Sezam je dio gotovo svih pekarskih proizvoda. Dodaje se kolačima, posuta kruhom i pecivima. Osim toga, pogodan je za meso, salate i umake, čak i sjeme se naširoko koristi u tradicionalnoj medicini. Uvarci sezama su izvor vitamina i elemenata u tragovima.
Kako raste
Sezam (Sesam), obitelj Pedalievy - Pedaliacea. Godišnja zeljasta biljka visoka do dva metra. Listovi su dugi, cvjetovi su bijeli ili ružičasti. Nakon cvatnje oblikuju mahune duljine 2,5 cm, a svaka takva kapsula sadrži do stotinu sjemenki različitih cvjetova. Mogu imati crnu ili čokoladnu nijansu, bez bijelog voća. Sezam se distribuira gotovo u cijeloj Aziji. Raste u Kini, Indiji i Burmi. Široko se uzgaja u Etiopiji, Nigeriji i Sudanu.
Koja je razlika između bijelog susama i crnog?
Na policama možete pronaći dvije vrste sezama. Crno i bijelo sjeme, koje se razlikuju ne samo u okusu, nego iu sastavu hranjivih tvari.
| Bijelo sjeme | Crno sjeme |
|---|---|
| Oljušteni od gornjeg sjemena ljuske su manje korisni. | Sjeme nije pročišćeno od ljuske koja sadrži veliku količinu minerala, vitamina. |
| Koriste se za dekoriranje konditorskih proizvoda, nadopunjuju ih raznim prilozima, salatama od povrća, suši. | Crni sezam, posebno na istoku, aktivno se koristi u medicinske svrhe, budući da sve hranjive tvari u sjemenskom sloju mogu značajno poboljšati ljudsko zdravlje. |
| Bijelo rublje sadrži jedinstvena, cjelovita ulja, neutralnog, suptilnog okusa.
| Od crnog voća čine vrlo kvalitetnu, ukusnu, zdravu, mirisnu ulje. |
Za prehranu je bolje odabrati neobrađeno sjeme. Osigurat će tijelo hranjivim tvarima, vitaminima i mikroelementima. Osim toga, ova sjemena sadrže antioksidante koji mogu smanjiti rizik od razvoja onkologije.
Kako odabrati i pohraniti ispravno
Za odabir stvarno kvalitetnog proizvoda, prije kupnje, prije svega morate obratiti pozornost na ambalažu. Transparentan paket omogućuje vam da vidite sjemenke, procijenite njihovu boju i kvalitetu. Sjeme bi trebalo biti mrvljivo, suho. Bolje je dati prednost crnim granulama bez ljuštenja. Sadrže najviše super-korisnih tvari, imaju duži rok trajanja. Kvalitetno susam ne smije imati gorak miris.
Preporučuje se da se crno neugrađeno susam pohrani u staklenoj posudi, čvrsto zatvorenoj. Trebalo bi je pohraniti, odabrati samo hladno, zamračeno mjesto. Čuvajte između tri i dvanaest mjeseci. Prizemlje (bijelo) susam nije pohranjeno sve dok se ne skuha. Napunite staklenu posudu bijelim sjemenkama, zatvorite ih čvrstim poklopcem i stavite na policu hladnjaka.
Napomena: Sezamovo ulje ima dugi vijek trajanja i dugo se ne pogoršava.
Korisna svojstva sjemenki sezama
Sezam sadrži tvari posebno vrijedne za tijelo. Njegovo sjeme donijet će mnogo koristi ako ih nadopunite dnevnom prehranom. Crno sezamovo nerafinirano iz ljuske sadrži mnoge korisne minerale, vitamine, masna ulja (do 60%).
Susam je prvak u količini fitosterola, tvari koja je biljni analog životinjskog kolesterola. Pomoći će izdržati aterosklerozu i pretilost. Ulaskom u krv, ova tvar stimulira spaljivanje lošeg kolesterola i uklanjanje viška iz tijela, sprječavajući da se apsorbiraju u krv.
Čak iu sezamu mnogi fitoestrogeni (analog ženskih spolnih hormona), a ova supstanca je vrlo korisna za žene preko 45 godina. Phytoestrogens ispraviti nedostatak estrogena, koji se javlja u odraslih žena, čime se smanjuje simptome menopauze. Osim toga, nakon 50 godina, razina estrogena se može povećati. Sezam fitoestrogeni mogu blokirati spolne hormone, štiteći ženu od onkologije.
Važno je znati da sjemenke sezama sadrže maksimalnu količinu kalcija, koja je odgovorna za mišićne kontrakcije, vrlo korisne za kosti. Po količini ovog minerala, on je nekoliko puta veći od svježeg sira i drugih mliječnih proizvoda.
