Nježna talijanska jela ne bi bila tako ukusna da se ne koriste za izradu sira od mozzarella. Osim jedinstvenog okusa, ima niz prednosti: niskokalorične, bogate kompozicije. Lako je kuhati kod kuće.
Korak po korak kuhanje mocarele
Vrijeme kuhanja: 80 minuta.
Kalorije na 100 g: 238 kcal.
Za pripremu, trebat će nam sljedeći sastojci:
- 4,5 litre mlijeka;
- 300 ml vode;
- 1,5 žličice limunska kiselina;
- 0,6 žličice sirište;
- 1 žličica sol.
Kuhanje mozzarelle ne zahtijeva uporabu određene vrste mlijeka, ali idealna opcija se smatra debelim proizvodom zemlje.
Glavni uvjet je da se mlijeko ne treba pasterizirati, jer se u ovom slučaju proteini mlijeka razgrađuju, gube sposobnost savijanja.
A potrebni enzim se može kupiti u velikom supermarketu ili u ljekarni.
Trebat će vam i neki alati i materijali:
- Emajlirana posuda. Ne smijete koristiti aluminijske ili metalne proizvode, jer u tom slučaju može doći do reakcije metala i kiseline, što će pokvariti okus.
- Mjerna čaša i žlica.
- Točan termometar za kontrolu temperature.
- Skimmer i gaza.
- Nož s tankom i oštrom oštricom.
Prilikom kuhanja mozzarelle, bolje je ne nositi se s drugim jelima, iako ovaj postupak neće trajati puno vremena, treba mu se posvetiti maksimalna pozornost. Prvo morate otopiti enzim i limunsku kiselinu: za kiselinu trebat će vam 1 šalica hladne vode, za enzim - 0,5 čaše.
Sada morate zaliti mlijeko u posudu i uz miješanje dodati limunsku kiselinu, zagrijati na +35 stupnjeva. U sljedećoj fazi uvodimo enzime: uklonite posudu s mlijekom iz peći, polako ulijte enzim i promiješajte. Kada je cijeli enzim u mlijeku, miješamo u točno 30 sekundi, izvadimo tavi iz peći, pokrijemo poklopcem i ostavimo 5 minuta.
Nakon tog vremena masa bi trebala nalikovati kremi. Ako je još uvijek voden, trebate pričekati 3-5 minuta.
Kada je grudni grud spreman, napravite nekoliko dubokih posjekotina oštrim nožem, pošaljite ga natrag na peć i zagrijte na +40 stupnjeva, lagano miješajući sadržaj. Iz topline uklonite gotovo gotov sir i promiješajte oko 5 minuta.
Odvojite skupinu od sirutke pomoću skimera, prenesite je u posudu za mikrovalnu pećnicu i zagrijavajte 30 sekundi. Temperaturu treba provjeriti pomoću termometra - ona bi trebala biti oko +60 stupnjeva.
Ostaje da se posuda uzme i počnu formirati mocarela kuglice iz kocki masne grudice. Dodajte sol hladnoj sirutki, stavite kuglice u nju i pošaljite u hladnjak. Kuhana mozzarella može se čuvati nekoliko dana.
Recept za kuhanje s acidin-pepsinom
Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
Sadržaj kalorija u 100 g: 251 kcal.
Acidin-pepsin je lijek koji poboljšava probavu. Prodaje se u ljekarnama bez recepta, cijena je oko 150 rubalja. Sir pripremljen prema ovom receptu bit će ne samo ukusan, nego i koristan.
Za pripremu ovog recepta potrebni su sljedeći sastojci:
- 1,5 litara mlijeka;
- 200 ml pročišćene vode;
- 2 tablete Acidin-pepsin;
- 0,5 žličice limunska kiselina.
Kuhanje je jednostavno:
- Drobite tablete u prah i otopite u 0,5 čaše vode.
- U 100 ml vode otopiti limunsku kiselinu.
- Ulijte mlijeko u posudu, zagrijte na +30 stupnjeva.
- Izvadite mlijeko iz peći, razrijedite limunsku kiselinu u njoj, promiješajte dvije minute.
- Dodajte vodu zdrobljenom tabletom, sve temeljito promiješajte.
- Stavite na laganoj vatri i zagrijte na temperaturu od +40 stupnjeva, stalno miješajući. U ovom slučaju, mlijeko bi se trebalo saviti.
- Uklonite s vrućine, pokrijte poklopcem, ostavite pola sata. Tijekom tog razdoblja, masa bi se trebala sklupčati u skutu
- Odvojite skupinu od sirutke.
- Nastalu masu osušite u mikrovalnoj pećnici 30-60 sekundi.
- Nakon što se tekućina iscijedi, morate početi formirati sir.
- Masu treba dobro zamiješati, a zatim oblikovati kuglice sira.
- Za skladištenje, krugovi se stavljaju u slanu sirutku i šalju u hladnjak.
Nažalost, mozzarella se dugo ne čuva, jer trebate kuhati onoliko koliko možete jesti za 2-3 dana. Za produljenje roka trajanja, sir se mora staviti u slanu otopinu: potrebno je po 3 žlice vode po 1 litri vode. sol.
Koja jela možete kuhati s ovim sirom
Nježne, lagane kuglice od sira savršene su za svako jelo. Sir se može koristiti za izradu salata, pizza i drugih grickalica. Glavna prednost mozzarelle je što masa ima gustu teksturu, kada se zagrije, sir se ne širi. Dobivena su nježna topla jela s viskoznim sirom.
Razmotrite nekoliko jednostavnih recepata:
- Klasici žanra mogu se nazvati salata "Caprese". Izgleda elegantno, jednostavno se priprema, brzo se pojede. Da biste to učinili, sir izrežite na debele, okrugle kriške. Na isti način nasjeckajte velike rajčice, stavite ih u slojeve, prelijte maslinovim uljem i pospite bosiljkom.
- Salata s račićima. Spread na tanjur polovice rajčice, kocke sira, sjeckani zeleni luk. Začinite solju, maslinovim uljem, bosiljkom, ukrasite škampima na vrhu.
- Pizza "Margherita" s mocarelom. Izvrstan izbor za one koji ne žele meso. Izrada pizze je jednostavna: stavite umak od češnjaka i rajčice, par listova bosiljka i origano na tijesto. Proizvod se peče 5-10 minuta, zatim pospite sirom i pecite u pećnici još pet minuta.
- Sir, pohani. Izvrstan obrok za pivo ili vino. Mozzarelu je potrebno usitniti u komade debljine 1,5 cm, umočiti u jaje, uvaljati u kruh i pržiti na svakoj strani 2-3 minute.
A ako nema mozzarelle na ruci ili je ne možete zamijeniti bilo čime, možete koristiti Adygei sir, suluguni, sir.
