Ako postoji mogućnost i želja, onda kuhajte sir iz skute. On je najpouzdaniji. Prilikom izrade, definitivno nećete dodati konzervanse, palmino ulje, razrijedite mliječnu bazu. Predstavljamo Vam jednostavne recepte sira i tajne za njegovu pripremu.
Tradicionalni recept
Sljedeći tradicionalni recept ne zahtijeva doslovno izvršenje. Želite dobiti kremasti proizvod koji podsjeća na svježi sir, ostavite ga na postolju za isušivanje sirutke samo 8 sati.
Trebat će vam:
- 9% svježeg sira - 1 kg;
- svježe mlijeko - 1 l;
- pileći žumance - 1 kom;
- maslac - 50 g;
- na zahtjev, kumin - 1 prstohvat;
- soda za pečenje - ½ dijela žličice;
- dodati sol po želji.
Bit će potrebno 30 minuta za pripremu sira plus 12 sati u hladnjaku. Gotov proizvod, za 100 grama, sadrži 195 kcal.
Kako proizvoditi sir od svježeg sira kod kuće:
- Ulijte mlijeko u lonac za pirjanje, dodajte svježi sir, pola žličice sode, soli i kumin po želji.
- Stavite na štednjak, dovedite do kuhanja. Nakon toga kuhajte još 15 minuta, stalno miješajući.
- Stavite posudu u gazu, vezajte vrećicu i objesite je tako da se serum iscijedi.
- Uzmite prikladnu formu, stavite je u grušu, kondenzirajte. Stavite u hladnjak 8 sati.
Kuhanje u vlastitoj kuhinji tvrdi sir od svježeg sira i mlijeka
Multicooker će vam pomoći pri pripremi sira jednostavno i brzo, a ako nema aparata, kuhajte ga u običnoj tavi na štednjaku.
Trebat će vam:
- 1 litra visokokvalitetnog mlijeka;
- 1 kg svježeg sira;
- svježa jaja - 3 komada;
- pola kutije ulja;
- 15 grama soli.
Aktivno vrijeme kuhanja: 35 minuta. Izlaz će dobiti oko 1 kg, svaka porcija sadrži 189 kcal.
Preporuke za kuhanje kod kuće:
Korak 1. Ulijte mlijeko u posudu, uključite način žitarica, kuhajte 15 minuta.
Korak 2. Razvaljajte sirom s vilicom, stavite u posudu s mlijekom i promiješajte. Uključite program grijanja na 15 minuta. Masa će biti spremna kada se pojavi sirutka, odvojena od mlijeka.
Korak 3. Sadržaj posude izlijte na gazu (ili tkaninu) presavijenu u nekoliko slojeva. Povežite vrećicu i objesite je na svu tekuću čašu. Ovaj proces ponekad traje dva sata. Ako želite da se sir učini jačim, onda ga treba ispustiti najmanje 24 sata.
Korak 4. Maslacite maslac s jajima (bolje je dobiti ih unaprijed iz hladnjaka tako da su topli).
Korak 5. Pomiješajte skutu s masom zemlje, stavite u posudu uređaja, posolite, dobro promiješajte.
Korak 6. Postavite multi-cook način za 80 stupnjeva 10 minuta. Ne zatvarajte poklopac, stalno miješajte. Izlaz će biti glatka i homogena masa.
Korak 7. Pokrijte odabrani oblik papirom za kuhanje, isperite ga s maslacem.
Korak 8. Stavite sir u ovaj oblik, četkom s maslacem i pokrijte listom pergamenta.
Korak 9. Stavite teret na vrh. To može biti bilo koji sapun u paketu.
Korak 10. Ohlađeni sir, stavite u hladnjak 12 sati.
Domaći recept za svježi krem sir
Bilo koji topljeni sir trebao bi imati konzistenciju. To jest, kad ga uzmemo s nožem, onda bi trebao malo povući za njim. Domaći rastopljeni proizvod sastoji se od svježeg sira, maslaca, mlijeka i soli za taljenje.
