ADJAR KHACHAPURI: RECEPT KORAK PO KORAK S FOTOGRAFIJAMA

Gruzijska kuhinja je vrlo ukusna, a vjerojatno je njen najpoznatiji predstavnik khachapuri u stilu Adžara. Postoji mnogo opcija za izradu takvog užina. U našem članku ćemo pogledati najpopularnije recepte, kao i podijeliti tajne pravilnog kuhanja.

Kuhati khachapuri kod kuće

Postupak kuhanja sastoji se od nekoliko faza. Vrlo je važno napraviti doista ukusno jelo, pravilno ih nositi. Prije nego što počnete kuhati khachapuri, najprije pokupite sve potrebne proizvode, a morate uzeti samo svježe i visokokvalitetne.

Zatim morate pripremiti tijesto i dati mu oblik čamca, staviti punjenje, ispeći u pećnici. Pogledajmo bliže najvažnije faze.

tijesto

Nema jedinstvenog recepta za pripremu tijesta, ali idealno bi ga trebalo napraviti na matsoni (gruzijski proizvod koji je odgovoran za fermentaciju).

Neki koriste gotov kvasac ili lisnato tijesto, ali u svakom slučaju bolje je to učiniti sami.

Konzistencija bi trebala biti takva da je tijesto elastično, elastično, blago ljepljivo na rukama, ali je istovremeno dobro odvojeno od posuđa. Nakon kuhanja, morate ga ostaviti na stranu barem sat vremena.

punjenje

Najbolje je upotrijebiti imeretski sir, koji ima umjerenu količinu soli i mekoću, kako bi napravio khachapuri. Nažalost, teško ga je pronaći, jer za pripremu punjenja možete uzeti Suluguni i Adygei sir u jednakim omjerima.

Važna točka: nekoliko minuta prije kuhanja, izvadite jelo iz pećnice, napravite malu depresiju u sredini i razbijte jaje, a preporučljivo je da ne oštetite žumanjak.

To je ono što adhara-khachapuri razlikuje od ostalih vrsta ovog užina. Žumanjak će biti tekući, pomiješan sa sirom. Jedenje khachapuri je vrlo jednostavno: rubovi pečenja su otrgnuti i umočeni u punjenje.

Adzhar klasični recept Khachapuri

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

300 g brašna;
250 ml matsoni;
soda;
4 jaja (+1 žumanjak);
0,5 čajne žličice soli i šećera;
60 g ulja;
250 grama sira (bolje, naravno, Imereti).

Priprema se provodi prema shemi:

Beat u brašno, prosijavanje jedno jaje unaprijed, dodati sol i šećer, pola kriška maslaca, matsoni, soda. Mijesiti tijesto, pokriti posudu i ostaviti da se zagrije pola sata. Zatim ponovno bušite i ostavite pola sata. Tijesto podijelite na tri jednaka dijela.
Očistiti sir, pomiješati s žumanjkom, ostaviti 15 minuta.
Svaki komad tijesta treba izvaljati u malu tortu debljine oko 1 cm, a na obje strane cijevi od ruba do centra. Važno je dobro stezati vrhove.
Zatim napravite tijesto s broda, stavite nadjev unutra. Pećnica se mora zagrijati na +220 stupnjeva. Pecite kolače 15 minuta, nakon čega morate ulijevati jaje, a zatim ga ponovno poslati u pećnicu.

Mogućnost uz Suluguni i Adyghe sir

U ovom receptu tijesto se priprema na isti način kao u klasičnom, ali se kao punilo koriste i ostali sirevi - Adyghe i Suluguni. Kao rezultat toga, okus khachapuri postat će slanji, punjenje će biti ugodno rastegnuto.

Sastojci su sljedeći:

3 jaja (+1 protein);
20 g maslaca;
0,5 čajne žličice šećera i soli;
50 ml mlijeka;
100 g sira;
350 g brašna (od čega 50 g po prahu);
100 ml matsoni;
soda.

Način pripreme je sljedeći:

Morate uzeti duboko jelo, pomiješati sol i jaje, šećer, dodati jogurt i dobro promiješati. Ulijte sok, brašno u posudu, mijesite tijesto. Mora se ostaviti ispod ručnika pola sata.
Pobijedite mlijeko i bjelanjke, dodajte naribani sir.
Tijesto podijelite na dva dijela, kolače prevalite, uvaljajte u obliku čamaca.
U središtu plovila morate dodati polovicu punjenja.
Zagrijte pećnicu na +220 stupnjeva, pecite kolače 20 minuta. Pet minuta prije kuhanja, uzmite khachapuri i sipajte tamo jedno jaje.

