Kako kuhati domaći sir?

Za izradu kolača od sira, uobičajeno je uzeti krem ​​sir, koji se prodaje u malim pakiranjima. To komplicira proces kuhanja za cijelu obitelj, pa su hostese, nakon što su radile na receptu za desert, počele zamjenjivati ​​sir sirom.

Povijest deserta

Mnogi ljubitelji sira cheesecake vjeruju da je nastao u Europi ili Americi, gdje je stekao najveću popularnost. No, recept za ovaj blag i nježan, srdačan i prozračan desert, zapravo, spominje se u drevnim rukopisima grčkog liječnika Aegimiusa 800 godina prije početka naše ere.

U ta stara vremena, ovo jelo izgledalo je kao kolač od sira, na koji su gosti uživali, počašćeni pobjednici Olimpijskih igara u Grčkoj. Postupno se u domovima plemenitih ljudi drevnog Rima pojavljivala starina. Tada je jelo prešlo u europske kolonije u Rimu i dugo je bilo odgođeno u Engleskoj, gdje su postojali uvjeti i potrebni sastojci za njegovu pripremu.

Postoji još jedno mišljenje - kolač od sira je stigao u europske zemlje s križarima s Bliskog istoka, gdje se u drevnim spisima spominje i jelo s svježim sirom, medom i jajima. Ali u drevnoj Rusiji, iz kronika 13. stoljeća, može se vidjeti da je kruh s sirom bio pripremljen prije križarskih kampanja.

U svakoj zemlji su se pripremali različiti antički recepti za kolače, ali moderni recept ovog jela, koji se sada koristi, već je rađen početkom 20. stoljeća zahvaljujući novoj metodi pasterizacije D. Krafta.

Skuta sira od sira kod kuće: tradicionalni recept

U kuhinji kod kuće možete kuhati veliku količinu slastica za svaki odmor. Cheesecake cheesecake je upravo počeo stjecati popularnost - njegova priprema se jednostavno smatra skupim, teškim i dugotrajnim procesom. Ali kada pokušate raditi na stvaranju ovog jela i pogled će se dramatično promijeniti.

Za kuhanje su potrebni sljedeći sastojci:

  • Kolačići (mrvljeni) - 250 g;
  • Maslac - 100 g;
  • Sirovi sir - 0,6 kg;
  • Kiselo vrhnje - 100 g
  • Jaje - 3 komada;
  • Šećer - 6 tbsp.
  • Kora limuna - 1 kom.
  • Vanilin.

Vrijeme kuhanja kolač od sira bit će nekoliko sati, a nutritivna vrijednost - 260 kcal. Faze kuhanja ove poslastice kod kuće:

  1. Ulijte kolačiće u duboku zdjelu i zgnječite ih sve dok se ne formira brašno. Ovaj postupak se također može provesti pomoću ribeža, miješalice;
  2. Maslac se mora otopiti do sobne temperature, dodati u jetru i pomiješati kako bi se dobila plastična masa;
  3. Stavite papir za pečenje u obrazac. Pristup odgovorno pristupiti obliku - mora biti duboko s ravnim dnom i zidovima. Masa od kolačića nježno legao i razmazati po obodu dna i nekoliko centimetara na zidu. Zatim stavite u hladnjak tako da se maslac i kolačići zamrznu;
  4. Pobijedite šećer i jaja dok se žitarice potpuno ne rastope;
  5. Sladak brusite pomoću sita (ili pomoću miješalice, kombinirajte) do konzistencije kreme. Prelijte kiselo vrhnje, dodajte vanilin i ponovno dobro promiješajte;
  6. Ukrasite koru limuna ili zgnječite gnječenjem češnjaka;
  7. Mješavine sira i jaja se kombiniraju, dodaju kokoši. Sve mora biti temeljito tučeno - do potpune uniformnosti;
  8. U obliku kolačića sipati dobivenu kremu. Potrebno je staviti obrazac u pećnicu na duboku tavu s izlivenom vodom - to će stvoriti vodenu kupku koja neće dopustiti budućem pavlaku. Zagrijte pećnicu na 180º i pecite 60-80 minuta.