Potreban skup proizvoda:
- 0,5 kg visokokvalitetnog svježeg sira;
- pola čaše mlijeka;
- 40-50 grama maslaca;
- 2 štapića sode;
- 3 štipaljke soli (ili na okus);
- Ako želite, koristite sjeme kima.
Vrijeme kuhanja je aktivno: 25 minuta, 100 grama sadrži 190 kcal.
Priprema:
Korak 1. Trebat će vam lonac za pirjanje s obloženim dnom. Stavite sir u nju, dodajte sode bikarbone i temeljito ga usitnite;
Korak 2. Ulijte mlijeko u posudu i dobro promiješajte.
Korak 3. Stavite posudu na minimalnu toplinu, stalno kuhajte.
Korak 4. Kada masa počne stizati iza žlice, dodajte maslac i sol. Nastavite kuhati miješajući cijelo vrijeme.
Korak 5. Ulijte masu u oblike, ohladite malo na stolu. Cijelu noć stavite u hladnjak.
Kako napraviti kozji sir u vlastitoj kuhinji
Bilo koji sir možete napraviti sami. Dijelimo s vama jednostavan recept za izradu kozjeg sira.
Trebat će vam sastojci:
- 4 litre kvalitetnog kozjeg mlijeka;
- 60 ml seruma ili kefira;
- 10 grama soli.
Za kuhanje će trebati 4 sata. 100 g serviranja sadrži 169 kcal.
Priprema:
Korak 1. Potrebno je napraviti sir od kozjeg mlijeka. Da biste to učinili, na srednjoj vrućini, zagrijte mlijeko na oko 35 stupnjeva.
Korak 2. Za starter, dodajte sirutku ili kefir, promiješajte.
Korak 3. Čvrsto zatvorite posudu s poklopcem. Održavajte toplinu tako da je temperatura mlijeka 35 stupnjeva. Potrebno je 60 minuta da fermentira mlijeko.
Korak 4. Ostavite ga da se sruši još 60 minuta, zatvarajući spremnik poklopcem. Održavajte temperaturu kozjeg mlijeka na oko 35 stupnjeva. Takav toplinski režim pridonosi koagulaciji mlijeka i stvaranju skute.
Korak 5. Nakon što se formira ugrušak, izrežite ga na male kockice. Vratite ih u lonac.
Korak 6. Pomiješajte kockice svakih pet minuta. Vrijeme kuhanja bit će od 30 do 60 minuta. Temperatura se mora održavati na istoj razini.
Korak 7. Serum isušen, dodajte jaja. Ostavite malo sirutke za pripremu slane vode.
Korak 8. Prenesite sirovinu u pripremljene oblike. Napunite ih do vrha.
Korak 9. Za pranje sira napravite rasol. Da biste to učinili, otopite 15 ml (1 žlica) soli u toploj sirutki. To bi trebao biti pohranjen samo u hladnjak, koristi za pranje kore.
Korak 10. Proizvod držite u kalupima 24 sata. Ispod njih stavite posudu za ispuštanje seruma. Za cijelo razdoblje starenja, sir se mora prevrnuti dva puta kako bi djelo bilo ravnomjerno.
Korak 11. Uklonite sir iz kalupa i nastavite s soljenjem. Svaku glavu sira pospite solju, jednu čajnu žličicu za svaku glavu. Sol mora biti pokrivena cijelom površinom sira. Ako sol nije dovoljna, jednostavno povećajte količinu.
Korak 12. Stavite proizvod na postolje, tako da postoji mogućnost da se višak seruma ocijedi. Oko jednog dana. Tijekom tog razdoblja, okrenite sir 1 do 2 puta. Kada je glava sira suha na dodir, stavite je u hladnjak na starenje.
