Tijesto od knedle učinite tankim, tako da osjetite okus punjenja, plastike, tako da se ne rasprsne kada se oblikuje i da bude jak, kako bi se očuvao mirisni sok u knedlama. Osnova ovog testa trebaju biti visokokvalitetno brašno, jaja, sol i obična voda.
Ponekad se voda djelomično zamjenjuje mlijekom, kiselim vrhnjem, mineralnom vodom. Dodajte biljno ulje za elastičnost i kuhano brašno s kipućom vodom kako bi bila trajnija.
Koja je tajna savršenog tijesta za knedle
Testo se može kuhati na različite načine, svaki s vlastitim trikovima i pravilima. Predstavljamo vašu pažnju kulinarskim tehnikama s kojima napravite savršeno tijesto:
- Potrebno je uzeti za miješanje vrlo hladnu vodu, gotovo led;
- Strogo se pridržavajte proporcija sastojaka. Najsigurniji omjer je jedan dio vode na šest dijelova brašna;
- Pridržavajte se tehnike gnječenja: promiješajte jaje sa soli, dodajte vodu, ulijte tekućinu u brašno, promiješajte, a zatim stavite na pobrašnjeni stol i gnječite rukama dok ne postane elastična;
- Postupno dodajte brašno ako vam se tijesto čini tekućim;
- Mijesite tijesto od knedle, zamotajte vlažnu salvetu ili vrećicu i ostavite da odstoji sat vremena. Tako će postati još homogenija, postat će glatka i elastična.
Klasični recept za korak po korak
Najpopularnija opcija za domaće raviole je klasično beskvasno tijesto na vodi bez jaja. Dumplings je bolje oblikovati male tako da se ne rasprsnu tijekom kuhanja.
Trebat će:
- 600 g brašna;
- ledena voda - 200 ml;
- biljno ulje - 40 g;
- 2 prsta soli.
Cijeli proces trajat će 1 sat i 10 minuta.
Priprema:
Korak 1. Prosijati brašno, podijeliti ga u dvije polovice. Stavite prvi dio na radnu površinu, napravite klizač s udubljenjem u sredini.
Korak 2. Dodajte sol i ulje u bunar. Tijesto zamijesite rukama: jednom prelijte hladnu vodu, a drugu zamijesite. Imat ćete mekanu grudicu, ona bi trebala biti homogena. Postigli ste takvu konzistenciju, izvadite tijesto ispod ručnika ili pakete pola sata.
Korak 3. Izvadite ga iz vrećice i umijesite je, prskajući malo brašna na radnu površinu. Promiješati oko 10 minuta, a zatim ga vratiti u vrećicu (ili ispod ručnika).
Korak 4. Završni stupanj: prelijte preostalo brašno na stol i mijesite tijesto tako da se tijesto zategne, ne lijepi se za ruke. Još jednom, stavite 30 minuta ispod ručnika.
Korak 5. Iz dobivenog tijesta odmah možete napraviti knedle ili staviti u hladnjak, dugo se čuvaju od 2 do 3 dana.
Tijesto s jajima za ukusne domaće knedle
Pravi domaći knedle cijenjene su zbog sočnosti punjenja, koje ulazi u usta čim zagrizete tijesto, pa biste ih tijekom kuhanja trebali nježno miješati, ako u knedlama ima rupa, to više nisu knedlice. To će pomoći da se izbjegne takvo stanje tijesta koje se kuha s jajetom.
Trebat će vam:
- 500 grama (ili 3 šalice) brašna;
- 150 ml vrlo hladne vode;
- 5 grama soli;
- veliko pileće jaje.
Postupak miješanja i pripreme trajat će 40 minuta.
Kako to učiniti:
Korak 1. U zdjeli razbijte jaje, dodajte sol, promiješajte. Na pripremljenu površinu, prosijati 0,5 kg brašna, formirati brdo iz njega, u središtu koje čine malu rupu u koju se sipati smjesu jaja. Lagano promiješati.