Umjesto sira, sir je ukusan i lagan.

Prilikom kuhanja khachapuri, nije potrebno koristiti sir kao punjenje - možete uzeti sir, dodajući malo suluguna kako biste napravili više slano jelo. Takvo pečenje bit će vrlo ukusno, nježno i sočno.

Za pripremu uzmite takve sastojke kao:

250 ml mlijeka;
4 jaja;
500 g brašna;
300 g skute;
90 g maslaca;
5 g suhog kvasca;
0,5 čajne žličice soli i šećera.

Prvo morate otopiti drhtanje, šećer i sol u mlijeku. Pustite da mješavina stoji malo, zatim dodajte jaje, brašno, mijesite tijesto i ostavite ga sat vremena. Dok je tijesto infundirano, potrebno je naribati sir, pomiješati ga sa sirom, maslacem. Kada se tijesto uklopi, treba ga podijeliti na tri jednaka dijela, od kojih se svaki od kolača debljine do 1 cm.

Pažljivo rasporedite nadjev preko kolača tako da rub bude oko 1,5 cm, valjajte čamac. Pečena khachapuri u pećnici na temperaturi od +220 stupnjeva.

Khachapuri s mesom - čisti obrok na stolu

Unatoč činjenici da izvorni kolači, koji se pripremaju u Gruziji, ne dodaju meso, taj će snack biti vrlo hranjiv i ukusan, ali zbog visokog sadržaja kalorija možete koristiti khachapuri za večeru.

Za pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:

1 luk;
200 ml vode;
250 g mljevenog mesa;
250 ml mlijeka;
4 jaja;
60 g Imeretskog sira i suluguna;
50 g cilantra;
700 g brašna;
1 češnjak češnjaka;
50 g ulja;
5-7 g kvasca.

Proces izrade khachapuri je vrlo jednostavan:

Uzeti prosijano brašno, pomiješati sa soli, kvascem, maslacem, dodati vodu i mlijeko. Možete dodati 20 g biljnog ulja. Mijesiti tijesto i ostaviti sat vremena, pokriti posudu filmom i ručnikom.
U ulju, pržite sitno sjeckani luk, dodajte češnjak, cilantro, sol.
Zagrijte pećnicu na +200 stupnjeva.
Mljeveno meso pomiješajte sa sirom, mješavinom luka i cilantra.
Tijesto podijelite na 4 ravna kolača, iz njih napravite čamac, stavite ga u sredinu i pošaljite u pećnicu.

Neki važni savjeti

Ako želite napraviti ukusno i zadovoljavajuće jelo, zapamtite sljedeće savjete koje smo prikupili od poznatih kuhara:

Ako uzmete previše slanog sira, kao što je sir, trebali biste ga natopiti u vodi 1,5 sat. A da biste dobili sol iz proizvoda, sir morate izrezati na male komadiće široke oko 2 cm.

Prilikom pripreme tijesta pazite na njezinu konzistenciju, treba biti poput guste kisele vrhnja.

Postoji vrlo jednostavna preporuka: morate uzeti tri puta manje vode od brašna. Ali ako je tijesto ispalo vrlo gusto, možete zaliti malo vode.

Ako želite napraviti matsoni, možete to napraviti sami. Zagrijati 3 litre mlijeka, dodati dvije žlice kefira, zatvoriti posudu s poklopcem, umotati u frotir. U ovom obliku, mlijeko se ostavi najmanje 5 sati, a zatim stavi u hladnjak. Može se koristiti kada masa stvrdne.

Ako koristite kvasac, najbolje je unaprijed provjeriti kvalitetu, inače možete samo pokvariti tijesto. U duboku zdjelu prelijte 50 ml toplog mlijeka, dodajte žlicu šećera, promiješajte. Kvasac se umiješa u smjesu, miješa i ostavi na toplom mjestu pola sata. Ako se mlijeko pjeni, postaje prozračno, a kvasac je izvrsne kvalitete.

Kao što smo rekli, najbolje je upotrijebiti imeretski sir, kojeg je teško pronaći izvan gorja Gruzije. Stoga, kako bi se sačuvao okus Khachapuri u Adzharu, treba upotrijebiti sljedeće kombinacije: suluguni i feta, feta i mozarella. Također su prikladni tvrdi sirevi pomiješani sa slanom skutom.

Za okus jelo ispostavilo isto kao u Gruziji, morate uzeti tijesto i punjenje u jednakim omjerima.

Klasični omjer tijesta i sira je 1: 1. Sama veličina "brodova" može biti bilo koja, ali ako želite hrskavu khachapuri, potrebno je tijesto razvaljati vrlo tanko.