Stvaranje Adyghe sira kod kuće
Ovaj se adyghe sir proizvodi samo od svježeg mlijeka i kisele sirutke. Ova vrsta sira dobro se slaže sa svim zelenjima, punjena je pitama, kolačima, knedlama.
Trebat će vam:
- 3,5 litre mlijeka;
- 0,5 litara sirutke kiseline;
- 1 čajna žličica soli.
Aktivno vrijeme kuhanja bit će 1 sat + 6 sati izlaganja u hladnjaku. Izlaz će biti 10 obroka, svaki sa 250 kcal.
Kako kuhati:
Korak 1. Ulijte mlijeko u posudu, zagrijte do niskog vrenja.
Korak 2. Čim se na površini mlijeka počne stvarati pjena, potrebno je odmah ubrizgati sirutku. U procesu kuhanja promiješajte dok se ne pojave pahuljice.
Korak 3. Zagrijte dok tekućina ne postane prozirna, lagano zelenkaste boje.
Korak 4. Kada je sirutka daleko od mlijeka, stavite masu sira u cjedilo.
Korak 5. Bez čekanja na hlađenje sirne mase. Blago gnječenje, iz nje se dobiva uredna lopta. Ostavite u cjedilu dok se ne iscrpi sav serum.
Korak 6. Soliti loptu sira sa svih strana. Uklonite 6 sati u hladnjaku dok se ne ohladi.
Kako kuhati sir niske masnoće kod kuće iz svježeg sira
Češće kuhajte sir iz svježeg sira kod kuće. To nije samo zanimljivo zanimanje, to će vam uštedjeti novac. Domaći nemasni sir bit će jeftiniji od onoga što se kupuje u trgovini. Osim toga, zasigurno ćete dobiti proizvod bez škroba i konzervansa.
Potrebni proizvodi:
- za proizvodnju svježeg mlijeka - 1 litra;
- pola šalice kefira.
Vrijeme potrebno za kuhanje: 20 minuta + pasivno vrijeme za starenje, kalorija na 100 g proizvoda bit će 145 kcal.
Priprema:
Korak 1. Ulijte mlijeko u posudu s obloženim dnom. Stavite malu vatru do ključanja.
Korak 2. Sipajte kefir u kuhano mlijeko. Stalno ometajte dok se tekućina ne podijeli na svježi sir i sirutku.
Korak 3. Rezultirajući svježi sir treba staviti u gazu i kako se stisnuti.
Korak 4. Stavite skute ispod tiska. Dovoljno da izdrži 8 sati.
Korisni savjeti za početnike sirara
- Za izradu sira koristite mlijeko sirovo. Mliječni proizvod koji se kupuje u trgovini pasterizira se u proizvodnji i uništava bakterije koje se nalaze u sirovom mlijeku;
- Ako ne možete kupiti pravo sirovo mlijeko, uzmite uobičajeno pasterizirano mlijeko i dodajte kefir kao kiselo predjelo. Fermentirani mliječni proizvod pomoći će djelomično vratiti biološku raznolikost izgubljenu tijekom pasterizacije;
- Sol pomaže uklanjanju vlage iz skute. Kao rezultat toga dobivamo tvrdi sir, koji se, zahvaljujući soli, također bolje pohranjuje;
- Redovitu gazu je bolje zamijeniti debelom krpom. Možete koristiti jastučnicu;
- Domaći sir iz svježeg sira možete namazati na kruh, poslužen sa svježim povrćem, koje se koristi za punjenje.
Vaša patnja zbog nedostatka kvalitetnog sira poput mozzarella ili camemberta završit će se ako kuhate domaći sir iz skute. Čini se da je proces proizvodnje sira dug i naporan. Zapravo, kuhanje će trajati oko 30 minuta i jedna noć za starenje.
Ujutro ćete na stolu imati kvalitetan domaći sir. Vi samo trebate pripremiti za proces - kupiti dobar sir i pronaći domaće sirovo mlijeko.
Recept za domaći sir od svježeg sira nalazi se u sljedećem videu.