Korak 2. Ulijte vodu u istu rupu i mijesite tijesto. Važno je da je voda stvarno hladna, pa je prethodno ohladite u hladnjaku. Tekućina u sobnoj temperaturi učinit će ga tvrdim i čvrstim. Uz ledenu vodu, tijesto će biti mekše i lakše će ga izvući.
Korak 3. Opće preporuke: ako voda u tijestu nije dovoljna, dodajte malo, doslovno prskajući na nju, a zatim ponovno gnječite. U tijesto od brašna dodajte brašno u malim porcijama. Ne žurite s vodom, kao ni s brašnom.
Korak 4. Dobro tijesto treba ručno mijesiti dok se ne elastira. Zatim ga zamotajte u vrećicu (foliju) i stavite je na hladno mjesto oko 40 minuta.
Domaći Choux recept za knedle
Tehnologija pripreme je vrlo jednostavna: brašno je prokuhano s kipućom vodom. Rezultat je tijesto guste strukture i vrlo izdržljivo.
Potrebni sastojci:
- 350 grama (2 šalice) brašna;
- voda - ¾ obična stakla;
- 60 grama suncokretovog ulja (rafinirano);
- kuhinjska sol - 2 prsta.
Miješanje traje 25 minuta.
Priprema:
Korak 1. Stavite vodu na peć. U to vrijeme prosijte brašno u duboku zdjelu, pomiješajte ga sa soli. Ulijte kipuću vodu i ulje, koristeći konvencionalnu vilicu, brzo mijesite tijesto.
Korak 2. Stavite ga na površinu, posuto brašnom, mijesite. Zatim uvaljajte u kolač, ostavite na stolu, pokriven ručnikom. Nakon 15 minuta možete doći na posao.
Kako napraviti seriju mlijeka na domaćim knedlama
Zamijenite dio vode svježim mlijekom, a dobivate vrlo jak testo i vaše knedle neće se raspasti tijekom kuhanja.
Potreban skup sastojaka:
- 70 ml svježeg mlijeka;
- 30 ml rafiniranog ulja;
- 0,5 kg pšeničnog brašna;
- 70 ml obične vode;
- svježe pileće jaje;
- 8-10 grama soli.
Izračunajte da serijski proces traje 35 minuta.
Kako kuhati:
Korak 1. U širokoj zdjeli razbijte pileće jaje, protresite i dodajte mu mlijeko i vodu.
Korak 2. Prosijano brašno pomiješajte sa soli. Oblikujte humak u sredini koji čini utor. Ulijte u nju mješavinu mlijeka i jaja. Dodajte biljno ulje u postupak miješanja.
Korak 3. U idealnom slučaju, najbolje je tijesto ručno mijesiti. Kada postane zategnut i glatka, možete ga ostaviti na miru 20 minuta, pokrivena pamučnom krpom.
Savjet: ako je masa vrlo gusta, dodajte malo vode, zapamtite rukama i stavite je u vrećicu pola sata.
Recept za mineralno tijesto za domaće knedle
Nudimo recept za tijesto na mineralnoj vodi. To je dobro jer možete brzo mijesiti tijesto, lako se valja, rubovi knedle se čvrsto drže zajedno. Tako da se ne možete bojati da će se raspasti tijekom kuhanja.
Za seriju će trebati:
- 250 ml mineralne vode s plinovima;
- veliko jaje;
- 8 g (1 žličica) soli;
- 30 grama šećera;
- 0,6 kg brašna od kruha.
Za kuhanje potrebno vam je 30 minuta.
Kako to učiniti:
Korak 1. Kombinirajte jaje u širokoj zdjeli sa šećerom i soli. Umutiti umutiti.
Korak 2. Ulijte mineralnu vodu u tekućinu za jaja. Sipajte brašno postupno, u malim porcijama, mijesite rukama.
Korak 3. Elastično, ujednačeno tijesto uvaljajte u kuglu, omotajte film (vrećicu) i ostavite na stolu 25 minuta.