Može se primijetiti spremnost deserta po jednoličnoj limunskoj boji, gustoći (može se lagano zaljuljati u sredini). Nakon hlađenja kolač od sira stavlja se na hladno mjesto 5-6 sati (po mogućnosti na dan). Na kraju ovog vremena - lagano uzmite desert na tanjur s papirom koji je pažljivo odrezan.

Cheesecakes može biti ukrašen naribanom čokoladom, svježim voćem, umakom od slatke bobice.

Čokoladni kolač od čokolade "New Yorker"

Čokoladni deserti uvijek donose puno užitka, tako da uvijek postoji vrijeme i želja za izradom nježnog i prozračnog New Yorker sira. Za to ćete trebati:

  • Sirovi sir - 600 g;
  • Kiselo vrhnje (sadržaj masti preko 20%) - 150 g;
  • Jaja - 6 komada;
  • Čokolada (mlijeko, ne gorko) - 150 g;
  • Maslac - 100 g;
  • Šećer - 250 g;
  • Brašno - 150 g;
  • Vanilin.

Da bi se dobila ova poslastica, trebat će oko 80 minuta vremena, ali za prirodno hlađenje jela izvađeno iz pećnice od 6 do 10 sati. Visokokalorični kolač od sira je visok - 320 kcal na 100 g proizvoda - ali ne kuhate i ne uživate u tako divnom jelu.

Prvo morate otopiti čokoladu i maslac u vodenoj kupelji. Pobijedite tri jaja pola čaše šećera (dok se potpuno ne otopi), dodajte čokoladnu masu, pola pripremljenog brašna i miješajte kako biste postigli homogenost. Na dnu obrasca (bolje je odabrati sklopivi) sipati smjesu čokolade.

Počnite kuhati kolač od sira od sira - kiselo vrhnje s preostalim brašnom i omekšanom mješavinom svježeg sira. Jaja i preostali šećer lagano umutiti bez stvaranja nepotrebne pjene, kombinirati i pomiješati s masom krem-skute.

U obliku s čokoladnim slojem ulijemo, ulijemo u punjenje i podignemo tamne niti iz podnožja vilicom - stvorimo mramoriranje unutar posude. Kalup stavite u pećnicu i pecite oko 40 minuta na 180º. Cool domaći kolač od sira s čokoladom treba polako na normalnoj sobnoj temperaturi.

Tajne kuhanja

Priprema svih sastojaka za kolač od sira je duga i mukotrpna, ali stvaranje kulinarskog remek-djela oduševit će jedinstvenim svjetlom i blagim okusom, ako je:

  • Zgnječite kolačiće na vrlo finu mrvicu, a miješajte svježi sir u stanje kreme s sitom i miješalicom;
  • Odaberite svježi sir, ne samo svježi nego i masni - to će siru dati savršen okus;
  • Nakon pečenja nemojte odmah dobiti desert - bolje je ostaviti da se najprije ohladi u pećnici, a zatim na prirodnoj sobnoj temperaturi, tako da se na površini posude ne pojave pukotine;
  • Koristeći dodatne voćne, bobice umake za punjenje - potrebno ih je fino samljeti u miješalici, procesoru hrane.

Što se dulje hladi netaknuti kolačić, to je lakše usitniti. I neka kuhanje kod kuće traje dugo, ne samo da će htjeti probati, nego će svakako zamoliti vaše goste, rođake i prijatelje da se kuhaju.

I još jedan recept za jednostavan kolač od sira - u sljedećem videu.

Pogledajte videozapis: Brzi domaći sir bez sirila - kravlji sir - masni sir - homemade cheese without rennet! (Ožujak 2024).