Sezam će biti dobar dodatak hrani. Sadrži mnoge korisne tvari: vitamine (E, A, C, B), minerale (fosfor, magnezij, jod, željezo) i organske aminokiseline. Zbog tog sastava sezam djeluje protiv starenja, može se koristiti za prevenciju raka i mnogih drugih bolesti.
Sjeme kalorija
Sjemenke ove biljke su visoke u kalorija, jer sadrže masti. Na 100 grama otpada oko 600 kcal, a sadržaj masti doseže 60%. Sezamovo ulje sadrži 900 kalorija. Stoga dnevna stopa ne smije prelaziti dvije do tri žličice.
Značajke uporabe
Prije dodavanja sezama u bilo koju posudu, mora se lagano zagrijati u tavi dok ne škljocne. Nemojte jesti susam ujutro na prazan želudac, kako ne biste izazvali napade mučnine i velike žeđi.
Žitarice će biti još ukusnije i zdravije ako se žvaću polako. Stoga nutricionisti savjetuju jesti prethodno natopljena sjemena. Da biste to učinili, prelijte ih vodom (1 čajna žličica sjemena na 100 ml vode).
Pecivo, kruh, kolačići, deserti, posuti sezamovim sjemenkama - to je klasični kulinarski žanr. A to nije slučajna kombinacija. Supstance sadržane u tim sjemenkama pomažu tijelu da bolje apsorbira hranu.
Suha, solna začinska masa sa sjemenkama je savršena za rižu. Nekoliko štipaljki susama dat će okus salati, jela od mesa, ukrasiti kolače. Sjemenke služe kao izvrsna baza za orijentalne slatkiše.
Da biste dobili maksimalnu korist, prije svega trebate provesti sljedeći eksperiment kod kuće. Na ravnu ploču stavite navlaženi komad gaze, namotan u dva sloja. Vrh žlica sjemena, zamotajte rubove gaze. Ostavite sjeme da klija na tamnom mjestu. Ako se nakon 2-3 dana pojave klice, sezam je koristan i može se sigurno konzumirati.
Sezam za trudnice
Za očuvanje zdravlja trudnica treba osigurati da je prehrana bila dovoljna hrana bogata kalcijem. Proizvod broj jedan je sezam. 100 grama sjemena sadrži do 800 mg kalcija, što je potrebno za zdrave kosti, zube, mišićno tkivo. Trudnice moraju biti posebno oprezne kako bi nadopunile zalihe ovog elementa u tragovima, dodajući dnevno salatu, ali ne više od 30 grama.
Jedinstvena svojstva sezamovog ulja
Sva korisna svojstva sezama čuvaju se u ulju. Obično biljno ulje može se zamijeniti sezamom, ali morate zapamtiti da ima specifičan okus, za razliku od uobičajenih rafiniranih. U isto vrijeme, ulje samo naglašava sastojke antene, bez uklanjanja cijelog okusa. Stoga je odličan za priloge, marinade, umake.
Znanstvenici su dokazali da sezam može povećati zgrušavanje krvi. Stoga se ulje u modernoj medicini aktivno koristi za pripremu raznih masti, emulzija.
Osim toga, enzimi koji se nalaze u ulju olakšavaju rad crijeva i donose mnoge koristi za zatvor. Najvredniji elementi ulja savršeno poboljšavaju probavu. Kada uđu u tijelo, ubrzavaju metabolizam i uklanjaju toksine.
Lijepi bonusi za žene. Ulje brzo može "oživjeti kožu". Poboljšava ten, izglađuje bore, usporava starenje kože, ublažava upale, uklanja suhoću.
Ulje je neophodno za masažu, hidratizira, omekšava suhu kožu. Koristi se za uklanjanje šminke, nanosi se na kosu i vlasište, nadopunjuje maske, kreme protiv bora.
Ulje se može koristiti i za suhu kosu. Obnavlja oštećenu kosu, vlaži ih, kovrče postaju mekane, dobivaju zdravi sjaj. Postupak je najbolje obaviti u večernjim satima, stavljajući na vlasište oko 15 grama ulja. Nakon pola sata oprati kosu šamponom za tip kose.
Kontraindikacije i šteta
Zdrava, ukusna sezama je, naravno, sjajna. Ali najvažnije je da je sigurno za zdravlje. Sjeme sadrži oksalate koji izazivaju urolitijazu. To je razlog zašto ne možete koristiti sezam osobe koje pate od urolitijaze. Ulje se ne može koristiti u prehrani ljudi s trombozom, jer poboljšava zgrušavanje krvi.
Konačno, važno je zapamtiti da je glavni učinak sjemena potpora ravnoteži vitamina i minerala u tijelu. To je izvrstan izvor korisnog kalcija, koji bi trudnice trebale uzimati isključivo na preporuku liječnika. Statistika je neumoljiva: prema medicinskim zapisima, povećana doza kalcija može uzrokovati hipokalcemiju u fetusu ili čak izazvati pobačaj.