Recept kuhanja osnove na kiselo vrhnje u kruh za kavu
Ako ste kupili stroj za kruh, koristite uređaj za izradu tijesta. Kiselo vrhnje tijesto, kuhano u kruhu, pretvara plastičnu i mekanu, ne trgati se i dobro valja.
Trebat će vam:
- 100 ml kipuće vode;
- 0,5 kg prosijanog brašna;
- kokošje jaje 1 kategorija;
- 100 g svježeg vrhnja;
- 2 prsta soli.
Izračunajte vrijeme, serija će trajati najmanje 20 minuta.
Kako kuhati u kruhu
Korak 1. Pomiješajte sol i jaje u šalici. Mješavinu možete miješati umutiti.
Korak 2. Stavite žličicu u kiselo vrhnje s jajima.
Korak 3. U posudu za kruh stavite kipuću vodu, dodajte smjesu jaja i vrhnja.
Korak 4. Pripravite brašno u isti spremnik. Odaberite odgovarajući način. Nakon isključivanja programa, ostavite tijesto da se odmori.
Savjeti za kuhanje punjenja, modeliranje i kuhanje knedli
Kako napraviti nadev:
- Postoji mnogo opcija punjenja za knedle, gotovo svaki dom ima svoj recept. Netko pravi klasičnu mljevenu govedinu i svinjetinu, netko voli mješavinu od četiri vrste mesa, a oni dodaju tradicionalnom sastavu janjetine, puretine ili piletine. Svako meso, prije svega, mora biti mljeveno;
- luk se obično pomiče zajedno s mesom, ali ako je luk vrlo sočan, bolje ga je mljeti običnim nožem;
- za knedle trebate mljeveno meso koje nije debelo, pa se preporuča dodati malo mlijeka, vode ili bujona;
- punjenje treba mijesiti tako da meso postane homogeno i ljepljivo;
- prilikom kuhanja preljeva možete maštati i kreirati vlastiti recept. Primjerice, na Altaju su knedle oblikovane iz tri vrste mesa: svinjetina, govedina i los. Meso nije pomicano, i sjeckani nožem, tako da nadjev postaje sočan.
Kako slijepiti:
- početi oblikovati tek nakon što se tijesto odmara;
- krugovi tijesta mogu se pripremiti na dva načina: razvaljajte krug i izrežite šalice iste veličine staklom ili čašom;
- druga mogućnost je da se tijesto prereže na jednake dijelove, da se izvade iz njih, da se razrežu na jednake dijelove, zatim da se razbiju prstom i zavrnu;
- kakve veličine knedle želite vidjeti na vašem tanjuru, odnosno, takvim krugovima i rezati;
- uzmite krug tijesta u ruku ili ga položite na radnu površinu, raširite pola kruga od 1 čajna žličica mesa;
- Punjenje pokrijte slobodnim dijelom tijesta, učvrstite rubove. Obično će se lako lomiti, ali ako ne radi, pokušajte navlažiti rubove vodom;
- najlakši način je formiranje polumjeseca, a zatim povezivanje krajeva kako bi se napravili okrugli knedle;
- gotove knedle stavite na tanjure, posute brašnom.
Kako kuhati:
- knedle se kuhaju samo u kipućoj vodi, uz obavezno dodavanje soli (4 grama po litri vode), po želji dodajte ljušteni luk, lovorov list, crni papar ili piment, grančice svježeg kopra;
- kuhajte u otvorenoj tavi (bez poklopca) na srednjoj vatri najmanje 8 minuta, izvadite iz posude žlicom s prorezima, položite u jednom sloju na ploče;
- Na svaku ploču možete dodati kocku od mekog maslaca ili lagano otopljenu;
- odvojeno staviti na stol svježe kiselo vrhnje, zdjelu octa, razrijeđen s vodom.
Bon appetit!
U sljedećem videu - još jedan recept za domaće raviole.
