za uklanjanje viška ulja), a zatim na posudu za posluživanje. Poslužite vruće sa začinskim umakom od rajčica ili začinjenom adjikom.

Kako napraviti svinjski lula kebab u pećnici kod kuće

Mnoge su kućanice postavile pitanje: je li moguće kuhati lula kebab kod kuće, na primjer u pećnici? Odgovor je jednostavan: naravno, da! Koristeći sljedeći korak-po-korak opis, možete lako skuhati tako divno svečano jelo, poput lula kebaba u pećnici nije ništa gore nego na roštilju!

Sastojci za kuhanje:

• svinjetina (masnoća) - 1,5 kg;
• sol;
• paprika;
• crveni luk - 2 kom.
• Unutarnja mast - 300 g;
• hmelj suneli;
• drveni ražnjići.

Vrijeme kuhanja: 45 min.

Kalorije na 100 g: 265 kcal.

Faze kuhanja:

1. Namočite ražnju u hladnu vodu prije kuhanja;
2. Od masnog svinjskog mesa i mljevenog mesa;
3. Začinite ga solju, prstohvatom hmelja-suneli i paprom;
4. Mijesite i odmotajte mljeveno meso što je više moguće, a zatim iz njega izvadite kobasice nabijene na ražnju;
5. Stavite ražnju na lim za pečenje i pošaljite 30 minuta na 200⁰S pećnicom;
6. Svježe pečeni kebab ukrašen je ukiseljenim lukom, adžikom i zelenilom.

Varijante ukusnih umaka

Kako bi upotpunili kebab, koristite takve umake kao:

• adjika;
• rajčica od češnjaka;
• začinjena rajčica;
• šljiva i oraha.

Savjeti iskusnih kuhara

• samo svježe ohlađeno meso pogodno je za kuhanje kebaba;
• nikada nemojte dodavati jaja, kruh i druge "rezane" aditive mljevenom mlijeku;
• Brzo pržite proizvode preko vrućeg ugljeva kako se ne bi osušili iznutra.

Bon appetit!

Sljedeći video detalj opisuje kako kuhati svinjski lula kebab.

Pogledajte videozapis: Rebra na roštilju (Svibanj 2024).